QUICHE DE CHAMPIÑONES CON POLLO Y QUICHE LORRAINE

MASA BASE

400 gr. harina sin polvos de hornear

80 gr. de queso parmesano rallado

sal marina fina a gusto

250 gr. de mantequilla con sal

1 huevo (tamaño super extra)

Poner harina, queso, sl y mantequilla en un procesador de alimentos y procesar hasta formar un arenado fino. Si no tiene procesador hacer un arenado ayudando con un tenedor sobre la cubierta de la cocina, pero no metiendo los dedos porque se deshace y derrite la mantequilla he hidrata la harina lo que desencadena todo un proceso que no queremos activar. Así es que con paciencia si no tiene procesador con tenedores frotar los ingredientes secos hasta que queden junto con la mantequilla como arenilla. Finalmente ya sea en el procesador o en la mesa añadir el huevo y juntar la mezcla hasta que se forme un bollo cuidando de amasarlo lo menos posible, solo hasta que se integren los ingredientes. Dividir el bollo en dos. De cada bollo se forrará un molde de 22 cm. Por lo tanto saldrán dos quiches. Estirar las masas entre dos plásticos para que no se peguen sobre la cubierta, ayudándose de un uslero, forrar los moldes y refrigerar al menos por un par de horas. Hacerles unos orificios pinchando el fondo con un tenedor para que al hornearlas no se inflen con el calor. 

Precalentar el horno a 170º y hornear las masas frías hasta que estén levemente doradas. Sacarlas del horno y reservar para rrellenar.

BATIDO BASE DE QUICHE (para 1 quiche)

Se pone sobre los ingredientes del quiche

200 cc. de crema de leche

2 huevos

sal fina marina

pimienta

nuez moscada

Mezclar todos los ingredientes y verterlos sobre el relleno de su quiche

QUICHE DE CHAMPIÑONES

Masa base para quiche

1 bandeja de champiñones shitake

2 bandejas de champiñones paris

pisca de ajo granulado

sal marina

pimienta

pollo cocido desmenuzado grueso

2 chalotas

estragón seco

1 cucharada de mantequilla

mostaza de dijón con miel

En un wow poner a dorar solo con aceite de oliva a temperatura alta los champiñones partidos en cuartos. Una vez que se hayan dorado añadirles sal, pimienta y ajo. Retirar y reservar.

En el mismo wow, sin lavar, añadir otro poco de aceite de oliva y saltear el pollo, ponerle la chacota picada y el estragón, también la cucharada de mantequilla y apagar el fuego.

ARMADO DEL QUICHE

Poner sobre la base de la masa (aún sin sacar del molde)una fina capa de mostaza de dijón con miel, sobre ésta poner el pollo y luego los champiñones. Tapar con la mezcla del batido base y espolvorear queso parmesano para que se dore.

Hornear a 170º por 40 minutos aprox. o hasta que cuaje.

QUICHE LORRAINE

Masa base para quiche

Batido base para quiche

150 gr. de pancita o tocino ahumado (yo escojo la parte de la carne, mas que la grasa)

150 gr. de queso gruyere

Queso parmesano para dorar

En el batido base poner el tocino picado y el queso gruyere picado, verter la mezcla sobre la masa y espolvorear queso parmesano encima. Hornear a 170/180º por 40-45 min. o hasta que cuaje la mezcla.

CHOCLO A LA CREMA AMARILLA

INGREDIENTES

1 Kl. de choclo ( yo usé congelado)

50 grs. de mantequilla

50 grs. de harina sin polvos de hornear

500 cc. de leche semi descremada caliente

1 tarro de leche evaporada

100 cc. de crema 

1 cucharada de cúrcuma

1/2 cebolla

1 Ajo

10 galletas de soda

150 grs. de queso partisano rallado fino

2 cucharadas de ciboullete picado finito

RECETA

En agua hervida descongelar el choclo y dejar estilando.

En una olla de fondo grueso preparar una salsa blanca; poner a derretir la mantequilla, sobre esta poner la harina y mezclar hasta obtener una pasta homogénea, sacar del fuego por un instante, añadir la leche caliente, primero la mitad y mezclar bien con un batidor de varillas deshaciendo todos los grumos, luego seguir con la otra mitad de la leche siempre revolviendo con el batidor de varillas, volver la preparación al fuego para que espese. Una vez que esté cremoso añadir la leche evaporada        ( a Tº ambiente). Mezclar bien y poner las galletas de soda dentro de la crema. Apagar el fuego y dejar por un instante.

Ahora picar finamente la 1/2 cebolla y el ajo. Sofreírlos, agregarles sal y pimienta.

Poner el sofrito en la crema y con un procesador de mano (minipimer) procesar la pasta hasta que esté pareja y suave.

Finalmente incorporar el choclo, queso partisano y ciboullete.

Poner en una fuente y calentar en el horno o microondas antes de servir.

ENSALADA DE COLIFLOR Y BROCOLI

INGREDIENTES

- 1 Coliflor

- Brócoli

- El jugo de 4 limones

-  Litro de agua hirviendo

-  Cuch. de sal (marina)

- 2 Cuch. de azúcar

Desmenuzar la coliflor y el brócoli de sus tallos, dejando pequeños arbolitos. Lavar bien y escurrir el agua.

Ponerlos en una fuente grande extendida y espolvorear la sal y el azúcar, verter el jugo de limon y el agua hirviendo. Dejar reposar por 7 a 10 minutos y enjuagar con agua fría. Escurrir.

Adherezo 

- 4 cucharadas (soperas) de mayonesa (yo uso light)

- 4 Cucharadas (soperas) de yogurt natural

- 2 Cucharadas (soperas) de pasas sultaninas

- 3/4 taza de nueces picadas (pode sustiyuírse por maní, almendras tostadas o castañas de cajú)

- Sal marina a gusto

- 1 Cucharadita de azúcar

- El jugo de 1 limon

2 Cucharadas de aceite de oliva

- 1 Chalota picada finita

Mezclar bien todo y añadir el brócoli con la coliflor.

TARTA DE ESPARRAGOS EN MASA FILO

INGREDIENTES

1 caja de masa filo (12 láminas de 35 x 20 aprox.)

250 grs de mantequilla clarificada

2 paquetes de esparragos

2 chalotas

2 cebollines

2 cucharadas de perejil picado

2 tazas de pollo cocido o asado desmenuzado

200 grs. de jamón crudo

1/2 pimentón verde

1 taza de bechamel

200 cc. de crema

4 huevos super extra

3 huevos cocidos duros

40 grs. de queso parmesano

2 cucharadas de panko (pan rallado)

RECETA

Mantequilla clarificada: En una ollita pequeña poner a derretir la mantequilla a fuego muy suave sobre un tostador o plancha. Se va a ir derritiendo separada la grasa del suero; la mantequilla es amarilla y el suero es blanco, este último que da en el fondo, separado de la mantequilla. Una vez derretida toda, escurrir con mucho cuidado solo la grasa, cuidando que el suero quede en el fondo.

Para separar la mantequilla del suero es mas fácil hacerlo si ponemos la preparación en el frefrigerador y esperamos que la mantequilla de solidifique, por que el suero queda líquido y así se separan facilmente. Si quieres hacerlo así hazlo el día anterior y el día que prepares la tarta solo derrites la mantequilla ya clarificada.

Poner a cocer los huevos duros.

Picar todos los vegetales: Pimiento en brunoise (cuadritos pequeños), chalota en julianas, cebollín en aros, los esparragos pelalos con un pela papas, corta los últimos 5 cms. y corta en 3, luego blanquearlos en agua hirviendo hasta que estén al dente.

Dejar todos los vegetales y la curadada de perejil a parte esperando.

El pollo ya desmenuzado juntarlo con el jamón crudo picado en julianas y dejarlos tambien en espera.

En un bol grande poner la taza de bechamel, la crema y los huevos, batir para ligar todo y salpimentar.

Verter los vegetales y el pollo con jamón en el batido, mezclar.

Aplastar los huevos duros con un tenedor y mezclarlos con el queso parmesano y el pankó, reservar.

PREPARACIÓN DE LA MASA.

Poner una capa de masa sobre la mes de trabajo y pintar toda la superficie con mantequilla clarificada, poner otra capa de masa formando una cruz y volver a pintar sobre esta con mantequilla, luego poner otra capa de masa formando otra cruz cruzada con la anterior, así el fondo de la tarta quedará de varias capas (mas gruesa) y los bordes quedarán todos con masa.

Pintar el molde (23 cms) con mantequilla y espolvorear con harina.

Forrar el molde con la masa filo preparada, dejar los bordes de masa hacia afuera, rellenar con la mitad de la preparación, poner la mitad de la mezcla de huevo duro con queso y pankó y luego llevar hacia adentro de la tarta los bordes de la masa filo como tapando. 

Con el resto de la mantequilla pintar las puntas de la masa filo que envuelven hcia adentro.

Hornear a 170º por 1 hora, en parte central del horno, no arriba para que no se queme la masa.

SALSA BECHAMEL

1 litro de leche (descremada, semidescremada o entera)

100 grs. de mantequilla

100 grs. de harina sin polvos

sal

pimienta

nuez moscada

OPTATIVO 100 cc de crema

Poner a calentar la leche, en una ollita a parte derretir la mantequilla, luego añadir la harina, formar una pasta y verter 1/3 de la leche, batiendo con un batidor de varillas para deshacer todos los grumos, una vez que espese añadir el resto de la leche de a poco y mezclando siempre para integrar.

Luego salpimentar, poner nuez moscada y crema si se quiere.

PAPAS RELLENAS CON CUBIERTA CROCANTE DE QUINOA

INGREDIENTES

12 papas medianas

500 cc. De salsa bechamel

2 yemas de huevo

BECHAMEL
 (mejorada con yemas)

40 grs. de mantequilla

40 grs. de harina(SIN POLVOS)

1/2 litro de leche

200 cc. de crema de leche (optativo)

Sal

Nuez moscada
2 yemas

Derretir mantequilla y agregar harina, una vez integrados añadir leche caliente poco a poco e ir revolviendo para deshacer los grumos ( esto hacerlo fuera del fuego y de a poco, así es mas facil), añadir leche hasta lograr la consistencia deseada.En este momento poner la crema si se desea. Salpimentar y añadir nuez moscada. Se puede aromatizar la leche con alguna hierva o reemplazarla por caldo. Apagar. Mezclar las yemas en un bowl pequeño y añadir una porción de la bechamel, mezclar y luego añadir esta mezcla a la salsa bechamel.Mezclar bien la salsa para integrar las yemas.

CROCANTE DE QUINOA

1 taza de quinoa cocida.

(primero se lava bien y luego se cocina en agua hirviendo hasta que estén cristalinas y se les note una argolla a su alrededor. Colar y estilar bien)

60 grs. de mantequilla fría

60 grs. de queso rallado

(yo le añadí un poco de almendras laminadas, para aprovechar el concho que tenía)

RECETA

Lavar bien las papas y cortar en forma de rectángulos. Ahuecar las papas con un saca bocados.

Ponerlas en una fuente con un poco de agua, tapar con film y cocinar en el microondas por 15 a 18 minutos, hasta que estén tiernas.

Sacar de la fuente estilando el agua.

Rellenar con la bechamel mezclada con las yemas de huevo.

Para hacer el crocante cortar la mantequilla muy pequeñita, mezclarla con la quinoa y el queso rallado. Apretar con las manos hasta que se formen grumos.

Sobre las papas rellenas con la bechamel poner montoncitos de la preparación con quinoa, poner en una fuente y hornear hasta dorar.

CEBOLLA ACARAMELADA

INGREDIENTES

6 CEBOLLAS GRANDES

1/2 TACITA DE CAFE CON ACEITE

6 CUCHARADAS RAZAS DE AZÚCAR

SAL A GUSTO

30 GRS. DE MANTEQUILLA

Receta

Picar la cebolla en pluma fina, si le lloran los ojos, lavase las manos y séquese los ojos con una toalla secante, luego ya no seguirán llorando... pero sequeselos cuando ya estén bien mojados.

Poner la cebolla en un sartén grande o en un wok (yo uso este último), ponerle 1/2 taza de café de aceite, agregar la cebolla.

Añadir la sal y la azúcar, dejar cocinar a fuego medio, primero soltará el jugo y se pondrá tierna, dejar cocinar, no es necesario estar revolviendo, este proceso se demora bastante. Luego cuando se evapore el líquido comenzará a dorarse por las orillas, en este momento hay que revolver de vez en cuando para recoger el caramelizado y este se irá pegando a la cebolla, dándole un lindo tono caramelo. Este proceso demora bastante, yo utilizo un quemador industrial, el del paellador y se demora como 40 minutos y mas también.

Una vez que ya no le queda nada de líquido y la cebolla está dorada añadir la mantequilla, corregir la sal y el azúcar, si es que se quiere mas dulce.

Mezclar y reservar hasta el servicio.

Ideal para acompañar carnes rojas y quesos blandos de cascara blanca.

Se puede congelar.

PAPAS EN PAPILLOTE

Este papillote lo preparé en las vacaciones, en pleno camping. Los pusimos en la parrillaa y acompañamos un salmoncito recién pescado.

Se puede hacer en el horno o en la parrilla, es excelente para los asados porque tira pinta y viene en porciones individuales. Esta receta es de papas solas pero se le puede agregar camarones, ostiones, pimientos asados ,aceitunas ,alcaparras , alguna hierba como eneldo, estragón, etc.

INGREDIENTES

Para cada paquetito:

1 cuadrado de alusa foil de 20 x20 cms.

1 papa cocida, yo le dejo la piel

1 cucharadita de mantequilla

sal

pimienta

1 cucharadita de queso Filadelfia

Un chorrito de crema

Queso parmesano rallado

RECETA

Se rebana la papa, se pone sobre el alusa y se le agrega todos los ingredientes encima. Luego se hacen paquetitos y listo!!

Se llevan al horno o a la parrilla hasta que se calienten bien, para que se derritan los quesos y mantequilla.

HUMITAS

INGREDIENTES

5 choclos americanos (son mas delgados)

5 choclos humeros  (son mas gruesos)

10 hojas de albahaca

1 cebolla

1 diente de ajo 

-  Sal

-  Pimienta

-  1 cucharadita de azúcar  

30 grs. de mantequilla

RECETA

Pelar los choclos. Cuando se pela los choclos humeros se descartan las hojas exteriores, pero se rescatan las interiores, sacándolas con mucho cuidado para que no se rajen. Luego se ocuparan para envolver la pasta y dar forma a las humitas.

Los choclos americanos se pelan y botan las hojas.

Limpiar bien los choclos, sacándoles todos los pelos que traen pegados.

Luego ayudándose de un pela papas raspar los choclos retirando la cubierta de los granos, de manera que los granos queden abierto en su superficie. Luego con una cuchara se raspa toda la comida que está dentro de los granos. Al terminar esta operación debe quedar la corónta del choclo con todo el hollejo pegado a ella. Esto nos ahorrará el tenerlo que pasar por un cedazo. Completar la operación con todos los choclos.

Pelar la cebolla y picarla muy finita en brunoise (cuadraditos), picar finamente también el ajo. Luego hacer un sofrito.

Poner en una licuadora la pasta de choclo, la albahaca, el sofrito, la mantequilla, sal, pimienta y azúcar.

Luego poner un plato hondo y sobre éste ir armando las humitas. Se ponen de a dos hojas encontradas de frente en su parte mas gruesa, se deben intercalar de manera que la parte mas gruesa quede en el centro del plato, luego se escoge una hoja de las mas delgadas y ancha para ponerla en el centro de las otras dos, entonces se coloca una porción de la pasta (una taza normal, no tazón), luego se envuelve horizontalmente para después plegar los extremos. Para afirmarlas se amarran con una pitilla.

Poner a hervir agua en una olla grande y una vez que esté en ebullición, introducir las humitas por 15 minutos.

Acompañar con tomate con cebolla.

A algunas personas les gusta ponerles azúcar antes de comerlas. 

PURÉ DE MANZANAS

INGREDIENTES

- 6 manzanas verdes

- 3 pizcas de sal

- 1 taza de azúcar

- El jugo de 2 a 3 limones

- 30 grs. de mantequilla

- 1 trocito de 1 cm. de jengibre fresco

- 1 taza de champaña

RECETA

Pelar y picar las manzanas en brunoise, (cubitos de 1 cm.)

Exprimir los limones y a medida que se pican las manzanas ir poniéndolas en el jugo y mezclando para que estas no se oxiden.

Una vez picadas las manzanas, añadir la sal y el azúcar y poner a cocinar a fuego medio.Poner el trocito de jengibre.

No permitir que se doren. Una vez que estén a media cocción verter la champaña y dejar cocinar hasta que se evapore el líquido y las manzanas estén transparentes.

Finalmente procesar y dejar un puré suave.

Se puede servir tibio o frío.

Ideal para acompañar pavo, pato y pollo.

SALSA MEDITERRANEA

                                                              SALSA MEDITERRANEA

INGREDIENTES

-       25 Tomates cherry partidos en 6 gajos c/u

-       2 ajos picados

-       1/2 Cebolla morada pequeña

-       1 cucharada de perejil picado finito

-       1 cucharada de cilantro picado finito

-       1 pimiento verde picado en brunoise (cuadrado 0,5mm)

-       150 grs. de queso de cabra picado en brunoise

-       20 aceitunas descarozadas cortadas en aros

-       2 cebollines picados finitos

-       3 ajíes verdes picados muy chiquitito en cuadritos

-       1 tacita de café llena de aceite de oliva

-       1/3 tacita de café de vinagre de arroz o manzana

-       sal gruesa marina
     Oregano fresco

-       Pimienta

-       Pizca de azúcar

RECETA

Mezclar todos los ingredientes.

Acompañamiento para galletitas, pan casero, carnes o como ensalada.

PAPAS A LA HUANCAINA

PAPAS A LA HUANCAÍNA

INGREDIENTES

-      - 6 papas cocidas con piel. Una vez cocinadas pelarlas.

-       -1 tarro de leche evaporada  Ideal

-      - 6 galletas de soda

-      - 120 grs. de queso fresco

-      - 5 láminas de queso ranco Colún

-      - 1 cucharada de ají amarillo en pasta (producto peruano)

-      - ½ cucharada de palillo (producto peruano se vende en la calle quillota)

-       -3 cucharadas de aceite de oliva

-      - sal a gusto

-       -1 lechuga

-     -  2 huevos duros

-      - Aceitunas negras

RECETA

En una licuadora poner la leche evaporada y los quesos. Formar una pasta ligera y homogenea, luego añadir el resto de los ingredientes y licuar hasta obtener una crema muy lisa.

Rebanar las papas y ponerlas en una fuente bañandolas con la crema.

Servir con el huevo rebanado encima junto con las aceitunas. Acompañar con lechuga.

SOLOMILLO CON PAPAS Y REPOLLO

INGREDIENTES
- 30 papines negros o morados
- 40 grs. de mantequilla
- 1/2 cucharada de estragón seco
- pisca de ajo
- nuez moscada
- chorrito de aceite de oliva

REPOLLO AGRIDULCE
- 1/2 repollo morado
- 1 cebolla morada
- 40 grs. de tocino ahumado
- 1 taza de arándanos
- 40 grs. de mantequilla 1/3 de cucharada de harina
- 2 tazas de vino carmenere
- pimienta negra
- 3 cucharadas de azúcar negra
- sal a gusto

SOLOMILLO
- 4 solomillos de cerdo
- 1/2 hinojo
- 1 puerro
- 2 chalotas grandes
- 120 grs.de tocino ahumado
- 50 grs. de mantequilla
- 1/2 cucharada de harina
- 1/3 taza de leche
- sal a gusto
- 350 cc. de crema
- 1/2  cucharada de miel
Poner a cocinar las papas en agua con sal.

Picar en julianas ayudándose de una mandolina, para que sea facil, el tocino, repollo y cebolla. Ponerlos a saltear con aceite de oliva en un wok a fuego fuerte, añadir sal y azúcar, una vez que el líquido de sus jugos se hayan evaporado añadir la mantequilla y la harina, mezclar bien y agregar el vino y los arándanos, dejar cocinando hasta que quede cremoso. Reservar.

Mientras se hace el repollo avanzar con el relleno para el solomillo. Picar también en julianas con la mandolina, la chalota, hinojo y puerro. Picar el tocino. En un sartén saltear todos los ingredientes, una vez tiernos añadir la mantequilla y harina, mezclar bien y poner la leche. Mezclar hasta formar una pasta cremosa. Dejar bajar la temperatura.
Con una cuchara de palo ( al revés) perforar los solomillos en forma horizontal de manera que queden con un bolsillo a lo largo. El solomillo es muy tierno y es muy fácil de perforar.
Luego ayudarse con las manos y dedos para introducir el relleno en ellos.
Dorarlos en un sartén grande por todos lados y agregar sal, pimienta, miel y crema. Dejar cocinar tapado a fuego bajo por 15 minutos. Luego rebanar y depositar en su salsa.

Las papas colarles el agua y en la olla poner la mantequilla, sal, nuez moscada, ajo y estragón. Luego añadir los papines cortados por la mitad.

Servir una porción de cada cosa.
Acompañar de un vino carmenere.

PAPAS CON QUINOA

INGREDIENTES

3 tazas de papas picadas en brunoise (0,5 cm.)

1 Taza de quinoa cocida

2 cucharadas de pimiento picado en brunoise (mezclar de colores; rojo, amarillo,verde)

4 láminas de tocino ahumado

1 cucharada de brote de cebollin picado finito

35 grs. de mantequilla

Sal

PROCEDIMIENTO

Para cocinar la quinoa es imprescindible lavarla mucho; en un colador, dejando que le caiga mucha agua. Debe botar una especie de espuma blanca ( bien poca, no como detergente).

Luego se pone a cocinar en abundante agua como si fuesen tallarines hasta que esté tierna.Colar, enjuagar y estrujar sobre el colador. Reservar.

En un wok poner 5 cucharadas de aceite de oliva, poner las papas, el tocino y el pimiento (poner sal a gusto), cocinar a Tº media, dejar que se vaya dorando, no revolver constantemente porque no se formará el glaseado que da el toque de sabroso al plato.

Una vez dorado poner la quinoa mezclar y añadir la mantequilla, revolver para que la mantequilla al derretirse recoja el glaseado del wok.

Finalmente añadir el brote de cebollín.

ENSALADA DE PAPAS EN CAPAS

Esta yo podría decir que es de mis "cartas seguras" en lo que a ensaladas se trata.

Las papas son muy populares y con un par de arreglitos se convierten en un acompañamiento que asegura elogios que siemmmmpre terminan en petición de la receta.

Lo bueno que tiene esta preparación es que se pueden aprovechar esos ingredientes que a veces están medio estacionados en el refrigerador esperando saltar al guiso o que no dan para una receta completa; un par de aceitunas, un puñadito de alcaparras, un poco de ciboulette, unas pocas nueces, un trocito de queso azúl, etc.

Ahora les doy la receta con los ingredientes clásicos que ocupo.

INGREDIENTES

- 6 papas grandes

- 2 paltas

- 4 varas de apio

- 1 Puerro

- 4 cucharadas de mayonesa

- 4 cucharadas de crema fresca ( puede ser light)

- 1 Cucharada de mostaza

- 1 cucharadita de miel

- Ralladura de limón (ideal que sea Sutil)

- 2 a 3 Cucharadas de agua

- 1 Cucharadita de eneldo

- Pizca de sal

RECETA

Poner a cocinar las papas bien lavadas con piel.

Preparar el aliño con la mayonesa, la crema, mostaza, miel, ralladura de limón, eneldo, agua y sal. Yo siempre lo hago en un procesador.

Escoger una fuente de ensalada extendida de unos 35 cms. de diámetro u otra fuente equivalente.

Picar el puerro en julianas finitas y saltear suavemente en un poco de aceite de oliva con un poco de sal y una pizca de azúcar.

Rebanar las papas en monedas y cubrir el fondo de la fuente con ellas (ocupar para esto 3 papas).

Luego esparcir la mitad de los puerros sobre las papas, seguido de una capa de palta en láminas y finalmente añadir también una capa de apio picado en láminas también (obviamente previamente pelado; sin hilachas).

Repetir la operación con la otra mitad de los ingredientes y finalmente bañar con la salsa.

Se pueden cambiar o agregar ingredientes, lo esencial son las papas y la salsa.

AH!! a la salsa se le puede reemplazar la mostaza por ají amarillo en pasta y queda muy rica. Y si hacen este cambio sería muy rico ponerle camarones.

PEBRE DE MOTE

Esta es una adaptación del tradicional "pebre cuchareado", el mote le da un toque muy especial porque lo enriquece en textura y lo transforma en una salsa tanto de aliño como acompañamiento. También es muy liviano y muy tentador para todos.

Hoy lo preparé para aperitivo acompañando un pancito casero recién salido del horno y desapareció rápidamente.

Pruébenlo ! No se arrepentirán !

INGREDIENTES

- 10 tomates perita ( ó 5 normales)

- 1 Taza de mote (trigo)

- 1 Puerro

- 1/2 cebolla morada

- 1 Pimiento rojo

- 2 ajíes verdes (esto es a gusto de c/u)

- 2 Ajos

- 2 cucharadas de perejil picado muy finito

- 1 cucharadas de cilantro picado muy finito

- 100 cc. de aceite de oliva

- 1 Chorrito de vinagre (yo uso de arroz porque es mas suave)

- Sal a gusto

- 1/2 cucharatita (de café) de azúcar

RECETA

El día anterior dejar el mote remojando en agua.

Lavar bien el mote y ponerlo a cocinar con una cucharada de sal y una de azúcar, hasta que quede bien tierno.

Picar el tomate en concasse ( sin piel, sin semillas y en cuadritos chicos).

Luego picar el puerro y la cebolla en brunoise (cuadritos pequeños).

El pimiento (yo lo pelo) y el ají también picarlo en brunoise.

El ajo picarlo muy pequeño y las hierbas muy finamente.

Mezclar todos los ingredientes junto con el mote ya cocido y frío.

Se puede potenciar con mas ají; merquen, rocoto, jalapeños, etc.

A mí me gusta no picante, con los ajíes verdes lo pueden comer hasta los niños.

Espero que les guste !!!!!

PD: Pruébenlo sobre papas cocidas.

ROLLS "MANJARES IBÉRICOS"

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Un poco tarde pero mas vale así que nada.

Concurso de Señorío de Montanera.

Campaña para promover este delicioso producto

Jamón Ibérico puro de bellota.

1 l " MENOS TURRÓN Y MAS JAMÓN"

1 Lt. de pasta de maíz fresco

- - 1 tarro de leche evaporada

- - 1 diente de ajo

- - 40 grs. De mantequilla

- - Sal

- - 100 grs. De polenta

- - 100 grs. De queso crema

- - 200 grs. De jamón Ibérico Señorío de Montanera en láminas

- - 100 grs. De queso gruyere

RECETA

En la licuadora poner la pasta de maíz fresco (choclo), el ajo, leche evaporada, mantequilla y sal. Procesar.

Luego poner en una olla la pasta y cocinarla, una vez que comience a hervir ir añadiendo en forma de lluvia muy fina la polenta, cocinar hasta que la pasta se espese, retirar del fuego e incorporar el queso crema, mezclar bien.

Poner papel film sobre la cubierta de la cocina formando un rectángulo de 50 x 30 cms.

Sobre el papel ordenar el jamón ibérico en láminas formando un rectángulo de 40 x 20 aprox.

Poner la pasta de maíz sobre el jamón cubriendo la mitad inferior con una capa de 1 cm. De espesor.

Luego poner bastones de queso gruyere en el borde inferior y finalmente enrollar cuidando que el papel film no quede enredado dentro del royo.

Hacer un cilindro y apretarlo con el papel film.

Llevar al freezer y congelar.

Al día siguiente cortar aún congelado de 3 cms. De ancho.

Hornear sobre una pasta o ragout de tomates levemente dulce y gratinar con parmesano.