ECLAIRS, PARIS BREST Y PROFITEROLES

Esta receta ya la he posteado antes pero quiero vover a enseñarla por que agrego las varianrtes de los aclairs y paris brest, que se hacen con la misma pasta choux.

Pasta chox

(para 70 a 100 unidades, dependiendo del tamaño)

250 grs. de mantequilla

Esencia de vainilla

500 grs. de harina sin polvos

850 cc. de agua

15 grs. de sal

12 a 14 huevos (depende del tamaño)

Primero que nada hay que encender el horno a 250º C. 

Poner en una olla mediana a calentar el agua junto con la mantequilla y sal, hasta que hierva.

Una vez que el agua rompa a hervir, retirar del fuego volcar la harina de golpe. De forma inmediata con una cuchara de palo mezcla bien la preparación y disolver todos los grumos hasta que la pasta quede muy pesada y homogenea. Llevar al fuego nuevamente a llama baja y seguir mezclando para que se evapore un poco mas de líquido.

Dejar bajar la temperatura de la pasta, yo la pongo en la batidora de pie (Kitchenaid), con el accesorio de paleta y la mezclo.

Una vez que esté tibia añadir los huevos de a uno e ir batiendo la pasta, cada vez esta irá poniendose mas latiguda hasta terminar con los huevos y que la textura quede bien pegote pero que caiga de la cuchara en forma de pelotón pesado, no muy licuado. Como la consistencia de la mas de brioche antes del amasado; para quienes la conocen.

Una vez lista ponerla en una manga pastelera con una boquilla de rizo suave y grande.

Formar las diferentes figuras según se quiera; para los profiteroles unos bocaditos redondos de 2 a 3 cms. de diametro, para los aclairs unos bastones de 7 a 8 cms. de largo y para los paris brest unas argollas de 6 a 7 cms. de diametros, para estos últimos se les pone encima unas láminas de almendras.

Levar al hono fuerte. la bandeja debe quedar a altura media o un poco abajo para que no se doren en exeso y se alcancen a secar.

Se demoran unos 20 minutos, primero probar sacando uno y esperar para ver que no se baje. Si están humedos se aplanarán al salir del horno por eso es imprescindible sacarlos secos.

Los profiteroles se pueden rellenar con manjar, pastelera o chantillí, los profiteroles igual y los paris brest quedan muy bien con chantillí y alguna fruta al jugo laminada y con una salsa. Un postre ideal!!

Para decorar se pueden hacer hilos con caramelo o espolvorear azúcar flor.

BARRITAS DE CEREAL

Hacía tiempo que tenía ganas de preparar una barritas para que los niños levaran al colegio. Alcansaron a llevar un solo día porque se acabaron antes de que llegara el segundo, entre todos nos las deboramos.

Quedaron buenísimas!!!

Aquí se las dejo con muchas recomendaciones.

INGREDIENTES

- 1 Taza de almendras tostadas y picadas.

 - 1/4 taza de semillas de linaza tostadas y picadas en la 1,2,3. Que no se hagan polvo.

 - 1 1/2 taza de arroz inflado

 - 1 Taza de muesli (yo compré uno preparado que venden en el Jumbo)

 - 70 grs. de mantequilla

 - 1/2 taza de miel

 - 16 marshmallows grandes

 - 1 cucharada sopera de mantequilla de maní (opcional)

 - 125 grs. de chocolate cobertura semiamargo (para bañar)

Juntar los ingredientes secos en un bowl grande.

En una ollita poner a derretir la mantequilla con la miel y cuando estén deshechas añadir los marshmallow, revolver suavemente hasta que sea todo una pasta homogenea, agregar la mantequilla de maní si se quiere en este momento. Mezclar bien e incorporar a la mezcla de secos. Formar una pasta rápidamente y poner en un molde cuadrado forrado con papel film. Aplastar para que quede de unos 2 cms. de espesor. Esperar que baje la Tº. Poner en el refrigerador por una hora.

Retirar el papel film y cortar rectángulos de 2 x 3.

Luego rallar el chocolate y fundir en el microondas por 1 minuto. Revolver bien hasta que el chocolate este bien suave y corra facilmente. Sumergir la mitad inferior horizontalmente de cada barrita y dejar solidificar sobre una silicona. Guardar en un recipiente en el refrigerador para que no se pongan pegotes.

MACARONS DE FRUTILLA

INGREDIENTES Salen 60 galletitas, para hacer 30 unidades. ( de 2 1/2 cms. de diámetro)

- 130 grs. de azúcar flor (impalpable)

- 130 grs. de harina de almendras

- 130 grs. de azúcar granulada

- 80   grs.. de claras

- colorante rosado

- Mazapán de almendras y dulce de frutillas para rellenar

RECETA

En una ollita pequeña poner el azúcar granulada y cubrir con agua hasta que el azúcar quede cubierta "justo". Hacer almíbar de pelo.En las recetas de merengues (merengue suizo) está bien claro como llegar al almíbar de pelo.

Mientras se hace el almíbar tamizar el azúcar flor y harina de almendras.

Poner a batir las claras y una vez listo el almíbar añadirlo a las claras, batir hasta que esté tibio.

Teñir el merengue de color rosado intenso.

Mezclar la mitad del merengue con los ingredientes secos y cuando esté bien incorporado poner la otra mitad, mezclar hasta obtener una pasta homogénea y brillante.

Poner en una manga con boquilla lisa y ancha.

Formar galletas (sobre una silicona) de 2 1/2 cms. de diámetro, separados entre ellos con 3 cms. mínimo.

Hornear a 135º por 25minutos.

Sacar y dejar enfriar.

Mientras las galletitas están en el horno desmenuzar el mazapán y mezclarlo con dulce de frutillas hasta obtener una pasta espesa pero blanda.

Una vez frías las galletitas juntarlas con una porción de mazapán rosado u listo !!

CHOCOCADAS

INGREDIENTES

- 120 cc. de claras

- 130 grs. de azúcar flor

- 130 grs. de azúcar granulada

- 150 grs. de coco rallado

RELLENO

- 450 grs. de chocolate cobertura semi amargo

- 300 grs. de crema fresca

Poner a hacer un almíbar de pelo. En una ollita pequeña verter el azúcar y cubrir con agua hasta justo su superficie, llevar a ebullición hasta que se forme un pelo al dejarlo caer con una cuchara.

Mientras juntar el coco y el azúcar flor, también poner a batir las claras a nieve.

Una vez montadas las claras a nieve añadir el almíbar en forma de hilo.

Luego mezclar el merengue con el coco con azúcar flor hasta obtener una pasta homogénea.

Poner en una manga con una boquilla lisa y formar las cocadas sobre una silicona.

Hornear a 120 grs. hasta secar; unos 40 minutos.

Para preparar el relleno poner a calentar la crema en una olla pequeña, picar el chocolate cobertura y una vez caliente la crema añadir la cobertura, mezclar bien y dejar enfriar. Se puede perfumar con un poco de ron.

Una vez listas las cocadas y fría la trufa (el relleno) juntar las cocadas con una porción de trufa.

GALLETAS DE COCO

INGREDIENTES

- 250 grs. de harina

- 250 grs. de coco rallado

- 250 grs. de azúcar rubia

- 250 grs. de mantequilla

- 2 yemas

- Pizca de sal

- Esencia de coco

- 1 cucharada sopera de agua fría

RECETA

Mezclar harina, azúcar, coco y pizca de sal, luego incorporar la mantequilla formando un arenado ayudándose de un tenedor o un cornet para no derretir la mantequilla con las temperatura de las manos y no amasar. Cuando el arenado sea parejo formar un volcan y en el centro poner el resto de los ingredientes, integrar apretando pero no amasando hasta que se forme una bola.

Formar bolitas de 1,5 cms. y apanarlas con un tenedor.

Ponerlas en una silicona y hornear a 150º hasta que se sequen ( 15 a 18 minutos aprox.)

MACARONS CON MANJAR

ANÍMENSE !!! VALE LA PENA, SON DEMASIADO RICOS... TODO MUNDO QUEDA LOCO !!!

Los macarons son un tema !!!, hay que pillarles la mano, luego de probar varias recetas y experimentar las diferentes variaciones les dejo la receta que considero excelente; sin complicaciones ni cosas rebuscadas.

Se pueden hacer de diferentes colores y con diferentes rellenos, según el color.

INGREDIENTES Salen 60 galletitas, para hacer 30 unidades. ( de 2 1/2 cms. de diámetro)

- 130 grs. de azúcar flor (impalpable)

- 130 grs. de harina de almendras

- 130 grs. de azúcar granulada

- 80  grs. de claras

- colorante café

- Manjar para rellenar

RECETA

En una ollita pequeña poner el azúcar granulada y cubrir con agua hasta que el azúcar quede cubierta "justo". Hacer almíbar de pelo.

Mientras se hace el almíbar tamizar el azúcar flor y harina de almendras.

Poner a batir las claras y una vez listo el almíbar añadirlo a las claras, batir hasta que esté tibio.

Teñir el merengue de color café suave.

Mezclar la mitad del merengue con los ingredientes secos y cuando esté bien incorporado poner la otra mitad, mezclar hasta obtener una pasta homogénea y brillante.

Poner en una manga con boquilla lisa y ancha de 0,5 cm.

Formar galletas (sobre una silicona lisa) de 2 1/2 cms. de diámetro, separados entre ellos con 3 cms. mínimo(venden siliconas especiales con los circulos marcados). Se pueden decorar con perlitas, grano de café molido, mostacillas, etc.

Los macarons deben aplanarse en su superficie quedando bien lisos; para esto se golpea dejando caer la silicona de forma pareja y paralela a la mesa para que el golpe aplane la superficie, si queda una punta hacia arriba es que faltó mezclar la pasta antes de llenar la manga. Dejarlos reposar por al menos 1 hora( se deben ver opacos ante el reflejo de la luz) y luego hornear a 135º por 25 minutos aprox.

Dejar enfriar y luego separar de la silicona.

Rellenar con manjar.

Refrigerar por 2 días y luego comer.

SCONES

INGREDIENTES

- 400 grs. de harina

- 20 grs. de polvo de hornear

- Pizca de sal

- 150 grs. de mantequilla

- 3/4 taza de leche

RECETA

En un bol mezclar la harina con los polvos de hornear y la sal. Añadir la mantequilla en trozos y juntar formando un arenado. Agregar la leche, mezclando hasta obtener una masa blanda.

Estirar sobre la mesa enharinada de un grosor de 2 cms. de alto y cortar con un aro de 4 a 5 cms. de diametro.

Poner sobre una lata enmantequillada y pintar con huevo. Hornear a 180º hasta que estén suavemente dorados.

VOLCANES

INGREDIENTES

- Cantidad necesaria de tapitas de masa brisé de 0,5 cms. de diametro ( ya horneadas)

- Manjar

- Mantequilla de mani (igual cantidad que de manjar)

- Cobertura de chocolate para baño (no bitter)

RESETA

Mezclar el manjar y mantequilla de maní en forma homogenea.

Disponer las tapitas de masa sobre una bandeja en forma ordenada.

Poner el manjar con mantequilla de maní en una manga pastelera con boquilla lisa y poner una porción generosa en cada tapita formando los volcancitos. Luego ponerlos en el freezer para enfriarlos rapidamente.

La cobertura de chocolate ponerla en una fuente no muy grande que sirva para microondas y derretirla a Tº máxima por un par de minutos. Al sacarlo batirlo bien con una cuchara para que se derrita parejo, sin grumos y quede brillante.

Luego ir sumergiendo los volcanes boca abajo en la cobertura y dejarlos sobre una silicona para que el chocolate solidifique rápidamente.

GALLETAS DE MANTEQUILLA RELLENAS

GALLETAS DE MANTEQUILLA RELLENAS

- 250 grs. De harina

- 100 grs. De azúcar glass

- 200 grs. De fécula de maíz

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

- 280 grs. De mantequilla

- Mermelada a gusto

Receta

En un bowl coloque la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar glass mezcle hasta blanquear, perfume con esencia de vainilla, luego incorpore de a poco la fécula de maíz, mezcle nuevamente y añada la harina en dos veces mientras mezcla hasta obtener una masa lisa y sin grumos, termine de unir con las manos, luego cubra con papel film y deje reposar en la heladera durante 1 hora.

Luego estirar con uslero ayudandose de harina para que no se pegue y cortar con cortadores, la mitad de las galletas perforarlas en el centro con un cortador pequeño para que el relleno quede a la vista.

Hornear a 160 º en horno precalentado por unos 15 minutos, hasta que se sequen. Dejar enfriar y poner una pequeña cantidad de mermelada en el centro de la galleta sin perforación, luego poner una galleta perforada encima y listo.

ALMENDRADOS

INGREDIENTES

- 
250 gramos de harina

- 50 gramos de almendra molida

- 210 gramos de mantequilla

- 3 gramos de bicarbonato sódico

- 160 gramos de azúcar glass

- ½ cucharadita de canela.

RECETA

Procesar las almendras hasta formar un polvo fino, juntarlo con la harina y cernirlos. Calentar un sartén grande y poner en el a tostar la harina con el polvo de almendras ya cernidos juntos. Tostar hasta que esté de olor tostado y color dorado.

Mientras pesar azúcar, bicarbonato y canela, mezclarlos bien.

Una vez lista la harina tostada, dejar enfriar totalmente.

Ablandar la mantequilla y pomarla, luego mezclar los ingedientes secos e incorporarlos con la mantequilla, juntar con las manos y formar un bollo. Este se separará, tenderá a desmigarse pero con cuidado aplastar con uslero dejando un grosor de 1 cm. cortar con corta pastas y poner en una silicona. Hornear a 160º por 45 a 55 minutos, cuidar de que no se doren y queden secos.

Apenas salgan del horno espolvorear generosamente con azúcar flor.

ALFAJORES DE MAIZENA

INGREDIENTES

- 150 grs. de mantequilla

- 150 grs, de azúcar flor

- 9 Yemas

- 1 cucharada de licor (Cognac o pisco)

- Esencia de vainilla

- Ralladura de limón

- 100 grs. de harina

- 400 grs. de maizena

- 15 grs. de polvo de Hornear

- 1/2 cucharadita de sal

- Manjar, para relleno

- coco rallado

RECETA

Batir la mantequilla a Tº ambiente con el azúcar flor hasta blanquear. Agregar las yemas, el cognac, la esencia de vainilla y la ralladura de limón.

Tamizar los ingredientes secos (harina, almidón de maíz, polvo de hornear y sal) y hacer una corona. Colocar el batido en el centro. Tomar la masa y unir todo sin amasar. Dejar descansar durante 15 minutos.

Estirar la masa hasta dejarla de 5 mm de espesor. Cortar las tapas del diámetro deseado. Colocarlas sobre latas enmantequilladas y espolvoreadas con harina.

Hornear a 150º hasta secar. Deben quedar pálidas y reventar en el centro como un volcancito. Retirar y dejar enfriar sobre rejilla.

Armado

Unir las tapas de a dos con manjar.

Adherir coco rallado a los costados.

ALFAJORES

INGREDIENTES (Salen 35 alfajores aprox.)

-175 Grs. de mantequilla

- 175 grs. de Azúcar Granulada

- Esencia de vainilla

- Ralladura de naranja

- 1 cuch. de manjar

- 60 cc. de agua

- 1 huevo

- 400 grs. de harina

- 150 grs. de maizena

- 1 cuch. de polvos de hornear

RELLENO

- 1 kl. de manjar

CUBIERTA

- 1 kilo de cobertura de chocolate

RECETA

En una batidora mantequilla poner una T º ambiente junto con el azúcar y batir hasta Deshacer, agregar el manjar, ralladura de naranja, esencia de vainilla y agua.

Cernir los ingredientes secos y poner sobre una cubierta de la cocina, juntar Ambas preparaciones, sin amasar, solo apretando hasta integrarlas y ponerlas en plástico, refrigerar por 1 hora. Estirar la masa con uslero de unos 4 mm. de espesor y cortar los discos de 4 a 5cms. de diámetros con un aro de acero inoxidable o con un VASITO. Ponerlos en una bandeja para llevar al horno pero que quepa en el congelador Porque hay que congelar los discos antes de hornearlos.

Dispuestos vez en una una bandeja con plástico CUBRIR y congelar hasta el día siguiente.

Al otro día Precalentar el horno a 180 º poner discotecas y los congelados al horno, por dejarlos 8 minutos aprox. Y sin dorar, Deben quedar claros y parecerán húmedos pero, al sacarlos del horno se secan y quedan muy suaves.

Una vez horneados Disponer la mitad de las tapitas sobre una cubierta y ayudándose de una manga pastelera poner una Porción de manjar a gusto (a mi me gusta abundante). Luego tapar con la otra mitad de las tapitas Precionar y cuidando de no quebrar los alfajores.

Picar la cobertura bien pequeña y poner en un bol de vidrio, derretir en el microondas y bañar los alfajores de a uno ayudándose de un tenedor, sumergiendolos y estilando sobre los dientes del tenedor, luego poner sobre papel mantequilla o silicona.

GALLETAS DE MANTEQUILLA

INGREDIENTES
- 250 grs. de mantequilla a temp. ambiente (punto pomada)
- 120 grs. de azúcar flor
- 60 cc. de claras (2 claras app)
- 120 grs. de maicena
- 250 grs. de harina
- esencia de vainilla
- ralladura de limón
- manjar para rellenar
- cobertura para bañar
Precalentar el horno a 160º.
Batir la mantequilla con el azúcar flor hasta cremar, luego añadir las claras, esencia y ralladura, tamizar los ingredientes secos e incorporarlos a la mantequilla, mezclar bien y poner en una manga pastelera, formar las pastitas sobre un papel mantequilla o silicona y hornear a 160 grs. hasta que se sequen. Rellenar con manjar y hacer algunas dobles, otras dejarlas simples y bañar con chocolate. También se pueden espolvorear con azúcar granulada, con chips de chocolate o coco rallado.

AMARETTIS

INGREDIENTES

- 1 cucharada de harina corriente

- 1 cucharada de harina de maíz

- 1 cucharada de canela en polvo

- 3/4 taza de azúcar flor

- 1 cucharada de ralladura de limón

- 120 grs. de polvo de almendras

- 2 claras

- 1/4 taza de azúcar flor

Precalentar el horno a 180º.

Forrar con papel mantequilla las placas del horno o poner una silicona. Cernir la harina, canela y la mitad de los 3/4 taza de azúcar, luego agregar el polvo de almendras.

A parte batir a nieve las claras e incorporarles el resto de los 3/4 taza de azúcar flor, una vez firme el batido incorporar los ingredientes secos en forma envolvente. Humedecerse las manos y formar bolitas de 2 cms. de diámetro, disponerlas en la placa de horno previamente preparada sin que queden muy juntos dejando espacio para que crezcan, antes de levar al horno espolvorearles encima azúcar flor ayudandose de un colador. Hornear hasta que estén secos y cuidar de que no se doren demasiado.