SOLOMILLO DE CERDO RELLENO

INGREDIENTES

2 filetes o solomillos de cerdo

1 ojo picado

150 gr. (4 cucharadas) de almendras

100 gr. De tocino ahumado

16 ciruelas deshidratadas descarozadas

25 gr. De mantequilla

Pimienta

1/2 taza de vino blanco

Salsa

1 ajo picado

8 cucharadas soperas de salsa soya

3 cucharadas soperas de vinagre balsámico

1 cucharada sopera de miel

1 cucharada sopera de mostaza de Dijon

400 cm de crema

RECETA

Picar finamente el ajo. Picar de forma semi gruesa las almendras (no moler), también picar el tocino y las ciruelas. Mezclarlo todo junto con la mantequilla y añadir pimienta.

Con el mango de una cuchara de palo hacer un orificio que perfore el filete de cerdo como haciendo un túnel de extremo a extremo. Luego ir metiendo el relleno con los dedos hasta llenar el "túnel".

En un sartén de bordes altos (que tenga tapa) poner a dorar ambos filetes en aceite de oliva.

Cuando estén dorados y el sartén muy caliente añadir el vino blanco. Bajar la llama a fuego medio.

Mientras se estaban dorando los filetes, debíamos: poner todos los ingredientes de la salsa, menos la crema, y procesarlos.

Una vez que bajamos la llama a la mitad recién habiendo puesto el vino blanco, poner el jugo para que se cocinen los filetes y se vaya haciendo la salsa. Una vez puesta la salsa tapar y dejar cocinar por 15 minutos.

Luego agregar la crema, mezclar y dejar por 5 minutos más cocinando con la tapa.

Luego cortar los filetes en diagonal y servir bañados en su sals    

LOMITO DE CERDO RELLENO

INGREDIENTES

2 1/2  kilos de lomito de cerdo (2 trozos)

400 cc. de crema de leche

RELLENO

200 grs. de tocino ahumado en láminas

3/4 taza de almendras peladas y tostadas

1 Taza de ciruelas deshidratadas descarozadas

1 cucharada de mantequilla

1 diente de ajo

Pimienta

ADOBO

1/3 taza de vinagre balsámico

1/3 taza de salsa soya

4 cucharadas de mostaza común

2 ajos

2 cucharadas de miel (que no sea muy aromática)

1/3 taza de coñac

RECETA

Pre calentar el horno a 180º.

Hidratar las ciruelas en agua hirviendo.

Picar el tocino y el ajo.

En un procesador poner las ciruelas deshidratadas escurridas, el tocino picado, ajo picado, almendras tostadas, mantequilla y pimienta. Picar hasta formar una pasta rustica, que todo quede picado no molido.

Hacer un túnel en los lomitos; enterrar el mango de una cuchara de palo de un extremo al otro, la carne de cerdo es muy tierna y este proceso es muy fácil, una vez enterrado el palo atravesar hasta el otro lado y terminar pasando la cuchara completa para que en el centro se forme un hueco lo bastante grande como para poner el relleno.

Luego de haber perforado los lomitos poner el relleno desde cada extremo hacia el centro.

Poner a calentar un sartén grande y dorar los lomitos.

Mientras, hacer el adobo con todos los ingredientes señalados, (el ajo se debe poner finamente picado)

Una vez dorados los lomitos ponerlos en el adobo y llevar al horno. Hornear por 20 minutos y luego ponerle la crema. Mezclar bien el jugo y bañar los lomitos. Seguir horneando hasta que se cocinen bien y la salsa se reduzca un poco, (30 minutos aprox.)

TUCO PARA PASTAS, POLENTA, ETC.

INGREDIENTES

1 Tacita pequeña de aceite de oilva

2 cebollas medianas

3 dientes de ajo

Sal gruesa marina

1/2 cucharadita de azúcar

2 zanahorias

1 cucharada de paprika dulce

700 grs. de carne magra molida

1/2 taza de agua

1 1/2 litro de salsa de tomates natural (yo compré una italiana)

200 cc. de vino tinto

1 cucharadita de salsa inglesa

3 hojitas de laurel

1 cucharadita de orégano

una pizca de romero

1 caldo maggi

1 cucharada (sopera raza), de roux 

RECETA DE ROUX

1 cucharada sopera de mantequilla se mezcla con 2 de harina y se forma una pasta blanda, ésta sirve de espesante para salsas y caldos. Se puede congelar. 

PROCEDIMIENTO

Para esta salsa es una de las pocas veces que prefiero procesar la cebolla, en vez de picarla a cuchillo, porque el resultado es mas homogéneo.

Para comenzar, poner en el procesador picada de forma gruesa la cebolla y los ajos.

En una olla grande poner aceite de oliva a calentar, en esta poner la cebolla a dorar. Agregar la sal y el azúcar. 

En el mismo procesador, poner la zanahoria picada gruesa y moler como pasta. También añadirla a la cebolla y cocinar por unos 5 minutos, revolviendo para que no se queme. Luego poner la salsa de tomates y bajar la temperatura al mínimo.

A parte en un bol poner la carne con el agua y mezclar bien, deshaciendo todos los grumos de carne.

En un wok grande poner un chorro de aceite de oliva y calentar.

Luego agregar la carne y revolver bien desmenuzándola.

Añadir el oregano, laurel, romero, salsa inglesa, vino tinto y caldo maggi. Dejar cocinar por un par de minutos y desmenuzar el roux. Dejar reducir por unos 5 a 7 minutos y finalmente juntar con la preparación de cebolla y zanahoria. Mezclar bien y cocinar por otros 5 minutos. Cuidando bien que esté medianamente tapado porque salta mucho al hervir y quema muy fuerte.

SOLOMILLO CON PAPAS Y REPOLLO

INGREDIENTES
- 30 papines negros o morados
- 40 grs. de mantequilla
- 1/2 cucharada de estragón seco
- pisca de ajo
- nuez moscada
- chorrito de aceite de oliva

REPOLLO AGRIDULCE
- 1/2 repollo morado
- 1 cebolla morada
- 40 grs. de tocino ahumado
- 1 taza de arándanos
- 40 grs. de mantequilla 1/3 de cucharada de harina
- 2 tazas de vino carmenere
- pimienta negra
- 3 cucharadas de azúcar negra
- sal a gusto

SOLOMILLO
- 4 solomillos de cerdo
- 1/2 hinojo
- 1 puerro
- 2 chalotas grandes
- 120 grs.de tocino ahumado
- 50 grs. de mantequilla
- 1/2 cucharada de harina
- 1/3 taza de leche
- sal a gusto
- 350 cc. de crema
- 1/2  cucharada de miel
Poner a cocinar las papas en agua con sal.

Picar en julianas ayudándose de una mandolina, para que sea facil, el tocino, repollo y cebolla. Ponerlos a saltear con aceite de oliva en un wok a fuego fuerte, añadir sal y azúcar, una vez que el líquido de sus jugos se hayan evaporado añadir la mantequilla y la harina, mezclar bien y agregar el vino y los arándanos, dejar cocinando hasta que quede cremoso. Reservar.

Mientras se hace el repollo avanzar con el relleno para el solomillo. Picar también en julianas con la mandolina, la chalota, hinojo y puerro. Picar el tocino. En un sartén saltear todos los ingredientes, una vez tiernos añadir la mantequilla y harina, mezclar bien y poner la leche. Mezclar hasta formar una pasta cremosa. Dejar bajar la temperatura.
Con una cuchara de palo ( al revés) perforar los solomillos en forma horizontal de manera que queden con un bolsillo a lo largo. El solomillo es muy tierno y es muy fácil de perforar.
Luego ayudarse con las manos y dedos para introducir el relleno en ellos.
Dorarlos en un sartén grande por todos lados y agregar sal, pimienta, miel y crema. Dejar cocinar tapado a fuego bajo por 15 minutos. Luego rebanar y depositar en su salsa.

Las papas colarles el agua y en la olla poner la mantequilla, sal, nuez moscada, ajo y estragón. Luego añadir los papines cortados por la mitad.

Servir una porción de cada cosa.
Acompañar de un vino carmenere.

ESCALOPAS RELENAS A LA NAPOLITANA

INGREDIENTES

- Escalopas grandes (30 x 10 aprox)

-1 lámina de jamón pierna acaramelado por cada escalopa

- 1 lámina de queso mantecoso por cada escalopa

- harina

- sal

-salsa de tomates "natural" (idealmente)

- ajo

- orégano

RECETA

Extender las escalopas ponerles un poco de sal, sobre la mitas de cada una de ellas poner la lámina de jamón y el queso, dejar un pequeño borde sin relleno para luego poder doblarlas por la mitad y así queden selladas. Ponerles sal nuevamente por fuera y espolvorearlas con harina por ambos lados, luego ponerlas en un sartén grande y dorarlas por ambos lados, finalmente preparar la salsa salteando el ajo, e incorporar la salsa de tomates, salarla y bajarle la acidez con un poco de azúcar, hechar el orégano y bañar las escalopas. Cocinar por un par de minutos y servir.

POLLO GANSO MECHADO

1 POLLO GANSO (PECETO EN ARGENTINA)

1 CEBOLLA

2 AJOS

1 ZANAHORIA

1/2 PIMENTÓN

En una olla a presión poner 4 cucharadas de aceite y dorar la carne.

Poner luego la cebolla picada, la zanahoria rallada, el pimentón picado, los ajos picados. sal, una pisca de azúcar y dorar un poco todos los vegetales, luego poner agua hasta la mitad de la olla y taparla bien. Poner a cocinar y una vez que empiece a sonar la olla cocinar por 60 minutos. Apagar y esperar hasta que se le salga toda la preción a la olla. Dejar enfriar en el jugo para que no quede seca y luego cortar la carne. Tomar el Jugo con los vegetales y procesar. Bañar la carne con su salsa y servir caliente.