PASTEL DE JAIBA

INGREDIENTES

300 grs. de pan

400 cc. de leche

1 cebolla pequeña

Ajo a gusto (optativo)

1 cucharada de páprika

100 cc. de pimentón en conserva

100 cc. de vino blanco

30 grs. de mantequilla

1 Kl. de carne de jaiba

300 cc. de crema fresca

300 grs. de queso mantecoso

Perejil o cilantro

Pankó

Queso parmesano

En un procesador picar finamente el pan y verter la leche sobre este. mezclar bien.

Sofreír la cebolla picada muy finita, añadir el ajo picado (yo uso en polvo), una vez que la cebolla esté traslúcida agregar la páprika y el pimiento picado finito. Luego incorporar todo el sofrito al pan remojado en leche y procesar, yo uso una pimer.

En un wok con un chorrito de aceite neutro saltear la carne de jaiba,añadir la mantequilla, una vez que esté muy caliente verter el vino blanco y luego la crema. 

Luego fuera del fuego, mezclar ambas preparaciones; la del pan con el sofrito y la de jaiba.

Picar el queso en cubitos y poner un toque de perejil o cilantro picado finito.

Poner en pocillos individuales ( salen 6 pocillos de buen tamaño o 12 de degustación) o en una budinera grande. Para gratinar, poner una capa de pankó y sobre esta un poco de queso parmesano rallado.

Hornear a 180º hasta que hierva por los bordes y estén dorados.

CHORITOS O MEJILLONES EN VELOUTÉ

INGREDIENTES
   COCCIÓN DE LOS CHORITOS
 - 2 Kilos de mejillones o choritos
 - 1/2 cebolla
 - 2 Ajos
 - 3 cuch. de aceite de oliva
 - 2 tazas de vin blanco


   SALSA VELOUTÉ
 - 30 grs. de mantequilla
 - 1 cucharada sopera de harina
 - 500 cc. del jugo de los choritos
 - 200 cc. de crema
 - 1 cucharada de perejíl picado muy fino
 - Pizca de ajo granulado (también puede ser fresco picado)


PROCEDIMIENTO
En una olla grande poner el aceite de oliva, añadir el ajo picado grueso, la cebolla también gruesa y los choritos muy bien lavados y sin los pelitos que tienen. Revolver bien y cuando empiece a sonar la olla añadir el vino.
Bajar la Tº y tapar la olla. Dejar cocinar por unos 8 a 10 minutos. 
Luego esperar que baje un poco la Tº y colar para separar el caldo.
Limpiar los choritos y reservarlos desconchados.
Ponerlos en pocillos individuales; unos 10 por cada uno. A mí me salieron 8.
Luego preparar la velouté, siguiendo el mismo procedimiento como si se tratara de una bechamel. Derretir la mantequilla a punto de noisette ( dorada ), añadir el ajo y la harina, mezclar bien y luego incorporar el jugo de los choritos, mezclar bien con batidor de varillas y finalmente poner la crema y el perejíl. Yo le puse pimienta verde.
"NO PONER SAL POR NINGÚN MOTIVO", los choritos tienen un intenso sabor y sal natural.
Rellenar los pocillos con choritos con la salsa y poner al horno a gratinar.