Wok de tallarín saltado con pollo y verduras

Esta receta es ideal para aprovechar cuando en el refrigerador tenemos saldos de verduras; los últimos trozos o últimas unidades. A un salteado de pollo, carne, cerdo, etc. puedes añadirle todo tipo de verduras que tengas.

Puedes poner este tipo de preparaciones sobre arroz, pastas, quinoa, cous-cous, o envolverla en tortillas de maíz.

Les recomiendo esta opción para cuando tienen poco tiempo de cocinar y ahorrar, ya que con un pedacito de alguna de las carnes que mencioné antes y con las verduras que tengan pueden comer un rico plato.

INGREDIENTES

1 pechuga de pollo entera deshuesada ( una grande)

50 cc de salsa soya

Un toque de aceite de sésamo

1 ajo picado finamente

Cascara  de 1 limon picada muy finita

1 cucharadita de jengibre rallado

1 cucharada de pasta miso (solo si tiene, no es indispensable)

100 gr. de tocino ahumado

1 zanahoria grande picada de grosor delgado y en trozos no muy grandes

1/4 de coliflor desgranada

1 taza de repollo picado fino

2 a 3 cebollinos picados

Hongos oreja hidratados (solo si puede conseguirlos; en algunas tiendas chinas los venden) 

1 taza de camarones chicos (optativo)

Fideos chinos de arroz o trigo

También puede poner pimiento picado y apio picado pequeño. (yo no tenía)

También le pueden poner maní o almendras.

RECETA

Macerar el pollo en la salsa soya con el aceite de sésamo y ajo.

Luego picar los vegetales e ir añadiéndolos al pollo también picado en cubos de 2 cm..

Calentar un wok ponerle aceite y volcar todos los ingredientes. Saltear todo a temperatura máxima y cocinar hasta que la carne esté lista.

Los tallarines chinos de trigo de cocinan de manera tradicional como todas las pastas, pero son mas rápidas. 

Los fideos de arroz en cambio se sumergen en una fuente con agua hirviendo y cuando se ablandan se sumergen agua fría. Si los sobre cocinas quedan gomosos y muy blandos que se llegan a deshacer.

TUCO PARA PASTAS, POLENTA, ETC.

INGREDIENTES

1 Tacita pequeña de aceite de oilva

2 cebollas medianas

3 dientes de ajo

Sal gruesa marina

1/2 cucharadita de azúcar

2 zanahorias

1 cucharada de paprika dulce

700 grs. de carne magra molida

1/2 taza de agua

1 1/2 litro de salsa de tomates natural (yo compré una italiana)

200 cc. de vino tinto

1 cucharadita de salsa inglesa

3 hojitas de laurel

1 cucharadita de orégano

una pizca de romero

1 caldo maggi

1 cucharada (sopera raza), de roux 

RECETA DE ROUX

1 cucharada sopera de mantequilla se mezcla con 2 de harina y se forma una pasta blanda, ésta sirve de espesante para salsas y caldos. Se puede congelar. 

PROCEDIMIENTO

Para esta salsa es una de las pocas veces que prefiero procesar la cebolla, en vez de picarla a cuchillo, porque el resultado es mas homogéneo.

Para comenzar, poner en el procesador picada de forma gruesa la cebolla y los ajos.

En una olla grande poner aceite de oliva a calentar, en esta poner la cebolla a dorar. Agregar la sal y el azúcar. 

En el mismo procesador, poner la zanahoria picada gruesa y moler como pasta. También añadirla a la cebolla y cocinar por unos 5 minutos, revolviendo para que no se queme. Luego poner la salsa de tomates y bajar la temperatura al mínimo.

A parte en un bol poner la carne con el agua y mezclar bien, deshaciendo todos los grumos de carne.

En un wok grande poner un chorro de aceite de oliva y calentar.

Luego agregar la carne y revolver bien desmenuzándola.

Añadir el oregano, laurel, romero, salsa inglesa, vino tinto y caldo maggi. Dejar cocinar por un par de minutos y desmenuzar el roux. Dejar reducir por unos 5 a 7 minutos y finalmente juntar con la preparación de cebolla y zanahoria. Mezclar bien y cocinar por otros 5 minutos. Cuidando bien que esté medianamente tapado porque salta mucho al hervir y quema muy fuerte.

BIPASTA EN SABORES DE MAR Y TIERRA

PASTA FRESCA DE ALBAHACA

INGREDIENTES

- 300 grs. De harina

- 100 grs. De semolín

- Pizca de sal

- 1 Puñado de hojas de albahaca blanqueadas y procesadas (hechas puré)

- 3 huevos

PASTA FRESCA DE TINTA DE CALAMAR

INGREDIENTES

- 300 grs. De harina

- 100 grs. De semolín

- Pizca de sal

- 4 huevos

- Tinta de calamar ( se vende en los supermercados, en frasco)

SALSA
INGREDIENTES

- 10 lonjas de tocino ahumado

- 2 Kilos de almejas

- 1/2 kilo de camarones

- 2 puerros

- 1 pimiento rojo

- 1 litro de caldo de pescado o locos

- 2 tazas de chorizo picado

- Azafrán en polvo

- 1 1/2 litros de salsa de tomates

- Perejil picado

- 1 ajo

- 1 cebolla

- 1 taza de vino blanco

RECETA

Preparar la pasta fresca uniendo los ingredientes y amasando bien la pasta. Si falta líquido añadir agua y si falta harina agregar harina de trigo hasta formar una masa firme. Formar los bollos y dejar reposar por 2 horas o se puede preparar el día anterior y guardar envuelto en el refrigerador.

Estirar con una pasta linda y cortar los tagliatelle. Si no tiene maquina para pasta estire la masa de 2 mm. de grosor, espolvoré harina sobre la masa y enrolle como brazo de reina, con un cuchillo ir cortando el rollo (de 0,5 cm.) de tal manera que al estirar la masa queden las cintas hechas.

Para la salsa. Lavar bien las almejas, ponerlas en una olla seca, poner un chorrito de aceite de oliva, un ajo picado, una cebolla picada y pimienta. Cuando la olla esté caliente poner 1 taza de vino blanco y tapar. Dejar cocinar a fuego lento por 10 minutos. Dejar bajar la temperatura y desconchar la mitad de las almejas. Colar el jugo y reservar las almejas.

En un disco o paellera, dorar el tocino con el puerro, luego incorporar el pimentón picado.

Seguir agregando el azafrán, luego el caldo, la salsa de tomates, el jugo de las almejas y las almejas. Una vez que suelte el hervor poner a cocinar la pasta fresca en la misma preparación de la salsa. Dejar cocinar hasta que esté la pasta lista y servir con perejil picado.

SPAGUETTI CON OSTIONES A LA PARMESANA

INGREDIENTES

- 1 paquete de spaguetti o pasta fresca

- 5 láminas de tocino ahumado

- 500 grs. de ostiones (yo les quito el coral)

- 1/2 kilo de espárragos

-1 vasito de vino blanco

-2 cucharadas de mantequilla

- 1/2 litro de crema liquida

- 150 grs. de queso mantecoso picado en cubitos

- 150 grs. de queso parmesano rallado

- pimienta

Poner a cocinar los spaguettis y dejarlos a media cocción, lavarlos con agua fría para bajar su tº.

En un disco o wok grande poner aceite de oliva y mantequilla, saltear el tocino picado, los espárragos pelados y picados (crudos) y luego los ostiones, dejar dorar levemente, añadir el vino blanco seguido de la crema, sal y pimienta, entonces poner los tallarines, tapar y dejar cocinar por un par de minutos. Una vez que la pasta esté al dente poner el queso mantecoso y apagar el fuego. Servir con queso parmesano.

PASTA CON MARISCOS

INGREDIENTES

-Pasta (fresca o seca de buena calidad)

-2 kilos de choritos (mejillones)

-2 kilos de almejas

-1 vaso de vino blanco

-2 ajos

-1 cebolla

-pimienta

-1/2 litro de caldo de pollo

-azafrán

-5 láminas de tocino ahumado

-2 chorizos

-perejil

Lavar bien los choritos y las almejas.

En una olla poner aceite de oliva y los choritos, junto con media cebolla picada gruesa y pimienta, verter el vino blanco y la mitad del caldo de pollo. Cocinar hasta que se abran las conchas.

Sacar los choritos y reservar el caldo. Luego poner la olla vacía en el fuego y poner una cucharada de mantequilla, luego las almejas y después el caldo de los choritos, también cocinar hasta que se abran las conchas. Sacarlas y reservar el caldo.

Poner a cocinar la pasta en caso de que sea pasta seca y dejarla a medio cocinar, que se ablande pero que esté cruda en el interior. (se termina en el caldo)

Poner un disco o wok grande al fuego y saltear el tocino picado, el chorizo laminado, el ajo picado chico, la otra mitad de la cebolla a cuadritos y las hebras de azafrán ( se puede potenciar con azafrán en polvo - además -), luego incorporar la pasta y el caldo de los bivalvos, dejar cocinar por 5 minutos y servir en plato hondo, espolvorear con perejíl.

LASAGNA CON PESTO DE ESPINACAS Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES ( para 10 personas)

-500 grs. de pasta fresca para lasaña o 400 grs. de comprada seca "precocida"

-2 bandejas chicas de champiñones parís

-5 láminas de tocino ahumado

-8 matitas de espinacas

-1 mata de albahaca

-1 diente de ajo

-10 nueces

-1 1/2 litro de salsa blanca con crema -3 a 1- (la receta está en este blog en básicos)

-12 láminas de queso mantecoso (1/4 kilo)

-1 Trozo de parmesano rallado.

Blanquear las espinacas y la albahaca (solo las hojas) ya lavadas solo con el agua del enjuague en una olla seca tapada y a fuego bajo, hasta que estén tiernas. Dejarlas en un colador para que boten el exceso de líquido.

Preparar la salsa blanca.

Saltear los champiñones partidos por la mitad( limpiados con paño seco..."jamás lavarlos con agua") y el tocino cortado chiquitito en un sartén con aceite de oliva a temperatura alta y no ponerles sal hasta que estén dorados. Reservarlos.

En un sartén poner aceite de oliva y saltear el ajo picado y las espinacas blanqueadas con la albahaca, añadir 5 cucharadas de aceite de oliva y apagar. Procesar hasta formar una pasta y añadir las nueces picadas en mortero. Revolver para terminar el pesto.

Para el armado primero poner una capa de salsa blanca u luego una capa de masa, seguir con una capa de salsa blanca y la mitad de los champiñones con tocino cubrirlos con una capa de queso mantecoso y luego otra capa de salsa blanca, continuar con salsa blanca y pesto, masas, salsa blanca, champiñones, queso mantecoso, masa, salsa blanca y pesto. Finalmente cubrir con queso parmesano y hornear a 250 grs. por 40 minutos.

SPAGUETTI CON TUCO

INREDIENTES

-1 Paquete de spaguetti de buena calidad.

SALSA

-1/2 kl. de carne molida

-5 láminas de tocino ahumado

-1 cebolla picada a cuadritos (brunoise)

-ajo a gusto picado

-pimiento picado igual (brunoise)

-1 zanahoria rallada finita

-1 cuch. de paprika

-1/2 vaso de vino tinto (el que tome a diario)

- 1 lt. de salsa de tomate natural o 2 tarros de tomates en conserva (procesados)

-polvo de callampas secas (moler en la 1,2,3 las callampas que venden secas y listo!)

-1 cuch. de harina

- sal a gusto

- 1 cuch. de azúcar para neutralizar la acidez del tomate

Poner a sofreír la cebolla con el ajo, luego poner el tocino picado, la zanahoria, pimiento y la carne desmenuzada. Mezclar bien e ir añadiendo todos los demás ingredientes. Cuando esté lista espolvorear harina y mezclar inmediatamente, quedará mas cremosa y no aguachenta.

Se le puede poner hojitas de laurel o romero, eso es a gusto.

ÑOQUIS MEDITERRANEO Y EN CREMA DE ZAPALLO

Para hacer los ñoquis ver receta en "PASTAS".

MEDITERRANEO

-1 Tarro de tomates en conserva

-Ajo picado (a gusto)

-Hojas de albahaca

-Trozos de queso de cabra

-Ciboullete

-Parmesano rallado

-Polvo de aceitunas negras

-Cuando ponga los ñoquis a cocinar en el agua ya tener un wok bien caliente con aceite de oliva

(1 cuch.) .Poner trozos de tomate perita en conserva con el ajo luego añadir los ñoquis apenas lleguen al flote del agua. Se van pasando directamente del agua a la salsa con una espumadera, descartando el agua. Finalmente poner las hojas de albahaca y el queso de cabra.

Servir y decorar con ciboullete y polvo de aceitunas.

Para hacer el polvo: Descarozar las aceitunas y envolverlas en tohalla nova. Ponerlas en el microondas a potencia máx. hasta que estén crocantes. Procesar y listo!!

EN CREMA DE ZAPALLO

Ver receta de crema de zapallo en "CREMAS" Y añadirle crema de leche.

Decorar con sesamo tostado.

CAPELETTI

Hacer la masa como está señalada en "PASTA FRESCA".

RELLENO

1 (225 grs.)Queso filadelfia

1 Taza de espinacas blanqueadas y trituradas

Pisca de nuez moscada

Sal

100 grs. de queso parmesano rallado

Para el relleno

Juntar los ingredientes y formar una pasta, poner en manga pastelera para agilizar el rellenado.

Para hacer los sombreritos

Estirar capas de pasta y cortar con un corta pasta de 5 cms. de diámetro las redondelas que se rellenarán, luego poner el relleno en cada una, mojar los bordes con un pincel con agua (bien estilado, que no quede muy mojado; solo húmedo), entonces doblar como si fuesen empanaditas y juntar los dos extremos así se formará el sombrerito.

Ñoquis

Masa

1 Kilo de papas

300 Grs. de harina

1 Huevo

Pisca de nuez moscada

Sal

Lavar las papas y cocerlas con piel, yo las aso en el microondas por 25 min. aprox. a temparatura max. Pelarlas y pasarlas por el prensapapas (no procesador), condimentar con sal y nuez moscada, agtrgar el huevo y tamizar la harina. Juntar los ingredientes sobre una mesa y formar un bollo. Tapar con un paño para que no se seque e ir formando cordones de 30 cms. por 1 1/2 cms. de diametro, luego cortar los ñoquis y si quiere darle forma con un tenedor o paleta de ñoquis. Luego hervir en abundante agua salada y una vez que salgan a flote agrgarlos a la salsa que se haya escogido.

Se pueden saborizar con diferentes cosas por ejemplo con polvo de aceitunas que se hace secando las eceitunas sin carozo en el microondas envueltas en papel absorvente por 5 minutos o hasta que estén crocantes, luego se procesan y este polvo sirve para saborizar cualquier cosa.

PASTA FRESCA

500 Grs. de harina sin polvos de hornear

5 huevos enteros

un chorro de aceite

1 cucharadita de sal

Tamizar los ingredientes secos y hacer hueco en el centro, poner huevos y aceite.

Si se necesita una pasta mas firme reemplazar 100 a 150 grs. de harina de trigo por harina de maíz o semolin y si dese quiere saborizar reeemplazar un huevo por pulpa de tomates, espinacas, tinta de calamar, etc. según lo que se requiera.

Amasar por lo menos 15 minutos hasta que la pasta esté homogenea y en volver en un paño humedo o film, dejar reposar a temperatura ambiente por una hora y preparar : lasagnas, spagettis, papardelle, o pasta rellena.

TAGLIATELLE EN SALSA COTE

1 PAQUETE DE TAGLIATELLE DE BUENA MARCA

1 LITRO DE BUENA SALSA DE TOMATES (NATURAL) O PROCESAR TOMATES EN CONSERVA

1/2 CEBOLLA

2 AJOS

50 GRS, DE TOCINO AHUMADO

50 GRS, DE CHORIZO ESPAÑOL
2 CUCH. DE ALCAPARRAS

2CUCH. DE ACEITUNAS NEGRAS DESCAROZADAS Y PICADAS EN AROS

1/2 PIMIENTO

1 CUCH. DE PÁPRIKA (ESPAÑOLA)

Poner a hervir en una olla grande abundante agua para la pasta. Cuando esté por hervir ponerle una cucharada grande de sal y luego poner la pasta. Cocinarla al dente...¡no pasarla de cocción!

En aceite de oliva saltear el tocino, cebolla(cuadritos), ajo(picado chiquitito), pimiento(cuadritos),el chorizo ( laminas finitas), alcaparras, y agregar la salsa, poner sal, una cucharada de azúcar y dejar cocinar hasta que la pasta esté al dente, en este momento meterla en la salsa y si es necesario agregar un poco del agua a la salsa. Revolver y servir, chorrear con aceite de oliva y espolvorear un buen parmesano.