POLLO GUSTÓ

INGREDIENTES

4 supremas (2 pechugas enteras) de pollo

100 gr. de tocino ahumado

1 ajo

1 1/2 cebolla

sal 

1 cucharada (tamaño té)de azúcar

1/2 cucharadita (tamaño mas pequeño) de paprika dulce

1/2 cucharada (tamaño té) de cacao amargo

1/2 tacita chica de vino tinto 

1/2 tacita chica de salsa soya

1 taza de vino tinto

300 gr. de crema fresca

RECETA

Picar la cebolla a la pluma y ponerla a cocinar con aceite de oliva, en un sartén grande de bordes altos, (utilice el mismo para toda la preparación). Añadir un poco de sal y la cucharada de azúcar. Dejar cocinar hasta que se caramelice. Luego agregar la páprika y cacao, revolver y verter el vino (1/2 tacita). Mezclar y cocinar por un minuto mas. Luego sacar del fuego y reservar a parte.

En el mismo sartén poner a dorar las supremas de pollo en aceite de oliva con el tocino picado finito, una vez que ya estén doradas, poner el ajo y la cebolla que anteriormente preparó. Mezclar bien y cuando esté bien caliente agregar el vino (1 taza), bajar la llama y poner la tapa. Cuidado por que el alcohol se enciende, no hay que asustarse, poniendo la tapa se apaga, luego de unos segundos destape y añada la salsa soya y la crema. Vuelva a mezclar para que la salsa quede pareja y deje cocinando por unos 8 minutos con la tapa puesta y a fuego lento. Luego rebane las supremas diagonalmente y bañe con la salsa.

PATO ASADO

INGREDIENTES

- 1 Pato

- 3 cucharadas de azúcar granulada

- 1/2 vasito de agua hirviendo

- 200 cc. de jugo de naranja

- 100 cc. de cognac

- 60 cc. de vinagre balsámico

- 4 hojas de laurel

- Ralladura de jengibre

- 3 dientes de ajo

- Sal gruesa marina ( a gusto, cuidado que sala "bien")

- 1 cucharada sopera de miel ( que no sea aromática)

- 1 cucharada sopera de mostaza de Dijon

RECETA

Este procedimiento se hace el día anterior.

Hacer un caramelo y agregar el agua hirviendo, luego el jugo de naranjas, vinagre balsámico. Sacar del fuego y también verter el cognac y las hojas de laurel. Bañar el pato con la preparación.

En un procesador poner la sal, ajo, miel, jengibre y mostaza; procesar hasta formar una pasta.

Untar el pato con la pasta. Dejarlo en una fuente con sus adobos bien tapado con papel plástico hasta el día siguiente.

Precalentar el horno a 180º, una vez que meta el pato ponga el horno a 140º y hornéelo por 2 1/2 horas.

Luego ponga el pato sobre una rejilla para que caiga la grasa.

El jugo límpielo de la grasa retirando la capa que sube sobre la superficie del jugo.

Luego deje enfriar el pato dentro de su jugo, dándole vuelta de vez en cuando.

Una vez frío, la mejor forma de servirlo es separando la carne de los huesos y calentándola en su salsa. También se puede porcionar por presas.

Se puede acompañar con arroz blanco, o un puré rústico con hierbas,o con papas con mote, etc.

Se pueden hacer sandwich de queso brie, rúcula y pato, bañar con un poco de salsa.Con pan de campo integral.

POLLO RELLENO

INGREDIENTES

-4 Supremas de pollo (2 pechugas enteras)

-8 láminas de jamón pierna acaramelado

-100 grs. de queso mantecoso en bastones gruesos

-1 bandeja de champìñones salteados

-brote de cebollín picado

-1 cucharada de mostaza de buena calidad

-una cucharada de miel

-sal

-pimienta

Las supremas hay que cortarlas de forma horizontal de forma que queden delgadas, luego disponerlas sobre papel alusa plast una al lado de otra y cubrir con otro plástico, ahora con un uslero y mucho cuidado golpearlas para emparejar el grosor y hacer una capa pareja.

Ahora se pinta con la mostaza, la miel y se sal pimienta. A continuación se ordenan las láminas de jamón cubriendo la superficie y se ponen el queso, champiñones y brote de cebollín en el borde inferior de forma horizontal. Ayudándose del plástico se enrrolla y con el mismo plástico se forma un rollo. Este rollo se puede hacer con anticipación y congelar u hornear. Se dispone en una budinera con 1/2 tacita (de café) de vinagre balsámico, otra medida igual de salsa soya, otra de agua y 2 cucharadas de mantequilla. El rollo se cocina con el alusa plast; es especial y no se quema.Hornear a 170º (en horno precalentado) por 40 a 45 minutos. Sacar del horno y esperar hasta que se enfríe para cortar. Hacer la salsa aprovechando el mismo jugo del horneado.

Pollo rico y rápido a la mostaza.

INGREDIENTES

- 1 pechuga de pollo

- sal gruesa marina

- pisca de aceite de oliva

- 2 cuch. soperas de vinagre balsámico

- 2 cuch. de salsa soya

- 1 cuch. de mantequilla

- 1 cuch. de miel

- 200 cc. de crema (versión no light) ó 1 yogourt natural si lo quiere light

- 1 cuch. de mostaza

- eneldo seco

RECETA

Limpiar la pechuga de pollo; sacarle la piel y hueso. Separar las dos supremas y separar también el filete que traen en la parte interior (sección que está levemente adherida a la suprema, es mas tierna).

Poner en un sartén hondo el aceite de oliva y dorar las supremas y filetes a temperatura baja hasta que estén a media cocción, luego hechar el vinagre, salsa soya y un poco de agua (4 cuch.).

Cocinar por un par de minutos y poner la cuch. de mantequilla, la crema o yogout, dejar reducir por otros dos minutos y finalmente poner la cuch. de mostaza. Cuando se usa yogourt la salsa se corta un poco pero esto no es problema, se puede espesar con un poco de maicena diluida en agua fría ya que el yogour no se emulsiona con el jugo.

Antes de servir hechar eneldo a gusto.

MAGRET DE PATO GLASEADO SOBRE HOJAS

1 Magret de pato

hojas de romero

Pimienta

Sal gruesa marina

Lechugas de diferentes tipos (berros, rucula,achicoria,etc.)

Pan de molde casero

VINAGRETA

3 partes de aceite de oliva

1 parte de vinagre balsamico

1 cucharada de miel de abejas líquida

Sal gruesa marina

Uvas

DECORACIÖN

Reducción de vinagre balsámico ...(En una olla poner 2 tazas de vinagre balsámico y 3/4 taza de azucar granulada; yo además le pongo 1/3 taza de salsa soya y poner a hervir a fuego lento hasta que reduzca 1/3 al menos o hasta que cambie su consistencia y espece un poco.Cuidado de no reducir demasiado porque al enfriar espesa mas y mas vale darle punto de nuevo que quedar con una reducción espesa) se guarda en botellita con boquilla (mamadera) y dura muchísimo. También los venden preparados.

Sal-pimentar el pato y sobarlo con el romero.

Cortar el pan en rodajas no muy finas y hornear con aceite de oliva hasta que se doren suavemente.

En una fuente mezclar las hojas lavadas y secas, dejarlas listas para montar. Preparar una vinagreta con los ingredientes descritos, incluyendo las uvas partidas por la mitad y sin pepas.

Con un cuchillo hacer un cuadriculado sobre la capa de grasa del pato. Poner a calentar el horno a temperatura alta. Poner un sartén con mango metálico a calantar, cuando esté bien caliente poner el pato por el lado de la grasa, hasta que se derrita casi en su totalidad; botará mucha grasa, esta hay que deshecharla y terminar la coción en el horno por 5 minutos. Cuidar de que no se cocine por dentro, el pato debe quedar rojo. Sacar del horno y dejar reposar por un minuto, laminar y montar el plato.

Sobre la tostada poner las hojas, chorrear con vinagreta y disponer el pato, decorar con reducción de balsamico y ciboulette.