ECLAIRS, PARIS BREST Y PROFITEROLES

Esta receta ya la he posteado antes pero quiero vover a enseñarla por que agrego las varianrtes de los aclairs y paris brest, que se hacen con la misma pasta choux.

Pasta chox

(para 70 a 100 unidades, dependiendo del tamaño)

250 grs. de mantequilla

Esencia de vainilla

500 grs. de harina sin polvos

850 cc. de agua

15 grs. de sal

12 a 14 huevos (depende del tamaño)

Primero que nada hay que encender el horno a 250º C. 

Poner en una olla mediana a calentar el agua junto con la mantequilla y sal, hasta que hierva.

Una vez que el agua rompa a hervir, retirar del fuego volcar la harina de golpe. De forma inmediata con una cuchara de palo mezcla bien la preparación y disolver todos los grumos hasta que la pasta quede muy pesada y homogenea. Llevar al fuego nuevamente a llama baja y seguir mezclando para que se evapore un poco mas de líquido.

Dejar bajar la temperatura de la pasta, yo la pongo en la batidora de pie (Kitchenaid), con el accesorio de paleta y la mezclo.

Una vez que esté tibia añadir los huevos de a uno e ir batiendo la pasta, cada vez esta irá poniendose mas latiguda hasta terminar con los huevos y que la textura quede bien pegote pero que caiga de la cuchara en forma de pelotón pesado, no muy licuado. Como la consistencia de la mas de brioche antes del amasado; para quienes la conocen.

Una vez lista ponerla en una manga pastelera con una boquilla de rizo suave y grande.

Formar las diferentes figuras según se quiera; para los profiteroles unos bocaditos redondos de 2 a 3 cms. de diametro, para los aclairs unos bastones de 7 a 8 cms. de largo y para los paris brest unas argollas de 6 a 7 cms. de diametros, para estos últimos se les pone encima unas láminas de almendras.

Levar al hono fuerte. la bandeja debe quedar a altura media o un poco abajo para que no se doren en exeso y se alcancen a secar.

Se demoran unos 20 minutos, primero probar sacando uno y esperar para ver que no se baje. Si están humedos se aplanarán al salir del horno por eso es imprescindible sacarlos secos.

Los profiteroles se pueden rellenar con manjar, pastelera o chantillí, los profiteroles igual y los paris brest quedan muy bien con chantillí y alguna fruta al jugo laminada y con una salsa. Un postre ideal!!

Para decorar se pueden hacer hilos con caramelo o espolvorear azúcar flor.

Torta de Brownie

Esta torta la hice con una nueva receta de brownie, con la receta que suelo hacer. 

Quería probar una diferente porque la que tengo lleva azúcar negra y no se me hace fácil de encontrar, en el supermercado venden una azúcar rubia pero no es pegote como la otra y el resultado del brownie con esta azúcar rubia resulta medio azucarado así es que eché mano a mi bibliografía y en un librito chico  encontré esta receta muy buena. El libro es RECETAS CASERAS," CHOCOLATE", DE "LE CORDON BLEU".

INGREDIENTES

200 grs. de mantequilla a Tº ambiente (blandita)

Esencia de vainilla

200 grs. de azúcar flor (impalpable)

60 grs. de cobertura de chocolate ( yo aumenté 10 grs. de la receta original)

2 huevos

100 grs. de harina

Pizca de sal

1 cucharadita de bicarbonato (la receta llevaba levadura en polvo)

200 grs. de nueces troceadas gruesas a cuchillo (yo las tosté antes)

RELLENO

1 tarro de manjar de leche condensada

BAÑO

150 grs. de cobertura

150 cc. de crema fresca

La receta me resultó excelente con los pequeños cambios que le hice en la levadura, cobertura y tostado de las nueces, si alguien quiere seguir la receta original al pié de la letra puede probar.

PROCEDIMIENTO

Batir la mantequilla con el azúcar, (yo lo hice en la Kitchenaid, con el batidor de paleta), Luego añadir los huevos de a uno, esperando que se vayan integrando. Poner también la esencia.

Derretir el chocolate en el microondas por uno a dos minutos y luego integrarlo al batido.

Las nueces tostadas y picadas groseramente mezclarlas con la harina tamizada junto con el bicarbonato y finalmente juntar con el batido. Mezclar hasta que la pasta esté homogénea.

Enmantequillar un molde u forrarlo con papel mantequilla también enmantequillado, espolvorear con harina, botar el exceso y llenar el molde. Yo ocupé uno rectangular de 23 x 15 aprox.

Hornear a 180º por 45 minutos o hasta que al introducir un palito en el centro este salga limpio.

Dejar enfriar.

Partir el brownie por la mitad horizontalmente, pero no como un biscocho, si no por la mitad en su ancho (no de espesor), deben quedar dos brownies de 23 x 7,5 conservando su grosor según haya subido, que no sube tanto.

Entonces rellenar con un tarro de manjar de leche condensada.

Cortar los extremos porque son un poco mas duritos.

Calentar la crema en una ollita pequeña y verter la cobertura rallada fina, revover bien hasta formar una crema de chocolate y bañar la torta.

BISCOCHO SUFLÉ DE CHOCOLATE

ESTA RECETA ES DEL LIBRO, "EL GRAN LIBRO DEL CHOCOLATE", ES UN BISCOCHO MUY ESPONJOSO Y HÚMEDO, SE SIENTE PARECIDO A UNA SUSTANCIA. ES EXELENTE TIBIO Y CON ALGUNA SALSA.

EN EL LIBRO APARECE ACOMPAÑADO CON UNA SALSA DE CHOCOLATE, CIRUELAS AL BRANDY Y UNA QUENELLE DE CREMA BATIDA.

INGREDIENTES

250 cc. de leche

100 grs. de mantequilla

1/2 vaina de vainilla

Pizca de sal

80grs. de harina

50 grs. de cobertura fundida

6 yemas

6 claras

100 grs. de azúcar

PROCEDIMIENTO

Poner a hervir la leche con la pizca de sal, la mitad del azúcar y la mantequilla.

Una vez disueltos los ingredientes verter de a poco la harina tamizada en estos y batir simultaneamente para que no se formen grumos. Cocinar la pasta hasta que se desprenda de la olla y se vea el fondo.

Retirar del fuego e incorporar la cobertura en forma envolvente hasta integrar bien. Añadir las yemas de a una mezclando bien entre una y otra.

Batir las claras a nieve con la otra mitad del azúcar y luego incorporarlas a la pasta de forma envolvente en 3 etapas.

Untar un molde rectangular (yo usé uno de 30 x 20 x 5) con mantequilla y espolvorearlo con migas de pan blanco o soletillas desmigadas. Debe quedar lleno hasta la mitad porque sube bastante.

Poner el molde dentro de otro molde con agua hirviendo (bañomaría) y llevar al horno por 50 minutos a 160º. De todas maneras como cada uno conoce su horno asegurarse que al sacar el biscocho del horno este esté cocinado en el centro.

Cortarlo en rectángulos y servir con una salsa caliente, con mousse de chocolate también debe quedar delicioso.

Yo preparé una salsa de cognac, con: 

1 Taza de leche chocolatada

2 cucharadas de Nutella

125 grs. de cobertura semi bitter picada finita

25 grs. de mantequilla

Poner la leche a calentar en una ollita, deshacer la nutella en ella, verter la cobertura y mantequilla.

Mezclar bien y poner en una salsera.

 El resultado es una salsa ligera.

BARRITAS DE CEREAL

Hacía tiempo que tenía ganas de preparar una barritas para que los niños levaran al colegio. Alcansaron a llevar un solo día porque se acabaron antes de que llegara el segundo, entre todos nos las deboramos.

Quedaron buenísimas!!!

Aquí se las dejo con muchas recomendaciones.

INGREDIENTES

- 1 Taza de almendras tostadas y picadas.

 - 1/4 taza de semillas de linaza tostadas y picadas en la 1,2,3. Que no se hagan polvo.

 - 1 1/2 taza de arroz inflado

 - 1 Taza de muesli (yo compré uno preparado que venden en el Jumbo)

 - 70 grs. de mantequilla

 - 1/2 taza de miel

 - 16 marshmallows grandes

 - 1 cucharada sopera de mantequilla de maní (opcional)

 - 125 grs. de chocolate cobertura semiamargo (para bañar)

Juntar los ingredientes secos en un bowl grande.

En una ollita poner a derretir la mantequilla con la miel y cuando estén deshechas añadir los marshmallow, revolver suavemente hasta que sea todo una pasta homogenea, agregar la mantequilla de maní si se quiere en este momento. Mezclar bien e incorporar a la mezcla de secos. Formar una pasta rápidamente y poner en un molde cuadrado forrado con papel film. Aplastar para que quede de unos 2 cms. de espesor. Esperar que baje la Tº. Poner en el refrigerador por una hora.

Retirar el papel film y cortar rectángulos de 2 x 3.

Luego rallar el chocolate y fundir en el microondas por 1 minuto. Revolver bien hasta que el chocolate este bien suave y corra facilmente. Sumergir la mitad inferior horizontalmente de cada barrita y dejar solidificar sobre una silicona. Guardar en un recipiente en el refrigerador para que no se pongan pegotes.

CHOCOCADAS

INGREDIENTES

- 120 cc. de claras

- 130 grs. de azúcar flor

- 130 grs. de azúcar granulada

- 150 grs. de coco rallado

RELLENO

- 450 grs. de chocolate cobertura semi amargo

- 300 grs. de crema fresca

Poner a hacer un almíbar de pelo. En una ollita pequeña verter el azúcar y cubrir con agua hasta justo su superficie, llevar a ebullición hasta que se forme un pelo al dejarlo caer con una cuchara.

Mientras juntar el coco y el azúcar flor, también poner a batir las claras a nieve.

Una vez montadas las claras a nieve añadir el almíbar en forma de hilo.

Luego mezclar el merengue con el coco con azúcar flor hasta obtener una pasta homogénea.

Poner en una manga con una boquilla lisa y formar las cocadas sobre una silicona.

Hornear a 120 grs. hasta secar; unos 40 minutos.

Para preparar el relleno poner a calentar la crema en una olla pequeña, picar el chocolate cobertura y una vez caliente la crema añadir la cobertura, mezclar bien y dejar enfriar. Se puede perfumar con un poco de ron.

Una vez listas las cocadas y fría la trufa (el relleno) juntar las cocadas con una porción de trufa.

MACARONS CON MANJAR

ANÍMENSE !!! VALE LA PENA, SON DEMASIADO RICOS... TODO MUNDO QUEDA LOCO !!!

Los macarons son un tema !!!, hay que pillarles la mano, luego de probar varias recetas y experimentar las diferentes variaciones les dejo la receta que considero excelente; sin complicaciones ni cosas rebuscadas.

Se pueden hacer de diferentes colores y con diferentes rellenos, según el color.

INGREDIENTES Salen 60 galletitas, para hacer 30 unidades. ( de 2 1/2 cms. de diámetro)

- 130 grs. de azúcar flor (impalpable)

- 130 grs. de harina de almendras

- 130 grs. de azúcar granulada

- 80  grs. de claras

- colorante café

- Manjar para rellenar

RECETA

En una ollita pequeña poner el azúcar granulada y cubrir con agua hasta que el azúcar quede cubierta "justo". Hacer almíbar de pelo.

Mientras se hace el almíbar tamizar el azúcar flor y harina de almendras.

Poner a batir las claras y una vez listo el almíbar añadirlo a las claras, batir hasta que esté tibio.

Teñir el merengue de color café suave.

Mezclar la mitad del merengue con los ingredientes secos y cuando esté bien incorporado poner la otra mitad, mezclar hasta obtener una pasta homogénea y brillante.

Poner en una manga con boquilla lisa y ancha de 0,5 cm.

Formar galletas (sobre una silicona lisa) de 2 1/2 cms. de diámetro, separados entre ellos con 3 cms. mínimo(venden siliconas especiales con los circulos marcados). Se pueden decorar con perlitas, grano de café molido, mostacillas, etc.

Los macarons deben aplanarse en su superficie quedando bien lisos; para esto se golpea dejando caer la silicona de forma pareja y paralela a la mesa para que el golpe aplane la superficie, si queda una punta hacia arriba es que faltó mezclar la pasta antes de llenar la manga. Dejarlos reposar por al menos 1 hora( se deben ver opacos ante el reflejo de la luz) y luego hornear a 135º por 25 minutos aprox.

Dejar enfriar y luego separar de la silicona.

Rellenar con manjar.

Refrigerar por 2 días y luego comer.

SCONES

INGREDIENTES

- 400 grs. de harina

- 20 grs. de polvo de hornear

- Pizca de sal

- 150 grs. de mantequilla

- 3/4 taza de leche

RECETA

En un bol mezclar la harina con los polvos de hornear y la sal. Añadir la mantequilla en trozos y juntar formando un arenado. Agregar la leche, mezclando hasta obtener una masa blanda.

Estirar sobre la mesa enharinada de un grosor de 2 cms. de alto y cortar con un aro de 4 a 5 cms. de diametro.

Poner sobre una lata enmantequillada y pintar con huevo. Hornear a 180º hasta que estén suavemente dorados.

CRISTI´S LEMON CAKE

EL CRÉDITO DE ESTA RECETA ES DE MI AMIGA CRISTINA ASPILLAGA, QUE ADEMÁS DE SER MI AMIGA ES MI SOCIA EN LAS CLASES DE COCINA; TODOS LOS MIERCOLES HACEMOS NUESTRAS CLASES Y NOS DIVIDIMOS DOS RECETAS CADA UNA.

ESTA RECETA LA ENSEÑÓ LA CLASE PASADA.

Esta tarta es una verdadera delicia, de esos postres que uno suele hacer frecuentemente porque es fácil, barato, delicado y elegante. Además que a quien no le gusta una tarta de limón?

INGREDIENTES

Masa

- 2 Tazas de harina

- 1/2 Taza de azúcar flor

- 125 grs. de mantequilla

Relleno

- 4 huevos

- 2 tazas de azúcar granulada

- 1/3 taza de jugo de limón

- Ralladura de limón

- 1/4 taza de harina

- 1 cucharadita de polvos de hornear

RECETA

Masa

Derretir la mantequilla.

Cernir los ingredientes secos y luego añadir la mantequilla derretida, mezclar juntando los ingredientes sin amasar. Forrar un molde de 25 cms. de diametro y congelar por una hora. Luego hornear a 180º hasta que se dore suavemente.

Mientras la masa está en el horno preparar el relleno poniendo el jugo y ralladura de limón en un bowl y añadir el azúcar, luego los huevos de a uno e ir mezclando al mismo tiempo. Mezclar hasta obtener una pasta homogénea y luego añadir las harina con los polvos de hornear.

Poner sobre la masa horneada y llevar al horno unos 40 minutos o hasta que la mezcla esté firme y ya no líquida.

Dejar enfriar y desmoldar.

VOLCANES

INGREDIENTES

- Cantidad necesaria de tapitas de masa brisé de 0,5 cms. de diametro ( ya horneadas)

- Manjar

- Mantequilla de mani (igual cantidad que de manjar)

- Cobertura de chocolate para baño (no bitter)

RESETA

Mezclar el manjar y mantequilla de maní en forma homogenea.

Disponer las tapitas de masa sobre una bandeja en forma ordenada.

Poner el manjar con mantequilla de maní en una manga pastelera con boquilla lisa y poner una porción generosa en cada tapita formando los volcancitos. Luego ponerlos en el freezer para enfriarlos rapidamente.

La cobertura de chocolate ponerla en una fuente no muy grande que sirva para microondas y derretirla a Tº máxima por un par de minutos. Al sacarlo batirlo bien con una cuchara para que se derrita parejo, sin grumos y quede brillante.

Luego ir sumergiendo los volcanes boca abajo en la cobertura y dejarlos sobre una silicona para que el chocolate solidifique rápidamente.

ALMENDRADOS

INGREDIENTES

- 
250 gramos de harina

- 50 gramos de almendra molida

- 210 gramos de mantequilla

- 3 gramos de bicarbonato sódico

- 160 gramos de azúcar glass

- ½ cucharadita de canela.

RECETA

Procesar las almendras hasta formar un polvo fino, juntarlo con la harina y cernirlos. Calentar un sartén grande y poner en el a tostar la harina con el polvo de almendras ya cernidos juntos. Tostar hasta que esté de olor tostado y color dorado.

Mientras pesar azúcar, bicarbonato y canela, mezclarlos bien.

Una vez lista la harina tostada, dejar enfriar totalmente.

Ablandar la mantequilla y pomarla, luego mezclar los ingedientes secos e incorporarlos con la mantequilla, juntar con las manos y formar un bollo. Este se separará, tenderá a desmigarse pero con cuidado aplastar con uslero dejando un grosor de 1 cm. cortar con corta pastas y poner en una silicona. Hornear a 160º por 45 a 55 minutos, cuidar de que no se doren y queden secos.

Apenas salgan del horno espolvorear generosamente con azúcar flor.

TIMBAL FONDANT DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

- 450 grs. de chocolate cobertura

- 250 grs. de mantequilla

- 150 grs. de azúcar

- 50 grs. de cacao

- 30 grs. de maicena

- 8 huevos

RECETA

Preparar los moldes. Enmantequillarlos y espolvorear con cacao, sacudir el exeso y tenerlos listos para rellenarlos.

Rallar finamente la cobertura y reservar.

En una pollita poner a derretir la mantequilla a Tº mínima, una vez derretida poner la cobertura picada y deshacer hasta formar una pasta homogénea.

Batir las yemas a blanco con la mitad del azúcar.

Batir las claras a nieve con la otra mitad del azúcar.

Mezclar y cernir el cacao con la maicena.

Luego mezclar la mezcla de chocolate con las yemas blanqueadas y luego incorporar de forma alternada un poco de claras a nieve y otro poco de ingredientes secos, nuevamente otra porción de cada mezcla hasta que todos los ingredientes formen una pasta.

Rellenar los moldes.

Llevar al congelador hasta el día siguiente. Hornearlos congelados, servir con helado y un culis de frutas. Queda riquísimo con helado.

ALFAJORES DE MAIZENA

INGREDIENTES

- 150 grs. de mantequilla

- 150 grs, de azúcar flor

- 9 Yemas

- 1 cucharada de licor (Cognac o pisco)

- Esencia de vainilla

- Ralladura de limón

- 100 grs. de harina

- 400 grs. de maizena

- 15 grs. de polvo de Hornear

- 1/2 cucharadita de sal

- Manjar, para relleno

- coco rallado

RECETA

Batir la mantequilla a Tº ambiente con el azúcar flor hasta blanquear. Agregar las yemas, el cognac, la esencia de vainilla y la ralladura de limón.

Tamizar los ingredientes secos (harina, almidón de maíz, polvo de hornear y sal) y hacer una corona. Colocar el batido en el centro. Tomar la masa y unir todo sin amasar. Dejar descansar durante 15 minutos.

Estirar la masa hasta dejarla de 5 mm de espesor. Cortar las tapas del diámetro deseado. Colocarlas sobre latas enmantequilladas y espolvoreadas con harina.

Hornear a 150º hasta secar. Deben quedar pálidas y reventar en el centro como un volcancito. Retirar y dejar enfriar sobre rejilla.

Armado

Unir las tapas de a dos con manjar.

Adherir coco rallado a los costados.

ALFAJORES

INGREDIENTES (Salen 35 alfajores aprox.)

-175 Grs. de mantequilla

- 175 grs. de Azúcar Granulada

- Esencia de vainilla

- Ralladura de naranja

- 1 cuch. de manjar

- 60 cc. de agua

- 1 huevo

- 400 grs. de harina

- 150 grs. de maizena

- 1 cuch. de polvos de hornear

RELLENO

- 1 kl. de manjar

CUBIERTA

- 1 kilo de cobertura de chocolate

RECETA

En una batidora mantequilla poner una T º ambiente junto con el azúcar y batir hasta Deshacer, agregar el manjar, ralladura de naranja, esencia de vainilla y agua.

Cernir los ingredientes secos y poner sobre una cubierta de la cocina, juntar Ambas preparaciones, sin amasar, solo apretando hasta integrarlas y ponerlas en plástico, refrigerar por 1 hora. Estirar la masa con uslero de unos 4 mm. de espesor y cortar los discos de 4 a 5cms. de diámetros con un aro de acero inoxidable o con un VASITO. Ponerlos en una bandeja para llevar al horno pero que quepa en el congelador Porque hay que congelar los discos antes de hornearlos.

Dispuestos vez en una una bandeja con plástico CUBRIR y congelar hasta el día siguiente.

Al otro día Precalentar el horno a 180 º poner discotecas y los congelados al horno, por dejarlos 8 minutos aprox. Y sin dorar, Deben quedar claros y parecerán húmedos pero, al sacarlos del horno se secan y quedan muy suaves.

Una vez horneados Disponer la mitad de las tapitas sobre una cubierta y ayudándose de una manga pastelera poner una Porción de manjar a gusto (a mi me gusta abundante). Luego tapar con la otra mitad de las tapitas Precionar y cuidando de no quebrar los alfajores.

Picar la cobertura bien pequeña y poner en un bol de vidrio, derretir en el microondas y bañar los alfajores de a uno ayudándose de un tenedor, sumergiendolos y estilando sobre los dientes del tenedor, luego poner sobre papel mantequilla o silicona.

MUFFINS

INGREDIENTES

-250 grs. de mantequilla pomada

-370 grs. de azúcar rubia

-3 huevos grandes

-650 grs. de harina

-12 grs. de polvo de hornear

-400 cc. de leche

- ralladura de limón

RECETA

Batir la mantequilla con azúcar hasta cremar, añadir los huevos de a uno junto con la ralladura de limón.

A continuación añadir de forma paulatina e intermitente los ingredientes secos cernidos y la leche.

Poner en moldes para muffins y hornear a 180º por 15 minutos. se les puede agregar chips de chocolate, arándanos, manjar, etc.

BORACHOS

INGREDIENTES
- 1/2 taza de agua tibia
- 1 cucharada de azúcar
- 200 grs. de harina
- 2 huevos
- 15 grs. de levadura de cerveza
- 30 grs. de mantequilla pomada
- ralladura de un limón
- 1/2 cucharada de sal

ALMIBAR
- 1/2 litro de agua
- 300 grs. de azúcar
-1 vasito pequeño de licor a gusto

Precalentar el horno a 180º. En un bowl activar la levadura juntando 1 cucharada de harina, 1 de azúcar, la levadura y agua tibia.( dejar aumentar su volumen por 30 a 45 minutos)
Juntar la mantequilla pomada, huevos, levadura ya activada, y limón. La harina tamizarla junto con la sal y juntar ambas preparaciones. Poner porciones en moldes individuales enmantequillados/enharinados, llenándolos hasta la mitad, dejar leudar hasta que doblen su volumen y luego hornear.
Hacer almíbar y cuando los biscochos estén listos impregnarlos con este.
Para emborrachar los bocados solo debe estar caliente el almíbar o los biscochos, si ambos están calientes lo mas seguro es que se desarmen.
Servir con merengue o crema fresca, acompañar con frutos rojos, salsas, etc.

AMARETTIS

INGREDIENTES

- 1 cucharada de harina corriente

- 1 cucharada de harina de maíz

- 1 cucharada de canela en polvo

- 3/4 taza de azúcar flor

- 1 cucharada de ralladura de limón

- 120 grs. de polvo de almendras

- 2 claras

- 1/4 taza de azúcar flor

Precalentar el horno a 180º.

Forrar con papel mantequilla las placas del horno o poner una silicona. Cernir la harina, canela y la mitad de los 3/4 taza de azúcar, luego agregar el polvo de almendras.

A parte batir a nieve las claras e incorporarles el resto de los 3/4 taza de azúcar flor, una vez firme el batido incorporar los ingredientes secos en forma envolvente. Humedecerse las manos y formar bolitas de 2 cms. de diámetro, disponerlas en la placa de horno previamente preparada sin que queden muy juntos dejando espacio para que crezcan, antes de levar al horno espolvorearles encima azúcar flor ayudandose de un colador. Hornear hasta que estén secos y cuidar de que no se doren demasiado.

Brownies

INGRENDIENTES
-170 grs. de mantequilla

-125 grs. de cobertura de chocolate

-325 grs de azúcar negra

-3 huevos

-170 grs. de nueces picadas

-120 grs. de harina (sin polvos)

Poner a derretir a fuego bajo la mantequilla, mientras rallar la cobertura y una vez derretida la mantequilla poner el chocolate a deshacer en ella. Apagar el fuego y añadir el azúcar, revolver hasta disolver, poner en un bowl grande y una vez tibio incorporar de a uno los huevos integrándolos bien a la mezcla. Finalmente poner harina y nueces. Enmantequillar y enharinar un molde y hornear a 170º hasta que se solidifique cuidando de que no se queme. Ir probando con un palito. Deben quedar húmedos pero no crudos.

SAINT HONORÉ

Masa choux para los profiteroles
Ingredientes
-500 cc. de agua
-150 grs. de mantequilla
-Pisca de sal
-Esencia de vainilla
-300 grs. de harina sin polvos
7 a 9 huevos (depende si son pequeños o grandes)

Prender el horno a tº máxima.
Poner el agua a hervir con la sal y mantequilla, una vez que suelte el hervor poner la esencia, mezclar y fuera del fuego echar la harina tamizada de golpe sobre el agua hervida. Revolver deshaciendo todos los grumos hasta que se forme una sola masa volver a poner a fuego lento y revolver por un minuto para que se seque un poco mas. Poner en un bowl grande o en una batidora de pie y bajar la temperatura lo suficiente como para que no se cocinen los huevos al incorporarlos a la pasta. Entonces añadir los huevos de a uno hasta que la pasta esté con la consistencias de chicle blando.
Con una cuchara o manga pastelera hacer montoncitos de 3 cms. de diámetro sobre una silicona o lata enmantequillada y poner al hono. Ponerlos justo al medio; ni muy abajo, ni muy arriba. Se deben ver a través del vidrio para no tener que abrir el horno. Hornear a tº máxima hasta que se inflen y luego bajar la tº hasta que estén secos, probar sacando solo uno y esperar a ver si se baja, si esto no ocurre entonces sacar los demás. Es importante que al sacarlos estén bien secos para que no se aplasten al enfriarse.

Relleno
- Crema Pastelera
-Manjar
-Chantillí

Para hacer la torta poner en forma de torre los profiteroles aprovechando el baño de caramelo o chocolate para que queden firmes y luego hacer hilos de caramelo al rededor con un almíbar de pelo o caramelo. También se puede bañar con cobertura derretida o espolvorear con azúcar flor.

Si no quiere complicarse puede simplemente ponerlos individualmente.