TARTA ESPUMOSA DE LIMÓN

INGRDIENTES

 Bizcocho

4 huevos (240 grs.)

240 grs. de mantequilla blanda/pomada (no derretida)

240 grs. de azúcar

240 de harina

 Polvos de hornear

Preparación del bizcocho

Precalentar el horno a 180º.

Batir las claras a nieve con la mitad del azúcar.

Reservar.

En el mismo recipiente y con el mismo batidor batir la mantequilla con las yemas y el resto del azúcar. Luego con una espátula ir intercalando las claras y la harina cernida sobre la mezcla e ir revolviendo e incorporando los ingredientes hasta obtener un batido homogéneo y espumoso. 

Poner en un molde de 30 cms. de diámetro; enmantequillado y espolvoreado con harina.

Hornear por 30 a 40 minutos, hasta que al pincharlo no salga batido crudo.

(Preparar un almíbar de 1 1/3 taza de azúcar por 1 taza de agua para remojo del bizcocho.)

RELLENO DE LIMÓN

INGREDIENTES

4 limones sutil, su jugo y su ralladura

4 huevos

300 grs. de azúcar

440 grs. de queso crema

4 hojas de colapez 

300 cc. de crema fresca fría

Preparación 

Batir las claras a nieve junto con la mitad del azúcar. Reservar.

Batir las yemas junto con el resto del azúcar a baño maría, a fuego lento, sin que el bol de las yemas tope el agua y siempre revolviendo. Las yemas no deben calentarse a una temperatura mas alta que la temperatura del cuerpo; para eso ir midiendo metiendo el dedo adentro.

Calentar el queso crema levemente en el microondas, para que quede blando, luego batirlo junto con las yemas y dejar una mezcla pareja. 

A parte batir a medio punto (no hasta que quede como para decorar una torta) la crema chantillí.

Finalmente juntar las tres preparaciones; las claras a nieve, las yemas con queso crema y la chantillí y ponerles el jugo de limón con la ralladura.

El colapez se remoja primero en agua fría, cuando estén las hojas blandas (1 minuto), se disuelven en un poco de agua bien caliente o almíbar, y entonces de añaden a la preparación, mezclando bien para incorporar. (se puede deshacer en un poco del remojo del bizcocho)

SALSA

1 paquete de frutos rojos congelados

2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de agua

1 11/2 hoja de colapez

Preparación

Poner todo en una cacerola, cuando rompa a hervir apagar y procesar con minipimer.

Remojar el colapez en agua fría y luego poner en la salsa caliente.

Poner esta salsa sobre el postre.

ARMADO GENERAL

El bizcocho partirlo por la mitad.

El mismo molde del bizcocho forrarlo con plástico (por dentro) y sobre el plástico poner la base del bizcocho, remojarlo bien con el almíbar y poner el relleno de limón hasta arriba. Luego tapar con la otra parte del bizcocho dejando la parte rebanada hacia arriba y volver a remojar abundantemente. Cubrir con plástico envolviendo el postre. Llevar al freezer hasta congelar. Luego sacar del molde y desenvolver del plástico. Poner en un plato portero y decorar con crema y la salsa de berries.

Se puede guardar congelado por mucho tiempo, un par de meses incluso.

También se puede reemplazar en limón por otro cítrico o frambuesas, lúcuma, castañas, etc.

POSTRE DE TRES LECHES

INGREDIENTES

BISCOCHO

4 huevos extra (60 grs. c/u)

240 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

240 grs. de azúcar

240 grs. de harina sin polvos

15 grs. de polvos de hornear

Esencia de vainilla

REMOJO

1 tarro de leche ideal

1 tarro de crema nestlé

1 tarro de leche condensada

RELLENO

1 tarro de manjar(tarro de leche condensada hervido) ó 400 grs. de dulce de leche

MERENGUE

4 claras

200 grs. de azúcar flor

Separar las yemas de las claras de los huevos.

Batir las claras a nieve con un tercio de el azúcar, luego reservarlas a parte.

Batir las yemas con el azúcar hasta que estén blancas, luego añadir la mantequilla de apoco.

Cernir harina y polvos de hornear, añadirla al batido de las yemas y mezclar con espátula. Incorporar la mitad de las claras, mezclar bien y luego incorporar la otra mitad, siempre con movimientos envolventes.

Enmantequillar y enharinar un molde rectangular (tipo los de pan o queque rectangular).

Cocinar en horno a 160 a 170º durante 45 a 55 minutos, comprobar cocción con un palito de brocheta justo en el centro, debe salir limpio, sin batido crudo.

Mientras se cocina el biscocho juntar las 3 leches.

Una vez listo el biscocho y aún caliente, desmoldarlo y cortar los bordes que se hayan dorado. 

lavar bien el molde o tomar un taper de la misma forma y forrarlo con alusa plast.

Cortar el bischocho en 3 capas, poner la primera capa dentro del molde forrado y remojarlo 100% con las 3 leches, poner una capa de manjar ayudandose con una manga (para no romper el biscocho), luego poner la segunda capa de biscocho y volver a remojar 100%, rellenar con manjar y poner la 3 capa volviendo a remojar con el resto de las 3 leches. Tapar con alusa envolviendo el biscocho remojado en el taper. Refrigerar por un par de horas al menos (yo lo dejo de un día para otro).

Al día siguiente batir 4 claras a nieve y poner el azúcar flor, cubrir la torta con el merengue y con un soplete dorarlo.

TORTA DACQUOISE DE ALMENDRAS CON FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES

DACQUOISE

465 grs. de almendras hechas polvo (con piel)

200 grs. de azúcar granulada

450 grs. de azúcar flor

550 cc. de claras (13 a 14 claras)

Batir las claras a nieve y añadir el azúcar granulada. Una vez montado el merengue añadir la mitad del azúcar flor y seguir batiendo por 2 a 3 minutos.

Mezclar el polvo de almendras con la otra mitad del azúcar flor.

Mezclar en forma envolvente el merengue con el polvo de almendras con el azúcar flor. Yo lo hago con la mano.

Tener preparadas 3 planchas con papel mantequilla con rectángulos marcados de 25 x 15.

Ayudándose con una manga pastelera con hoyo grande y sin boquilla, formar las planchas.

Hornear a 115º (fuego lento, muy suave), mi horno es eléctrico y le pongo aire. Si el horno es a gas, dejar la puerta un mínimo abierta, poniendo un pañito. Hornear durante 1 1/2 hora.

Sacar y voltear sobre la mesa para sacar el papel. Dejar enfriar sin ponerlos unos encima de otros para evitar que se peguen entre sí.

RELLENO

1 Paquete de 500 grs. de frutos rojos congelados (frambuesas, arándanos, moras y murtas)Se pueden ocupar frescos si tienen.

2 a 3 cucharadas de azúcar

Gotitas de jugo de limón

100 grs. de yemas (3 a 4)

200 grs. de azúcar granulada hecha almíbar de pelo

200 grs. de mantequilla

200 grs. de azúcar flor

700 cc. de crema fresca, batida a punto chantillí

Hacer almíbar de pelo, en una olla pequeña poner el azúcar y cubrir con agua hasta el mismo nivel del azúcar. Poner en un quemador también pequeño y dejar hervir hasta que al dejar caer un chorrito de almíbar con una cuchara, se forme un pelo. ES MUY IMPORTANTE NO REVOLVER EL ALMÍBAR MIENTRAS SE HACE PORQUE ESTE SE CRISTALIZA.

Luego verter el almíbar lentamente sobre las yemas, al mismo tiempo que se bate con batidora eléctrica, cuidar de que no se forme una pelota de almíbar al caer sobre las yemas, por eso debe ser lento el proceso, así las yemas elevarán su temperatura lentamente y habrá choque de temperaturas.Batir hasta que las yemas estén espumosas y casi blancas. Luego añadir la mantequilla de a poco, mientras se sigue batiendo, seguir añadiendo luego el azúcar flor. Reservar.

Batir la crema de leche a punto de chantillí, hasta que se formen espirales con los batidores.

Mezclar ambas preparaciones con una espátula a mano.

FRUTOS ROJOS

Ponerlos en un sartén con dos a tres cucharadas de azúcar hasta que se forme una salsa. Poner unas gotitas de jugo de limón. Dejar enfriar.

ARMADO

Poner sobre un plato rectangular grande una plancha de dacquoise, cubrir con la crema, poner 1/3 de la salsa de frutos rojos. Repetir la operación hasta terminar la torta. Refrigerar.

Torta de Brownie

Esta torta la hice con una nueva receta de brownie, con la receta que suelo hacer. 

Quería probar una diferente porque la que tengo lleva azúcar negra y no se me hace fácil de encontrar, en el supermercado venden una azúcar rubia pero no es pegote como la otra y el resultado del brownie con esta azúcar rubia resulta medio azucarado así es que eché mano a mi bibliografía y en un librito chico  encontré esta receta muy buena. El libro es RECETAS CASERAS," CHOCOLATE", DE "LE CORDON BLEU".

INGREDIENTES

200 grs. de mantequilla a Tº ambiente (blandita)

Esencia de vainilla

200 grs. de azúcar flor (impalpable)

60 grs. de cobertura de chocolate ( yo aumenté 10 grs. de la receta original)

2 huevos

100 grs. de harina

Pizca de sal

1 cucharadita de bicarbonato (la receta llevaba levadura en polvo)

200 grs. de nueces troceadas gruesas a cuchillo (yo las tosté antes)

RELLENO

1 tarro de manjar de leche condensada

BAÑO

150 grs. de cobertura

150 cc. de crema fresca

La receta me resultó excelente con los pequeños cambios que le hice en la levadura, cobertura y tostado de las nueces, si alguien quiere seguir la receta original al pié de la letra puede probar.

PROCEDIMIENTO

Batir la mantequilla con el azúcar, (yo lo hice en la Kitchenaid, con el batidor de paleta), Luego añadir los huevos de a uno, esperando que se vayan integrando. Poner también la esencia.

Derretir el chocolate en el microondas por uno a dos minutos y luego integrarlo al batido.

Las nueces tostadas y picadas groseramente mezclarlas con la harina tamizada junto con el bicarbonato y finalmente juntar con el batido. Mezclar hasta que la pasta esté homogénea.

Enmantequillar un molde u forrarlo con papel mantequilla también enmantequillado, espolvorear con harina, botar el exceso y llenar el molde. Yo ocupé uno rectangular de 23 x 15 aprox.

Hornear a 180º por 45 minutos o hasta que al introducir un palito en el centro este salga limpio.

Dejar enfriar.

Partir el brownie por la mitad horizontalmente, pero no como un biscocho, si no por la mitad en su ancho (no de espesor), deben quedar dos brownies de 23 x 7,5 conservando su grosor según haya subido, que no sube tanto.

Entonces rellenar con un tarro de manjar de leche condensada.

Cortar los extremos porque son un poco mas duritos.

Calentar la crema en una ollita pequeña y verter la cobertura rallada fina, revover bien hasta formar una crema de chocolate y bañar la torta.

TORTA SELVA NEGRA

BISCOCHUELO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

- Molde de 26 cms. x 5 cms. de alto

- 8 yemas

- 150grs. de azúcar

40 grs. de almendras en polvo

- esencia de vainilla

- 70 grs. de cobertura de chocolate

- 80 grs. de mantequilla

- 8 claras

- 50 grs. de harina

- 100 grs. de migas de biscocho o galletas

RELLENO

- 1 litro de crema fresca fría

- dulce de guindas ácidas

- ramas de chocolate

Precalentar el horno a 180º y enmantequillar/enharinar el molde.

Poner en un bowl las yemas, 1/4 del azúcar, almendras y la esencia de vainilla, batir todo hasta que se espume y doble su volumen. Derretir la cobertura y añadirla a las yemas en forma envolvente hasta que se unan bien, derretir la mantequilla a fuego lento e incorporarla a la mezcla. A parte batir las claras a nieve con el resto del azúcar y juntar ambas mezclas con movimientos suaves, ir añadiendo los demás ingredientes hasta formar el batido, nunca batirlo, sólo mezclar y poner en el molde. Hornear por 35 a 40 minutos app. hasta que al pinchar en el centro el palito salga limpio.

Dejar enfriar y desmontar del molde, con un cuchillo de cierra cortar las orillas del biscocho muy finamente y la capa superior, luego hacer 3 cortes iguales a lo ancho y sacar 3 capas, las orillas y parte superior se hacen miguitas y se reservan para la decoración.

Batir 1 litro de crema fresca a punto de chantillí y añadir azúcar flor a gusto. Rellenar la torta remojando el biscocho antes de poner el relleno y cubriendo primero con una capa generosa de crema, luego poner montoncitos de dulce de guindas ácidas y continuar hasta la última capa, luego tapar con crema y decorar con las orillas del biscocho molidas, con el resto de la crema, con guindas y ramas de chocolate.

TORTA CHOCO / MERENGUE / BISCOCHO

MERENGUE

Ver receta en "Merengues" en etiquetas.

BISCOCHO

- 2 tazas de harina

- 1 taza de cacao amargo

- 2 tazas de azúcar

- 1 taza de crema

- 3 huevos

- 1 cuch. de bicarbonato

- Almíbar para emborrachar el biscocho (1 taza de azúcar y una taza de agua; se llevan a hervor por 1 minuto y se deja enfriar. Se puede añadir licor.)

Precalentar el horno a 180º y enmantequillar/enharinar un molde.

Cernir los ingredientes secos y en un bowl juntar la crema, huevos y azúcar, mezclar bien hasta que se integren y luego volcar los secos, mezclar hasta tener un batido homogeneo y poner en el molde. Hornear hasta que al pinchar en el centro el palito salga sin batido, al rededor de 35 minutos. El biscocho es bien oscuro y denso, resiste un buen remojo.

RELLENO I

CREMA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

- 5 huevos

- 250 grs. de azúcar

- 500 grs. de mantequilla ( no hay error, aunque parezca mucha)

- 100 grs. de cacao amargo

- 500 grs. de manjar

Hacer almíbar de bolita blanda con el azúcar; mojándola y llevándola a ebullición (PUNTO BOLITA BLANDA: al poner una gotita del almíbar en un vaso de agua fría, esta no se deshace y tampoco se endurece sino que se puede moldear con las puntas de los dedos). Una vez listo batir los huevos y verter el almíbar sobre estos en forma de hilo, luego incorporar la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente con textura de pomada, luego continuar echando el cacao y finalmente el manjar. Refrigerar bien tapado hasta el día siguiente.

RELLENO II

CHANTILLÍ DE OREO

INRGEDIENTES

- 1/2 litro de crema fresca batida a punto de chantillí, no azucarar.

- 2 paquetes de galletas oreo.

Moler las galletas y hacerlas polvo, mezclarlas con la crema.

RELLENO

Formar la torta intercalando biscocho, merengue y a su vez crema de chocolate y chantillí, no olvidarse de remojar los biscochos en el momento del armado. La torta se puede congelar para consumir después.

TORTA DE ALFAJOR / POMPADOUR

ESTA TORTA VA DEDICADA A MI AMIGA JIME

ESPERO LA DISFRUTEN EN FAMILIA!!!!!!

MASA DE ALFAJOR

INGREDIENTES

- 1 Kilo de harina sin polvos de hornear

- 250 grs. de mantequilla

- 1 vasito de pisco o vino blanco

- 8 yemas

- 1 taza de leche

- Una pisca de sal

- 1 chorrito de vinagre

CREMA POMPADOUR

INGREDIENTES

- 300 grs. de almendras

- 7 almendras amargas (si las consigue)

- Gotitas de esencia de almendras

- 250 grs. de mantequilla pomada

- 1 pan de queso filadelfia 220 grs. app.)

- 350 grs. de azúcar flor

- 1/2 litro de crema pastelera

RECETA

Hojas de alfajor:

Poner en una ollita la leche y la margarina, deshacer sin que llegue a calentarse mucho. Sacar del fuego y añadir el licor, vinagre y yemas, mezclar muy bien . La harina disponerla sobre la mesa y hacer un espacio en el centro como un volcan, la sal agregarla en la misma harina. Entonces verter el líquido en el volcán y mezclar hasta formar un bollo. Envolverlo en un paño de cocina.Formar un cilindro grueso e ir sacando porciones para formar cada disco, la masa debe permanecer envuelta para que no se seque y permanezca tibia, así es mas facil estirarla. Los discos deben quedar casi transparentes y se puede ir horneando a medida que se van estirando, se deben pinchar con un tenedor antes de hornear para que no se inflen. Hornear a 180º por algunos minutos hasta que estén rubios por un lado, entonces se les da vuelta para emparejar el otro lado. se pueden hornear de a 2 o 4 c/vez, depende del tamaño del horno.

Este bollo alcanza para 20 hojas de 35 /diametro.

Crema Pompadour:

En una ollita hervir las almendras ( con las amargas entre medio) por 5 minutos y colar, luego pelarlas, (la piel estará suelta). Procesarlas y hacer un polvo. En una batidora poner la mantequilla pomada y el azucar flor, batir hasta cremar y luego incorporar el queso filadelfia, seguir batiendo hasta que esté muy suave y parejo. Hechar unas gotitas de esencia de almendras y el polvo de almendras, mezclar bien y finalmente juntar con la crema pastelera.

Rellenar la torta y tapar con merengue francés (Ver en "MERENGUE").

Estas hojas se pueden rellenar tambien con manjar o crema pastelera, como a su vez este relleno se puede ocupar para una torta de galletas de champaña o biscocho.

Torta de merengue con frambuesas

Merengues

Esta es una receta de un merengue mixto, porque mezcla dos técnicas para hacer merengue.

TIPOS DE MERENGUE

FRANCÉS Claras batidas a nieve con azúcar impalpable añadida directamente.Este merengue es crudo pues las claras no son sometidas a temperatura elevada y por esto no están pasteurizadas.

Este merengue es menos estable en estado natural, si se seca en horno resulta mas seco que los demás.

ITALIANO Claras batidas a nieve y se les agrega almíbar de pelo, este merengue es estable en estado natural y al secar en horno en ocasiones queda chicloso, es húmedo por dentro.

SUIZO Claras y azúcar se mezclan y pasteurizan a bañomaría (sin que el bolo toque el agua caliente), luego se bate a parte o sobre el bañomaría. Este merengue es muy estable en estado natural y especial para postres que necesitan altura con merengue.También se puede secar en horno. resulta también húmedo por dentro.

La humedad interior del merengue secado en el horno dependerá además del tiempo que le demos para esto. Lo que es de gusto personal.

MERENGUE MIXTO

- 400 gr. de claras (10 claras aprox. ocupo huevos extra grandes)

- 200 gr. de azúcar inpalpable

- 200 gr. de azúcar granulada

- agua para el almíbar

RECETA

Batir las claras a nieve y añadir el azúcar impalpable, mientras hacer almíbar de pelo con el azúcar granulada y agua necesaria (solo hasta que tape el azúcar) y ocupar una olla chica cuidando que los bordes estén limpios de azúcar. NO REVOLVERLO.

Una vez listo el almíbar agregarlo al merengue y batir hasta enfriar.

Formar los discos sobre papel mantequilla y secar en horno a 100º.

Rellenar con chantillí y frambuesas naturales.

SAINT HONORÉ

Masa choux para los profiteroles
Ingredientes
-500 cc. de agua
-150 grs. de mantequilla
-Pisca de sal
-Esencia de vainilla
-300 grs. de harina sin polvos
7 a 9 huevos (depende si son pequeños o grandes)

Prender el horno a tº máxima.
Poner el agua a hervir con la sal y mantequilla, una vez que suelte el hervor poner la esencia, mezclar y fuera del fuego echar la harina tamizada de golpe sobre el agua hervida. Revolver deshaciendo todos los grumos hasta que se forme una sola masa volver a poner a fuego lento y revolver por un minuto para que se seque un poco mas. Poner en un bowl grande o en una batidora de pie y bajar la temperatura lo suficiente como para que no se cocinen los huevos al incorporarlos a la pasta. Entonces añadir los huevos de a uno hasta que la pasta esté con la consistencias de chicle blando.
Con una cuchara o manga pastelera hacer montoncitos de 3 cms. de diámetro sobre una silicona o lata enmantequillada y poner al hono. Ponerlos justo al medio; ni muy abajo, ni muy arriba. Se deben ver a través del vidrio para no tener que abrir el horno. Hornear a tº máxima hasta que se inflen y luego bajar la tº hasta que estén secos, probar sacando solo uno y esperar a ver si se baja, si esto no ocurre entonces sacar los demás. Es importante que al sacarlos estén bien secos para que no se aplasten al enfriarse.

Relleno
- Crema Pastelera
-Manjar
-Chantillí

Para hacer la torta poner en forma de torre los profiteroles aprovechando el baño de caramelo o chocolate para que queden firmes y luego hacer hilos de caramelo al rededor con un almíbar de pelo o caramelo. También se puede bañar con cobertura derretida o espolvorear con azúcar flor.

Si no quiere complicarse puede simplemente ponerlos individualmente.