RISOTTO DE CAMARONES

INGREDIENTES

2 puerros

1/2 kl. de arroz carnaroli

2 litros de caldo de pollo o verduras

1 tacita chica de vino blanco

1/2 kl. de camarones ecuatorianos, calibre mediano

1/2 bolsa de habas peladas
1 queso Filadelfia de 220 grs.

pizca de ajo

50 grs. de mantequilla

Queso gruyere

Ciboullete

Reducción de balsámico

RECETA
Poner a calentar el caldo en una olla.
En una olla extendida y no muy onda, poner a calentar dos cucharadas de aceite de oliva.( Yo ocupo un wok)
Luego rehogar el puerro picado chiquitito, hasta que quede cristalino.
Luego añadir dos cucharadas mas de aceite y poner el arroz. Calentarlo bien y luego agregar el vino blanco. Revolver para que todo el arroz se impregne de él.
Luego con un cucharón poner caldo bien caliente sobre el arroz, hasta que quede tapado de caldo, revolver. Yo lo dejo a temperatura baja y dejo que vaya absorbiendo solo el caldo, solo revolviendo de vez en cuando. No revuelvo constantemente, porque el arroz se rompe y no queda muy lindo.
Mientras, ir pelando los camarones. En una ollita pequeña poner 50 grs. de mantequilla y en ella dorar las cascaras de camarón. Luego que estén rojitas ponerlas en un colador y  estrujarlas bien. Reservar la mantequilla con sabor a camarón, añadir la pizca de ajo y en esta misma saltear los camarones.
Mientras hay que estar atentos al risotto, cada vez que se consuma el caldo, añadirle hasta que se tape nuevamente y revolver.
Cuando esté el arroz a media cocción, menos que al dente, añadir las habas y los camarones. Corregir el caldo constantemente, nunca debe quedar seco.
Finalmente poner el queso Filadelfia de a pizcas, yo lo agarro con las manos y lo voy echando de a poco con los dedos.
Luego servir con queso gruyere rallado, con un toque de reducción de balsámico y espolvoreado con ciboulette.

CEVICHE DE SALMÓN Y TILAPIA

Por estos días he estado medio cargada al ceviche... raro por que no me gustan tanto las preparaciones con mucho jugo de limón. 

Es que no me puedo contener ante un buen producto; el ceviche anterior lo inspiró un márlin que encontré en el super y como no es fácil de encontrar y estaba tan lindo entonces surgió el ceviche  publicado anteriormente.

Ahora unos amigos me regalaron una caja llena de salmón y trucha, en variadas presentaciones; ahumado en carpaccio, en filetes, en trozos ahumado, etc. cada vez que me regalan salmón toco el cielo porque es el mejor salmón que pueda conseguir. Les doy las gracias a Astrid y Roberto pues ellos son los responsables de este segundo ceviche del mes.

INGREDIENTES

1 filete de salmón cortado en brunoise (1 cm.) 

 1 tilapia entera cortada en brunoise (1 cm.)

1/2 Kl. de camarones ecuatorianos crudos de mediano a pequeño calibre

1 ajo sin el brote del centro, picado muy finito

2 cebollas moradas pequeñas cortadas en brunoise (0,5 cm.)

1 cucharada de pimiento amarillo en brunoise (0,5 cm.)

1 cucharada de pimiento rojo en brunoie (0,5 cm.)

El jugo de 4 limones sutil y el zester de 1

El jugo de 1 naranja y su zester

1/2 cucharadita de ralladura de jengibre fresco

Sal gruesa marina

6 cucharadas de aceite de oliva

1 Cucharada de perejil picado finito

1 cucharadta de sesamo tostado

1/2 cucharadita de aceite de sesamo

2 Paltas semi maduras cortadas en brunoise (1 cm.)

RECETA

Juntar todos los vegetales picados ( la cebolla no es necesario amortiguarla), añadir el aceite de oliva y sesamo, jugos de limón y naranja, zester de limón y naranja, sal, jengibre y sésamo. Mezclar bien e incorporar los pescados cortados en brunoise, mezclar con cuidado para no destrozar el pescado.

En un sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva y gotitas de aceite de sésamo con un ajo picado muy fino saltear los camarones ecuatorianos partidos por la mitad. Dejarlos enfriar y añadirlos a la preparación.

Agregar el perejíl picado finito y finalmente las paltas en brunoise, mezclar con la parte redonda de una cuchara para que la palta no ensucie el ceviche. Tener cuidado de que los ingredientes permanezcan sin deshacerse, para que quede la preparación limpia y se distingan claramente sus distintos ingredientes.

CEVICHE A LA PERUANA

El año pasado con mi marido hicimos un tour gastronómico por Lima, es verdaderamente un lujo como cocinan los peruanos, los productos que tienen y como manejan las técnicas, son sumamente profesionales. La fama que tienen no exagera para nada.

El mismo día que llegamos nos fuimos a caminar porque para ese día no teníamos reservación hecha para el almuerzo; ya para la noche y los otros 3 días que nos quedaban habíamos hecho las reservaciones desde acá porque todo siempre está lleno.

Bueno... como no conocíamos partimos hacia el borde costero a la altura de Miramar y llegamos a un mall que cuelga por un acantilado con una vista groseramente maravillosa y encontramos un restauran llamado "Mangos", ahí nos ubicamos en una mesita en la terraza con una vista inolvidable.

Yo me comí un atún apanado en sésamo sobre un puré de papa amarilla con una salsa de reducción de no me acuerdo que pero el plato estaba "glorioso", mi marido se comió un ceviche que nunca voy a olvidar por la suavidad de la cebolla, la textura del pescado, lo dulce del camote y el complemento perfecto que era. Por esto es que les doy esta receta que es un compendio de la maravilla que sentimos al probarlo.

INRGEDIENTES

- 2 camotes amarillos grandes

- 500 grs. de marlin (atún blanco), también podría ser atún rojo

- 25 colas de camarón ecuatoriano crudo de mediano calibre cortados horizontalmente

- 2 cebollas moradas (medianas a pequeñas) cortadas a la pluma finita

- Un trocito de pimiento rojo cortado en juliana finísima

- Un trocito de pimiento amarillo cortado en juliana finísima

- Un trocito de pimiento verde cortado en juliana finísima

- Una cucharada de cilantro picado muy fino

- 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado

- 1/3 de pepino, solo la parte sin pepas cortado en brunoise

- 1/2 ajo picado muy fino

- El jugo de 6 a 8 limones (yo ocupo sutil porque es muy aromático)

- La ralladura de un limón sutil (solo la parte verde)

- 1 Ají cortado en juliana finísima (yo uso verde porque no me gusta tan picante, en Perú ocupan rocoto)

- 6 cucharadas de aceite (yo uso oliva)

- 1/2 cucharadita de aeite de sésamo

- 1 taza de maíz gigante (es peruano se vende en la sección de congelados en el super)

- Sal gruesa marina
- 1/2 taza de leche fría

Poner a cocinar los camotes a partir de agua fría como si fuesen papas. Si son muy grandes partirlos por la mitad.

Preparar todos los ingredientes como está señalado para cada uno en la lista de ingredientes.

Cortar el pescado en cubos de 1 1/2 cms.

En un sartén saltear los camarones crudos partidos horizontalmente en aceite neutro con unas gotitas de aceite de sésamo y el 1/2 ajo picado fino. Dejar enfriar.

El maíz peruano ponerlo a descongelar cocinandolo en agua hirviendo por 5 minutos , con una cucharada de sal y una de azúcar. Enjuagar para bajarle la Tº.

Mezclar todos los ingredientes de la receta; con el aceite, jugo de limón,leche, camarones y sal.

Dejar reposar por una hora en el refrigerador y servir sobre una rebanada de camote amarillo.

PALTA RELLENA CON CAMARONES

DESAFÍO DE ENERO CON EL BUSCADOR DE RECETAS

EN CONJUNTO CON TODOS LOS BLOGS QUE PARTICIPAMOS EN EL BUSCADOR DE RECETAS TENEMOS LA TAREA DE PUBLICAR EN ENERO UNA RECETA DE PESCADOS O MARISCOS.

Esta receta es "Del año de la pera", no hay chileno que no haya probado la palta rellena, es una receta muy popular.

Las he visto rellenas de camarones, jamón, atún, pollo y hasta jaiba, también hay nombres como palta cardenal, palta york, etc. es típico que cuando vas a una picada (restaurantes buenos, bonitos y baratos) los garzones tienen su versión de cual palta es cual, como yo aún no lo tengo claro las llamaré a todas reinas.(lo corregí por rellenas ya que surgieron los inflamables "profes", que sin leer esta explicación se ponen a corregir que la "reina" es con el otro relleno ... etc, etc.)

Esta receta la preparé con unos camarones que me regaló un amigo que se dedica a vender puras cosas deliciosas. Que suerte la mía, no?? Las colitas de langosta que publiqué antes también son un regalo de él y el pato de mas abajo venía en el mismo lote. Espero que Julito siga tan generoso dándome a probar sus productos, tengo un atún ecuatoriano que me espera y luego lo verán con su mejor pinta en un post.

INGREDIENTES

- 2 paltas (aguacate)

- 1/2 Kl. de camarones muy frescos

- Aceite de oliva

- Jugo de limón

- Ralladura de limón

- Pimienta

- Sal marina

RECETA

Aliñar los camarones con el aceite, limón, ralladura, sal y pimienta.

Pelar y cortar las paltas a lo largo. Se pueden cortar por la mitad o en cuartos. Como no me gustan las porciones muy grandes prefiero cortarlas en 4.

Rellenar. Se les puede poner mayonesa o ciboulette, yo preferí no ponerles nada mas que lo básico porque los camarones parecían carne de centolla y había que gozarlos sin mayores competencias.

LANGOSTA EN SALSA HOLANDESA Y RISOTTO DE QUINOA NEGRA

INGREDIENTES

- Colas de langosta (las necesarias)

- 2 cucharadas de quinoa negra por persona

- 1/3 litro de caldo por porción (incluso un poco mas)

- 1 cucharada de queso crema por persona

- Zester de limón

- 4 esparragos por persona

- 1/4 palta (aguacate) por persona (no blanda)

- Mantequilla

- Chalota

- 4 yemas

- 150 cc. de vino blanco

- 120 grs. de mantequilla clarificada.

- Sal

- Pimienta

- Ciboulette

RECETA

Poner a cocinar las colas de langosta en agua hirviendo, dejarlas por 5 minutos desde que recuperen el hervor y luego apagar, dejar en el agua por un par de minutos y luego sacar del agua, dejar reposar por unos minutos y luego retirar la cascara cuidando de no romper su coraza exterior que luego ocuparemos para rellenar con el risotto de quinoa.

RISOTTO DE QUINOA NEGRA

En un sartén grande poner a saltear la chalota, incorporar la quinoa negra (muy bien lavada)(también podría ser blanca) y comenzar a incorporar caldo caliente en la medida que la quinoa lo vaya absorbiendo, al igual que un risotto tradicional con arroz. Esta modalidad requerirá mas tiempo y mas caldo por que la quinoa negra es mas dura y demora más. De todas formas queda no tan tierna si no crocante. El sabor lo aportará mayoritariamente el caldo por lo que es muy importante que este sea sabroso. La quinoa aportará textura y un toque muy original.

Una vez lista la quinoa añadir el queso Filadelfia cortado en brunoise (cubitos) y la palta también. Corregir la sal y agregar zerter de limón.

Mientras se va haciendo el risotto pelar los espárragos y ponerlos a cocinar a partir de agua hirviendo con sal solo por unos minutos y cuidando de que no queden muy blandos. Reservar las puntas y picar la parte trasera y añadirla al risotto.

En un sartén con mantequilla y aceite de oliva poner a dorar las colas de langostas. También podrían grillarse en una parrilla.

SALSA HOLANDESA

Mezclar las yemas con el vino banco en una ollita pequeña y llevar a fuego muy suave, ir mezclando continuamente como haciendo una mayonesa (con batidor de varillas) y a la vez dejando caer lentamente la mantequilla clarificada, emulcionar hasta obtener una textura de mayonesa ligera.

Sacar del fuego y poner inmediatamente en un bol pequeño (para que no se siga cocinando en la ollita con la temperatura), corregir sal y pimienta, también poner un poco de sestear de limón.

MONTAJE

Rellenar la cascara de la langosta con el risotto.

Rebanar las colas ya doradas o gritadas.

Poner en el plato la cascara rellena con rosotto, encima poner parte de la langosta y el resto ponerlo en la base y ubicar las puntitas de esparragos. Seguir el ejemplo de la foto y bañar con la salsa holandesa.

Salpicar con ciboulette y chorrear con reducción de balsámico.

CARPACCIO DE PULPO EN SALSA DE OLIVAS

COCCIÓN DEL PULPO

INGREDIENTES

- 1 Pulpo

- 1 corcho

- Sal marina

- Un chorrito de aceite

Amasar el pulpo con abundante sal gruesa, hasta que suelte la baba.

Luego secarlo con un paño y apalearlo.

Mientras poner una olla llena de agua a hervir.

Cuando esté el agua en ebullición meter el pulpo sin soltarlo y sacarlo, esperar que el agua vuelva a ebullir y repetir la operación, esperar nuevamente que vuelva a ebullir y meterlo definitivamente; A ESTE PROCEDIMIENTO SE LE LLAMA “ASUSTAR AL PULPO”. Contar 20 minutos por kilo una vez que empiece a ebullir el agua y luego sacarlo.

Cortar los tentáculos con una tijera y ocuparlo según se quiera.

Si es para Carpaccio ordenar los tentáculos en fila, cortando las puntas.

Enrollarlo en alusa plast y dejar enfriar. Luego laminar muy fino.

CARPACCIO

INGREDIENTES

- Pulpo cocido

- Aceite de oliva

- Mayonesa de quesillo

- Salsa de olivas amargas

- Sal gruesa marina

MAYONESA DE QUESILLO

INGREDIENTES

- 80 grs. de quesillo

- 100 cc. de aceite de oliva

- Jugo de 1/2 limón

- 50 cc. De leche (opcional, según consistencia)

- Sal

RECETA

Procesar en la licuadora el quesillo con el aceite de oliva, añadir la sal y finalmente el jugo de limón. Si se quiere una salsa liviana se puede diluir con leche.

SALSA DE OLIVAS AMARGAS

INGREDIENTES

- 5 cucharadas de mayonesa de quesillo

- 200 grs. de aceitunas amargas

Procesar en la licuadora hasta obtener una salsa homogénea.

Si se quiere una salsa muy fina se debe pasar por un chino.

Montaje

Laminar finamente el pulpo y salsearlo con ambas salsas y un poco de oliva.

SALMÓN EN PAPILLOTE DE FILO

INGREDIENTES

- 1 filete de salmón

- 6 puerros

- 2 cucharadas de brote de cebollín picado fino

- 2 zanahorias

- 400 grs. de zapallo calabaza

- Jengibre fresco

- Aceite de oliva

- Aceite de sésamo

- 300 cc. de crema

- 1/2 pan de Filadelfia

- 8 hojas de masa filo

- 125 grs. de mantequilla

- Semillas de sésamo

RECETA

Rallar la zanahoria y el zapallo con una mandolina para que queden cono fideos. Ponerlos a cocinar en un wok o sartén grande con aceite de oliva y aceite de sésamo. Añadir sal a gusto y una pisca de azúcar, cocinar hasta que estén tiernos pero no como puré, que se mantengan con forma de fideos. Rallar un poco de jengibre sobre la preparación y mezclar. Reservar.

Cortar los puerros a lo largo para que queden como hilos y cocinar en aceite de oliva a Tº baja, añadir sal a gusto y una pizca de azúcar. Cuando estén tiernos agregar 300 cc. de crema, dejar cocinar por 5 minutos mas y poner el queso Filadelfia, mezclar bien y cocinar hasta que la crema esté espesa.Poner el brote de cebollino y apagar. Reservar.

Sacar la piel al salmón y cortar 8 porciones. Ponerles sal marina.

Poner a derretir la mantequilla, sin que hierva.

Tomar una hoja de masa filo y pintar la mitad con mantequilla derretida. Doblar la masa por la mitad para que resulte un cuadrado.

En el centro, poner una porción de zapallo con zanahoria, luego el filete de salmón y encima una porción de puerros a la crema.

Luego envolverlo como un paquete y pintar con mantequilla. Decorar con semillas de sésamo.

Hornear a Tº alta hasta que se dore.

SORPRESA MARINA

INGREDIENTES

PURÉ AMARILLO

3 papas

2 camotes

½ pan de Filadelfia

40 grs. De mantequilla

sal

Ají amarillo (a gusto)

1 cucharadita de palillo

BOCADITOS DE PESCADO

300 grs. De alguno de los siguientes pescados: Mero, salmón, corvina o merluza austral.

10 láminas de tocino ahumado

10 mondadientes

SALSA

1 puerro

2 cucharadas de mantequilla

Sal

Pizca de azúcar

1 cucharada raza de harina

100 CC. De vino blanco

Leche necesaria

Pimienta verde

TAPA

12 masas de hojaldre de 12 CMS. De diámetro (las venden hechas)

2 huevos

RECETA

En una olla con abundante agua poner a cocinar las papas y camotes pelados y cortados en trozos del mismo tamaño.

Mientras se cocinan las papas cortar el pescado en bocados de 2 x 2 CMS. Y envolverlos con ½ lámina de tocino cortada en forma horizontal, afirmándola con un mondadientes. Grillar los bocados en una plancha de fierro con un poco de aceite de oliva.

A la vez que se siguen cocinando las papas y se grillan los bocaditos de pescado ir preparando la salsa; poner a cocinar el puerro cortado en brunoise en una cucharada de mantequilla, a fuego lento para que se transparente pero no se dore.

Una vez tierno el puerro añadir la sal y pizca de azúcar, luego poner el resto de la mantequilla y una vez derretida añadir la harina, mezclar formando un roux y luego verter el vino, mezclar hasta formar una pasta espesa y luego aclarar con leche hasta obtener una salsa de consistencia liviana. Luego procesarla en la licuadora para que resulte muy suave. Poner sal a gusto y pimienta verde.

ARMADO

En posillos individuales poner una porción de puré (2 cucharadas soperas), yo ocupo una manga pastelera sin boquilla.

Sobre el puré ubicar dos bocaditos de pescado, sin olvidarse de sacar el mondadientes, luego bañar ambas preparaciones con la salsa y finalmente tapar con una masa.

Hacer 5 hoyitos con un palito y pintar con huevo.

Hornear hasta que se doren.

NOTA El ají libera su potencial picante de forma gradual al calentarse, así es que cuando añadan el ají amarillo al puré tengan en cuenta que con el horneado tomará mayor picor.

PESCADO EN CREMA DE ESPINACAS Y PAPAS CON ENELDO

INGREDIENTES

- 2 filetes de pescado de 300 grs. c/u

- 2 papas grandes

- 3 matitas de espinacas

- 2 cucharadas de perejíl

- 30 grs. de mantequilla

- 30 grs. de harina

- 150cc. de leche

- 150 cc. de crema fresca

- Sal marina

- Ajo picado

- Nuez moscada

- Aceite de oliva

- Eneldo

- Ciboullete

RECETA

Pelar las papas y cocinarlas en el microondas (en un bol con poca agua y tapado con un plástico). Poner Tº máxima y cocinar por 10 a 13 minutos, pinchar con un palito para confirmar que estén blandas.

Mientras poner a macerar el pescado con un poco de sal gruesa marina y ajo picado.

Lavar las espinacas y sacar los tallos. Picarla y blanquearla hasta que esté tierna.

Picar el perejíl.

Poner las espinacas blanqueadas, el perejíl picado, sal marina a gusto y la crema en la juguera y procesar hasta que quede una crema homogenea.

Calentar un sartén y dorar el pescado por ambos lados. Mientras el pescado se cocina, hacer una salsa blanca; poner en una pollita pequeña la mantequilla, una vez derretida agregar la harina, formar una pasta (roux) y añadir la leche en dos etapas, mezclar con un batidor de varillas para deshacer los grumos, finalmente poner una pizca de nuez moscada. Una vez que está terminada añadirle la crema de espinacas y mezclar ambas cremas.

Una vez que dé vuelta el pescado, cuando de haya dorado del primer lado, bañarlo con la crema verde y cocinar por 5 minutos.

Para servir, ponga la papa rebanada en 4 a 5 bañela con aceite de oliva, pongale sal gruesa marina y eneldo, poner a un lado el pescado bañado con su salsa.

Decorar con ciboullete.

GRAVLAX

INGREDIENTES

- 1 Salmón muuuy fresco, mediano a pequeño.

- 1/2 taza de sal marina

- 1/2 taza de azúcar

- 1 Cuch. sopera de eneldo

- 1 Cuch. " " estragón

- 1 Cuch. " " salvia

- 1 Cuch. " " orégano

- 1 Cuchdta. de semillas de cilantro machacadas

- 4 semillas de enebro machacadas

- Pimienta

RECETA

Limpiar muy bien el salmón de las espinas del medio del filete.

Mezclar el azúcar, sal, especias y hierbas.

Extender la mezcla sobre una de las mitades del salmón y poner la otra mitad encima como tapando.

Poner en una prensa y dejar desaguando en el refrigerador por dos días (meter dentro de una asadura inclinado hacia un lado). Botará mucho aceite.

Al tercer día cortar filetes tipo sashimi y servir con salsa de miel y eneldo.

SALSA

- 2 cucharadas de mayonesa

- 2 cucharadas de crema fresca

- 1/2 cucharada de mostaza de buena calidad ( puede ser Dijon)

- 1/2 cucharada de miel ( puede ser menos)

- sal

- 1/3 cucharada de eneldo

RECETA

Mezclar bien todos los ingredientes.

BIPASTA EN SABORES DE MAR Y TIERRA

PASTA FRESCA DE ALBAHACA

INGREDIENTES

- 300 grs. De harina

- 100 grs. De semolín

- Pizca de sal

- 1 Puñado de hojas de albahaca blanqueadas y procesadas (hechas puré)

- 3 huevos

PASTA FRESCA DE TINTA DE CALAMAR

INGREDIENTES

- 300 grs. De harina

- 100 grs. De semolín

- Pizca de sal

- 4 huevos

- Tinta de calamar ( se vende en los supermercados, en frasco)

SALSA
INGREDIENTES

- 10 lonjas de tocino ahumado

- 2 Kilos de almejas

- 1/2 kilo de camarones

- 2 puerros

- 1 pimiento rojo

- 1 litro de caldo de pescado o locos

- 2 tazas de chorizo picado

- Azafrán en polvo

- 1 1/2 litros de salsa de tomates

- Perejil picado

- 1 ajo

- 1 cebolla

- 1 taza de vino blanco

RECETA

Preparar la pasta fresca uniendo los ingredientes y amasando bien la pasta. Si falta líquido añadir agua y si falta harina agregar harina de trigo hasta formar una masa firme. Formar los bollos y dejar reposar por 2 horas o se puede preparar el día anterior y guardar envuelto en el refrigerador.

Estirar con una pasta linda y cortar los tagliatelle. Si no tiene maquina para pasta estire la masa de 2 mm. de grosor, espolvoré harina sobre la masa y enrolle como brazo de reina, con un cuchillo ir cortando el rollo (de 0,5 cm.) de tal manera que al estirar la masa queden las cintas hechas.

Para la salsa. Lavar bien las almejas, ponerlas en una olla seca, poner un chorrito de aceite de oliva, un ajo picado, una cebolla picada y pimienta. Cuando la olla esté caliente poner 1 taza de vino blanco y tapar. Dejar cocinar a fuego lento por 10 minutos. Dejar bajar la temperatura y desconchar la mitad de las almejas. Colar el jugo y reservar las almejas.

En un disco o paellera, dorar el tocino con el puerro, luego incorporar el pimentón picado.

Seguir agregando el azafrán, luego el caldo, la salsa de tomates, el jugo de las almejas y las almejas. Una vez que suelte el hervor poner a cocinar la pasta fresca en la misma preparación de la salsa. Dejar cocinar hasta que esté la pasta lista y servir con perejil picado.

REINETA RELLENA

INGREDIENTES

-1 reineta de buen tamaño

- 8 láminas de tocino ahumado

- 1 pimiento morrón de tarro

- 8 hojas grandes de albahaca

- 8 bastoncitos de queso mantecoso o de cabra

- 1 litro de salsa de tomates (natural) o 2 tarros de salsa aclarados con agua hasta alcanzar el litro

- 8 mondadientes

- perejil picado fino

- queso parmesano rallado

RECETA

Los filetes de reineta laminarlos por la mitad, en sentido horizontal de tal forma de que cada filete de para dos porciones del mismo tamaño.

De esta forma de una reineta obtendremos 8 porciones.

En cada una de estas porciones pondremos la lámina de tocino, la hoja de albahaca, un trocito de pimiento y un bastón de queso. Luego se enrolla y se afirma con el mondadientes.

Disponer las porciones en una olla de bordes bajos y dorar la parte inferior en aceite de oliva, luego de unos 5 minutos, volcar la salsa de tomates y tapar bajar el fuego al mínimo y cocinar por 20 minutos.

Juntar el perejil con el queso rallado y poner sobre cada roll una porción. Tapar y dejar cocinar por un par de minutos.

Servir sobre la salsa de tomates y acompañar con papas o arroz o puré,etc.

PASTA CON MARISCOS

INGREDIENTES

-Pasta (fresca o seca de buena calidad)

-2 kilos de choritos (mejillones)

-2 kilos de almejas

-1 vaso de vino blanco

-2 ajos

-1 cebolla

-pimienta

-1/2 litro de caldo de pollo

-azafrán

-5 láminas de tocino ahumado

-2 chorizos

-perejil

Lavar bien los choritos y las almejas.

En una olla poner aceite de oliva y los choritos, junto con media cebolla picada gruesa y pimienta, verter el vino blanco y la mitad del caldo de pollo. Cocinar hasta que se abran las conchas.

Sacar los choritos y reservar el caldo. Luego poner la olla vacía en el fuego y poner una cucharada de mantequilla, luego las almejas y después el caldo de los choritos, también cocinar hasta que se abran las conchas. Sacarlas y reservar el caldo.

Poner a cocinar la pasta en caso de que sea pasta seca y dejarla a medio cocinar, que se ablande pero que esté cruda en el interior. (se termina en el caldo)

Poner un disco o wok grande al fuego y saltear el tocino picado, el chorizo laminado, el ajo picado chico, la otra mitad de la cebolla a cuadritos y las hebras de azafrán ( se puede potenciar con azafrán en polvo - además -), luego incorporar la pasta y el caldo de los bivalvos, dejar cocinar por 5 minutos y servir en plato hondo, espolvorear con perejíl.

CALDILLO DE CONGRIO

PLATO TÍPICO CHILENO DIGNO DE HABER SIDO HOMENAJEADO POR NUESTRO PABLO NERUDA EN SU "ODA AL CALDILLO DE CONGRIO"

INGREDIENTES

-1 congrio pelado y limpio para cortarlo en medallones (la cabeza también)

-1 cebolla picada en pluma

- 1 pimentón cortado en tiritas (juliana)

-2 dientes de ajo picado chiquitito

-1 zanahoria rallada fina

-1 cuch. de paprika (ají color)

-3 cucharadas de extracto de tomates

-orégano

- 4 a 5 papas cortadas en monedas de 1/2 cms. de grosor

-1/4 taza de crema

- sal gruesa marina

- pimienta a gusto

Tomar la cabeza del congrio y hacer un fume. (ver receta en "básicos", ahí están todos los caldos. Buscar en el índice del blog.)

El caldo colarlo y reservarlo.

Ocupar una olla de unos 30 a 35 cms. de diámetro.

Primero sofreír la cebolla, ajo, zanahoria y pimiento, luego poner la paprika cuidar de que no se queme y poner también el extracto de tomates, entonces agregar el fume que habíamos reservado y mezclar. Poner sal gruesa marina a gusto. Luego poner las papas para que queden en el fondo y encima poner las presas de congrio. Hechar el orégano y dejar cocinar a fuego bien lento (que no hierba para que no se desarmen las papas ni el pescado). Las presas deben quedar tapadas justo con el caldo, si falta agregar un poco de agua. Cuando el pescado esté cocido se apaga el fuego y se pone la crema. Listo!

SALMÓN CON CUBIERTA CREMOSA

INGREDIENTES

-1 filete de salmón (sin espinas)

-1/2 pan de queso filadelfia

-1 cuch. de mostaza

-2 cucharadas de crema de leche

-sal

-1 cucharadita de miel

-2 cucharadas de brote de cebollín picado

-semillas de sésamo

Poner en un procesador de alimentos el queso filadelfia, la crema, mostaza, miel y sal. una vez hecha la crema poner el brote de cebollín y no seguir procesando. Luego cubrir el filete de salmón con la pasta dejandolo totalmente cubierto y cortar luego las porciones.Espolvorear con sésamo.

Hornear en horno precalentado a 180º x 15 minutos o hasta que esté dorada la cubierta, no sobre cocinar para que no se seque el pescado.Se puede servir con ensalada de hojas o con papas salteadas.