QUICHE DE CHAMPIÑONES CON POLLO Y QUICHE LORRAINE

MASA BASE

400 gr. harina sin polvos de hornear

80 gr. de queso parmesano rallado

sal marina fina a gusto

250 gr. de mantequilla con sal

1 huevo (tamaño super extra)

Poner harina, queso, sl y mantequilla en un procesador de alimentos y procesar hasta formar un arenado fino. Si no tiene procesador hacer un arenado ayudando con un tenedor sobre la cubierta de la cocina, pero no metiendo los dedos porque se deshace y derrite la mantequilla he hidrata la harina lo que desencadena todo un proceso que no queremos activar. Así es que con paciencia si no tiene procesador con tenedores frotar los ingredientes secos hasta que queden junto con la mantequilla como arenilla. Finalmente ya sea en el procesador o en la mesa añadir el huevo y juntar la mezcla hasta que se forme un bollo cuidando de amasarlo lo menos posible, solo hasta que se integren los ingredientes. Dividir el bollo en dos. De cada bollo se forrará un molde de 22 cm. Por lo tanto saldrán dos quiches. Estirar las masas entre dos plásticos para que no se peguen sobre la cubierta, ayudándose de un uslero, forrar los moldes y refrigerar al menos por un par de horas. Hacerles unos orificios pinchando el fondo con un tenedor para que al hornearlas no se inflen con el calor. 

Precalentar el horno a 170º y hornear las masas frías hasta que estén levemente doradas. Sacarlas del horno y reservar para rrellenar.

BATIDO BASE DE QUICHE (para 1 quiche)

Se pone sobre los ingredientes del quiche

200 cc. de crema de leche

2 huevos

sal fina marina

pimienta

nuez moscada

Mezclar todos los ingredientes y verterlos sobre el relleno de su quiche

QUICHE DE CHAMPIÑONES

Masa base para quiche

1 bandeja de champiñones shitake

2 bandejas de champiñones paris

pisca de ajo granulado

sal marina

pimienta

pollo cocido desmenuzado grueso

2 chalotas

estragón seco

1 cucharada de mantequilla

mostaza de dijón con miel

En un wow poner a dorar solo con aceite de oliva a temperatura alta los champiñones partidos en cuartos. Una vez que se hayan dorado añadirles sal, pimienta y ajo. Retirar y reservar.

En el mismo wow, sin lavar, añadir otro poco de aceite de oliva y saltear el pollo, ponerle la chacota picada y el estragón, también la cucharada de mantequilla y apagar el fuego.

ARMADO DEL QUICHE

Poner sobre la base de la masa (aún sin sacar del molde)una fina capa de mostaza de dijón con miel, sobre ésta poner el pollo y luego los champiñones. Tapar con la mezcla del batido base y espolvorear queso parmesano para que se dore.

Hornear a 170º por 40 minutos aprox. o hasta que cuaje.

QUICHE LORRAINE

Masa base para quiche

Batido base para quiche

150 gr. de pancita o tocino ahumado (yo escojo la parte de la carne, mas que la grasa)

150 gr. de queso gruyere

Queso parmesano para dorar

En el batido base poner el tocino picado y el queso gruyere picado, verter la mezcla sobre la masa y espolvorear queso parmesano encima. Hornear a 170/180º por 40-45 min. o hasta que cuaje la mezcla.

CROSTINIS DE CHAMPIÑONES

DE NUEVO CHAMPIÑON!!!!!!!

Si, y con los mismos acompañantes prácticamente...las últimas recetas que he publicado están dedicadas a este honguito. Generalmente lo mezclo con tocino, chilotas, puerros, ajo, etc. Y es porque  hay mezclas que son inmejorables y para mí el champiñón con estos acompañantes es como mejor luce. En esta ocación preparé un salteado, ideal para poner sobre tostadas, como relleno, etc.

INGREDIENTES

600 gr. de champiñones paris

100 gr. de tocino ahumado

2 puerros grandes (2 tazas, una vez picado)

1 chalota grande

1/2 tacita chica de vino blanco

Sal gruesa marina

1 cucharadita de mantequilla (20 gr.)

1 cucharadita pequeña de estragón seco

Pimienta

Ciboulette

Queso parmesano, de cabra, Brie, camembert o el que prefiera.(para complementar la preparación)

RECETA

Limpiar con un paño seco los champiñones. No mojarlos ni lavarlos.

Laminarlos de 0,5 cms. de espesor con tallo incluído.

Cortar el puerro a la pluma, la chalota de la misma manera y el tocino también en trocitos pequeños. En un wow con un poco de aceite saltear el tocino, puerro y chacota, añadir pizca de sal. Una vez que esté tierno el puerro y levemente dorado sacar y reservar.

En el mismo wow añadir mas aceite de oliva y saltear los champiñones. A fuego muy fuerte, si sueltan agua dejar que esta se evapore y los champiñones comiencen a dorarse. No se deben revolver excesivamente, solo lo necesario a medida que se van dorando. Verter el vino para desglosar los sabores y bajar un poco la temperatura.Incorporar la preparación de puerros y mezclar ambas. Poner un trocito de mantequilla y el estragón. 

Montar sobre tostadas y añadir alguna queso para complementar. Yo tenía queso de cabra y eso usé, también pueden poner un trocito de queso Brie y quedaría muy bueno. Eso es a gusto personal!!

CREMA DE CHAMPIÑONES

Especial para el frío!

Con estos dias tan fríos me encanta tomar sopas y cremas. Hace unos días en el super estaban de super oferta los champiñones, así es que pensé de inmediato en una cremita de champiñones. 

No sé si será algún fenómeno astrológico o que pero este año desde el 1 de Enero que quiero cocinar mucho, el año pasado sólo quería pintar y estaba re floja con la cocina, cocinaba a diario pero publiqué muy pocas recetas.  Espero seguir publicando constantemente para alimentar mas mi blog y darles mas alternativas.

Saludos a todos!!

INGREDIENTES

600 grs. de champiñones paris

100 grs. de tocino ahumado

1 Ajo picado

1/2 chalota

Aceite de oliva

1 cucharada de mantequilla

 Chorrito de salsa inglesa

1 tacita pequeña de vino blanco

200 cc. de crema

800 cc. de caldo de verduras

Sal marina

Pimienta negra recién molida (ojalá)

Toque de crema para decorar

Ciboulette picado fino para servir

RECETA

Limpiar los champiñones con un paño seco.

En una olla de fondo grueso poner aceite de oliva y saltear los champiñones y el tocino a fuego alto, hasta que se doren. Luego poner el ajo y la chacota picados, añadir la mantequilla y seguir dorando por un poco mas. Después verter el vino, mezclar y luego la mitad del caldo de verduras (previamente calentado).

Poner en una juguera primero la mitad de la preparación. Para licuar preparaciones calientes es MUY IMPORTANTE no dejar sellado el frasco de la juguera, ya que al batir la solución caliente ésta puede explotar y quemarnos, por esto hay que destapar el orificio que trae la tapa de la juguera y poner un paño bien doblado para protejerse la mano que sostiene la tapa. Luego procesar a la velocidad mínima hasta formar la crema suave y homogénea. Poner en una olla y seguir con la otra mitad. Finalmente enjuagar el frasco de la juguera con el caldo restante y verterlo en la crema de champiñones. Servirla decorada con un chorrito fino de crema y ciboulette.

HUMMUS TAHINI A LA "MY WAY"

Hola!, le quiero dejar esta exquisita alternativa de humus tahini, la preparé de forma improvisada, por eso le puse de apellido "my way", por que tiene variaciones "a mi modo". Quedó suave de textura y sabor, pero a la vez sabrosa. Con estas galletitas de arroz nos la comimos rápidamente.

INGREDIENTES

1 Taza de garbanzos cocidos (yo ocupé uno en conserva que viene cocido)

3 cucharadas de crema de sesamo (tahina)

1 ajo

1 limón ( jugo y ralladura)

Sal a gusto (que sea marina)

Un chorrito de aceite de sésamo

Dos cucharadas de aceite de oliva

1 Cucharada de mayonesa Kraft ( yo uso esa marca)

100 cc. de agua fría

RECETA

Moler y formar una pasta suave y homogénea, todo junto en la  licuadora o procesador.

Yo le puse polvo de sésamo tostado y paprika para decorar.

Listo!! Espero que les guste, es muy fácil.

PATÉ DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

Aceite de oliva (cantidad necesaria para dorar los vegetales)

3 bandejas de champiñones; 600 grs. 

4 puerros

1 ajo

200 grs. de lanceta o tocino ahumado (yo compro laminado y escojo el que tenga menos grasa)

220 grs. o 1 pan de queso crema ( yo usé Filadelfia)

Sal marina

Pimienta

" cucharada de ciboullete picado fino

1 cucharada de mantequilla

100 grs. de parmesão ralado fino

RECETA

Picar finamente el ajo y puerros. El tocino también picarlo pequeño. Estas tres cosas dorarlas en un wow con un poco de sal, con aceite de oliva.

Mientras picar en cubitos pequeños los champiñones.

Una vez que esté tierno y dorado el puerro con el tocino sacarlos del wow y utilizando este mismo sin lavar añadir otro poco de aceite y saltear los champiñones, darle buena potencia al fuego de manera que no de junte agua de los champiñones, si no, que se doren para que queden sabrosos. Una vez que tengan olor a tostado agregarles un poco de sal, pimienta, el queso crema, la preparación de los puerros con tocino. Sacar del fuego y mezclar bien, junto con el partisano y el ciboullete.

Con un procesador de mano (minipimer) hacer pasta la mitad de la preparación. Volver a mezclar y corregir la sal. 

Se puede usar para untar tostadas, como relleno para ravioles,  mini empanadas o vol au vent.

HUEVITOS DE CODORNIZ EN SALSA HUANCAÍNA

INGREDIENTES

2 bandejas de huevitos de codorniz

25 aceitunas descarozadas (verdes, negras o amargas)

25 trocitos de queso de cabra

SALSA HUANCAÍNA

  1 tarro de leche evaporada  Ideal

1/2 cebolla mediana

1 diente de ajo

6 galletas de soda

  120 grs. de queso fresco

5 láminas de queso ranco Colún

1 cucharada de ají amarillo en pasta (producto peruano)

 ½ cucharada de palillo (CURCUMA)

3 cucharadas de aceite de oliva

sal a gusto

 

RECETA

cocer los huevitos de codorniz a partir de agua fría hasta que estén duros ( desde que hierve el agua dejarlos 6 minutos), escurrir la mitad del agua y rellenar con agua fría, de manera que queden flotando en agua tibia y no se queme los dedos al momento de pelarlos. Es mejor ir pelandolos y sumergirlos en el agua un par de veces durante el proceso para que el agua vaya entrando entre el huevo y la cascara y así no se rompan durante la pelada. Si los saca del agua y los deja enfriar antes de pelar la cascara se pegará tanto al huevo que después se le romperan al pelarlos. La pelada de los huevitos es la parte mas complicada de la receta, por eso haganme caso y primero quiebren toda la cascara del huevito alpastándolo suavemente contra la mesa, entonces metanlo debajo del agua y vayan pelandolos cuidadosamente.

SALSA HUANCAÍNA

Picar finamente la cebolla y el ajo, sofreirlos hasta que estén cristalinos.

 En una licuadora poner la leche evaporada y los quesos, también el sofrito de cebolla y ajo. Formar una pasta ligera y homogenea, luego añadir el resto de los ingredientes y licuar hasta obtener una crema muy lisa.

Pinchar en mondadientes los huevitos y una aceituna. Yo pinché unos con aceitunas y otros con un cuadrito de queso de cabra. 

Finalmente bañarlos con la salsa huabcaína.

PEBRE DE ZAPALLO ITALIANO

INGREDIENTES

1/3 de pimenton rojo

1/3 de pimenton verde

3 ajíes verdes

 1/2 cebolla

2 cebollines

1 zapallo italiano

3 cucharadas de perejíl picado

4 tomates

100 cc. de aceite de oliva

1 chorrito de vinagre

2 ajos

1 cucharada de paprika dulce

sal

Pizca de azúcar

Pimienta

RECETA

Cortar los tomates en cuatro y retirarles el centro (pulpa y pepas c/jugo). 

Poner los centros del tomate en un jarrito con el aceite, ajos, vinagre, sal, pimienta, pizca de azúcar y paprika. Procesarlo formando un jugo homogeneo.

La carne del tomate (pétalo), se puede pelar; poniendolo horizontalmente sobre la tabla con la cascara hacia abajo y pasando un cuchillo muy afilado justo entre la piel y carne del tomate, hacer correr el cuchillo paralelamente a la tabla.

Picar el tomate en cubitos, tambien el resto de los ingredientes. El zapallo italiano pelarlo y tambien cortarlo en cubitos  pero no ocupar el centro con las pepas porque suelta mucha agua.

Mezclar todos los ingredientes junto con el jugo del aliño.

CROQUETAS DE JAMÓN

INGREDIENTES

90 grs. de mantequilla

90 grs. de harina (SIN POLVOS)

500 cc. de leche caliente

60 grs. de tocino ahumado

100 grs. de jamón crudo (serrano o iberico)

APANADO

- Harina (necesaria)

- 2 huevos grandes

- Pankó

- 1 1/2 litro de aceite en una olla y bien caliente, para freir

Picar bien pequeño el tocino y el jamón cocinarlos en la mantequilla a Tº baja, luego incorporar la harina y mezclar bien deshaciendo los grumos, finalmente verter la leche caliente y mezclar hasta formar una pasta sin grumos y que se despegue de los bordes de la olla.

Poner en una fuente plana y extendida, tapado con papel film hasta que se enfrie y tome consistencia de plasticina maleable.

Formar unos tubitos de 4cm. d largo por 2 cm. de diametro y pasarlos primero por harina, luego por el huevo (mezcladas claras y yemas) y finalmente por el pankó.

Freír y comer calientes.

TORTILLA DE PAPAS

INGREDIENTES

900 grs. de papas (empecé con 1 kl. y dejé 1 papa fuera, por eso pongo esta cantidad)

1 cebolla  mediana

100 grs. de chorizo español

8 huevos extra grandes

-sal a gusto

5 cucharadas de aceite de oliva

RECETA

En un sarten antiadherente de 30 cms. de diametro  poner el aceite a Tº baja, en el cocinar la cebolla cortada en pluma hasta que esté cristalina, luego añadir el chorizo cortado en monedas y despues las papas peladas y en rodajas, ponerles sal (yo ocupé una mandolina), tapar y dejar cocinar, siempre a fuego bajo pero en un quemador de diametro grande para que cubra bien el fondo del sartén. Ir moviendo las papas para que se cocinen todas.

A parte en un bol romper los huevo y añadir sal.

Una vez que las papas de hayan cocinado dejarlas fuera del fuego para que bajen su temperatura y luego ponerlas en el huevo crudo.

Limpiar o lavar el sarten de forma que no tenga rastros pegados de papas, chorizo o cebolla. Ponerle aceite para cubrir el fonde y verter la mezcla de huevos y papas, cocinar tapado a Tº media, no se debe tostar mucho, una vez que los bordes estén cocinados pero el centro de la tortilla siga jugoso ayudarse de la tapa de una olla y darle vuelta a la tortilla, como estará muy jugosa hay que ocupar una tapa con una cierta profundidas, luego cocinar un par de minutos la tortilla por el otro lado, solo para formar la cubierta y dejandola jugosa en el centro.

Servir cailiente, tibia o fría pero nunca jamás recalentar.

TARTA DE ESPARRAGOS EN MASA FILO

INGREDIENTES

1 caja de masa filo (12 láminas de 35 x 20 aprox.)

250 grs de mantequilla clarificada

2 paquetes de esparragos

2 chalotas

2 cebollines

2 cucharadas de perejil picado

2 tazas de pollo cocido o asado desmenuzado

200 grs. de jamón crudo

1/2 pimentón verde

1 taza de bechamel

200 cc. de crema

4 huevos super extra

3 huevos cocidos duros

40 grs. de queso parmesano

2 cucharadas de panko (pan rallado)

RECETA

Mantequilla clarificada: En una ollita pequeña poner a derretir la mantequilla a fuego muy suave sobre un tostador o plancha. Se va a ir derritiendo separada la grasa del suero; la mantequilla es amarilla y el suero es blanco, este último que da en el fondo, separado de la mantequilla. Una vez derretida toda, escurrir con mucho cuidado solo la grasa, cuidando que el suero quede en el fondo.

Para separar la mantequilla del suero es mas fácil hacerlo si ponemos la preparación en el frefrigerador y esperamos que la mantequilla de solidifique, por que el suero queda líquido y así se separan facilmente. Si quieres hacerlo así hazlo el día anterior y el día que prepares la tarta solo derrites la mantequilla ya clarificada.

Poner a cocer los huevos duros.

Picar todos los vegetales: Pimiento en brunoise (cuadritos pequeños), chalota en julianas, cebollín en aros, los esparragos pelalos con un pela papas, corta los últimos 5 cms. y corta en 3, luego blanquearlos en agua hirviendo hasta que estén al dente.

Dejar todos los vegetales y la curadada de perejil a parte esperando.

El pollo ya desmenuzado juntarlo con el jamón crudo picado en julianas y dejarlos tambien en espera.

En un bol grande poner la taza de bechamel, la crema y los huevos, batir para ligar todo y salpimentar.

Verter los vegetales y el pollo con jamón en el batido, mezclar.

Aplastar los huevos duros con un tenedor y mezclarlos con el queso parmesano y el pankó, reservar.

PREPARACIÓN DE LA MASA.

Poner una capa de masa sobre la mes de trabajo y pintar toda la superficie con mantequilla clarificada, poner otra capa de masa formando una cruz y volver a pintar sobre esta con mantequilla, luego poner otra capa de masa formando otra cruz cruzada con la anterior, así el fondo de la tarta quedará de varias capas (mas gruesa) y los bordes quedarán todos con masa.

Pintar el molde (23 cms) con mantequilla y espolvorear con harina.

Forrar el molde con la masa filo preparada, dejar los bordes de masa hacia afuera, rellenar con la mitad de la preparación, poner la mitad de la mezcla de huevo duro con queso y pankó y luego llevar hacia adentro de la tarta los bordes de la masa filo como tapando. 

Con el resto de la mantequilla pintar las puntas de la masa filo que envuelven hcia adentro.

Hornear a 170º por 1 hora, en parte central del horno, no arriba para que no se queme la masa.

SALSA BECHAMEL

1 litro de leche (descremada, semidescremada o entera)

100 grs. de mantequilla

100 grs. de harina sin polvos

sal

pimienta

nuez moscada

OPTATIVO 100 cc de crema

Poner a calentar la leche, en una ollita a parte derretir la mantequilla, luego añadir la harina, formar una pasta y verter 1/3 de la leche, batiendo con un batidor de varillas para deshacer todos los grumos, una vez que espese añadir el resto de la leche de a poco y mezclando siempre para integrar.

Luego salpimentar, poner nuez moscada y crema si se quiere.

TORRE DE CREMA AL TAPENADE

INGREDIENTES

1 pan de queso Filadelfia

15 aceitunas verdes

1 cucharada sopera de alcaparras

1 cucharada de ciboulette picado fino

1/2 Palta

100 grs. de pistachos

1 cucharada de miel

1 cucharada de mostaza con semillas

1 cucharada de vinagre en gel o glaze

RECETA

Picar a cuchillo las aceitunas junto a las alcaparras(enjuagadas y estrujadas)y al ciboulette, hasta que esté como una pasta rústica.

En un aro de 12 a 15 cms. poner la mitad del queso Filadelfia y encima poner el tapenade, (la pasta de aceitunas).

Moler bien la 1/2 palta y mezclarla con la otra mitad del Filadelfia, luego ponerla dentro del aro, encima del tapenade.

Picar los pistachos y poner rústicamente sobre la torre.

Mezclar el glaze de vinagre con la mostaza y la miel. Chorrear al rededor de la torre y servir con galletitas.

CEVICHE DE SALMÓN Y TILAPIA

Por estos días he estado medio cargada al ceviche... raro por que no me gustan tanto las preparaciones con mucho jugo de limón. 

Es que no me puedo contener ante un buen producto; el ceviche anterior lo inspiró un márlin que encontré en el super y como no es fácil de encontrar y estaba tan lindo entonces surgió el ceviche  publicado anteriormente.

Ahora unos amigos me regalaron una caja llena de salmón y trucha, en variadas presentaciones; ahumado en carpaccio, en filetes, en trozos ahumado, etc. cada vez que me regalan salmón toco el cielo porque es el mejor salmón que pueda conseguir. Les doy las gracias a Astrid y Roberto pues ellos son los responsables de este segundo ceviche del mes.

INGREDIENTES

1 filete de salmón cortado en brunoise (1 cm.) 

 1 tilapia entera cortada en brunoise (1 cm.)

1/2 Kl. de camarones ecuatorianos crudos de mediano a pequeño calibre

1 ajo sin el brote del centro, picado muy finito

2 cebollas moradas pequeñas cortadas en brunoise (0,5 cm.)

1 cucharada de pimiento amarillo en brunoise (0,5 cm.)

1 cucharada de pimiento rojo en brunoie (0,5 cm.)

El jugo de 4 limones sutil y el zester de 1

El jugo de 1 naranja y su zester

1/2 cucharadita de ralladura de jengibre fresco

Sal gruesa marina

6 cucharadas de aceite de oliva

1 Cucharada de perejil picado finito

1 cucharadta de sesamo tostado

1/2 cucharadita de aceite de sesamo

2 Paltas semi maduras cortadas en brunoise (1 cm.)

RECETA

Juntar todos los vegetales picados ( la cebolla no es necesario amortiguarla), añadir el aceite de oliva y sesamo, jugos de limón y naranja, zester de limón y naranja, sal, jengibre y sésamo. Mezclar bien e incorporar los pescados cortados en brunoise, mezclar con cuidado para no destrozar el pescado.

En un sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva y gotitas de aceite de sésamo con un ajo picado muy fino saltear los camarones ecuatorianos partidos por la mitad. Dejarlos enfriar y añadirlos a la preparación.

Agregar el perejíl picado finito y finalmente las paltas en brunoise, mezclar con la parte redonda de una cuchara para que la palta no ensucie el ceviche. Tener cuidado de que los ingredientes permanezcan sin deshacerse, para que quede la preparación limpia y se distingan claramente sus distintos ingredientes.

CHORITOS O MEJILLONES EN VELOUTÉ

INGREDIENTES
   COCCIÓN DE LOS CHORITOS
 - 2 Kilos de mejillones o choritos
 - 1/2 cebolla
 - 2 Ajos
 - 3 cuch. de aceite de oliva
 - 2 tazas de vin blanco


   SALSA VELOUTÉ
 - 30 grs. de mantequilla
 - 1 cucharada sopera de harina
 - 500 cc. del jugo de los choritos
 - 200 cc. de crema
 - 1 cucharada de perejíl picado muy fino
 - Pizca de ajo granulado (también puede ser fresco picado)


PROCEDIMIENTO
En una olla grande poner el aceite de oliva, añadir el ajo picado grueso, la cebolla también gruesa y los choritos muy bien lavados y sin los pelitos que tienen. Revolver bien y cuando empiece a sonar la olla añadir el vino.
Bajar la Tº y tapar la olla. Dejar cocinar por unos 8 a 10 minutos. 
Luego esperar que baje un poco la Tº y colar para separar el caldo.
Limpiar los choritos y reservarlos desconchados.
Ponerlos en pocillos individuales; unos 10 por cada uno. A mí me salieron 8.
Luego preparar la velouté, siguiendo el mismo procedimiento como si se tratara de una bechamel. Derretir la mantequilla a punto de noisette ( dorada ), añadir el ajo y la harina, mezclar bien y luego incorporar el jugo de los choritos, mezclar bien con batidor de varillas y finalmente poner la crema y el perejíl. Yo le puse pimienta verde.
"NO PONER SAL POR NINGÚN MOTIVO", los choritos tienen un intenso sabor y sal natural.
Rellenar los pocillos con choritos con la salsa y poner al horno a gratinar.

CANAPÉS

Muchos menosprecian los clásicos canapés, hoy en día muchas personas a la hora de escoger el menú para su reunión, fiesta, evento, etc. prefieren otro tipo de appetizers y dejan fuera los canapecitos por pasados de moda. Yo no puedo porque me encantan y cada vez que me acuerdo de ellos los incluyo en mis menús.

Son tan fáciles de preparar y con un poco de imaginación, ganas y lo que tengamos en el refri o despensa podemos armar mas de una variedad.

Yo tomé un par de baritas de kanikama, un trocito guacho de queso de cabra, unas aceitunitas, algo mas por aquí y por allá y ¡"listo"! ... Cualquier invitado queda felíz de tener estos ejemplares en frente.

INGREDIENTES DE LOS RELLENOS

Kanikama

- Pan de molde

- 1 cucharada de queso crema

- Mayonesa

- Kanikama

- Sal

- Gotitas de limón

PREPARACIÓN

Desmenuzar la kanikama y cortar de 1 cm. de largo las hebras, mezclar con mayonesa, queso crema, sal y limón.

Tapenade

- 10 aceitunas negras descarozadas

- 10 aceitunas verdes descarozadas

- 1 cucharada de alcaparras

- 1/2 diente de ajo machacado

- 10 almendras picadas finamente

- aceite de oliva

- Pimienta recién molida

- Sal necesaria

- Un trocito de queso de cabra

PREPARACIÓN

Picar las aceitunas y alcaparras finamente con cuchillo y mezclar con todo el resto de los ingredientes. Pero no incluir en esta etapa el queso de cabra. Éste se ralla con un zester (ideal Microplane), para decorar.

Tomatitos cherry

- Un trozo de queso de cabra (100 grs. + o -)

- 2 cucharadas de queso crema

- 1 cucharada de pesto

- Tomatitos cherry

- Flores de albahaca

PREPARACIÓN

- Poner en un procesador el queso de cabra, el queso crema y el pesto. Mezclar bien y llenar una manga pastelera. O reservar para armar con una cucharita.

Los tomates cherry cortarlos haciéndoles una cruz sin llegar hasta el final, para que después se puedan abrir como una flor.

ARMADO

Tomar el pan de molde y cortar las bases de los canapés con un corta pasta del diámetro deseado.

Ordenarlos en hileras de a 10 para que sea mas fácil y organizado.

Proceder al armado primero con los de kanikama; poniendo una porción generosa sobre la base y decorando con ciboulette o sésamo.

Luego seguir con los de aceitunas también poniendo una porción esta vez no tan generosa porque el sabor de las aceitunas es muy intenso y decorar con los hilos de queso de cabra.

Finalmente hacer los de tomates, poniendo también una porción de crema de queso y el tomatito encima coronado con la flor de albahaca.

TAPAS DE JAMÓN CRUDO

INGREDIENTES

- 1 Pan baguette

- 2 Tomates

- 1 Dientes de ajo

- Sal

- 1/2 cucharadita de azúcar

- 1 Cucharada de perejil picado

- 3 Cucharadas de aceite de oliva

- 60 grs. de queso parmesano rallado (de sobre)

- 1 Trozo de queso parmesano

- 200 Grs. de jamón crudo

RECETA

Rebanar el pan baguette diagonalmente de 7 mm. de grosor.

En un procesador hacer una pasta con los tomates (sin piel ni pepas)aceite de oliva, sal , azúcar, ajo y perejil.

Con una brocha pintar las rebanadas de pan con la mezcla y espolvorear con el queso rallado de sobre. Hornear sobre una lata a fuego lento hasta que queden crocantes.

Luego poner una generosa porción de jamón sobre las tostadas y finalmente agregar unas hebras de queso parmesano ( hacerlas con un zester).

BERENJENAS

El pasado fin de semana tuvimos unos invitados de Mendoza, familiares que viven al otro lado de la cordillera. Bastante cerca, al menos lo suficiente para arrancarnos de vez en cuando y para que nuestra linda ciudad, Viña del Mar se llene con nuestros vecinos "che".

Les preparé el pebre, la ensalada de papas y les dí unas berenjenas que me quedaban junto con un pancito recién salido del horno. Las berenjenas causaron sensación, y ahora dejo la receta porque es sencilla, dura mucho y es una excelente opción para quienes no tienen muchas recetas de este lindo vegetal.

También les dejo la receta del paté de berenjenas y unos montaditos.

BERENJENAS AL AJO

INGREDIENTES

- 2 Berenjenas, deben estar firmes, no blandas.

- Sal marina

- 1 Litro de aceite de oliva

- 5 Hojas de laurel

- 4 Ajos

- 1 Cucharada de oregano

- Pimienta verde molida o en grano

RECETA

Laminar las berenjenas de 2 mm. de espesor.

Salarlas (sin exagerar, lo justo para que no queden saladas).

Ir ubicandolas en una tabla pequeña y formando una torre, en capas tipo lasaña.

Luego poner otra tabla encima y ponerle en peso encima. Las tablas hay que ubicarlas en una fuente para que el agua que botan las berenjenas vaya cayendo ahí.

Hay un artículo que venden en Argentina, una prensa para matambre, yo ocupo esa prensa y la voy ajustando a medida de que las berenjenas botan agua. La dejo de lado en una fuente. Pero recuerdo claramente que mi abuelita ocupaba dos tablas y una piedra grande.

No es nesesario refrigerar este proceso. Se dejan de un día para otro.

Luego se sacan de la prensa y se extienden en un paño de cocina limpio, se enrolla y se estruja para sacra el resto del agua.

Luego se ponen en un frasco grande de conserva con el ajo picado o enteros (depende de c/u), el oregano, laurel y pimienta. Se llena con aceite hasta arriba; 3 cms. del borde.

Yo las guardo en el refrigerador por una semana y luego las saco. Las ocupo para el pan en los asaditos, para hacer tapas, etc.

Si quieren pueden usar un frasco esterilizado y luego de cerrar poner a hervir por 40 minutos con agua hasta 4/5 del frasco. Dejar enfriar y en el proceso de enfriamiento la tapa se sellará al vacío. Así se puede guardar por mucho tiempo. En todo caso el aceite es preservante y pueden guardar esta preparación hasta que se cansen. Eso sí, deben quedar las berenjenas sumergidas 100% bajo el aceite porque las berenjenas que sobresalen les sale un honguito.

PATÉ DE BERENJENAS

INGREDIENTES

- 2 Berenjenas

- Sal Marina

- Pimienta verde molida

- Aceite de oliva

- 4 Ajos picados

RECETA

Cortar las berenjenas horizontalmente, cuadricular la pulpa con la punta de un cuchillo cuidando de no cortar la cáscara.

Esparcir el ajo, sal, pimienta y aceite sobre las berenjenas tratando de que entre en los cortes.

Envolver en papel aluminio sin que se volten y poner en una fuente al horno a 160º por 1 hora o hasta que la pulpa esté muy tierna.

Ayudándose de una cuchara raspar toda la pulpa y procesar hasta obtener una mezcla homogenea.

TAPAS DE BERENJENAS

INGREDIENTES

- Tostadas caseras hechas de pan italiano cortado al bies y secado en el horno; se puede aderezar con aceite de oliva, ajo, parmesano, pasta de tomates, etc.

- Pimientos asados y marinados en aceite con ajo.

- Berenjenas al ajo

- Queso feta

RECETA

Montar julianas de pimientos y láminas de berenjena sobre la tostada y desmenuzar queso feta encima.

PEBRE DE MOTE

Esta es una adaptación del tradicional "pebre cuchareado", el mote le da un toque muy especial porque lo enriquece en textura y lo transforma en una salsa tanto de aliño como acompañamiento. También es muy liviano y muy tentador para todos.

Hoy lo preparé para aperitivo acompañando un pancito casero recién salido del horno y desapareció rápidamente.

Pruébenlo ! No se arrepentirán !

INGREDIENTES

- 10 tomates perita ( ó 5 normales)

- 1 Taza de mote (trigo)

- 1 Puerro

- 1/2 cebolla morada

- 1 Pimiento rojo

- 2 ajíes verdes (esto es a gusto de c/u)

- 2 Ajos

- 2 cucharadas de perejil picado muy finito

- 1 cucharadas de cilantro picado muy finito

- 100 cc. de aceite de oliva

- 1 Chorrito de vinagre (yo uso de arroz porque es mas suave)

- Sal a gusto

- 1/2 cucharatita (de café) de azúcar

RECETA

El día anterior dejar el mote remojando en agua.

Lavar bien el mote y ponerlo a cocinar con una cucharada de sal y una de azúcar, hasta que quede bien tierno.

Picar el tomate en concasse ( sin piel, sin semillas y en cuadritos chicos).

Luego picar el puerro y la cebolla en brunoise (cuadritos pequeños).

El pimiento (yo lo pelo) y el ají también picarlo en brunoise.

El ajo picarlo muy pequeño y las hierbas muy finamente.

Mezclar todos los ingredientes junto con el mote ya cocido y frío.

Se puede potenciar con mas ají; merquen, rocoto, jalapeños, etc.

A mí me gusta no picante, con los ajíes verdes lo pueden comer hasta los niños.

Espero que les guste !!!!!

PD: Pruébenlo sobre papas cocidas.

APPETIZER DE CAMOTE Y CAMEMBERT

ESTA RECETA ES MUY SENCILLA Y DELICIOSA.

IDEAL PARA UN APERITIVO ANTES DE ALMUERZO.

SOLO 2 O 3 DE ESTOS BOCADOS ACOMPAÑADOS DE

UN VINO CHARDONAY O CHAMPAÑA.

Esta receta tiene un touch de reducción de vinagre balsámico, aquí no les doy la receta de esta pero me comprometo a darla muy pronto. De todas maneras existen reducciones ya hechas y se venden incluso en los supermercados.

INGREDIENTES

- Camote amarillo cocido ( igual que papas)

- Queso camembert

- Sesamo tostado

- Reducción de vinagre balsámico

RECETA

Cortar cuadrados de camote ya cocido y dorarlos en un sartén con aceite y un poco de azúcar por ambos lados. Cuidarlos bien ya que se pueden quemar fácilmente si la temperatura está muy fuerte.

Luego hacer lo mismo con el queso camembert entero.

Luego poner una porción de queso en cada cuadrado de camote y decorar con sésamo y reducción de balsámico.

CROQUETAS DE POLENTA

LA PASTA PARA ESTAS CROQUETAS ES LA MISMA QUE LA DE LOS ROLLS "MANJARES IBERICOS", HECHA DE PASTA DE MAÍZ FRESCO Y POLENTA, VER LA RECETA ANTERIOR.

CON LAS MANOS CON HARINA FORMAR BOLITAS Y PONERLES UN PEDACITO DE QUESO EN EL CENTRO; YO OCUPÉ QUESO DE CABRA.

LUEGO PASARLAS POR HARINA, HUEVO Y PAN RALLADO.

FREÍR Y LISTO!!!!

A MÍ ME ENCANTARON CON AZÚCAR INPALPABLE.

ROLLS "MANJARES IBÉRICOS"

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Un poco tarde pero mas vale así que nada.

Concurso de Señorío de Montanera.

Campaña para promover este delicioso producto

Jamón Ibérico puro de bellota.

1 l " MENOS TURRÓN Y MAS JAMÓN"

1 Lt. de pasta de maíz fresco

- - 1 tarro de leche evaporada

- - 1 diente de ajo

- - 40 grs. De mantequilla

- - Sal

- - 100 grs. De polenta

- - 100 grs. De queso crema

- - 200 grs. De jamón Ibérico Señorío de Montanera en láminas

- - 100 grs. De queso gruyere

RECETA

En la licuadora poner la pasta de maíz fresco (choclo), el ajo, leche evaporada, mantequilla y sal. Procesar.

Luego poner en una olla la pasta y cocinarla, una vez que comience a hervir ir añadiendo en forma de lluvia muy fina la polenta, cocinar hasta que la pasta se espese, retirar del fuego e incorporar el queso crema, mezclar bien.

Poner papel film sobre la cubierta de la cocina formando un rectángulo de 50 x 30 cms.

Sobre el papel ordenar el jamón ibérico en láminas formando un rectángulo de 40 x 20 aprox.

Poner la pasta de maíz sobre el jamón cubriendo la mitad inferior con una capa de 1 cm. De espesor.

Luego poner bastones de queso gruyere en el borde inferior y finalmente enrollar cuidando que el papel film no quede enredado dentro del royo.

Hacer un cilindro y apretarlo con el papel film.

Llevar al freezer y congelar.

Al día siguiente cortar aún congelado de 3 cms. De ancho.

Hornear sobre una pasta o ragout de tomates levemente dulce y gratinar con parmesano.