ENSALADA DE COLIFLOR Y BROCOLI

INGREDIENTES

- 1 Coliflor

- Brócoli

- El jugo de 4 limones

-  Litro de agua hirviendo

-  Cuch. de sal (marina)

- 2 Cuch. de azúcar

Desmenuzar la coliflor y el brócoli de sus tallos, dejando pequeños arbolitos. Lavar bien y escurrir el agua.

Ponerlos en una fuente grande extendida y espolvorear la sal y el azúcar, verter el jugo de limon y el agua hirviendo. Dejar reposar por 7 a 10 minutos y enjuagar con agua fría. Escurrir.

Adherezo 

- 4 cucharadas (soperas) de mayonesa (yo uso light)

- 4 Cucharadas (soperas) de yogurt natural

- 2 Cucharadas (soperas) de pasas sultaninas

- 3/4 taza de nueces picadas (pode sustiyuírse por maní, almendras tostadas o castañas de cajú)

- Sal marina a gusto

- 1 Cucharadita de azúcar

- El jugo de 1 limon

2 Cucharadas de aceite de oliva

- 1 Chalota picada finita

Mezclar bien todo y añadir el brócoli con la coliflor.

PEBRE DE ZAPALLO ITALIANO

INGREDIENTES

1/3 de pimenton rojo

1/3 de pimenton verde

3 ajíes verdes

 1/2 cebolla

2 cebollines

1 zapallo italiano

3 cucharadas de perejíl picado

4 tomates

100 cc. de aceite de oliva

1 chorrito de vinagre

2 ajos

1 cucharada de paprika dulce

sal

Pizca de azúcar

Pimienta

RECETA

Cortar los tomates en cuatro y retirarles el centro (pulpa y pepas c/jugo). 

Poner los centros del tomate en un jarrito con el aceite, ajos, vinagre, sal, pimienta, pizca de azúcar y paprika. Procesarlo formando un jugo homogeneo.

La carne del tomate (pétalo), se puede pelar; poniendolo horizontalmente sobre la tabla con la cascara hacia abajo y pasando un cuchillo muy afilado justo entre la piel y carne del tomate, hacer correr el cuchillo paralelamente a la tabla.

Picar el tomate en cubitos, tambien el resto de los ingredientes. El zapallo italiano pelarlo y tambien cortarlo en cubitos  pero no ocupar el centro con las pepas porque suelta mucha agua.

Mezclar todos los ingredientes junto con el jugo del aliño.

ENSALADA DE ESPINACAS

INGREDIENTES

1 bolsa de espinacas tiernas ( de las que venden en los super)

1 lechuga (a gusto personal) Se puede reemplazar por rucula, achicoria,

o berros.

Ciboullete

100 grs. de tocino 

3 huevos duros

100 grs, de jamón crudo

100 grs. de queso roquefort o azul

100 grs. de nueces acarameladas

40 grs. de queso parmesano rallado

Para acaramelar las nueces ponerlas en un sartén antiadherente con un par de cucharadas de azúcar con el fuego lento, esperar que se vaya deshaciendo el azúcar de a poco hasta acaramelar, mezclar con una cuchara de silicona cubriendo todas las nueces con el caramelo. Una vez acarameladas dejarlas enfriar sobre una silicona. Una vez frías picarlas.

Cocinar el tocino envuelto en papel absorvente en el microondas a Tº máxima por unos 5 minutos, hasta que quede dorado y crocante. Picarlo. 

Poner las hojas de espinacas y lechuga bien limpias en una fuente.

Desmenuzar el queso roquefort encima, luego las nueces acarameladas, el jamón crudo ponerlo en pequeñas porciones por toda la superficie, el ciboullete picado el palitos de 2 cm. Picar el huevo duro y espolvorear el queso parmesano rallado sobre este envolviendolo, luego ponerlo también sobre la ensalada.

SALSA MEDITERRANEA

                                                              SALSA MEDITERRANEA

INGREDIENTES

-       25 Tomates cherry partidos en 6 gajos c/u

-       2 ajos picados

-       1/2 Cebolla morada pequeña

-       1 cucharada de perejil picado finito

-       1 cucharada de cilantro picado finito

-       1 pimiento verde picado en brunoise (cuadrado 0,5mm)

-       150 grs. de queso de cabra picado en brunoise

-       20 aceitunas descarozadas cortadas en aros

-       2 cebollines picados finitos

-       3 ajíes verdes picados muy chiquitito en cuadritos

-       1 tacita de café llena de aceite de oliva

-       1/3 tacita de café de vinagre de arroz o manzana

-       sal gruesa marina
     Oregano fresco

-       Pimienta

-       Pizca de azúcar

RECETA

Mezclar todos los ingredientes.

Acompañamiento para galletitas, pan casero, carnes o como ensalada.

ENSALADA DE PAPAS EN CAPAS

Esta yo podría decir que es de mis "cartas seguras" en lo que a ensaladas se trata.

Las papas son muy populares y con un par de arreglitos se convierten en un acompañamiento que asegura elogios que siemmmmpre terminan en petición de la receta.

Lo bueno que tiene esta preparación es que se pueden aprovechar esos ingredientes que a veces están medio estacionados en el refrigerador esperando saltar al guiso o que no dan para una receta completa; un par de aceitunas, un puñadito de alcaparras, un poco de ciboulette, unas pocas nueces, un trocito de queso azúl, etc.

Ahora les doy la receta con los ingredientes clásicos que ocupo.

INGREDIENTES

- 6 papas grandes

- 2 paltas

- 4 varas de apio

- 1 Puerro

- 4 cucharadas de mayonesa

- 4 cucharadas de crema fresca ( puede ser light)

- 1 Cucharada de mostaza

- 1 cucharadita de miel

- Ralladura de limón (ideal que sea Sutil)

- 2 a 3 Cucharadas de agua

- 1 Cucharadita de eneldo

- Pizca de sal

RECETA

Poner a cocinar las papas bien lavadas con piel.

Preparar el aliño con la mayonesa, la crema, mostaza, miel, ralladura de limón, eneldo, agua y sal. Yo siempre lo hago en un procesador.

Escoger una fuente de ensalada extendida de unos 35 cms. de diámetro u otra fuente equivalente.

Picar el puerro en julianas finitas y saltear suavemente en un poco de aceite de oliva con un poco de sal y una pizca de azúcar.

Rebanar las papas en monedas y cubrir el fondo de la fuente con ellas (ocupar para esto 3 papas).

Luego esparcir la mitad de los puerros sobre las papas, seguido de una capa de palta en láminas y finalmente añadir también una capa de apio picado en láminas también (obviamente previamente pelado; sin hilachas).

Repetir la operación con la otra mitad de los ingredientes y finalmente bañar con la salsa.

Se pueden cambiar o agregar ingredientes, lo esencial son las papas y la salsa.

AH!! a la salsa se le puede reemplazar la mostaza por ají amarillo en pasta y queda muy rica. Y si hacen este cambio sería muy rico ponerle camarones.

PEBRE DE MOTE

Esta es una adaptación del tradicional "pebre cuchareado", el mote le da un toque muy especial porque lo enriquece en textura y lo transforma en una salsa tanto de aliño como acompañamiento. También es muy liviano y muy tentador para todos.

Hoy lo preparé para aperitivo acompañando un pancito casero recién salido del horno y desapareció rápidamente.

Pruébenlo ! No se arrepentirán !

INGREDIENTES

- 10 tomates perita ( ó 5 normales)

- 1 Taza de mote (trigo)

- 1 Puerro

- 1/2 cebolla morada

- 1 Pimiento rojo

- 2 ajíes verdes (esto es a gusto de c/u)

- 2 Ajos

- 2 cucharadas de perejil picado muy finito

- 1 cucharadas de cilantro picado muy finito

- 100 cc. de aceite de oliva

- 1 Chorrito de vinagre (yo uso de arroz porque es mas suave)

- Sal a gusto

- 1/2 cucharatita (de café) de azúcar

RECETA

El día anterior dejar el mote remojando en agua.

Lavar bien el mote y ponerlo a cocinar con una cucharada de sal y una de azúcar, hasta que quede bien tierno.

Picar el tomate en concasse ( sin piel, sin semillas y en cuadritos chicos).

Luego picar el puerro y la cebolla en brunoise (cuadritos pequeños).

El pimiento (yo lo pelo) y el ají también picarlo en brunoise.

El ajo picarlo muy pequeño y las hierbas muy finamente.

Mezclar todos los ingredientes junto con el mote ya cocido y frío.

Se puede potenciar con mas ají; merquen, rocoto, jalapeños, etc.

A mí me gusta no picante, con los ajíes verdes lo pueden comer hasta los niños.

Espero que les guste !!!!!

PD: Pruébenlo sobre papas cocidas.

ENSALADA DE COUS-COUS CON ENVIBIAS

INGREDIENTES

- 3 endibias

- 1 taza de cous-cous

- 20 aceitunas negras o moradas

- 4 láminas de tocino ahumado

- 1 palta "al dente", madura pero no blanda.

- Ciboullete

- Aceite de oliva extra virgen

- Sal gruesa marina

En una fuente, hidratar el cous-cous con agua caliente pero no hirviendo. Que el agua cubra el cous.cous por un cm.

Lavar las endibias con cuidado para que no se rompan.

Descarozar las aceitunas.

Secar el tocino en el microondas envuelto en papel absorvente. Luego dejar enfriar y picar.

Picar la palta en cubos de 1 cm.

Mezclar todos los ingredientes, incluyendo el cous-cous y ponerle aceite de oliva

( generosamente), salar a gusto. Mezclar con cuidado para que la palta no ensucie la preparación.

Disponer las hojas de endibia en una fuente plana formando un sol. En el centro poner el cous-cous y aderezar las hojas con una vinagreta o limonera a gusto.

ENSALADA EN PAPEL DE ARROZ

INGREDIENTES

- Papeles arroz (se venden en tiendas orientales)

- Berros

- Pimientos verdes

- Brote de cebollín

- Queso de cabra o Filadelfia

VINAGRETA

- Aceite de oliva (3 partes)

- Vinagre balsámico (1 parte)

- Salsa soya (1 parte)

- Miel (a gusto)

- Gotitas de aceite de sésamo

- Semillas de sésamo tostadas

RECETA

Primero hay que preparar cada ingrediente para luego armar los paquetitos.

Cortar el pimiento en tiritas muy finas (julianas), personalmente me gusta pelarlos

con un pela papas.

Luego picar de igual manera el brote de cebollín y cortar el queso de cabra en bastones,

se puede reemplazar por que Filadelfia.

Tener los berros limpios y sacar los tallos gruesos, reservar.

Los paquetitos se van haciendo de a uno cada vez, poner agua en un bool y poner al lado un paño de cocina limpio.

Tomar un papel de arroz y sumergirlo en el agua, mojarlo por ambos lados y ponerlo sobre el paño de cocina, secarlo suavemente y luego sobre la cubierta de la cocina armar el paquetito formando un cono.

Presentar en una bandeja si es para buffet o sobre los platos y bañarlos con el aderezo. Decorar con sésamo tostado.

ESPARRAGOS

INGREDIENTES

- 1 kilo de esparragos

- 4 cucharadas de sal

- 2 cucharadas de azúcar

Aliño

- 6 cucharadas de aceite de oliva

- 2 cucharadas de vinagre o jugo de limón

- almendras picadas

Poner en una olla grande 2 1/2 litros de agua a hervir.

Cortar los últimos 3 cms. de los espárragos y pelarlos. Cuando hierva el agua añadir la sal y el azúcar, luego echar los espárragos y cocinar por 1 1/2 a 2 minutos, la idea es que se tiernizen pero queden un poco crocantes, jamás deben quedar blandos!, colar y poner inmediatamente en agua fría, ojalá con hielo. Sacar del agua y secar con un paño limpio. Disponerlos en un plato y espolvorear con almendras tostadas picadas y vinagreta.

ENSALADA DE TOMATES

INGREDIENTES

- tomates

- aceitunas descarozadas

- queso de cabra

- oregano fresco o tomillo

- aceite de oliva

- sal gruesa marina

En una fuente poner el tomate cortado en gajos y sobre éste las aceitunas laminadas, el queso de cabra en cubos, el oregano o tomillo la sal gruesa y abundante aceite de oliva. Decorar con queso de cabra rallado y también se le puede poner ciboulette o chalota.

Ensalada de pallares

INGREDIENTES

- Porotos pallares

- 1 Chalota

- 1 cebolla chica

- 1 palta

- aceitunas sescarozadas y laminadas

- ciboulette

- almendras laminadas y tostadas

RECETA

El día anterior dejar en remojo los porotos. Al día siguiente lavarlos con agua fría y ponerlos a cocinar a partir de agua fría con sal. Una vez que estén tiernos sacarlos del agua y reservar mientras se enfrían. Se pueden enfriar con agua fría.

Los demás ingredientes cortarlos en brunoise (cuadritos pequeños) y adherezar a gusto.(Aceite de oliva, vinagre de arroz, manzana, jeréz o balsamico, mirin, aceite de sesamo, etc.)

Ensalada de brunoise mixto

INGREDIENTES

- Apio, bien pelado sin fibras

- Pimiento verde (yo lo pelo con pela papas)

- Pepino solo la parte carnosa, descartando el centro con pepas

- Manzana verde

- Palta

- Queso de cabra

- Cebollín (solo el brote)

RECETA

Todos los ingredientes se cortan en brunoise (cubos de 0,5 cms.).

Se adhereza con aceite de oliva, sal gruesa marina, vinagre de arroz (si tiene, si no el que tenga), yo le pongo mirín (adherezo japones) pero no es vital. Se puede improvisar según el gusto de cada uno; con una pisca de aceite de sésamo, miel, aceite de limón, jengibre etc. También se le puede agregar hierbas frescas, frutos secos, sésamo, etc.

ENSALADA DE BERROS

INGREDIENTES

-1 bolsa de berros

-Láminas de tocino ahumado secado en el microondas.

-Queso de cabra desmenuzado

-Ciboullete picado a gusto

-Hojas de hierbas frescas; menta, albahaca, orégano o perejil.

-Sal gruesa marina

-Pimienta recién molida

Vinagreta (opcional, esta es la que yo hago)

- 3 partes de aceite de oliva

-1 chorrito de aceite de sésamo

-1 parte de vinagre de arroz

-1/2 parte de mirin

-1 parte de salsa soya

Poner en un frasco y batir energicamente para que emulsione. Servir rápido porque es una emulsión liviana y se desestabiliza rápido.

ENSALADA DE SANDÍA

Sandía

Pepinos

Chalotas

Sal gruesa marina

Aceite de oliva

Vinagre balsámico