POSTRE DE CHOCOLATE Y CASTAÑAS

INGREDIENTES

8 huevos super extra (60 a 65 grs. c/u)

2 Quesos Filadelfia (220 grs. c/u)

600 cc. de crema de leche fría

600 grs. de azúcar granulada (para el merengue)

320 grs. de azúcar granulada (para almíbar de las yemas)

200 grs. de chocolate bitter (cobertura de buena calidad)

300 grs. de puré de castañas (idealmente puré solo, sin azúcar ni almíbar; la castaña cocida y procesada)

5 hojas de colapez mas tres hojas adicionales ( en total 8)

Coñac, cantidad necesaria.

RECETA

MOUSSE

Batir la crema a medio punto, que espese pero siga suave. Guardar en el refrigerador hasta el final de la preparación del mousse.

Sepapar las yemas de las claras.

Poner los 320 grs. de azúcar en una olla pequeña y añadir agua hasta cubrir el azúcar. llevar a ebullición hasta que al dejar caer una gota del almíbar en un vaso de agua fría se forme una bolita de caramelo blando como caluga.( PROHIBIDO REVOLVER) La llama debe calentar la base de la olla, no sus bordes.

Mientras se hace el almíbar :

- Poner las yemas en un bol a bañomaría y mezclar con un batidor de barillas antes de que esté listo el almíbar, esto es para subir un poco su temperatura así cuando se le agregue el almíbar no se formen grumos o endurezca de golpe. 

- También poner los dos quesos Filadelfia en un bol de vidrio y calentarlos a Tº media a baja en el microondas, para ablandarlos y poder dejarlos cremosos.

Una vez que el almíbar esté listo añadirlo de a poco sobre las yemas mezclando constantemente. (este proceso no se hace en el bañomaria, eso era para subirle la Tº a las yemas solamente)

Luego añadir el queso Filadelfia y formar una crema con todo.

En la misma ollita del almíbar calentar 4 cucharadas de agua. Mientras se calienta el agua dejar remojando 5 hojas de colapez en agua fría, hasta que se ablanden y queden como pl´stico flrxible y blando. Añadirle al agua un chorrito d coñac, mezclar para q se caliente (cuidado si se encienda el coñac, dejar q se consuma el alcohol y luego se tapa para q se apague el fuego) poner las hojas de colapez y esperar a que se deshagan. Entonces incorporarlas a la preparación anterior y mezclar bien.

Dividir la mezcla en dos bowls.

Picar la cobertura de chocolate y derretirla a bañomaria o en el microondas (cuidando de no sobrecalentarla o de que le llegue agua), una vez derretida agregarla a uno de los bowls.

En el otro bowl añadir la castaña. A esta mezcla adicionar las tres hojas de colapez extra de la receta, prepararlas de la misma forma anterior. Esto es debido a que la castaña no posee propiedades solidificantes como el chocolate y la mezcla quedará mas blanda, por eso necesita de mayor ayuda.

Ahora sacar del refrigerador la crema batida y poner una mitad de esta en cada preparción, mezclando de forma envolvente.

LLenar copas o tulipas de chocolate, también se puede poner en una copa grande.

Merengue para decorar 

MERENGUE 

Poner en el mismo bowl donde se van a batir las claras, el azúcar y las claras y mezclar muy bien ambas.

Con un batidor de barillas y sobre bañomaría, revolver las claras hasta que se disuelva totalmente el azúcar en ellas y queden blancas. Estas elevarán su temperatura, obviamente, luego se ponen a batir ya fuera del bañomaría (en la batidodora Kitchenaid, similar o manual/eléctrica), hasta que se enfríe.

Decorar los postres y listo!!!

MANZANAS CON CROCANTE DE AVENA Y COCO

INGREDIENTES

8 manzanas verdes

8 cucharadas de azúcar

50 grs. de nueces picadas

1 Cucharadita de canela en polvo

Pizca de sal

1 copita de champaña

1 cucharada raza de maizena

1 vasito pequeño de agua

CROCANTE (MIGAS)

1 taza de azúcar granulada

1 taza de avena

 1 taza de harina (sin polvos)

150 grs. demantequilla

1 taza de coco rallado

RECETA

En un wok poner a cocinar las manzanas cortadas en cubitos junto con el azúcar, una vez disuelto el azúcar poenr las nueces y la canela. Añadir la champaña. Disolver la maizena en el vasito de agua y verter en las manzanas. Cocinar hasta ligar la salsa. Ponerlas en una budinera o fuente para el horno.

En un bol mezclar la taza de harina, la de avena, la de azúcar y la mantequilla, hacer un arenado, luego añadir el coco rallado y apretar para formar grumos, los que luego se aplastan levemente para formar las migas.

Ponerlas cubriendo generosamente la manzana.

Hornear a 180º por 40 minutos aprox. o hasta que el postre esté bien dorado.

Servir caliente con helado de vainilla.

Tambien se puede hacer como timbales rellenos, cubriendo el interior con las migas levemente aplastadas en un molde, rellenarlo con la manzana y cubrir con migas encima, hornear de igual forma y servir tambien con helado.

POSTRE DE TRES LECHES

INGREDIENTES

BISCOCHO

4 huevos extra (60 grs. c/u)

240 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

240 grs. de azúcar

240 grs. de harina sin polvos

15 grs. de polvos de hornear

Esencia de vainilla

REMOJO

1 tarro de leche ideal

1 tarro de crema nestlé

1 tarro de leche condensada

RELLENO

1 tarro de manjar(tarro de leche condensada hervido) ó 400 grs. de dulce de leche

MERENGUE

4 claras

200 grs. de azúcar flor

Separar las yemas de las claras de los huevos.

Batir las claras a nieve con un tercio de el azúcar, luego reservarlas a parte.

Batir las yemas con el azúcar hasta que estén blancas, luego añadir la mantequilla de apoco.

Cernir harina y polvos de hornear, añadirla al batido de las yemas y mezclar con espátula. Incorporar la mitad de las claras, mezclar bien y luego incorporar la otra mitad, siempre con movimientos envolventes.

Enmantequillar y enharinar un molde rectangular (tipo los de pan o queque rectangular).

Cocinar en horno a 160 a 170º durante 45 a 55 minutos, comprobar cocción con un palito de brocheta justo en el centro, debe salir limpio, sin batido crudo.

Mientras se cocina el biscocho juntar las 3 leches.

Una vez listo el biscocho y aún caliente, desmoldarlo y cortar los bordes que se hayan dorado. 

lavar bien el molde o tomar un taper de la misma forma y forrarlo con alusa plast.

Cortar el bischocho en 3 capas, poner la primera capa dentro del molde forrado y remojarlo 100% con las 3 leches, poner una capa de manjar ayudandose con una manga (para no romper el biscocho), luego poner la segunda capa de biscocho y volver a remojar 100%, rellenar con manjar y poner la 3 capa volviendo a remojar con el resto de las 3 leches. Tapar con alusa envolviendo el biscocho remojado en el taper. Refrigerar por un par de horas al menos (yo lo dejo de un día para otro).

Al día siguiente batir 4 claras a nieve y poner el azúcar flor, cubrir la torta con el merengue y con un soplete dorarlo.

FLAN DE MANJAR CON PASTELERA DE LAVANDAS

INGREDIENTES
FLAN

3/4 Taza de azúcar granulada

1 Kl. de manjar

1 Tarro de leche Ideal

6 huevos (super extra)
PASTELERA DE LAVANDAS
1 1/2 taza de leche
200 cc. de crema fresca
2 yemas
3 cucharadas razas de maicena
3 cucharadas de leche
1 cucharada sopera de flores de lavanda
1/2 vaina de vainilla
1/2 taza de azúcar granulada

RECETA

Hacer caramelo con el azúcar. Se pone el azúcar en un sartén antiadherente a fuego bajo, primero comienza a deshacerse y luego va tomando color de caramelo, se puede revolver con una espátula de silicona. Forrar molde para flan, yo ocupo uno redondo/circular, con hoyo. 

Mezclar el manjar con la leche Ideal y los huevos.

Poner en el molde y taparlo con papel aluminio, sellando bien los bordes.

En una olla mas grande que el molde poner agua hirviendo hasta 1/3 y poner con cuidado el flan dentro.

Cocinar a fuego lento por 2 horas.

Dejar enfriar dentro de la olla con el agua, para evitar accidentes. Es difícil sacar el flan caliente de la olla con agua hirviendo. Mejor esperar a que se enfríe o baje la temperatura.

Para la salsa poner a calentar la leche con el azúcar, la crema, vainilla y flores de lavanda.
En un bol mezclar las 3 cucharadas de leche con la maicena y yemas, cuidando de que no queden grumos de maicena.. Una vez que la leche comience a hervir, retirar del fuego y verter con un colador chino sobre las yemas, mezclar y poner nuevamente en la olla. Cocinar revolviendo hasta que se espese.
Servir el flan con la pastelera.

CREME BRULEE DE BAILEYS

INGREDIENTES

1 Litro de crema fresca

300 cc. de Baileys

1/2 palito de vainilla

200 grs. de azúcar

12 yemas

RECETA

Prender el horno a 150º y poner a hervir 1 litro de agua.

Poner la crema junto con el Baileys y la vainilla a calentar en una ollita.

Mientras batir con batidor de varillas las yemas y el azúcar.

"NOTA"

NUNCA SE DEBE AGREGAR EL AZÚCAR SOBRE LAS YEMAS Y DEJAR SIN MOVER PORQUE LAS YEMAS REACCIONAN "COCINANDOSE" AL CONTACTO CON EL AZÚCAR Y QUEDARÁN GRUMOS. SIEMPRE HAY QUE MEZCLAR DE INMEDIATO.

El azúcar debe deshacerse en las yemas y estas quedar espumosas y claras.

Una vez que la crema rompa hervor, retirar del fuego y sacar la vainilla.

Ir añadiendo la crema sobre las yemas, primero de pequeñas porciones, y revolviendo de inmediato para que no haya encuentro brusco de ambas temperaturas y la crema de yemas vaya igualando temperatura con la crema de a poco. Terminar mezclando ambas preparaciones.

Luego espumar la mezcla; con una cuchara retirar de la superficie toda la espuma que se forma. De esta forma el resultado será una crema pareja, sin burbujas y plana.

Luego llenar los pocillos y poner en una fuente para horno con agua hirviendo en la base.

Hornear hasta que la mezcla adquiera consistencia, esto dependerá del tamaño de los pocillos, puede ser entre 25 a 45 minutos. Pero es fácil darse cuenta por que al mover suavemente el recipiente la mezcla se nota claramente que ya no está líquida.

COPON DE FRUTILLAS CON CREMA

INGREDIENTES

1 caja de frutillas de 500 grs.

300 grs. de chocolate blanco

300 cc. de crem fresca

2 cucharadas de azúcar flor

2 yogourt naturales

Ralladura de limón ( sutil)

1 paquete de amarettis

Picar las frutillas en brunoise.

Derretir el chocolate blanco en el microondas, mezclarlo con el yogourt natural y añadir la crema semi montada endulzada con el azúcar flor. También incorporar la ralladura de limón. Mezclar bien los ingredientes y reservar para el armado.

En un copón armar el postre poniendo la mitad de los amarrettis triturados a mano en la base, luego poner la crema, seguir con las frutillas picadas y finalmente decorar con amarettis. Refrigerar antes de servir.

ECLAIRS, PARIS BREST Y PROFITEROLES

Esta receta ya la he posteado antes pero quiero vover a enseñarla por que agrego las varianrtes de los aclairs y paris brest, que se hacen con la misma pasta choux.

Pasta chox

(para 70 a 100 unidades, dependiendo del tamaño)

250 grs. de mantequilla

Esencia de vainilla

500 grs. de harina sin polvos

850 cc. de agua

15 grs. de sal

12 a 14 huevos (depende del tamaño)

Primero que nada hay que encender el horno a 250º C. 

Poner en una olla mediana a calentar el agua junto con la mantequilla y sal, hasta que hierva.

Una vez que el agua rompa a hervir, retirar del fuego volcar la harina de golpe. De forma inmediata con una cuchara de palo mezcla bien la preparación y disolver todos los grumos hasta que la pasta quede muy pesada y homogenea. Llevar al fuego nuevamente a llama baja y seguir mezclando para que se evapore un poco mas de líquido.

Dejar bajar la temperatura de la pasta, yo la pongo en la batidora de pie (Kitchenaid), con el accesorio de paleta y la mezclo.

Una vez que esté tibia añadir los huevos de a uno e ir batiendo la pasta, cada vez esta irá poniendose mas latiguda hasta terminar con los huevos y que la textura quede bien pegote pero que caiga de la cuchara en forma de pelotón pesado, no muy licuado. Como la consistencia de la mas de brioche antes del amasado; para quienes la conocen.

Una vez lista ponerla en una manga pastelera con una boquilla de rizo suave y grande.

Formar las diferentes figuras según se quiera; para los profiteroles unos bocaditos redondos de 2 a 3 cms. de diametro, para los aclairs unos bastones de 7 a 8 cms. de largo y para los paris brest unas argollas de 6 a 7 cms. de diametros, para estos últimos se les pone encima unas láminas de almendras.

Levar al hono fuerte. la bandeja debe quedar a altura media o un poco abajo para que no se doren en exeso y se alcancen a secar.

Se demoran unos 20 minutos, primero probar sacando uno y esperar para ver que no se baje. Si están humedos se aplanarán al salir del horno por eso es imprescindible sacarlos secos.

Los profiteroles se pueden rellenar con manjar, pastelera o chantillí, los profiteroles igual y los paris brest quedan muy bien con chantillí y alguna fruta al jugo laminada y con una salsa. Un postre ideal!!

Para decorar se pueden hacer hilos con caramelo o espolvorear azúcar flor.

Torta de Brownie

Esta torta la hice con una nueva receta de brownie, con la receta que suelo hacer. 

Quería probar una diferente porque la que tengo lleva azúcar negra y no se me hace fácil de encontrar, en el supermercado venden una azúcar rubia pero no es pegote como la otra y el resultado del brownie con esta azúcar rubia resulta medio azucarado así es que eché mano a mi bibliografía y en un librito chico  encontré esta receta muy buena. El libro es RECETAS CASERAS," CHOCOLATE", DE "LE CORDON BLEU".

INGREDIENTES

200 grs. de mantequilla a Tº ambiente (blandita)

Esencia de vainilla

200 grs. de azúcar flor (impalpable)

60 grs. de cobertura de chocolate ( yo aumenté 10 grs. de la receta original)

2 huevos

100 grs. de harina

Pizca de sal

1 cucharadita de bicarbonato (la receta llevaba levadura en polvo)

200 grs. de nueces troceadas gruesas a cuchillo (yo las tosté antes)

RELLENO

1 tarro de manjar de leche condensada

BAÑO

150 grs. de cobertura

150 cc. de crema fresca

La receta me resultó excelente con los pequeños cambios que le hice en la levadura, cobertura y tostado de las nueces, si alguien quiere seguir la receta original al pié de la letra puede probar.

PROCEDIMIENTO

Batir la mantequilla con el azúcar, (yo lo hice en la Kitchenaid, con el batidor de paleta), Luego añadir los huevos de a uno, esperando que se vayan integrando. Poner también la esencia.

Derretir el chocolate en el microondas por uno a dos minutos y luego integrarlo al batido.

Las nueces tostadas y picadas groseramente mezclarlas con la harina tamizada junto con el bicarbonato y finalmente juntar con el batido. Mezclar hasta que la pasta esté homogénea.

Enmantequillar un molde u forrarlo con papel mantequilla también enmantequillado, espolvorear con harina, botar el exceso y llenar el molde. Yo ocupé uno rectangular de 23 x 15 aprox.

Hornear a 180º por 45 minutos o hasta que al introducir un palito en el centro este salga limpio.

Dejar enfriar.

Partir el brownie por la mitad horizontalmente, pero no como un biscocho, si no por la mitad en su ancho (no de espesor), deben quedar dos brownies de 23 x 7,5 conservando su grosor según haya subido, que no sube tanto.

Entonces rellenar con un tarro de manjar de leche condensada.

Cortar los extremos porque son un poco mas duritos.

Calentar la crema en una ollita pequeña y verter la cobertura rallada fina, revover bien hasta formar una crema de chocolate y bañar la torta.

BISCOCHO SUFLÉ DE CHOCOLATE

ESTA RECETA ES DEL LIBRO, "EL GRAN LIBRO DEL CHOCOLATE", ES UN BISCOCHO MUY ESPONJOSO Y HÚMEDO, SE SIENTE PARECIDO A UNA SUSTANCIA. ES EXELENTE TIBIO Y CON ALGUNA SALSA.

EN EL LIBRO APARECE ACOMPAÑADO CON UNA SALSA DE CHOCOLATE, CIRUELAS AL BRANDY Y UNA QUENELLE DE CREMA BATIDA.

INGREDIENTES

250 cc. de leche

100 grs. de mantequilla

1/2 vaina de vainilla

Pizca de sal

80grs. de harina

50 grs. de cobertura fundida

6 yemas

6 claras

100 grs. de azúcar

PROCEDIMIENTO

Poner a hervir la leche con la pizca de sal, la mitad del azúcar y la mantequilla.

Una vez disueltos los ingredientes verter de a poco la harina tamizada en estos y batir simultaneamente para que no se formen grumos. Cocinar la pasta hasta que se desprenda de la olla y se vea el fondo.

Retirar del fuego e incorporar la cobertura en forma envolvente hasta integrar bien. Añadir las yemas de a una mezclando bien entre una y otra.

Batir las claras a nieve con la otra mitad del azúcar y luego incorporarlas a la pasta de forma envolvente en 3 etapas.

Untar un molde rectangular (yo usé uno de 30 x 20 x 5) con mantequilla y espolvorearlo con migas de pan blanco o soletillas desmigadas. Debe quedar lleno hasta la mitad porque sube bastante.

Poner el molde dentro de otro molde con agua hirviendo (bañomaría) y llevar al horno por 50 minutos a 160º. De todas maneras como cada uno conoce su horno asegurarse que al sacar el biscocho del horno este esté cocinado en el centro.

Cortarlo en rectángulos y servir con una salsa caliente, con mousse de chocolate también debe quedar delicioso.

Yo preparé una salsa de cognac, con: 

1 Taza de leche chocolatada

2 cucharadas de Nutella

125 grs. de cobertura semi bitter picada finita

25 grs. de mantequilla

Poner la leche a calentar en una ollita, deshacer la nutella en ella, verter la cobertura y mantequilla.

Mezclar bien y poner en una salsera.

 El resultado es una salsa ligera.

PARFAIT DE ALMENDRAS

Este postre es B.B.B.; bueno, bonito y barato. Bueno por que es delicioso y de un grado de dificultad mínimo, bonito porque tiene excelente presentación y tienta a simple vista y barato porque tiene pocos ingredientes, quizás no ingredientes baratos pero si poca cantidad.

Se los requéte recomiendo. Es exito seguro.

INGREDIENTES

- 80 grs. de almendras sin pelar

- 70 grs. de azúcar granulada

- 250 grs. de queso Filadelfia o mascarpone ( yo uso Filadelfia light porque es mas liviano de textura).

- 125 grs. de chocolate blanco derretido

- 1 Taza de crema fresca

Salsa

- 125 grs. de chocolate blanco derretido

- 1 yogurt natural

Decoración

- Frambuesas

- Cristales de caramelo y almendra

RECETA

Poner las almendras y el azúcar en un sartén de teflón a Tº baja, esperar que el azúcar comience a deshacerse, cuando empiece a tornarse dorada revolver para que las almendras queden bañadas en el caramelo. Una vez caramelizadas poner sobre una silicona. Esperar a que se enfríe y luego procesar para formar un praliné fino. Reservar.

Poner el queso Filadelfia en el microondas por 1 minuto, luego revover hasta deshacer los grumos, incorporar el polvo de almendras caramelizadas, mezclar.

Picar finamente el chocolate blanco y fundir en el microondas a Tº media (600 en el mío), por

1 1/2 minutos (depende de cada microondas, mejor ir tantiando).

Mientras se derrite el chocolate, batir la crema a medio punto; que tome consistencia pero no llegue a punto de chantillí.

Una vez bien derretido incorporar a la mezcla de queso Filadelfia.

Finalmente también incorporar en 3 pasos la crema fresca en forma envolvente hasta que la mezcla quede homogénea.

Poner en un molde largo ( puede ser de pan o unos triangulares o semicirculares bien lindos que hay en el comercio ). El molde hay que forrarlo con alusa plast.

LLevar al freezer hasta congelar.

Luego desmontar y preparar la salsa fundiendo el chocolate finamente picado de la misma forma que lo hicimos anteriormente. Luego mezclar con el yogurt natural.

Bañar el postre con la salsa.

Los cristales de caramelo hacerlas a partir de un caramelo al que se le añade almendras en láminas y se deja secar en una silicona. Luego picar con cuchillo y poner sobr el postre.

Decorar con frambuesas.

MOUSSE DE MAZAPÁN CON GEL DE CARAMELO

Me encantó este postre, revisando recetas en libros guardados vi una receta que me tincó pero no tenía los ingredientes necesarios a sí es que rescaté la idea mas o menos general y salió este postre que resultó un éxito donde lo llevé. Suave, poco dulce y con un touch de amarguito, con ese aroma inconfundible de las almendras. Una finura, lo justo para no quedar con la glisemia en el techo.

INGREDIENTES

- 200 cc. de leche

- 100 grs. de queso crema (también usé el light)

- 200 grs. de mazapán (lo compré en el super, uno de repostería)

- 50 grs. de azúcar

- 200 cc. de crema fresca (yo ocupé light)

- 3 hojas de gelatina natural

GELATINA DE CARAMELO

- 300 grs. de azúcar granulada

- 1/2 taza de agua

- 3 hojas de gelatina sin sabor

RECETA

Poner en una cacerola: la leche, azúcar, queso crema y mazapán. Disolver todos los ingredientes a fuego bajo ayudándose de un batidor de varillas. Una vez disueltos los ingredientes apagar el fuego.

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría, una vez que estén blandas y suaves, estrujarlas y poner en la preparación anterior. Mezclar para disolver. Esperar que baje la Tº de la preparación hasta que ya no esté caliente si no mas bien algo tibia, un poco mas que a Tº ambiente.

Batir a medio punto la crema fresca y mezclar suavemente con el batido ya no caliente.

Poner en copas o posillitos pequeños. Las porciones no deben ser grandes, mas bien pequeñas como un creme brulee. Poner a enfriar en el refrigerador. Yo los hago el día anterior.

Para preparar la cubierta de gel hacer un caramelo; yo no le agrego agua, lo hago en un sartén de teflón a partir de azúcar sola a Tº baja, espero a que se vaya deshaciendo de a poco el azúcar y cuando ya casi todo está disuelto lo voy revolviendo para deshacer todos los grumos. Si el caramelo se hace con agua desde el principio es recomendable poner una cucharada de glucosa para evitar que se cristalice o no revolver por ningún motivo. Por eso yo prefiero hacerlo sin agua, con el azúcar seca y así puedo revolver libremente.

Para hacer con el caramelo una salsa hay que añadirle un ingrediente líquido para disolver la textura. En este caso usaremos agua para hacer un caramelo ligero. El agua se añade hervida a máxima Tº para que el caramelo hirviendo no se solidifique y no salte, así semezclará facilmente y se aligerará su textura.

Poner a remojar las hojas de gelatina y una vez hidratadas añadirlas a la salsa de caramelo. Esperar que baje la Tº y verter una porción sobre cada postre ya frío. Dejar solidificar el gel y listo!!

Se podría decorar con una teja de caramelo con láminas de almendras.

TRIFLE DE CREMA/FRAMBUESA

¡¡¡¡¡ESPECIAL DÍA DEL NIÑO!!!!

ESTA RECETA ES FACIL DE PREPARAR, IDEAL PARA QUE LOS NIÑOS LA PREPAREN CON NOSOTROS O PARA QUE LAS JOVENCITAS QUE ESTÁN COMENZANDO A COCINAR LA PREPAREN SOLAS.

INGREDIENTES

- 1 Biscocho ( puede ser comprado)

- 300 grs. de manjar

- 500 cc. de crema fresca batida a chantillí con un poco de azúcar glas (flor)

- 15 merenguitos

- 300 grs. de frambuesas

- Se le puede agregar o no crema pastelera ( 200 cc. )

- Almíbar para remojar ( 1 taza de azúcar con una de agua, llevar al fuego hasta deshacer el azúcar y dejar hervir por 5 minutos a Tº mínima).

RECETA

Este postre se debe preparar en un copon para que se vean las capas.

En primer lugar cortar el biscocho del diametro del copon y separar 2 o tres capas, de 1 1/2 cm. de grosor.

Ponerlo en el fondo y remojarlo generosamente con almíbar.

Luego poner una capa de crema fresca, de 1 1/2 cm. de ancho.

Luego poner una capa de frambuesas, seguir con una capa de merengues, luego con una de manjar, luego de bizcocho emborrachado con almíbar nuevamente, y así seguir hasta terminar con merengues.

Pinchen el siguiente enlace para visitar otros blogs con buenísimas propuestas para celebrar este día del niño.

http://buscadorderecetaschilenas.blogspot.com/

CRISTI´S LEMON CAKE

EL CRÉDITO DE ESTA RECETA ES DE MI AMIGA CRISTINA ASPILLAGA, QUE ADEMÁS DE SER MI AMIGA ES MI SOCIA EN LAS CLASES DE COCINA; TODOS LOS MIERCOLES HACEMOS NUESTRAS CLASES Y NOS DIVIDIMOS DOS RECETAS CADA UNA.

ESTA RECETA LA ENSEÑÓ LA CLASE PASADA.

Esta tarta es una verdadera delicia, de esos postres que uno suele hacer frecuentemente porque es fácil, barato, delicado y elegante. Además que a quien no le gusta una tarta de limón?

INGREDIENTES

Masa

- 2 Tazas de harina

- 1/2 Taza de azúcar flor

- 125 grs. de mantequilla

Relleno

- 4 huevos

- 2 tazas de azúcar granulada

- 1/3 taza de jugo de limón

- Ralladura de limón

- 1/4 taza de harina

- 1 cucharadita de polvos de hornear

RECETA

Masa

Derretir la mantequilla.

Cernir los ingredientes secos y luego añadir la mantequilla derretida, mezclar juntando los ingredientes sin amasar. Forrar un molde de 25 cms. de diametro y congelar por una hora. Luego hornear a 180º hasta que se dore suavemente.

Mientras la masa está en el horno preparar el relleno poniendo el jugo y ralladura de limón en un bowl y añadir el azúcar, luego los huevos de a uno e ir mezclando al mismo tiempo. Mezclar hasta obtener una pasta homogénea y luego añadir las harina con los polvos de hornear.

Poner sobre la masa horneada y llevar al horno unos 40 minutos o hasta que la mezcla esté firme y ya no líquida.

Dejar enfriar y desmoldar.

YOGURT CAKE

Receta de Cristina Ortíz Arrieta

Esta receta la preparó una gran amiga mía. La receta es de ella y la preparación también. Yo no hice nada. Se las doy y seguro que ella estará feliz de compartirla. Es exquisita y mucho mas liviana que el chesse cake.

INGREDIENTES

- 2 paquetes de galletas de vino, limón o mantequilla.

- 125 grs. + o - de mantequilla o margarina

- 4 yoghurt naturales

- 2 tarros de leche condensada

- 2 Tazas de frambuesas

- El jugo de 1 limón

- 1/2 taza de azúcar

- 1 cucharadita de jalea sin sabor hidratada en agua fría ( cantidad necesaria)

RECETA

Moler las galletas en la 1, 2, 3 o en un procesador.Mezclarlas con la mantequilla hasta formar una masa arenosa que al apretar en el pucho esta tome forma. Ponerla en el fondo de un molde desmontable de 28 cms.de diametro x 6 de alto.

En un bowl mezclar los yogurt y la leche condensada luego poner sobre la masa de galletas.

Llevar al horno a 180º por 50 minutos, la mezcla al mover suavemente el molde debe tener consistencia de flan, o sea, tiritón pero no líquido.

Sacar del horno y dejar enfriar.

Para hacer la salsa, poner las frambuesas en un sartén junto con el azúcar, una vez que comience a hervir añadir el jugo de limón. Mezclar bien para que se deshagan las frambuesas y se forme una salsa. Finalmente añadir la jalea sin sabor previamente hidratada en agua fría, esta se deshará. Apagar y dejar enfriar.

Una vez frías las preparaciones, desmoldar el postre y poner la salsa sobre la superficie.

SUSPIRO LIMEÑO

INGREDIENTES

- 2 tarros de leche condensada

- 2 tarros de leche evaporada

- 4 yemas

- 4 claras

- 300 grs. de azúcar

- Vino Oporto ( cantidad necesaria para cubrir el azúcar)

- Canela en polvo

RECETA

En una olla mediana de doble fondo (ideal si tienes de cobre), poner ambas leches, mezclar bien hasta que la mezcla sea homogénea. Levar al fuego bajo, revolver constantemente durante una hora. Se reducirá un 25 a 35 % y su color será como un manjar o dulce de leche, café claro.

Romper la liga de las yemas en un bowl a parte, verter una porción del manjar sobre las yemas y revolver, esto es para subir la temperatura de las yemas antes de verterlas sobre la leche caliente para evitar que se cocine. Una vez igualadas las temperaturas echar las yemas a la leche y mezclar, seguir cocinando por 7 minutos mas ( siempre a fuego suave) y apagar.

Pasar por un chino o colador. Luego oler en pocillos ( llenar con 150 cc. aprox. c/u). Dejar enfriar.

Poner el azúcar en una olla pequeña a mediana, echarle vino Oporto hasta tapar el azúcar. Llevarlo a hervor hasta que se haga un almíbar de pelo.

Mientras se hace el almíbar poner a batir las claras a nieve.

Una vez listo el almíbar dejar que bajen las burbujas y luego verterlo en forma de hilo mientras seguimos batiendo las claras. Seguir batiendo hasta que el merengue se enfrie y baje su volumen.

Luego poner una porción de merengue sobre cada postre.

Espolvorear con canela.

CHEESE CAKE

INGREDIENTES

- 2 paquetes de galletas dulces de sabor neutro ( uso de vino)

- 100 grs. de mantequilla (aprox. Ajustarlo exacto en el proceso)

- 3 quesos filadelfia

- 1 yogurt natural

- 180 grs. de azúcar flor o impalpable

- 100 cc. de licor ( whisky, amaretto, baylis, etc.)

-5 huevos

- salsa de frambuesas, frutillas, caramelo, manjar, chocolate, etc.

RECETA

Moler las galletas y amasarlas junto a la mantequilla hasta que al apretar una porción esta quede armada (ajustar la cantidad de mantequilla en el momento para lograr esta consistencia)

Forrar la base de un molde( 30 cms de diámetro + o -) apretando contra el fondo hasta que quede una capa sólida.

En una batidora ( con el accesorio de paleta) o con una cuchara de palo, ablandar el queso crema, luego añadir el azúcar hasta que quede cremoso y homogéneo, luego de a uno incorporar los huevo, el yoghurt y el licor. Una vez que esté suave y bien integrados todos los ingredientes ponerlo sobre la galleta y hornear a 170º por 1 1/2 hora, hasta que el centro esté con la consistencia de una gelatina. Dejar enfriar y servir con alguna salsa.

CRÈME BRULÉE DE CHOCOLATE BLANCO

CRÈME BRÙLÉE

Para 12 posillos de 100 cc. De capacidad

Precalentar el horno a 150º

INGREDIENTES

- 8 yemas de huevo

- 4 cucharadas de azúcar granulada

- 1 cucharada de azúcar flor

- 1,200 de crema

- 250 grs. de chocolate blanco

- vainilla

- 6 cucharadas de azúcar (para dorar)

RECETA

Poner en una cacerola grande a calentar la crema. Agregar la vainilla (esencia o las semillas).

Una vez que esté a punto de hervir, bajar la llama al mínimo y dejarlo así por 8 minutos, luego apagar.

Luego verter la 1/2 de la preparación s sobre las yemas batidas con el azúcar granulada y flor, lentamente para que no se cocinen.

La otra mitas verterla sobre el chocolate blanco finamente picado, mezclar hasta disolver.

Luego mezclar ambas preparaciones.

Pasar por un chino y llenar los pocillos.

Poner a bañomaría con agua caliente, que llegue a un cm. Del borde de los platillos. Cocinar por 40 a 45 minutos. Retirar del horno cuando la crema esté firme al tacto.

Dejar enfriar , cubrir y refrigerar toda la noche.

Esta receta es recomendable prepararla con varios días de anticipación (mínimo4 días), para lograr la textura perfecta.

Antes de servir cubrir la superficie con azúcar granulada y quemar con soplete para formar una capa de caramelo.