Wok de tallarín saltado con pollo y verduras

Esta receta es ideal para aprovechar cuando en el refrigerador tenemos saldos de verduras; los últimos trozos o últimas unidades. A un salteado de pollo, carne, cerdo, etc. puedes añadirle todo tipo de verduras que tengas.

Puedes poner este tipo de preparaciones sobre arroz, pastas, quinoa, cous-cous, o envolverla en tortillas de maíz.

Les recomiendo esta opción para cuando tienen poco tiempo de cocinar y ahorrar, ya que con un pedacito de alguna de las carnes que mencioné antes y con las verduras que tengan pueden comer un rico plato.

INGREDIENTES

1 pechuga de pollo entera deshuesada ( una grande)

50 cc de salsa soya

Un toque de aceite de sésamo

1 ajo picado finamente

Cascara  de 1 limon picada muy finita

1 cucharadita de jengibre rallado

1 cucharada de pasta miso (solo si tiene, no es indispensable)

100 gr. de tocino ahumado

1 zanahoria grande picada de grosor delgado y en trozos no muy grandes

1/4 de coliflor desgranada

1 taza de repollo picado fino

2 a 3 cebollinos picados

Hongos oreja hidratados (solo si puede conseguirlos; en algunas tiendas chinas los venden) 

1 taza de camarones chicos (optativo)

Fideos chinos de arroz o trigo

También puede poner pimiento picado y apio picado pequeño. (yo no tenía)

También le pueden poner maní o almendras.

RECETA

Macerar el pollo en la salsa soya con el aceite de sésamo y ajo.

Luego picar los vegetales e ir añadiéndolos al pollo también picado en cubos de 2 cm..

Calentar un wok ponerle aceite y volcar todos los ingredientes. Saltear todo a temperatura máxima y cocinar hasta que la carne esté lista.

Los tallarines chinos de trigo de cocinan de manera tradicional como todas las pastas, pero son mas rápidas. 

Los fideos de arroz en cambio se sumergen en una fuente con agua hirviendo y cuando se ablandan se sumergen agua fría. Si los sobre cocinas quedan gomosos y muy blandos que se llegan a deshacer.

CREMA DE CHAMPIÑONES

Especial para el frío!

Con estos dias tan fríos me encanta tomar sopas y cremas. Hace unos días en el super estaban de super oferta los champiñones, así es que pensé de inmediato en una cremita de champiñones. 

No sé si será algún fenómeno astrológico o que pero este año desde el 1 de Enero que quiero cocinar mucho, el año pasado sólo quería pintar y estaba re floja con la cocina, cocinaba a diario pero publiqué muy pocas recetas.  Espero seguir publicando constantemente para alimentar mas mi blog y darles mas alternativas.

Saludos a todos!!

INGREDIENTES

600 grs. de champiñones paris

100 grs. de tocino ahumado

1 Ajo picado

1/2 chalota

Aceite de oliva

1 cucharada de mantequilla

 Chorrito de salsa inglesa

1 tacita pequeña de vino blanco

200 cc. de crema

800 cc. de caldo de verduras

Sal marina

Pimienta negra recién molida (ojalá)

Toque de crema para decorar

Ciboulette picado fino para servir

RECETA

Limpiar los champiñones con un paño seco.

En una olla de fondo grueso poner aceite de oliva y saltear los champiñones y el tocino a fuego alto, hasta que se doren. Luego poner el ajo y la chacota picados, añadir la mantequilla y seguir dorando por un poco mas. Después verter el vino, mezclar y luego la mitad del caldo de verduras (previamente calentado).

Poner en una juguera primero la mitad de la preparación. Para licuar preparaciones calientes es MUY IMPORTANTE no dejar sellado el frasco de la juguera, ya que al batir la solución caliente ésta puede explotar y quemarnos, por esto hay que destapar el orificio que trae la tapa de la juguera y poner un paño bien doblado para protejerse la mano que sostiene la tapa. Luego procesar a la velocidad mínima hasta formar la crema suave y homogénea. Poner en una olla y seguir con la otra mitad. Finalmente enjuagar el frasco de la juguera con el caldo restante y verterlo en la crema de champiñones. Servirla decorada con un chorrito fino de crema y ciboulette.

PAPAS EN PAPILLOTE

Este papillote lo preparé en las vacaciones, en pleno camping. Los pusimos en la parrillaa y acompañamos un salmoncito recién pescado.

Se puede hacer en el horno o en la parrilla, es excelente para los asados porque tira pinta y viene en porciones individuales. Esta receta es de papas solas pero se le puede agregar camarones, ostiones, pimientos asados ,aceitunas ,alcaparras , alguna hierba como eneldo, estragón, etc.

INGREDIENTES

Para cada paquetito:

1 cuadrado de alusa foil de 20 x20 cms.

1 papa cocida, yo le dejo la piel

1 cucharadita de mantequilla

sal

pimienta

1 cucharadita de queso Filadelfia

Un chorrito de crema

Queso parmesano rallado

RECETA

Se rebana la papa, se pone sobre el alusa y se le agrega todos los ingredientes encima. Luego se hacen paquetitos y listo!!

Se llevan al horno o a la parrilla hasta que se calienten bien, para que se derritan los quesos y mantequilla.

POLLO ASADO

¿A quien no le gusta el pollo asado? ¿A quien no se le hace agua la boca al sentir ese delicioso aroma que sale del horno? Tan rico, tan sencillo y tan clásico, sin embargo no suelo prepararlo. Pero voy a aprovechar esta vez y les voy a dejar mi receta.

Para aprovechar el horno y debido a que los pollos no son muy grandes, siempre preparo dos. Así alcanza para una comida y queda para unos sandwich. (Dependiendo del grupo familiar).

INGREDIENTES

2 pollos

1/2 tacita (de café)de vinagre balsámico

1/2 tacita (de café) de salsa soya

2 cucharadas soperas de mostaza

1 cucharada (de té) de miel

3 ajos triturados

Sal gruesa marina

1 Tacita (de café) de coñac o vino blanco

El jugo de 1 naranja

1 manzana verde rralada

40 grs. de mantequilla

Lavar bien los pollos, sacar el exceso de grasa y cortar la glándula de grasa que lleva sobre el huesito de la cola.
Mezclar bien todos los ingredientes de la marinada y sobar con ella los pollos.
Llevar al horno a 180º por 80 a 90 minutos. Dependiendo del horno. Deben quedar doraditos.

PESTO

INGREDIENTES

2 a 3 paquetes de albahaca (depende del tamaño)

1 paquete de perejil

4 dientes de ajo, sin el brote del centro

150 grs. de queso parmesano en trozo y rallado

600 cc. de aceite de oliva

Sal gruesa

(Opcional) 100 grs. de nueces

RECETA

Deshojar la albahaca y el perejil; descartando por completo los tallos.

Lavar bien las hierbas y secarlas bien con paño y toalla absorvente.

En una licuadora procesar todos los ingredientes hasta obtener una pasta suave y homogénea.

Enfrascar en frascos esterilizados y luego poner en una olla con agua hirviendo, dejando la tapa fuera del agua. Dejar ahí a fuego bajo durante unos 25 minutos. Luego sacar del agua y dejar enfriar boca abajo. Guardar.

PURÉ DE MANZANAS

INGREDIENTES

- 6 manzanas verdes

- 3 pizcas de sal

- 1 taza de azúcar

- El jugo de 2 a 3 limones

- 30 grs. de mantequilla

- 1 trocito de 1 cm. de jengibre fresco

- 1 taza de champaña

RECETA

Pelar y picar las manzanas en brunoise, (cubitos de 1 cm.)

Exprimir los limones y a medida que se pican las manzanas ir poniéndolas en el jugo y mezclando para que estas no se oxiden.

Una vez picadas las manzanas, añadir la sal y el azúcar y poner a cocinar a fuego medio.Poner el trocito de jengibre.

No permitir que se doren. Una vez que estén a media cocción verter la champaña y dejar cocinar hasta que se evapore el líquido y las manzanas estén transparentes.

Finalmente procesar y dejar un puré suave.

Se puede servir tibio o frío.

Ideal para acompañar pavo, pato y pollo.

PISCO SOUR

INGREDIENTES

- 250 cc. de jugo de limón de pica

- 1 botella de pisco de 35º, algunas personas prefieren de 40º, yo uso Alto del Carmen de 35º

- 4 cucharadas de azúcar flor ( eso es a gusto de cada uno, a mí me gusta dulce)

- Ralladura de limón

- 1 cucharada de miel de abejas

- 1 cubetera de hielos (16 aprox)

- 1/2 clara de huevo

- Amargo de angostura

Exprimir los limones.

En una licuadora ir mezclando todos los ingredientes, primero el jugo, ralladura, pisco y azúcar, batir a velocidad media por unos 30 segundos ( aquí sería bueno pasar parte a un jarro grande) y agregar el hielo, batir hasta que se deshaga, luego poner la miel y la clara de huevo. Seguramente no va a caber todo en el vaso de la licuadora así es que tenga un jarro para poner parte de la preparación antes de terminar de incorporar todos los ingredientes. Finalmente verter toda la preparación al jarro y volver a devolver todo lo que alcance al vaso de la licuadora, batir nuevamente y asegurarse de que no le falta hielo o azúcar.

Servir en copas y poner dos a tres gotitas de Amargo de Angostura sobre la espuma.

CREMA PASTELERA

INGREDIENTES

- 1 Litro de leche

- 200 grs. de azúcar

- 5 yemas

- Cáscara de limón

- Esencia de vainilla

- 100 grs. de maicena

RECETA

Poner a hervir la leche (reservar 50 cc. ) con el azúcar y la cáscara de limón. En un bowl poner los 50 cc. de leche fría con las yemas, la esencia y la maicena, disolver bien hasta que no haya grumos y esperar hasta que la leche rompa el hervor, incorporar la maicena bien disuelta y revolver hasta que la crema espece, cocinar por 30 segundos en el fuego y dejar enfriar cubierto con alusa plast para que no forme nata.

PAN DE MIGA

1 Kl. de harina
30 grs. de azúcar granulada
20 grs. de sal fina
40 grs. de leche en polvo
50 grs. de levadura fresca
jugo de 1/2 limón pequeño
150 grs. de mantequilla pomada
600 cc. de agua calentita (no hirviendo)

Desmigar con los dedos le levadura sobre la harina, cuando no queden grumos incorporar los demás ingredientes secos y finalmente la mantequilla y agua. Amasar bien sobre una cubierta y golpear la masa contra esta. Así se activará la proteína y la masa quedará muy elastica y suave.
Luego de amasar por unos 10 minutos formar un bollo y dejar reposar en un bol grande tapando la masa con alusa plast; el plastico no debe quedar apretando la masa, dejar espacio para que esta pueda crecer hasta el doble de su tamaño.
Una vez que haya doblado el volumen sobre la mesa formar un bollo con la forma del molde. Si lo hace en moldes largos esta masa alcanza para 3 moldes medianos o para dos moldes grandes. La masa debe llenar la mitad del molde y se puede saborizar a gusto. En el momento en que se da forma al pan se le puede agregar frutos secos, trozos de queso, tomatitos cherry, hiervas, etc.
Luego se pinta con huevo y se deja reposar hasta que vuelva a crecer (por 30 minutos). Finalmente hornear a 180º por 35 minutos aprox. o hasta que al introducir un palito de brocheta este salga seco.

DATOS BÁSICOS. CALDOS - SALSA BLANCA -

BÁSICOS


Caldos

Caldo de carne:
Caldo claro: cocer huesos de carne de vacuno en agua con un mirepoix. Reducir a1/3.
Caldo oscuro: asar huesos de carne con un mirepoix hasta dorar y luego cocer los huesos y las verduras en agua hirviendo hasta reducir a ¼.

Caldo de pollo:
Dorar el esqueleto y huesos del pollo, agregar un mirepoix y luego abundante agua. Dejar reducir hasta 1/3.También se pueden dorar los huesos como en el caldo oscuro.

Caldo de verduras:
Saltear un mirepoix y agregar abundante agua. Se puede añadir algunas hiervas o ajo para dar mas sabor.

Fume:
En agua fría sumergir el esqueleto del pescado y su cabeza (sin aletas ni cola) y añadir un mirepoix. El agua debe ser la cantidad justa para cubrir las presas. Una vez que suelte el hervor se debe bajar la temperatura y no cocinar por más de 15 minutos. El pescado habrá entregado todo su sabor y pasado este rato se comenzará a ensuciar por el movimiento del agua que desmenuza la carne que hay en los huesos.


Salsa blanca
Derretir mantequilla y agregar igual cantidad de harina una vez integrados añadir leche caliente poco a poco e ir revolviendo para deshacer los grumos, añadir leche hasta lograr la consistencia deseada. Salpimentar y añadir nuez moscada. Se puede aromatizar la leche con alguna hierva o reemplazarla por caldo. Tambien se puede agregar crema.