RATATOUILLE

INGREDIENTES

- 2 berenjenas picadas en cubitos

- 2 zapallos italianos picados en cubitos

- 1 cebolla picada en cubitos

- 5 láminas de tocino ahumado

- 1 ajo fresco(picado chiquitito), seco o en polvo

- 1 zanahoria grande rallada

- pisca de estragón seco

- 1/2 pimiento rojo picado chiquitito

- 1 cucharada de mantequilla

- 3 cucharadas de extracto de tomates

- queso de cabra para poner encima

- 1/3 cucharada de azúcar

Poner en un wok el tocino picado a dorar, agregar la cebolla y una vez cristalina incorporar la zanahoria, cocinar a temperatura máxima, dejar dorar un poco y seguir con las berenjenas, zapallitos y pimientos (es importante que sea a fuego fuerte para que las verduras no suelten tanta agua y se puedan dorar) poner el extracto de tomates, sal, azúcar y estragón. Bajar la temperatura y cocinar por 5 minutos. Poner la cucharada de mantequilla y servir con queso de cabra.

DATOS

ZAPALLOS ITALIANOS
NO COMPRARLOS MUY GRANDES, PORQUE SON "PURA PEPA" Y ESCOGERLOS DURITOS, LOS BLANDOS SON VIEJOS Y POR ESTO MUY AMARGOS.

ZAPALLOS ITALIANOS EN OLLA

10 Zapallos italianos
4 cuch. soperas de aceite
100 grs. de mantequilla
1 ajo
1 cebolla
4 cuch. soperas de harina
250 cc. de crema fresca
sal
pimienta
nuez moscada
1 sobre de queso rallado

Lavar los zapallitos y picarlos en cubitos de 1,5 cms. (parmentier). En una olla poner el aceite y sofreírlos hasta que se blanquen a temperatura baja, con la tapa puesta. Revolver de vez en cuando. Una vez listos escurrir y botar el agua exedente.
En una olla poner un poco de aceite y sofreír el ajo con la cebolla a cuadritos hasta que esté cristalina, luego añadir la mantequilla, esperar hasta que se derrita y poner la harina, formar la pastita (roux) y luego añadir la crema. Incorporar la pulpa de los zapallitos de apoco de forma que se integre bien a la salsa y finalmente poner sal, pimienta, nuez moscada y queso rallado.
Tambien se le puede poner un caldo maggi y se podría hornear para hacer un guiso al horno; en este caso hay que esperar que se enfríe un poco y agregar 3 a 4 huevos (grandes) a la preparación y unos cubitos de queso, poner en budinera enmantequillada y hornear. Poner queso rallado para que se gratine.

ZAPALLITOS ITALIANOS RELLENOS

10 zapallos italianos
5 cuch. soperas de aceite
1 ajo
1 cebolla
300 grs. de posta molida
100 grs. de tocino ahumado (optativo)
1 cuch. sopera de harina
4 cuch. soperas de crema fresca
2 sobres de queso rallado
2 cuch. soperas de pan rallado

Lavar los zapallos, cortarlos a lo largo por la mitad, ahuecarlos con un saca bocados y reservar la pulpa. Picar la pulpa de los zapallitos y en un sartén grande sofreirla ( con dos cuch. de aceite) hasta que se blanquen bien y queden transparentosos, ponerle sal. reservar.
Luego sofreír el ajo picado, el tocino y la cebolla a cuadritos hasta que esté cristalina, agregar la carne desmenuzada y preparar el pinito, añadir la harina y mezclar bien, finalmente poner la crema, cocinar por un minuto y juntar con los zapallitos blanqueados. (antes escurrir los zapallitos para que no tengan mucho líquido). Antes de rellenar los zapallos agregar un sobre de queso rallado al relleno.
Juntar el otro queso rallado con el pan rallado y espolvorear los zapallitos.
Hornear hasta que se gratinen.