SOPA DE TOMATES

INGREDIENTES

1 1/2 litro de caldo de verduras

1 tarro de tomates en conserva (800 gr)

1 pimiento en conserva

1 cebolla

1 ajo

1 cucharada (de té) de paprika dulce (ají de color; ocupo marca "Carmencita")

Sal fina marina

Pimienta

Para servir o acompañar

Yo le puse un mini brie y freí pan rallado en en sartén con un poco de aceite de oliva.

Se le puede poner hierbas; albahaca picada, orégano fresco o seco, tomillo, perejil, queso parmesano.

También se puede acompañar con pasta; sumergir unos ravioles, un par de panzottis, servirla sobre ñoquis, espaguetis, etc. Hay que ser creativos!!

RECETA

Picar finamente en cuadritos la cebolla y el ajo y sofreírlos con sal y un poco de azúcar (1/2 cucharadita). Picar también el pimiento y añadir una vez que ya esté cristalina y levemente dorada la cebolla. Revolver y poner la paprika. Apagar el fuego.

Poner en la juguera la mitad del tarro de tomates y licuar, agregar el sofrito de cebolla y pimiento y volver a licuar hasta que esté bien suave. Poner en la olla y llevar al fuego nuevamente, añadir el caldo y poner en la licuadora la otra mitad del tarro de tomates y licuarlo también, y ponerlo en la olla junto con el resto de la sopa. Ponerle la pimienta y un poco mas sal. No probar aún si está bien de sal porque la sopa tiene que reducir una 1/2 hora y la sal se va a concentrar. La sal hay que corregirla justo antes de servir. También hay que corregir la acidez, el tomate tiene un grado de acidez particular que se neutraliza con un poco de azúcar, así es que para resaltar lo sabroso de su sabor y bajar esa acidez se añade azúcar ( de a poquito!!) y se corrige la sal y pimienta.

Se decora y acompaña con lo que tenga o quiera.

CREMA DE CHAMPIÑONES

Especial para el frío!

Con estos dias tan fríos me encanta tomar sopas y cremas. Hace unos días en el super estaban de super oferta los champiñones, así es que pensé de inmediato en una cremita de champiñones. 

No sé si será algún fenómeno astrológico o que pero este año desde el 1 de Enero que quiero cocinar mucho, el año pasado sólo quería pintar y estaba re floja con la cocina, cocinaba a diario pero publiqué muy pocas recetas.  Espero seguir publicando constantemente para alimentar mas mi blog y darles mas alternativas.

Saludos a todos!!

INGREDIENTES

600 grs. de champiñones paris

100 grs. de tocino ahumado

1 Ajo picado

1/2 chalota

Aceite de oliva

1 cucharada de mantequilla

 Chorrito de salsa inglesa

1 tacita pequeña de vino blanco

200 cc. de crema

800 cc. de caldo de verduras

Sal marina

Pimienta negra recién molida (ojalá)

Toque de crema para decorar

Ciboulette picado fino para servir

RECETA

Limpiar los champiñones con un paño seco.

En una olla de fondo grueso poner aceite de oliva y saltear los champiñones y el tocino a fuego alto, hasta que se doren. Luego poner el ajo y la chacota picados, añadir la mantequilla y seguir dorando por un poco mas. Después verter el vino, mezclar y luego la mitad del caldo de verduras (previamente calentado).

Poner en una juguera primero la mitad de la preparación. Para licuar preparaciones calientes es MUY IMPORTANTE no dejar sellado el frasco de la juguera, ya que al batir la solución caliente ésta puede explotar y quemarnos, por esto hay que destapar el orificio que trae la tapa de la juguera y poner un paño bien doblado para protejerse la mano que sostiene la tapa. Luego procesar a la velocidad mínima hasta formar la crema suave y homogénea. Poner en una olla y seguir con la otra mitad. Finalmente enjuagar el frasco de la juguera con el caldo restante y verterlo en la crema de champiñones. Servirla decorada con un chorrito fino de crema y ciboulette.

CREMA DE PAPAS

ESTA CREMITA ES IDEAL PARA UN DOMINGO DE LLUVIA CON LA FAMILIA

INGREDIENTES

4 tazas  de papas cortadas en dados de 1 cm. (5 papas aprox.)

1 Taza de cebolla picada a cuadritos pequeños

5 láminas de tocino (70 grs. aprox)

3 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas no colmadas de harina sin polvos

100 grs. de queso parmesano en trozo rallado grueso

Sal y pimienta

2 tazas de caldo de pollo caliente

2 tazas de leche caliente

1/2 taza de yogourt natural

Ciboullete o brote de cebollín picado (para decorar)

RECETA

Picar el tocino muy pequeño y sofreír. Una vez dorado retirarlo de la olla y reservarlo. Añadir las 3 cucharadas de mantequilla en la olla caliente y sofreír la cebolla a cuadritos, una vez cristalina agregar la harina y mezclar hasta disolver todos los grumos, luego verter la leche caliente y revolver hasta integrar y quede un caldo cremoso, luego tambien verter el caldo caliente y en seguida las papas picadas, mezclar y dejar cocinar a fuego mínimo hasta que las papas queden blanditas. Finalmente incorporar el yogourt y el queso, mezclar bien y servir espolvoreado con ciboullete o brote de cebollín.

Yo le puse un huevo frito arriba y quedó exquisita!!

CREMA DE BEROS

INGREDIENTES

200 grs. de berros (hidropónicos, no silvestres; x seguridad)

1100 cc. de caldo de pollo o verduras

1/4 de cebolla (mediana)

50 grs. de mantequilla

3 cucharadas razas de harina

Sal a gusto

1 cucharadita de azúcar

2 yemas

3/4 tazas de crema de leche (puede ser light) 

25 grs de mantequilla

RECETA

Poner a calentar el caldo

En una olla poner a derretir los 50 grs. de mantequilla y en ella sofreir la cebolla picada a cuadritos hasta que esté cristalina. Luego poner los berros, pizca de sal y tapar, cocinar a Tª baja por 5 minutos.

Luego espolvorear las 3 cucharadas de harina y mezclar bien. Fuera del fuego verter la mitad del caldo hirviendo y deshacer los grumos de harina, luego añadir el resto del caldo, tapar y cocinar por 5 minutos mas.

Procesar con un procesador de mano y luego pasar la crema por pasa puré. POner nuevamente la crema al fuego, rectificar la sal y añadir la cucharadita de azúcar.

En un cuenco  de 2,5 lts. a parte, mezclar las yemas con la crema, verter un cucharon de crema sobre la mezcla y con un batidor de varillas ir mezclando constantemente, luego añadir otro cucharon d crema de beros y finalmente volver toda la preparación a la olla de la crema de berros nuevamente, cocinar a Tª baja por un minuto mas con la cucharada de mantequilla final.

CREMA DE ZAPALLO Y ZANAHORIA

INGREDIENTES

Alcanza para 8 porciones

- 1 Litro de caldo de pollo

( yo lo preparo con un esqueleto de pollo, lo pongo en una olla de 3 lts.de capacidad, llena de agua hasta la mitad, con dos zanahorias ralladas, 1 cebolla grande picada gruesa, una ramita pequeña de apio, ajo picado, una cucharada de orégano, 1 caldo de pollo; de cubito.)

- 1 Tarro  o lata de leche Ideal

- 800 grs. de zapallo calabaza picado en cubos de 1 cm.

- 2 zanahorias grandes ralladas

- 1 cucharadita de cúrcuma

- 1 pizca de nuez moscada

- Sal marina gruesa

- Pimienta a gusto

- Semillas de sésamo para decorar

TOSTADAS

- 16 Rebanadas de pan baguette 

- 1 diente de ajo

- Mantequilla, cantidad necesaria

- 1 Queso Filadelfia

- 180 grs. d queso emmental (rallarlo)

- Semillas de sésamo

RECETA

CREMA

Rallar la zanahoria y ponerla a sofreír en aceite de oliva en una olla (de 3 litros + o -, en un fuego grande). 

Picar el zapallo y añadirlo a la zanahoria, seguir sofriendo hasta que algunos cubitos se vean medianamente tostados. Agregar el litro de caldo hirviendo (para no bajar la temperatura). Dejar cocinar hasta que los cubitos de zapallo estén bien tiernos.

Luego con una minipimer (procesador de mano) procesar la preparación hasta que se convierta en una crema suave. Verter la leche ideal en la preparación, poner la cúrcuma, 

sal , pimienta y nuez moscada.

Volver al fuego para que eleve su temperatura para servir.

( NOTA: si no tiene procesador de mano puede usar la licuadora. Debe ser muy cuidadosa al momento de licuar un caldo caliente ya que por la temperatura explota si no tiene salida de aire, para evitar que esto suceda debe llenar solo hasta la mitad la licuadora y sacar el tapón de la tapa cubriendo con un paño de cocina doblado en varias partes para tapar este hollo, esto permitirá que el aire salga y el caldo quede dentro.)

TOSTADAS

Partir el ajo por la mitad y pasarlo por una cara de las tostadas, así se aromatizarán suavemente.

Ponerles una capa muy fina de mantequilla.

Luego una capa un poco mas gruesa de queso Filadelfia.

Finalmente poner una cantidad generosa de queso emmental rallado.

Decorar con semillas de sésamo.

Hornear hasta que se derrita el queso.

Acompañar la crema con las tostadas.

CREMA PASTELERA

INGREDIENTES

- 1 Litro de leche

- 200 grs. de azúcar

- 5 yemas

- Cáscara de limón

- Esencia de vainilla

- 100 grs. de maicena

RECETA

Poner a hervir la leche (reservar 50 cc. ) con el azúcar y la cáscara de limón. En un bowl poner los 50 cc. de leche fría con las yemas, la esencia y la maicena, disolver bien hasta que no haya grumos y esperar hasta que la leche rompa el hervor, incorporar la maicena bien disuelta y revolver hasta que la crema espece, cocinar por 30 segundos en el fuego y dejar enfriar cubierto con alusa plast para que no forme nata.

CREMA DE PUERROS Y CEBOLLA

INGREDIENTES

- 4 puerros

-2 cebollas

- 2 papas

- 2 litros de caldo de pollo o verduras

-200 cc. de crema fresca (no Nestlé de tarro)

- sal

- 1 cuch. de azúcar

- pimienta

- nuez moscada

RECETA

En una olla saltear el puerro cortado a pluma, la cebolla también picada a la pluma y la papa cortada en cubos, poner sal y azúcar, todo a fuego lento hasta tiernizar el puerro y la cebolla. A continuación añadir el caldo y dejar cocinar hasta reducir a la mitad. Retirar del fuego y procesar con una mini pimer, si lo hace en una juguera debe tener mucho cuidado de no taparla con la tapa con el accesorio circular que trae encima puesto, en lugar de éste ponga un paño de cocina doblado para evitar que el vapor al expandirse no tenga salida y se produzca un accidente.

Volver a poner la crema en la olla y poner la crema, corregir la sal, pimentar y luego servir.

Decorar con ciboulette y un chorrito de crema.

CREMA DE ZAPALLO

Ingredientes

-500 grs. de zapallo calabaza

-1 zanahoria rallada finita

-1 cebolla

-2 tazas de caldo de verduras o pollo

-3 cuch. de brote de cebollín picado finito

-1 cajita chica de crema de leche

-Queso de cabra o camemberg (optativo)

-Semillas de sésamo tostadas

-crutones (optativo)

Preparación

Pelar el zapallo y cortarlo en cubos de 1 cms. ponerlos a dorar en aceite de maravilla junto con la cebolla a cuadritos, luego agregar la zanahoria rallada y el caldo. Cocinar hasta que el zapallo esté blandito. Licuar...tener mucho cuidado con licuar porque la juguera puede hacer una exploción si se le tapa completamente arriba por lo que hay que sacar la tapita chica que trae la tapa superior y poner un paño en su lugar, de esta forma el vapor no hará preción y se ahorrará un susto o una quemadura. Poner en la olla nuevamente para terminar.

Agregar la crema y el brote de cebollín.

Servir en cacerolas poniendo en el fondo un trocito de queso camemberg o en su superficie queso de cabra rallado, decorar con crutones y sésamo.