SORPRESA MARINA

INGREDIENTES

PURÉ AMARILLO

3 papas

2 camotes

½ pan de Filadelfia

40 grs. De mantequilla

sal

Ají amarillo (a gusto)

1 cucharadita de palillo

BOCADITOS DE PESCADO

300 grs. De alguno de los siguientes pescados: Mero, salmón, corvina o merluza austral.

10 láminas de tocino ahumado

10 mondadientes

SALSA

1 puerro

2 cucharadas de mantequilla

Sal

Pizca de azúcar

1 cucharada raza de harina

100 CC. De vino blanco

Leche necesaria

Pimienta verde

TAPA

12 masas de hojaldre de 12 CMS. De diámetro (las venden hechas)

2 huevos

RECETA

En una olla con abundante agua poner a cocinar las papas y camotes pelados y cortados en trozos del mismo tamaño.

Mientras se cocinan las papas cortar el pescado en bocados de 2 x 2 CMS. Y envolverlos con ½ lámina de tocino cortada en forma horizontal, afirmándola con un mondadientes. Grillar los bocados en una plancha de fierro con un poco de aceite de oliva.

A la vez que se siguen cocinando las papas y se grillan los bocaditos de pescado ir preparando la salsa; poner a cocinar el puerro cortado en brunoise en una cucharada de mantequilla, a fuego lento para que se transparente pero no se dore.

Una vez tierno el puerro añadir la sal y pizca de azúcar, luego poner el resto de la mantequilla y una vez derretida añadir la harina, mezclar formando un roux y luego verter el vino, mezclar hasta formar una pasta espesa y luego aclarar con leche hasta obtener una salsa de consistencia liviana. Luego procesarla en la licuadora para que resulte muy suave. Poner sal a gusto y pimienta verde.

ARMADO

En posillos individuales poner una porción de puré (2 cucharadas soperas), yo ocupo una manga pastelera sin boquilla.

Sobre el puré ubicar dos bocaditos de pescado, sin olvidarse de sacar el mondadientes, luego bañar ambas preparaciones con la salsa y finalmente tapar con una masa.

Hacer 5 hoyitos con un palito y pintar con huevo.

Hornear hasta que se doren.

NOTA El ají libera su potencial picante de forma gradual al calentarse, así es que cuando añadan el ají amarillo al puré tengan en cuenta que con el horneado tomará mayor picor.

CAUSA LIMEÑA

INGREDIENTES

- 4 papas grandes a medianas

- 1 cebollín picado muy pequeño

- 1 cuchda. de ají amarillo en pasta (típico peruano, se vende en frasco)

- sal

Relleno

- 1 palta grande a punto, no muy madura.

- 2 tarros de atún

- 2 cuchdas. de brote de cebollín picado finito

- 1 cuhda. de perejil picado finito

- Aceite de oliva

- Vinagre de arroz

- Pimienta

- Sal

RECETA

Pelar y cocinar las papas.

Mientras, aderezar el atún con los ingredientes del relleno, menos con la palta, que se ocupará en el armado.

Una vez cocinadas las papas, pasarlas por el pasa puré y aliñarlo con el ají amarillo, sal y cebollín. Mezclar hasta que se forme un puré homogéneo.

ARMADO

Ayudándose de un aro poner capas. Primero una de papas de 1 cm. de espesor. Pelar la palta y cortarla en láminas de 3 mm. de espesor y poner una capa sobre el puré, luego una capa de atún y luego otra de papa, yo lo terminé con otra de atún pero se puede dejar terminar con papa para que quede la superficie clarita y pareja.

Puré rustico - mixto

INGREDIENTES

- 6 papas

- 2 camotes (si tiene)

- 300 grs. de zapallo

- 2 zanahorias

- 3 cuch. de mantequilla

- crema

- brote de cebollín

- 2 quesos camemberg

RECETA

Poner a cocinar en agua las papas, camote, zapallo y zanahorias todo pelado y en trozos para que la cocción sea pareja. Colar y aplastar con un pisa puré, añadir la mantequilla. Los ingredientes deben quedar aplastados pero no deshacer 100% para que se distingan de forma leve los distintos ingredientes. Poner el brote de cebollín picado. Añadir la crema hasta obtener la textura deseada según quiera cada uno.

En una budinera enmantequillada poner la mitad del puré y luego laminar el queso ubicándolo de forma pareja sobre esta capa, luego poner la otra mitad del puré y si quiere gratinarlo puede poner una capa de : clara batida a nieve con una cucharada de azúcar y luego se le pone la yema, se mezcla y extiende sobre el puré.

PURÉ DE ESPINACAS

INGREDIENTES

- 6 atados de espinacas

- 1 cebolla

- 1 diente de ajo

- 2 cuch. de mantequilla

- 2 cuch. razas de harina (sin polvos)

- 1 taza de leche

- 200 cc. de crema

- sal

- nuez moscada (a gusto)

- pimienta a gusto

- 40 grs. de queso parmesano

Lavar las hojas de espinacas sin los tallos. Ponerlas en una olla grande sin agua (solo con la que traen del lavado) a temperatura baja hasta que estén tiernas. Estilarlas y picarlas con cuchillo, reservar.

La cebolla sofreírla con el ajo y cuando esté cristalina poner las dos cuch. de mantequilla, mezclar hasta que se derrita y hechar la harina formar un roux y añadir la leche; se formará una preparación cremosa, luego incorporar la crema y las espinacas. Procesar con una pimer y poner el queso parmesano. Salpimentar y agregar la nuez moscada.

PURÉ DE COLIFLOR ACARAMELADA

INGREDIENTES

-1 coliflor

-1 diente de ajo

-Aceite de oliva

-2 cuch. de mantequilla

-200 cc. de crema de leche

-sal

-1 cuch. de azucar

-Nuez moscada

RECETA

Separar la coliflor en racimos y poner a dorar en aceite, agregar la sal, azucar y ajo picado, dejar dorar, una vez que esté rubia agregar la crema y tapar, cocinar a temperatura baja hasta que la coliflor se tiernice.Luego procesar y listo!