CREMA DE CHAMPIÑONES

Especial para el frío!

Con estos dias tan fríos me encanta tomar sopas y cremas. Hace unos días en el super estaban de super oferta los champiñones, así es que pensé de inmediato en una cremita de champiñones. 

No sé si será algún fenómeno astrológico o que pero este año desde el 1 de Enero que quiero cocinar mucho, el año pasado sólo quería pintar y estaba re floja con la cocina, cocinaba a diario pero publiqué muy pocas recetas.  Espero seguir publicando constantemente para alimentar mas mi blog y darles mas alternativas.

Saludos a todos!!

INGREDIENTES

600 grs. de champiñones paris

100 grs. de tocino ahumado

1 Ajo picado

1/2 chalota

Aceite de oliva

1 cucharada de mantequilla

 Chorrito de salsa inglesa

1 tacita pequeña de vino blanco

200 cc. de crema

800 cc. de caldo de verduras

Sal marina

Pimienta negra recién molida (ojalá)

Toque de crema para decorar

Ciboulette picado fino para servir

RECETA

Limpiar los champiñones con un paño seco.

En una olla de fondo grueso poner aceite de oliva y saltear los champiñones y el tocino a fuego alto, hasta que se doren. Luego poner el ajo y la chacota picados, añadir la mantequilla y seguir dorando por un poco mas. Después verter el vino, mezclar y luego la mitad del caldo de verduras (previamente calentado).

Poner en una juguera primero la mitad de la preparación. Para licuar preparaciones calientes es MUY IMPORTANTE no dejar sellado el frasco de la juguera, ya que al batir la solución caliente ésta puede explotar y quemarnos, por esto hay que destapar el orificio que trae la tapa de la juguera y poner un paño bien doblado para protejerse la mano que sostiene la tapa. Luego procesar a la velocidad mínima hasta formar la crema suave y homogénea. Poner en una olla y seguir con la otra mitad. Finalmente enjuagar el frasco de la juguera con el caldo restante y verterlo en la crema de champiñones. Servirla decorada con un chorrito fino de crema y ciboulette.

CREMA DE BEROS

INGREDIENTES

200 grs. de berros (hidropónicos, no silvestres; x seguridad)

1100 cc. de caldo de pollo o verduras

1/4 de cebolla (mediana)

50 grs. de mantequilla

3 cucharadas razas de harina

Sal a gusto

1 cucharadita de azúcar

2 yemas

3/4 tazas de crema de leche (puede ser light) 

25 grs de mantequilla

RECETA

Poner a calentar el caldo

En una olla poner a derretir los 50 grs. de mantequilla y en ella sofreir la cebolla picada a cuadritos hasta que esté cristalina. Luego poner los berros, pizca de sal y tapar, cocinar a Tª baja por 5 minutos.

Luego espolvorear las 3 cucharadas de harina y mezclar bien. Fuera del fuego verter la mitad del caldo hirviendo y deshacer los grumos de harina, luego añadir el resto del caldo, tapar y cocinar por 5 minutos mas.

Procesar con un procesador de mano y luego pasar la crema por pasa puré. POner nuevamente la crema al fuego, rectificar la sal y añadir la cucharadita de azúcar.

En un cuenco  de 2,5 lts. a parte, mezclar las yemas con la crema, verter un cucharon de crema sobre la mezcla y con un batidor de varillas ir mezclando constantemente, luego añadir otro cucharon d crema de beros y finalmente volver toda la preparación a la olla de la crema de berros nuevamente, cocinar a Tª baja por un minuto mas con la cucharada de mantequilla final.

CREMA DE ZAPALLO Y ZANAHORIA

INGREDIENTES

Alcanza para 8 porciones

- 1 Litro de caldo de pollo

( yo lo preparo con un esqueleto de pollo, lo pongo en una olla de 3 lts.de capacidad, llena de agua hasta la mitad, con dos zanahorias ralladas, 1 cebolla grande picada gruesa, una ramita pequeña de apio, ajo picado, una cucharada de orégano, 1 caldo de pollo; de cubito.)

- 1 Tarro  o lata de leche Ideal

- 800 grs. de zapallo calabaza picado en cubos de 1 cm.

- 2 zanahorias grandes ralladas

- 1 cucharadita de cúrcuma

- 1 pizca de nuez moscada

- Sal marina gruesa

- Pimienta a gusto

- Semillas de sésamo para decorar

TOSTADAS

- 16 Rebanadas de pan baguette 

- 1 diente de ajo

- Mantequilla, cantidad necesaria

- 1 Queso Filadelfia

- 180 grs. d queso emmental (rallarlo)

- Semillas de sésamo

RECETA

CREMA

Rallar la zanahoria y ponerla a sofreír en aceite de oliva en una olla (de 3 litros + o -, en un fuego grande). 

Picar el zapallo y añadirlo a la zanahoria, seguir sofriendo hasta que algunos cubitos se vean medianamente tostados. Agregar el litro de caldo hirviendo (para no bajar la temperatura). Dejar cocinar hasta que los cubitos de zapallo estén bien tiernos.

Luego con una minipimer (procesador de mano) procesar la preparación hasta que se convierta en una crema suave. Verter la leche ideal en la preparación, poner la cúrcuma, 

sal , pimienta y nuez moscada.

Volver al fuego para que eleve su temperatura para servir.

( NOTA: si no tiene procesador de mano puede usar la licuadora. Debe ser muy cuidadosa al momento de licuar un caldo caliente ya que por la temperatura explota si no tiene salida de aire, para evitar que esto suceda debe llenar solo hasta la mitad la licuadora y sacar el tapón de la tapa cubriendo con un paño de cocina doblado en varias partes para tapar este hollo, esto permitirá que el aire salga y el caldo quede dentro.)

TOSTADAS

Partir el ajo por la mitad y pasarlo por una cara de las tostadas, así se aromatizarán suavemente.

Ponerles una capa muy fina de mantequilla.

Luego una capa un poco mas gruesa de queso Filadelfia.

Finalmente poner una cantidad generosa de queso emmental rallado.

Decorar con semillas de sésamo.

Hornear hasta que se derrita el queso.

Acompañar la crema con las tostadas.

HUMITAS

INGREDIENTES

5 choclos americanos (son mas delgados)

5 choclos humeros  (son mas gruesos)

10 hojas de albahaca

1 cebolla

1 diente de ajo 

-  Sal

-  Pimienta

-  1 cucharadita de azúcar  

30 grs. de mantequilla

RECETA

Pelar los choclos. Cuando se pela los choclos humeros se descartan las hojas exteriores, pero se rescatan las interiores, sacándolas con mucho cuidado para que no se rajen. Luego se ocuparan para envolver la pasta y dar forma a las humitas.

Los choclos americanos se pelan y botan las hojas.

Limpiar bien los choclos, sacándoles todos los pelos que traen pegados.

Luego ayudándose de un pela papas raspar los choclos retirando la cubierta de los granos, de manera que los granos queden abierto en su superficie. Luego con una cuchara se raspa toda la comida que está dentro de los granos. Al terminar esta operación debe quedar la corónta del choclo con todo el hollejo pegado a ella. Esto nos ahorrará el tenerlo que pasar por un cedazo. Completar la operación con todos los choclos.

Pelar la cebolla y picarla muy finita en brunoise (cuadraditos), picar finamente también el ajo. Luego hacer un sofrito.

Poner en una licuadora la pasta de choclo, la albahaca, el sofrito, la mantequilla, sal, pimienta y azúcar.

Luego poner un plato hondo y sobre éste ir armando las humitas. Se ponen de a dos hojas encontradas de frente en su parte mas gruesa, se deben intercalar de manera que la parte mas gruesa quede en el centro del plato, luego se escoge una hoja de las mas delgadas y ancha para ponerla en el centro de las otras dos, entonces se coloca una porción de la pasta (una taza normal, no tazón), luego se envuelve horizontalmente para después plegar los extremos. Para afirmarlas se amarran con una pitilla.

Poner a hervir agua en una olla grande y una vez que esté en ebullición, introducir las humitas por 15 minutos.

Acompañar con tomate con cebolla.

A algunas personas les gusta ponerles azúcar antes de comerlas. 

PAPAS A LA HUANCAINA

PAPAS A LA HUANCAÍNA

INGREDIENTES

-      - 6 papas cocidas con piel. Una vez cocinadas pelarlas.

-       -1 tarro de leche evaporada  Ideal

-      - 6 galletas de soda

-      - 120 grs. de queso fresco

-      - 5 láminas de queso ranco Colún

-      - 1 cucharada de ají amarillo en pasta (producto peruano)

-      - ½ cucharada de palillo (producto peruano se vende en la calle quillota)

-       -3 cucharadas de aceite de oliva

-      - sal a gusto

-       -1 lechuga

-     -  2 huevos duros

-      - Aceitunas negras

RECETA

En una licuadora poner la leche evaporada y los quesos. Formar una pasta ligera y homogenea, luego añadir el resto de los ingredientes y licuar hasta obtener una crema muy lisa.

Rebanar las papas y ponerlas en una fuente bañandolas con la crema.

Servir con el huevo rebanado encima junto con las aceitunas. Acompañar con lechuga.

CEVICHE DE SALMÓN Y TILAPIA

Por estos días he estado medio cargada al ceviche... raro por que no me gustan tanto las preparaciones con mucho jugo de limón. 

Es que no me puedo contener ante un buen producto; el ceviche anterior lo inspiró un márlin que encontré en el super y como no es fácil de encontrar y estaba tan lindo entonces surgió el ceviche  publicado anteriormente.

Ahora unos amigos me regalaron una caja llena de salmón y trucha, en variadas presentaciones; ahumado en carpaccio, en filetes, en trozos ahumado, etc. cada vez que me regalan salmón toco el cielo porque es el mejor salmón que pueda conseguir. Les doy las gracias a Astrid y Roberto pues ellos son los responsables de este segundo ceviche del mes.

INGREDIENTES

1 filete de salmón cortado en brunoise (1 cm.) 

 1 tilapia entera cortada en brunoise (1 cm.)

1/2 Kl. de camarones ecuatorianos crudos de mediano a pequeño calibre

1 ajo sin el brote del centro, picado muy finito

2 cebollas moradas pequeñas cortadas en brunoise (0,5 cm.)

1 cucharada de pimiento amarillo en brunoise (0,5 cm.)

1 cucharada de pimiento rojo en brunoie (0,5 cm.)

El jugo de 4 limones sutil y el zester de 1

El jugo de 1 naranja y su zester

1/2 cucharadita de ralladura de jengibre fresco

Sal gruesa marina

6 cucharadas de aceite de oliva

1 Cucharada de perejil picado finito

1 cucharadta de sesamo tostado

1/2 cucharadita de aceite de sesamo

2 Paltas semi maduras cortadas en brunoise (1 cm.)

RECETA

Juntar todos los vegetales picados ( la cebolla no es necesario amortiguarla), añadir el aceite de oliva y sesamo, jugos de limón y naranja, zester de limón y naranja, sal, jengibre y sésamo. Mezclar bien e incorporar los pescados cortados en brunoise, mezclar con cuidado para no destrozar el pescado.

En un sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva y gotitas de aceite de sésamo con un ajo picado muy fino saltear los camarones ecuatorianos partidos por la mitad. Dejarlos enfriar y añadirlos a la preparación.

Agregar el perejíl picado finito y finalmente las paltas en brunoise, mezclar con la parte redonda de una cuchara para que la palta no ensucie el ceviche. Tener cuidado de que los ingredientes permanezcan sin deshacerse, para que quede la preparación limpia y se distingan claramente sus distintos ingredientes.

CEVICHE A LA PERUANA

El año pasado con mi marido hicimos un tour gastronómico por Lima, es verdaderamente un lujo como cocinan los peruanos, los productos que tienen y como manejan las técnicas, son sumamente profesionales. La fama que tienen no exagera para nada.

El mismo día que llegamos nos fuimos a caminar porque para ese día no teníamos reservación hecha para el almuerzo; ya para la noche y los otros 3 días que nos quedaban habíamos hecho las reservaciones desde acá porque todo siempre está lleno.

Bueno... como no conocíamos partimos hacia el borde costero a la altura de Miramar y llegamos a un mall que cuelga por un acantilado con una vista groseramente maravillosa y encontramos un restauran llamado "Mangos", ahí nos ubicamos en una mesita en la terraza con una vista inolvidable.

Yo me comí un atún apanado en sésamo sobre un puré de papa amarilla con una salsa de reducción de no me acuerdo que pero el plato estaba "glorioso", mi marido se comió un ceviche que nunca voy a olvidar por la suavidad de la cebolla, la textura del pescado, lo dulce del camote y el complemento perfecto que era. Por esto es que les doy esta receta que es un compendio de la maravilla que sentimos al probarlo.

INRGEDIENTES

- 2 camotes amarillos grandes

- 500 grs. de marlin (atún blanco), también podría ser atún rojo

- 25 colas de camarón ecuatoriano crudo de mediano calibre cortados horizontalmente

- 2 cebollas moradas (medianas a pequeñas) cortadas a la pluma finita

- Un trocito de pimiento rojo cortado en juliana finísima

- Un trocito de pimiento amarillo cortado en juliana finísima

- Un trocito de pimiento verde cortado en juliana finísima

- Una cucharada de cilantro picado muy fino

- 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado

- 1/3 de pepino, solo la parte sin pepas cortado en brunoise

- 1/2 ajo picado muy fino

- El jugo de 6 a 8 limones (yo ocupo sutil porque es muy aromático)

- La ralladura de un limón sutil (solo la parte verde)

- 1 Ají cortado en juliana finísima (yo uso verde porque no me gusta tan picante, en Perú ocupan rocoto)

- 6 cucharadas de aceite (yo uso oliva)

- 1/2 cucharadita de aeite de sésamo

- 1 taza de maíz gigante (es peruano se vende en la sección de congelados en el super)

- Sal gruesa marina
- 1/2 taza de leche fría

Poner a cocinar los camotes a partir de agua fría como si fuesen papas. Si son muy grandes partirlos por la mitad.

Preparar todos los ingredientes como está señalado para cada uno en la lista de ingredientes.

Cortar el pescado en cubos de 1 1/2 cms.

En un sartén saltear los camarones crudos partidos horizontalmente en aceite neutro con unas gotitas de aceite de sésamo y el 1/2 ajo picado fino. Dejar enfriar.

El maíz peruano ponerlo a descongelar cocinandolo en agua hirviendo por 5 minutos , con una cucharada de sal y una de azúcar. Enjuagar para bajarle la Tº.

Mezclar todos los ingredientes de la receta; con el aceite, jugo de limón,leche, camarones y sal.

Dejar reposar por una hora en el refrigerador y servir sobre una rebanada de camote amarillo.

CROQUETAS DE POLENTA

LA PASTA PARA ESTAS CROQUETAS ES LA MISMA QUE LA DE LOS ROLLS "MANJARES IBERICOS", HECHA DE PASTA DE MAÍZ FRESCO Y POLENTA, VER LA RECETA ANTERIOR.

CON LAS MANOS CON HARINA FORMAR BOLITAS Y PONERLES UN PEDACITO DE QUESO EN EL CENTRO; YO OCUPÉ QUESO DE CABRA.

LUEGO PASARLAS POR HARINA, HUEVO Y PAN RALLADO.

FREÍR Y LISTO!!!!

A MÍ ME ENCANTARON CON AZÚCAR INPALPABLE.

ROLLS "MANJARES IBÉRICOS"

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Un poco tarde pero mas vale así que nada.

Concurso de Señorío de Montanera.

Campaña para promover este delicioso producto

Jamón Ibérico puro de bellota.

1 l " MENOS TURRÓN Y MAS JAMÓN"

1 Lt. de pasta de maíz fresco

- - 1 tarro de leche evaporada

- - 1 diente de ajo

- - 40 grs. De mantequilla

- - Sal

- - 100 grs. De polenta

- - 100 grs. De queso crema

- - 200 grs. De jamón Ibérico Señorío de Montanera en láminas

- - 100 grs. De queso gruyere

RECETA

En la licuadora poner la pasta de maíz fresco (choclo), el ajo, leche evaporada, mantequilla y sal. Procesar.

Luego poner en una olla la pasta y cocinarla, una vez que comience a hervir ir añadiendo en forma de lluvia muy fina la polenta, cocinar hasta que la pasta se espese, retirar del fuego e incorporar el queso crema, mezclar bien.

Poner papel film sobre la cubierta de la cocina formando un rectángulo de 50 x 30 cms.

Sobre el papel ordenar el jamón ibérico en láminas formando un rectángulo de 40 x 20 aprox.

Poner la pasta de maíz sobre el jamón cubriendo la mitad inferior con una capa de 1 cm. De espesor.

Luego poner bastones de queso gruyere en el borde inferior y finalmente enrollar cuidando que el papel film no quede enredado dentro del royo.

Hacer un cilindro y apretarlo con el papel film.

Llevar al freezer y congelar.

Al día siguiente cortar aún congelado de 3 cms. De ancho.

Hornear sobre una pasta o ragout de tomates levemente dulce y gratinar con parmesano.

CARPACCIO DE PULPO EN SALSA DE OLIVAS

COCCIÓN DEL PULPO

INGREDIENTES

- 1 Pulpo

- 1 corcho

- Sal marina

- Un chorrito de aceite

Amasar el pulpo con abundante sal gruesa, hasta que suelte la baba.

Luego secarlo con un paño y apalearlo.

Mientras poner una olla llena de agua a hervir.

Cuando esté el agua en ebullición meter el pulpo sin soltarlo y sacarlo, esperar que el agua vuelva a ebullir y repetir la operación, esperar nuevamente que vuelva a ebullir y meterlo definitivamente; A ESTE PROCEDIMIENTO SE LE LLAMA “ASUSTAR AL PULPO”. Contar 20 minutos por kilo una vez que empiece a ebullir el agua y luego sacarlo.

Cortar los tentáculos con una tijera y ocuparlo según se quiera.

Si es para Carpaccio ordenar los tentáculos en fila, cortando las puntas.

Enrollarlo en alusa plast y dejar enfriar. Luego laminar muy fino.

CARPACCIO

INGREDIENTES

- Pulpo cocido

- Aceite de oliva

- Mayonesa de quesillo

- Salsa de olivas amargas

- Sal gruesa marina

MAYONESA DE QUESILLO

INGREDIENTES

- 80 grs. de quesillo

- 100 cc. de aceite de oliva

- Jugo de 1/2 limón

- 50 cc. De leche (opcional, según consistencia)

- Sal

RECETA

Procesar en la licuadora el quesillo con el aceite de oliva, añadir la sal y finalmente el jugo de limón. Si se quiere una salsa liviana se puede diluir con leche.

SALSA DE OLIVAS AMARGAS

INGREDIENTES

- 5 cucharadas de mayonesa de quesillo

- 200 grs. de aceitunas amargas

Procesar en la licuadora hasta obtener una salsa homogénea.

Si se quiere una salsa muy fina se debe pasar por un chino.

Montaje

Laminar finamente el pulpo y salsearlo con ambas salsas y un poco de oliva.

CREMA DE ZAPALLO Y CAMARONES

INGREDIENTES

- 2 Tazas de zapallo cocido

- 1 Tarro de leche de coco sin azúcar

- 1 queso Filadelfia

- 500 grs. de camarones ecuatorianos

- 70 grs. de mantequilla

- 1/2 vasito de coñac

- 2 cuch. de brote de cebollín picado finito

- 1 cuch. de cilantro picado

Poner en la licuadora el zapallo con la leche de coco y el queso Filadelfia. Licuar hasta obtener una crema homogénea.

Pelar los camarones ecuatorianos crudos y reservar las colas. No botar las cascaras.

En una pollita poner a derretir la mantequilla y dorar las cáscaras del camarón en ella, una vez que estén rojos y medios blanquitos (el tostado es así) poner el coñac. Luego prensar bien las cáscaras para quitarles todo el jugo. Esta mantequilla calentarla bien y en ella saltear los camarones y luego ponerlas en la crema de zapallo que ha de estar calentándose en una olla.

Finalmente poner el brote de cebollino y el cilantro.

CLAFOUTIS MEDITERRANEO

INGREDIENTES

5 a 6 porciones

- 50 tomatitos cherry

- 50 aceitunas descarozadas

- 150 grs. de queso de cabra

- 1 chalota

- Albahaca fresca

- Aceite de oliva

-Sal gruesa marina

- 2 huevos grandes

- 300 cc. de crema de leche

- Sal

- Pimienta

- Nuez moscada

RECETA

En un bol poner los tomatitos, el queso de cabra cortado en cubos de 1 cm., las aceitunas, la chalota picada pequeña, sal gruesa y albahaca picada, chorrear generosamente con aceite de oliva y mezclar bien.

A parte, mezclar en otro bowl los huevos, la crema, sal, pimienta y nuez moscada.

En platos de cerámica un poco hondos poner los tomatitos con las aceitunas y queso de cabra marinados y luego bañarlos con la crema. Distribuir en forma equivalente a todos.

Hornear a 250 º hasta gratinar.

CAUSA LIMEÑA

INGREDIENTES

- 4 papas grandes a medianas

- 1 cebollín picado muy pequeño

- 1 cuchda. de ají amarillo en pasta (típico peruano, se vende en frasco)

- sal

Relleno

- 1 palta grande a punto, no muy madura.

- 2 tarros de atún

- 2 cuchdas. de brote de cebollín picado finito

- 1 cuhda. de perejil picado finito

- Aceite de oliva

- Vinagre de arroz

- Pimienta

- Sal

RECETA

Pelar y cocinar las papas.

Mientras, aderezar el atún con los ingredientes del relleno, menos con la palta, que se ocupará en el armado.

Una vez cocinadas las papas, pasarlas por el pasa puré y aliñarlo con el ají amarillo, sal y cebollín. Mezclar hasta que se forme un puré homogéneo.

ARMADO

Ayudándose de un aro poner capas. Primero una de papas de 1 cm. de espesor. Pelar la palta y cortarla en láminas de 3 mm. de espesor y poner una capa sobre el puré, luego una capa de atún y luego otra de papa, yo lo terminé con otra de atún pero se puede dejar terminar con papa para que quede la superficie clarita y pareja.

ENSALADA EN PAPEL DE ARROZ

INGREDIENTES

- Papeles arroz (se venden en tiendas orientales)

- Berros

- Pimientos verdes

- Brote de cebollín

- Queso de cabra o Filadelfia

VINAGRETA

- Aceite de oliva (3 partes)

- Vinagre balsámico (1 parte)

- Salsa soya (1 parte)

- Miel (a gusto)

- Gotitas de aceite de sésamo

- Semillas de sésamo tostadas

RECETA

Primero hay que preparar cada ingrediente para luego armar los paquetitos.

Cortar el pimiento en tiritas muy finas (julianas), personalmente me gusta pelarlos

con un pela papas.

Luego picar de igual manera el brote de cebollín y cortar el queso de cabra en bastones,

se puede reemplazar por que Filadelfia.

Tener los berros limpios y sacar los tallos gruesos, reservar.

Los paquetitos se van haciendo de a uno cada vez, poner agua en un bool y poner al lado un paño de cocina limpio.

Tomar un papel de arroz y sumergirlo en el agua, mojarlo por ambos lados y ponerlo sobre el paño de cocina, secarlo suavemente y luego sobre la cubierta de la cocina armar el paquetito formando un cono.

Presentar en una bandeja si es para buffet o sobre los platos y bañarlos con el aderezo. Decorar con sésamo tostado.

TARTAR DE CENTOLLA

-Centolla

-1 pepino

-1/2 pimentón verde

-El jugo de 5 limones

-Mayonesa

-Palta (aguacate)

-Berros

-Rucula

-Pepino

-Pimentón verde

Para el tartar

Picar solo la parte carnosa del pepino en brunoise (cuadrados chiquititos de 2 a 3 milímetros), el pimentón verde pelarlo y picarlo igual que el pepino, poner el jugo de limón y la mayonesa, salar con sal gruesa marina finalmente poner la centolla y mezclar. Guardar las patas para decorar.

La palta rebanarla en láminas.

Armar el tartar ayudándose de aros, si no tiene se pueden fabricar con láminas de mica (las venden en las librerías). Poner una capa de palta y luego poner la centolla, terminar con otra capa de palta y decorar con las patas.

Acompañar con una ensalada fresca con las hojas y hacer una vinagreta o limoneta a gusto.

ESPARRAGOS

INGREDIENTES

- 1 kilo de esparragos

- 4 cucharadas de sal

- 2 cucharadas de azúcar

Aliño

- 6 cucharadas de aceite de oliva

- 2 cucharadas de vinagre o jugo de limón

- almendras picadas

Poner en una olla grande 2 1/2 litros de agua a hervir.

Cortar los últimos 3 cms. de los espárragos y pelarlos. Cuando hierva el agua añadir la sal y el azúcar, luego echar los espárragos y cocinar por 1 1/2 a 2 minutos, la idea es que se tiernizen pero queden un poco crocantes, jamás deben quedar blandos!, colar y poner inmediatamente en agua fría, ojalá con hielo. Sacar del agua y secar con un paño limpio. Disponerlos en un plato y espolvorear con almendras tostadas picadas y vinagreta.

CEVICHE DE CAMARONES

INGREDIENTES

-500 grs, de camarones

-1 pepino (picado en cubitos y descartar la parte central de las pepas)

-1 cebollín (picado entero, incluso el brote)

-1/2 taza de piña fresca (en cubitos)

-1 cuch. de jengibre picado o rallado

-1/2 taza de crema de coco

- sal gruesa marina

- pimienta

- jugo de limón (a gusto)

- aceite de sésamo (gotitas)

- aceite de oliva (a gusto)

- 2 paltas

- semillas de sésamo

Salsa

- 1 cuch. de miel

- 1 cuch. de aceite de oliva

- (optativo)1 cuch. de palillo o ají amarillo en salsa, si lo quiere un poco picante ( condimentos

peruanos)

-1 cuch. de crema de coco

Poner todo en un sartén y deshacer.

Receta

Blanquear los camarones en agua hirviendo y enfriar. Juntar todos los ingredientes y servir sobre la palta, salsear y listo!

GAZPACHO

INGREDIENTES

- 1 tarro de tomates en conserva

- 2 tomates

- 1 cebolla

- 3 ajos

- 1 pepino

- perejil

- 2 cuch. de aceite de oliva

- sal

- 1 cuch. de azúcar

- pimienta

- 1/2 pimentón verde

RECETA

Poner todos los ingredientes en la juguera y procesar hasta que esté suave, se puede agregar hielo en el momento de procesar (si hace calor).

Servir y decorar a gusto.