Wok de tallarín saltado con pollo y verduras

Esta receta es ideal para aprovechar cuando en el refrigerador tenemos saldos de verduras; los últimos trozos o últimas unidades. A un salteado de pollo, carne, cerdo, etc. puedes añadirle todo tipo de verduras que tengas.

Puedes poner este tipo de preparaciones sobre arroz, pastas, quinoa, cous-cous, o envolverla en tortillas de maíz.

Les recomiendo esta opción para cuando tienen poco tiempo de cocinar y ahorrar, ya que con un pedacito de alguna de las carnes que mencioné antes y con las verduras que tengan pueden comer un rico plato.

INGREDIENTES

1 pechuga de pollo entera deshuesada ( una grande)

50 cc de salsa soya

Un toque de aceite de sésamo

1 ajo picado finamente

Cascara  de 1 limon picada muy finita

1 cucharadita de jengibre rallado

1 cucharada de pasta miso (solo si tiene, no es indispensable)

100 gr. de tocino ahumado

1 zanahoria grande picada de grosor delgado y en trozos no muy grandes

1/4 de coliflor desgranada

1 taza de repollo picado fino

2 a 3 cebollinos picados

Hongos oreja hidratados (solo si puede conseguirlos; en algunas tiendas chinas los venden) 

1 taza de camarones chicos (optativo)

Fideos chinos de arroz o trigo

También puede poner pimiento picado y apio picado pequeño. (yo no tenía)

También le pueden poner maní o almendras.

RECETA

Macerar el pollo en la salsa soya con el aceite de sésamo y ajo.

Luego picar los vegetales e ir añadiéndolos al pollo también picado en cubos de 2 cm..

Calentar un wok ponerle aceite y volcar todos los ingredientes. Saltear todo a temperatura máxima y cocinar hasta que la carne esté lista.

Los tallarines chinos de trigo de cocinan de manera tradicional como todas las pastas, pero son mas rápidas. 

Los fideos de arroz en cambio se sumergen en una fuente con agua hirviendo y cuando se ablandan se sumergen agua fría. Si los sobre cocinas quedan gomosos y muy blandos que se llegan a deshacer.

SOPA DE TOMATES

INGREDIENTES

1 1/2 litro de caldo de verduras

1 tarro de tomates en conserva (800 gr)

1 pimiento en conserva

1 cebolla

1 ajo

1 cucharada (de té) de paprika dulce (ají de color; ocupo marca "Carmencita")

Sal fina marina

Pimienta

Para servir o acompañar

Yo le puse un mini brie y freí pan rallado en en sartén con un poco de aceite de oliva.

Se le puede poner hierbas; albahaca picada, orégano fresco o seco, tomillo, perejil, queso parmesano.

También se puede acompañar con pasta; sumergir unos ravioles, un par de panzottis, servirla sobre ñoquis, espaguetis, etc. Hay que ser creativos!!

RECETA

Picar finamente en cuadritos la cebolla y el ajo y sofreírlos con sal y un poco de azúcar (1/2 cucharadita). Picar también el pimiento y añadir una vez que ya esté cristalina y levemente dorada la cebolla. Revolver y poner la paprika. Apagar el fuego.

Poner en la juguera la mitad del tarro de tomates y licuar, agregar el sofrito de cebolla y pimiento y volver a licuar hasta que esté bien suave. Poner en la olla y llevar al fuego nuevamente, añadir el caldo y poner en la licuadora la otra mitad del tarro de tomates y licuarlo también, y ponerlo en la olla junto con el resto de la sopa. Ponerle la pimienta y un poco mas sal. No probar aún si está bien de sal porque la sopa tiene que reducir una 1/2 hora y la sal se va a concentrar. La sal hay que corregirla justo antes de servir. También hay que corregir la acidez, el tomate tiene un grado de acidez particular que se neutraliza con un poco de azúcar, así es que para resaltar lo sabroso de su sabor y bajar esa acidez se añade azúcar ( de a poquito!!) y se corrige la sal y pimienta.

Se decora y acompaña con lo que tenga o quiera.

CREMA DE PAPAS

ESTA CREMITA ES IDEAL PARA UN DOMINGO DE LLUVIA CON LA FAMILIA

INGREDIENTES

4 tazas  de papas cortadas en dados de 1 cm. (5 papas aprox.)

1 Taza de cebolla picada a cuadritos pequeños

5 láminas de tocino (70 grs. aprox)

3 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas no colmadas de harina sin polvos

100 grs. de queso parmesano en trozo rallado grueso

Sal y pimienta

2 tazas de caldo de pollo caliente

2 tazas de leche caliente

1/2 taza de yogourt natural

Ciboullete o brote de cebollín picado (para decorar)

RECETA

Picar el tocino muy pequeño y sofreír. Una vez dorado retirarlo de la olla y reservarlo. Añadir las 3 cucharadas de mantequilla en la olla caliente y sofreír la cebolla a cuadritos, una vez cristalina agregar la harina y mezclar hasta disolver todos los grumos, luego verter la leche caliente y revolver hasta integrar y quede un caldo cremoso, luego tambien verter el caldo caliente y en seguida las papas picadas, mezclar y dejar cocinar a fuego mínimo hasta que las papas queden blanditas. Finalmente incorporar el yogourt y el queso, mezclar bien y servir espolvoreado con ciboullete o brote de cebollín.

Yo le puse un huevo frito arriba y quedó exquisita!!

CROQUETAS DE JAMÓN

INGREDIENTES

90 grs. de mantequilla

90 grs. de harina (SIN POLVOS)

500 cc. de leche caliente

60 grs. de tocino ahumado

100 grs. de jamón crudo (serrano o iberico)

APANADO

- Harina (necesaria)

- 2 huevos grandes

- Pankó

- 1 1/2 litro de aceite en una olla y bien caliente, para freir

Picar bien pequeño el tocino y el jamón cocinarlos en la mantequilla a Tº baja, luego incorporar la harina y mezclar bien deshaciendo los grumos, finalmente verter la leche caliente y mezclar hasta formar una pasta sin grumos y que se despegue de los bordes de la olla.

Poner en una fuente plana y extendida, tapado con papel film hasta que se enfrie y tome consistencia de plasticina maleable.

Formar unos tubitos de 4cm. d largo por 2 cm. de diametro y pasarlos primero por harina, luego por el huevo (mezcladas claras y yemas) y finalmente por el pankó.

Freír y comer calientes.

TORTILLA DE PAPAS

INGREDIENTES

900 grs. de papas (empecé con 1 kl. y dejé 1 papa fuera, por eso pongo esta cantidad)

1 cebolla  mediana

100 grs. de chorizo español

8 huevos extra grandes

-sal a gusto

5 cucharadas de aceite de oliva

RECETA

En un sarten antiadherente de 30 cms. de diametro  poner el aceite a Tº baja, en el cocinar la cebolla cortada en pluma hasta que esté cristalina, luego añadir el chorizo cortado en monedas y despues las papas peladas y en rodajas, ponerles sal (yo ocupé una mandolina), tapar y dejar cocinar, siempre a fuego bajo pero en un quemador de diametro grande para que cubra bien el fondo del sartén. Ir moviendo las papas para que se cocinen todas.

A parte en un bol romper los huevo y añadir sal.

Una vez que las papas de hayan cocinado dejarlas fuera del fuego para que bajen su temperatura y luego ponerlas en el huevo crudo.

Limpiar o lavar el sarten de forma que no tenga rastros pegados de papas, chorizo o cebolla. Ponerle aceite para cubrir el fonde y verter la mezcla de huevos y papas, cocinar tapado a Tº media, no se debe tostar mucho, una vez que los bordes estén cocinados pero el centro de la tortilla siga jugoso ayudarse de la tapa de una olla y darle vuelta a la tortilla, como estará muy jugosa hay que ocupar una tapa con una cierta profundidas, luego cocinar un par de minutos la tortilla por el otro lado, solo para formar la cubierta y dejandola jugosa en el centro.

Servir cailiente, tibia o fría pero nunca jamás recalentar.

SOPAIPILLAS

MASA

1/2 kl. de zapallo

Cascara de naranja

1/2 litro de agua

sal a gusto

1 cucharadita d azúcar

80 grs. demantequilla

550 grs. de harina

1 cucharadita de polvos de hornear

SALSA

 1 pan de chancaca

1 litro de agua

35 grs. de maicena 

Cascara de naranja

RECETA

Pelar el zapallo y cortarlo en cubos de 2 cms. ponerlos a cocinar en el agua con la sal, azúcar y cascara de naranja.

Una vez cocido quitar el agua exedente (reservarla para la masa) y procesarlo junto con la mantequilla.

Hacer un volcan sobre la mesa con la harina y polvos de hornear, en el centro poner el zapallo con la mantequilla y parte del agua del zapallo, formar un bollo e ir midiendo al tacto si necesita agua.

Dejar reposar por 1 hora idealmente.

Luego estirar con uslero sobre la mesa con harina cortar las sopaipillas del diametro deseado y freir en abundante aceite caliente.

Para hacer la salsa de chancaca poner en un bol apto para microondas la chancaca y el agua, cocinar a Tº alta por unos 4 a 5 minutos, ir viendo como se deshace la chancaca de vez en cuando, dependerá de cada horno. Una vez deshecha pasarla a una ollita y deshacer la maicena en agua fría para luego verter en la salsa de chancaca y lograr que espese un poco. Poner una cascara de naranja para aromatizar.

Poner dentro de la salsa la cantidad deseada de sopaipillas y dejarlas remojar.

POROTOS GRANADOS

 INGREDIENTES

500 grs. de porotos granados (ya desgranados, sin vaina)

2,5 litros de agua

1 ramita de albahaca

 sal

300 grs. de zapallo

1 zanahoria

1 cebolla

2 ajos

1 cucharada de paprika dulce

Pizca de azúcar

2 choclos humeros

 2 choclos americanos

5 hojitas de albahaca

 100 grs. de porotos verdes

RECETA

 Lavar los porotos y ponerlos a cocinar en una olla con los 2,5 litros de agua, sal y la ramita de albahaca. Una vez que comience a hervir el agua bajar el fuego al mínimo.

Pelar y rallar finita la zanahoria, ponerla en el agua con los porotos. Pelar el trozo de zapallo y cortarlo en cubos de 1 cm. cuadrado; ponerlos a cocinar en la oola de los porotos.También poner la ramita de albahaca y dejar que se vayan cocinando los ingredientes a fuego lento. Si quieres revolver, hazlo con cuchara de palo.

En un sarten, poner a sofreír la cebolla picada finamente a cuadritos, con el ajo machacado o picado, poner una pizca de azúcar, una cucharada de mantequilla y la cucharada de paprika. Añadir el sofrito a la cocción.

Pelar los choclos y lavarlos, sacarle bien los pelos y picar con un cuchillo para obtener los granos de choclo. Lo ideal es sacar solo el casco superior del grano, con un buen cuchillo es facil, así la parte de la base del choclo, la que está mas cerca de la coronta, que es la mas gruesa, no la añadimos a nuestra preparación. Una vez desgranados los choclos, con una cuchara se raspa la coronta para rescatar toda la leche y pulpa que aún quedó en las bases de los granos pegados a la coronta; esta quedará solo con los ollejos de los granos. Toda la leche y pulpa que obtengamos de los 4 choclos, hay que procesarla en una licuadora junto con las hojas de albahaca y añadirlas a la cocción de los porotos. Mezclar bien para integrar todo, seguir cocinando a fuego lento. Ahora lavar los porotos verdes, cortarles las puntas y picarlos al vies, en diagonales de 1 cm. de ancho. ponerlos en la cocción y dejar cocinar por 5 a 10 minutos mas. Corregir la sal y si se quiere agregar un caldo maggi.

Acompañar con ensalada de tomate con cebolla.

PASTEL DE JAIBA

INGREDIENTES

300 grs. de pan

400 cc. de leche

1 cebolla pequeña

Ajo a gusto (optativo)

1 cucharada de páprika

100 cc. de pimentón en conserva

100 cc. de vino blanco

30 grs. de mantequilla

1 Kl. de carne de jaiba

300 cc. de crema fresca

300 grs. de queso mantecoso

Perejil o cilantro

Pankó

Queso parmesano

En un procesador picar finamente el pan y verter la leche sobre este. mezclar bien.

Sofreír la cebolla picada muy finita, añadir el ajo picado (yo uso en polvo), una vez que la cebolla esté traslúcida agregar la páprika y el pimiento picado finito. Luego incorporar todo el sofrito al pan remojado en leche y procesar, yo uso una pimer.

En un wok con un chorrito de aceite neutro saltear la carne de jaiba,añadir la mantequilla, una vez que esté muy caliente verter el vino blanco y luego la crema. 

Luego fuera del fuego, mezclar ambas preparaciones; la del pan con el sofrito y la de jaiba.

Picar el queso en cubitos y poner un toque de perejil o cilantro picado finito.

Poner en pocillos individuales ( salen 6 pocillos de buen tamaño o 12 de degustación) o en una budinera grande. Para gratinar, poner una capa de pankó y sobre esta un poco de queso parmesano rallado.

Hornear a 180º hasta que hierva por los bordes y estén dorados.

PASTEL DE CHOCLO

Esta receta la preparé con pasta d choclo que tenía congelada (cruda) desde el verano.

Siempre mezclo mitad de choclos americanos y mitad de choclos humeros. El choclo americano es mas gomoso y el humero mas lechoso. Para extraerles la pulpa los rebano muy superficialmente con un buen cuchillo, sacando solo la parte de arriba del grano; como destapándolo y luego con una cuchara los rasco para sacarles el contenido. Así queda todo el hollejo en la coronta y no queda pasta áspera.

INGREDIENTES

Pasta de choclo

- 1,2 KL. de pasta de choclo (como les comenté arriba yo ocupo la mía que congelo, pero pueden ocupar la que venden, eso sí trae mas hollejo) Si quieren ocupar choclos frescos son unos 6 americanos y otros 6 humeros.

- 40 grs. de mantequilla

- Sal

- Pizca de azúcar, eso depende del gusto de cada uno, a algunos les gusta mas o menos dulce e incluso picante; en ese caso pueden utilizar merquen.

- 3/4 Taza de leche ( puede ser la que tengan, descremada, semi descremada).

Pino

2 cebollas

2 ajos

Pizca de azúcar

1 Kl. de carne molida

4 hojitas de laurel

1 cucharada de orégano

Sal

Pimienta recién molida

1 Cucharadita de salsa inglesa

1 caldo maggi

Ají color o paprika (yo no lo ocupo, es opcional)

30 grs. de mantequilla

1 cucharada de maicena disuelta en 4 cucharadas de agua fría.

Relleno

1 Pechuga de pollo cocida en agua. Cocinarla con 1 zanahoria picada, 1/2 cebolla picada gruesa, 1 ajo picado grueso,1 ramita de apio, pimienta entera y 1 caldo maggi . Cocinarla por 30 minutos a partir desde que hierve, bajando el fuego y dejando enfriar en el caldo para que no quede seca. NOTA:(Cuando estoy apurada ocupo los pollos asados del supermercado)

12 aceitunas negras (yo uso descarozadas)

2 huevos duros

24 pasas rubias

Cubierta

- 1 Huevo

- Pizca de sal

- 1 Cucharada de azúcar 

RECETA

La pasta de choclo, si la preparamos con choclos frescos o como en mi caso, con choclos frescos y congelados, yo la licúo en la juguera para que quede mas molida, en la última licuada (son como 2 ) le añado la leche. Con la comprada congelada pueden hacerlo también.

Luego ponerla a cocinar en una olla de fondo grueso, poner la sal, azúcar y mantequilla. Revolver constantemente porque se pega muuuy facilmente. Esto demora entre 10 a 15 minutos, mejor hacerlo a fuego medio o bajo para asegurarse que no se pegue. La pasta se irá espesando y cambiando de color, de amarillo pálido a un amarillo mas oscuro. Una vez que está espesa y cambió de color, probarla y corregir la sal. Sacarla del fuego y reservar hasta armar el pastel.

Picar finamente la cebolla y ponerla a cristalizar con aceite de oliva. Cristalizar es dejarla clara, sin dorar, a fuego bajo, hasta que esté tierna y quede media transparente.

Cuando haya soltado el jugo yo la vuelco en un colador y la lavo, esto no le resta tanto sabor pero sí le quita todos los gases que después nos hacen recordar el pino. Estilarla bien y llevarla nuevamente al sartén donde la cristalizamos. No es necesario volver a poner aceite.

Luego le añadimos el ajo picado muy finito o machacado, le damos un par de vueltas y añadimos la carne. Hay que mezclar bien para que no queden grumos de carne. Seguimos añadiendo el resto de los ingredientes, menos la mantequilla y la maicena. Una vez que ya está bien cocinado, rectificar la sal, poner la mantequilla y finalmente para espesar el caldo ponerle la maicena (muy bien disuelta).

Ya está todo listo para armar el pastel.

En una fuente asadera grande (yo uso las de Pirex rectangular), poner el pino en primer lugar. Luego disponer porciones de pollo, mas o menos calculando donde será el corte de las porciones, de manera que a cada uno le toque un trocito(no debe ser grande, de unos dos a tres bocados), al lado de cada trocito de pollo poner una aceituna, una rebanada de huevo duro y dos pasas. Enterrar medianamente estos ingredientes en el pino y cubrir la fuente con la pasta de choclo hasta arriba. 

Para la cubierta, primero batir la clara a nieve con la pizca de sal, luego añadir  el azúcar y finalmente la yema. Cubrir toda la superficie del pastel con esta espumita y hornear en horno precalentado a 180º hasta que está dorado y salgan gorgoritos por los bordes. Poner en el centro del horno, ni muy arriba, ni muy abajo. Para evitar chorreos en el horno pongan una lata para horno debajo de la fuente.

GARBANZOS

DESAFÍO DE ABRIL DEL
DÍA DE LA COCINA CHILENA
EL BUSCADOR DE RECETAS  BRBC INVITA A PROMOVER ESTE EVENTO PARA QUE SE ARRAIGUE Y HAGAMOS DE ÉL UNA TRADICIÓN.

Este puede no ser precisamente un plato chileno, pero es muy común en nuestro país por la gran influencia española. En mi familia siempre ha estado muy presente. Mi mamá lo prepara como un puchero; sirviendo en un plato una porción de garbanzos con un trozo de zapallo, un trozo de tocino ahumado, otro de costillar ahumado, longaniza y repollo cocido, a parte el caldo.Hay quienes le ponen también prietas. Siempre ocupamos los garbanzos con piel, estos no se parten, son mas grandes y son una pizquita duritos por fuera.

 Es un plato muuuuuuy contundente, por eso yo tomo los ingredientes y preparo los garbanzos en una sola preparación.

INGREDIENTES

1/2 kilo de garbanzos con piel

1 cebolla

2 ajos

2 zanahorias

1 cucharada de paprika dulce

1 caldo Maggi

3 hojitas de laurel

sal

3 longanizas o chorizos (300 grs.+ o -)

350 grs. de costillar ahumado

100 grs. de tocino ahumado

200 grs. de zapallo

RECETA

El día anterior poner a remojar en abundante agua los garbanzos, en una fuente grande.

Al día siguiente botar el agua del remojo y en una olla grande poner los garbanzos a cocinar en 2 litros de agua. Rebanar la longaniza y poner en los garbanzos, también el tocino picado y el costillar también cortado en trozos de 5 cms. por lado o a lo largo de las costillitas.Los garbanzos se cocinan en estos sabores.No añadir sal, todo esto es salado, así es que la sal la corregimos al final.

Picar finamente la cebolla, zanahoria y ajos. (Yo lo hice en un procesador)

Poner en un sartén y sofreir. Luego añadir un poco del caldo de los garbanzos y poner la paprika, laurel y caldo maggi. 

Mientras se va sofriendo la preparación anterior, picar el zapallo en trocitos de 1 cm. y ponerlo en los garbanzos.

Una vez que se terminó el proceso del sofrito, añadirlo a los garbanzos y dejar cocinar hasta que los garbanzos estén cremosos por dentro. Siempre quedan un pichintún duritos por fuera. Pero nunca duros, solo levemente.

TUCO PARA PASTAS, POLENTA, ETC.

INGREDIENTES

1 Tacita pequeña de aceite de oilva

2 cebollas medianas

3 dientes de ajo

Sal gruesa marina

1/2 cucharadita de azúcar

2 zanahorias

1 cucharada de paprika dulce

700 grs. de carne magra molida

1/2 taza de agua

1 1/2 litro de salsa de tomates natural (yo compré una italiana)

200 cc. de vino tinto

1 cucharadita de salsa inglesa

3 hojitas de laurel

1 cucharadita de orégano

una pizca de romero

1 caldo maggi

1 cucharada (sopera raza), de roux 

RECETA DE ROUX

1 cucharada sopera de mantequilla se mezcla con 2 de harina y se forma una pasta blanda, ésta sirve de espesante para salsas y caldos. Se puede congelar. 

PROCEDIMIENTO

Para esta salsa es una de las pocas veces que prefiero procesar la cebolla, en vez de picarla a cuchillo, porque el resultado es mas homogéneo.

Para comenzar, poner en el procesador picada de forma gruesa la cebolla y los ajos.

En una olla grande poner aceite de oliva a calentar, en esta poner la cebolla a dorar. Agregar la sal y el azúcar. 

En el mismo procesador, poner la zanahoria picada gruesa y moler como pasta. También añadirla a la cebolla y cocinar por unos 5 minutos, revolviendo para que no se queme. Luego poner la salsa de tomates y bajar la temperatura al mínimo.

A parte en un bol poner la carne con el agua y mezclar bien, deshaciendo todos los grumos de carne.

En un wok grande poner un chorro de aceite de oliva y calentar.

Luego agregar la carne y revolver bien desmenuzándola.

Añadir el oregano, laurel, romero, salsa inglesa, vino tinto y caldo maggi. Dejar cocinar por un par de minutos y desmenuzar el roux. Dejar reducir por unos 5 a 7 minutos y finalmente juntar con la preparación de cebolla y zanahoria. Mezclar bien y cocinar por otros 5 minutos. Cuidando bien que esté medianamente tapado porque salta mucho al hervir y quema muy fuerte.

RISOTTO DE CAMARONES

INGREDIENTES

2 puerros

1/2 kl. de arroz carnaroli

2 litros de caldo de pollo o verduras

1 tacita chica de vino blanco

1/2 kl. de camarones ecuatorianos, calibre mediano

1/2 bolsa de habas peladas
1 queso Filadelfia de 220 grs.

pizca de ajo

50 grs. de mantequilla

Queso gruyere

Ciboullete

Reducción de balsámico

RECETA
Poner a calentar el caldo en una olla.
En una olla extendida y no muy onda, poner a calentar dos cucharadas de aceite de oliva.( Yo ocupo un wok)
Luego rehogar el puerro picado chiquitito, hasta que quede cristalino.
Luego añadir dos cucharadas mas de aceite y poner el arroz. Calentarlo bien y luego agregar el vino blanco. Revolver para que todo el arroz se impregne de él.
Luego con un cucharón poner caldo bien caliente sobre el arroz, hasta que quede tapado de caldo, revolver. Yo lo dejo a temperatura baja y dejo que vaya absorbiendo solo el caldo, solo revolviendo de vez en cuando. No revuelvo constantemente, porque el arroz se rompe y no queda muy lindo.
Mientras, ir pelando los camarones. En una ollita pequeña poner 50 grs. de mantequilla y en ella dorar las cascaras de camarón. Luego que estén rojitas ponerlas en un colador y  estrujarlas bien. Reservar la mantequilla con sabor a camarón, añadir la pizca de ajo y en esta misma saltear los camarones.
Mientras hay que estar atentos al risotto, cada vez que se consuma el caldo, añadirle hasta que se tape nuevamente y revolver.
Cuando esté el arroz a media cocción, menos que al dente, añadir las habas y los camarones. Corregir el caldo constantemente, nunca debe quedar seco.
Finalmente poner el queso Filadelfia de a pizcas, yo lo agarro con las manos y lo voy echando de a poco con los dedos.
Luego servir con queso gruyere rallado, con un toque de reducción de balsámico y espolvoreado con ciboulette.

POLLO ASADO

¿A quien no le gusta el pollo asado? ¿A quien no se le hace agua la boca al sentir ese delicioso aroma que sale del horno? Tan rico, tan sencillo y tan clásico, sin embargo no suelo prepararlo. Pero voy a aprovechar esta vez y les voy a dejar mi receta.

Para aprovechar el horno y debido a que los pollos no son muy grandes, siempre preparo dos. Así alcanza para una comida y queda para unos sandwich. (Dependiendo del grupo familiar).

INGREDIENTES

2 pollos

1/2 tacita (de café)de vinagre balsámico

1/2 tacita (de café) de salsa soya

2 cucharadas soperas de mostaza

1 cucharada (de té) de miel

3 ajos triturados

Sal gruesa marina

1 Tacita (de café) de coñac o vino blanco

El jugo de 1 naranja

1 manzana verde rralada

40 grs. de mantequilla

Lavar bien los pollos, sacar el exceso de grasa y cortar la glándula de grasa que lleva sobre el huesito de la cola.
Mezclar bien todos los ingredientes de la marinada y sobar con ella los pollos.
Llevar al horno a 180º por 80 a 90 minutos. Dependiendo del horno. Deben quedar doraditos.

HUMITAS

INGREDIENTES

5 choclos americanos (son mas delgados)

5 choclos humeros  (son mas gruesos)

10 hojas de albahaca

1 cebolla

1 diente de ajo 

-  Sal

-  Pimienta

-  1 cucharadita de azúcar  

30 grs. de mantequilla

RECETA

Pelar los choclos. Cuando se pela los choclos humeros se descartan las hojas exteriores, pero se rescatan las interiores, sacándolas con mucho cuidado para que no se rajen. Luego se ocuparan para envolver la pasta y dar forma a las humitas.

Los choclos americanos se pelan y botan las hojas.

Limpiar bien los choclos, sacándoles todos los pelos que traen pegados.

Luego ayudándose de un pela papas raspar los choclos retirando la cubierta de los granos, de manera que los granos queden abierto en su superficie. Luego con una cuchara se raspa toda la comida que está dentro de los granos. Al terminar esta operación debe quedar la corónta del choclo con todo el hollejo pegado a ella. Esto nos ahorrará el tenerlo que pasar por un cedazo. Completar la operación con todos los choclos.

Pelar la cebolla y picarla muy finita en brunoise (cuadraditos), picar finamente también el ajo. Luego hacer un sofrito.

Poner en una licuadora la pasta de choclo, la albahaca, el sofrito, la mantequilla, sal, pimienta y azúcar.

Luego poner un plato hondo y sobre éste ir armando las humitas. Se ponen de a dos hojas encontradas de frente en su parte mas gruesa, se deben intercalar de manera que la parte mas gruesa quede en el centro del plato, luego se escoge una hoja de las mas delgadas y ancha para ponerla en el centro de las otras dos, entonces se coloca una porción de la pasta (una taza normal, no tazón), luego se envuelve horizontalmente para después plegar los extremos. Para afirmarlas se amarran con una pitilla.

Poner a hervir agua en una olla grande y una vez que esté en ebullición, introducir las humitas por 15 minutos.

Acompañar con tomate con cebolla.

A algunas personas les gusta ponerles azúcar antes de comerlas. 

PURÉ DE MANZANAS

INGREDIENTES

- 6 manzanas verdes

- 3 pizcas de sal

- 1 taza de azúcar

- El jugo de 2 a 3 limones

- 30 grs. de mantequilla

- 1 trocito de 1 cm. de jengibre fresco

- 1 taza de champaña

RECETA

Pelar y picar las manzanas en brunoise, (cubitos de 1 cm.)

Exprimir los limones y a medida que se pican las manzanas ir poniéndolas en el jugo y mezclando para que estas no se oxiden.

Una vez picadas las manzanas, añadir la sal y el azúcar y poner a cocinar a fuego medio.Poner el trocito de jengibre.

No permitir que se doren. Una vez que estén a media cocción verter la champaña y dejar cocinar hasta que se evapore el líquido y las manzanas estén transparentes.

Finalmente procesar y dejar un puré suave.

Se puede servir tibio o frío.

Ideal para acompañar pavo, pato y pollo.

GRATIN DE COLIFLOR

Pobre coliflor ella no tiene la culpa del olor que bota al ser cocida, pero para que eso no suceda yo no la cocino ni en agua ni en leche,... la doro directamente, de esta manera en vez de botar ese olor a gas, sale un olor como a maní tostado o algo parecido, una gran diferencia... con el solo olor que sale dan ganas de comersela.

Prueben esta técnica con la coliflor es exelente el sabor que toma.

Para que mis hijos y marido coman coliflor se las tengo que maquillar como toni de circo. Así es que les dejo esta recetita porque es deliciosa.

INGREDIENTES

- 6 cucharadas de aceite de oliva

- 1 Coliflor

- 1/2 taza de almendras laminadas

- 1 Ajo picado

- Pizca de sal

- 1/2 cucharada de té de azúcar

CREMA

- 1 Cucharada sopera de mantequilla

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 5 láminas de tocino ahumado

- 3 a 4 chalotas

- 1 cucharada sopera de harina (no colmada, un poco mas que raza)

- 1 1/2 taza de leche descremada

- 150 cc. de crema o un tarrito de crema Nestlé chico

- Pizca de nuez moscada

- 1/2 caldito maggi de verduras

- Sal a gusto

GRATIN

- Pankó

- Queso parmesano rallado (yo usé de sobre)

RECETA

Desgranar la coliflor en racimitos.

Poner a calentar el aceite en una olla extendida, poner los racimos de coliflor a dorar, poner la sal y el azúcar. Una vez que comiencen a tomar tostado añadir el ajo y almendras. Seguir dorando los ingredientes cuidando de que no se quemen las almendras.

Una vez que estén los ingredientes doraditos ponerlos en una budinera extendida y baja.

Preparar la crema poniendo a derretir la mantequilla y el aceite, luego agregar el tocino picado fino y la chalota también picada pequeñita. Una vez que se hayan salteado bien estos ingredientes añadir la harina, mezclar hasta que se forme una pasta ligera, luego poner la leche (se puede calentar) y mezclar sin parar hasta que se forme una crema homogenea. Una vez que no tenga grumos (si se notará la chalota y el tocino) agregar la crema, nuez moscada, caldo Maggi, y sal.

Verter la crema sobre la coliflor y cubrir con una capa fina de pankó y sobre este espolvorear con el queso rallado.

Hornear a 180º hasta gratinar.

CAZUELA

INGREDIENTES

- 1 Kilo de carne. Debe ser sabrosa una carne de 2º corte es perfecta, con hueso es muy sabrosa, debe tener un poco de grasa y colageno. Yo usé sobre costilla, también queda rica con asado de tira, tapabarriga, huachalomo, plateada y otros cortes de similares características.

- 6 porciones de zapallo ( calabaza)

- 6 papas

- 2choclos americanos ( cortados en 3 c/u)

- 1 cebolla grande

- 1 zanahoria grande

- 1 pimentón verde o rojo

- 3 dientes de ajo

- 1 caldo maggi

- 1 cucharadita de paprika dulce

- 1 cucharada de oregano

- 4 hojas de laurel

- 250 grs. de porotos verdes (cortados en juliana)

- 3/4 taza de arroz de grano corto

- Sal

PROCEDIMIENTO

Cortar la carne en 6 porciones. En una olla grande poner 5 cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente dorar las porciones de carne por ambos lados.

Mientras se dora la carne cortar la cebolla, el ajo y el pimentón en brunoise, la zanahoria es mejor rallarla bien fina.

Una vez dorada la carne retirarla del fuego y reservarla en una fuente para que no se pirda el jugo que bota. En la misma olla dorar la cebolla, ajo, pimentón y zanahoria.

Poner a hervir agua en un hervidor. Una vez tiernos los vegetales poner la carne también en la olla, añadir el orégano,sal, caldo maggi y la paprika, luego tapar con agua hervida. Volver a poner el hervidor con agua para ir rellenando el caldo a medida que se reduce.

Pelar las papas y dejarlas en agua para que no se oxiden. Cortar las porciones del zapallo y cortar los choclos. Estas verduras se deben poner en la cazuela 45 minutos antes de servir para que no se deshagan.

Dejar cocinando la carne a Tº baja por 1 1/2 hora.

Rectificar el agua, debe mantenerse bastante caldo, lo suficiente para que los ingredientes se asomen levemente por sobre el caldo.

Cuando haya pasado la 1 1/2 hora añadir el arroz, los trozos de zapallo y las papas, una vez que estos estén casi blandos agregar los trozos de choclo. Finalmente poner encima los porotos verdes cortados en juliana. Dejar cocinar por 10 minutos mas a Tº baja.

Crepes de champiñón

Hace mas de 10 años con mi marido tuvimos un restaurant. en el ofrecíamos diferentes recetas con crepes, esta es una de ellas. Muy del gusto de la mayoría, con ello no pretendo decir que sea corriente, sino por el contrario, es una receta muy sabrosa y a pesar de sus calorías es difícil resistirse.

INGREDIENTES

- 12 Crepes

- 2 Puerros

- 8 Láminas de tocino ahumado

- 3 Bandejas de champiñones paris

- 1 Bandeja de champiñones portobello

- Aceite de oliva

- 50 Grs. de mantequilla

- 1 1/2 a 2 cucharadas de harina

- 400 cc. de leche

- 200 cc. de crema

- Salsa blanca

- Queso parmesano rallado grueso (compras en trozo y rallarlo)

RECETA

Laminar los champiñones.

Poner en un fuego potente a calentar un wok grande, una vez que esté caliente cubrirlo con aceite de oliva.

Saltear los champiñones hasta que evaporen su jugo y se doren. Luego retirarlos y reservar a parte.

Calentar nuevamente el wok para saltear el tocino picado y el puerro picado, una vez cristalino

añadir la mantequilla y harina formar un roux, luego poner de a poco la leche hasta formar una crema deshaciendo todos los grumos e incorporando la crema. Finalmente agregar los champiñones dorados. Salpimentar.

Rellenar los panqueques y doblar en cuatro. bañar con salsa blanca y poner abundante queso parmesano para gratinar.

PALTA RELLENA CON CAMARONES

DESAFÍO DE ENERO CON EL BUSCADOR DE RECETAS

EN CONJUNTO CON TODOS LOS BLOGS QUE PARTICIPAMOS EN EL BUSCADOR DE RECETAS TENEMOS LA TAREA DE PUBLICAR EN ENERO UNA RECETA DE PESCADOS O MARISCOS.

Esta receta es "Del año de la pera", no hay chileno que no haya probado la palta rellena, es una receta muy popular.

Las he visto rellenas de camarones, jamón, atún, pollo y hasta jaiba, también hay nombres como palta cardenal, palta york, etc. es típico que cuando vas a una picada (restaurantes buenos, bonitos y baratos) los garzones tienen su versión de cual palta es cual, como yo aún no lo tengo claro las llamaré a todas reinas.(lo corregí por rellenas ya que surgieron los inflamables "profes", que sin leer esta explicación se ponen a corregir que la "reina" es con el otro relleno ... etc, etc.)

Esta receta la preparé con unos camarones que me regaló un amigo que se dedica a vender puras cosas deliciosas. Que suerte la mía, no?? Las colitas de langosta que publiqué antes también son un regalo de él y el pato de mas abajo venía en el mismo lote. Espero que Julito siga tan generoso dándome a probar sus productos, tengo un atún ecuatoriano que me espera y luego lo verán con su mejor pinta en un post.

INGREDIENTES

- 2 paltas (aguacate)

- 1/2 Kl. de camarones muy frescos

- Aceite de oliva

- Jugo de limón

- Ralladura de limón

- Pimienta

- Sal marina

RECETA

Aliñar los camarones con el aceite, limón, ralladura, sal y pimienta.

Pelar y cortar las paltas a lo largo. Se pueden cortar por la mitad o en cuartos. Como no me gustan las porciones muy grandes prefiero cortarlas en 4.

Rellenar. Se les puede poner mayonesa o ciboulette, yo preferí no ponerles nada mas que lo básico porque los camarones parecían carne de centolla y había que gozarlos sin mayores competencias.

CROQUETAS DE POLENTA

LA PASTA PARA ESTAS CROQUETAS ES LA MISMA QUE LA DE LOS ROLLS "MANJARES IBERICOS", HECHA DE PASTA DE MAÍZ FRESCO Y POLENTA, VER LA RECETA ANTERIOR.

CON LAS MANOS CON HARINA FORMAR BOLITAS Y PONERLES UN PEDACITO DE QUESO EN EL CENTRO; YO OCUPÉ QUESO DE CABRA.

LUEGO PASARLAS POR HARINA, HUEVO Y PAN RALLADO.

FREÍR Y LISTO!!!!

A MÍ ME ENCANTARON CON AZÚCAR INPALPABLE.