GARBANZOS

DESAFÍO DE ABRIL DEL
DÍA DE LA COCINA CHILENA
EL BUSCADOR DE RECETAS  BRBC INVITA A PROMOVER ESTE EVENTO PARA QUE SE ARRAIGUE Y HAGAMOS DE ÉL UNA TRADICIÓN.

Este puede no ser precisamente un plato chileno, pero es muy común en nuestro país por la gran influencia española. En mi familia siempre ha estado muy presente. Mi mamá lo prepara como un puchero; sirviendo en un plato una porción de garbanzos con un trozo de zapallo, un trozo de tocino ahumado, otro de costillar ahumado, longaniza y repollo cocido, a parte el caldo.Hay quienes le ponen también prietas. Siempre ocupamos los garbanzos con piel, estos no se parten, son mas grandes y son una pizquita duritos por fuera.

 Es un plato muuuuuuy contundente, por eso yo tomo los ingredientes y preparo los garbanzos en una sola preparación.

INGREDIENTES

1/2 kilo de garbanzos con piel

1 cebolla

2 ajos

2 zanahorias

1 cucharada de paprika dulce

1 caldo Maggi

3 hojitas de laurel

sal

3 longanizas o chorizos (300 grs.+ o -)

350 grs. de costillar ahumado

100 grs. de tocino ahumado

200 grs. de zapallo

RECETA

El día anterior poner a remojar en abundante agua los garbanzos, en una fuente grande.

Al día siguiente botar el agua del remojo y en una olla grande poner los garbanzos a cocinar en 2 litros de agua. Rebanar la longaniza y poner en los garbanzos, también el tocino picado y el costillar también cortado en trozos de 5 cms. por lado o a lo largo de las costillitas.Los garbanzos se cocinan en estos sabores.No añadir sal, todo esto es salado, así es que la sal la corregimos al final.

Picar finamente la cebolla, zanahoria y ajos. (Yo lo hice en un procesador)

Poner en un sartén y sofreir. Luego añadir un poco del caldo de los garbanzos y poner la paprika, laurel y caldo maggi. 

Mientras se va sofriendo la preparación anterior, picar el zapallo en trocitos de 1 cm. y ponerlo en los garbanzos.

Una vez que se terminó el proceso del sofrito, añadirlo a los garbanzos y dejar cocinar hasta que los garbanzos estén cremosos por dentro. Siempre quedan un pichintún duritos por fuera. Pero nunca duros, solo levemente.

Lentejas

Ingredientes

-1/2 Kl. de lentejas

-1 puerro

-1 cebolla

-2 a 3 ajos

-1 zanahoria

-6 láminas de tocino ahumado

-100 Grs. de chorizo español

-1 cuch. de paprika

-sal

-laurel

-oregano

-1 frasco de salsa de tomates

-1 caldo maggi

-5 cuch. soperas de harina

Preparación:

Por la mañana poner a remojar las lentejas en abundante agua.

En una cacerola sofreír: tocino picado, cebolla, puerro, ajos picados, chorizo y la zanahoria rallada finita, poner la paprika y dejar cocinar por un par de minutos.Luego agregar el oregano, laurel, salsa de tomates y las lentejas. Añadir agua suficiente para que queden cubiertas pero que no pase mas de dos cms. de la superficie (si tienes caldo, mejor aún). Desmenuzar el caldo maggi y dejar cocinar a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas. Para cocinar y probar utilizar siempre cuchara de palo (para todo tipo de legumbres igual).

Cuando estén listas poner en un sartén la harina y dorarla hasta que esté dorada, cuidando de que no se queme, para esto hay que revolver constantemente. Una vez lista dejar enfriar y disolver en agua de forma que no quede muy aglutinada luego agregarla a las lentejas ayudandose de un colador para que no queden grumos. Calentar bien las lentejas antes de servir. La harina ayuda para que queden cremosas y con un sabor a tostado muy rico, además de un color apetitoso. Mucho mejor a mi gusto que con arroz, como he visto algunas veces que las preparan.

Servir con queso parmesano encima.