BROCHETAS DE CAMARÓN

INGREDIENTES

-Camarones de buen calibre pelados (pueden ser ecuatorianos)

-Champiñones

-aceite de oliva

-sal gruesa marina

SALSA

2 cuch. de mayonesa

-2 cuch. de crema fresca

-1 cuch. de mostaza

-1/2 cuch. de miel

-eneldo seco

Hacer las brochetas intercalando 1 camarón y un champíñon. Grillarlas en una plancha de fierro aceitada y salar con sal gruesa marina.

Hacer una salsa con los ingredientes señalados y servir.

PURÉ DE COLIFLOR ACARAMELADA

INGREDIENTES

-1 coliflor

-1 diente de ajo

-Aceite de oliva

-2 cuch. de mantequilla

-200 cc. de crema de leche

-sal

-1 cuch. de azucar

-Nuez moscada

RECETA

Separar la coliflor en racimos y poner a dorar en aceite, agregar la sal, azucar y ajo picado, dejar dorar, una vez que esté rubia agregar la crema y tapar, cocinar a temperatura baja hasta que la coliflor se tiernice.Luego procesar y listo!

SALMÓN CON CUBIERTA CREMOSA

INGREDIENTES

-1 filete de salmón (sin espinas)

-1/2 pan de queso filadelfia

-1 cuch. de mostaza

-2 cucharadas de crema de leche

-sal

-1 cucharadita de miel

-2 cucharadas de brote de cebollín picado

-semillas de sésamo

Poner en un procesador de alimentos el queso filadelfia, la crema, mostaza, miel y sal. una vez hecha la crema poner el brote de cebollín y no seguir procesando. Luego cubrir el filete de salmón con la pasta dejandolo totalmente cubierto y cortar luego las porciones.Espolvorear con sésamo.

Hornear en horno precalentado a 180º x 15 minutos o hasta que esté dorada la cubierta, no sobre cocinar para que no se seque el pescado.Se puede servir con ensalada de hojas o con papas salteadas.

POSTRE EN COPAS SUPER FACIL

Ingredientes

-Merengues (pueden ser comprados)

-Crema chantillí

-Galletas oreo

-Manjar

-Salsa de chocolate (puede ser comprada, esas para helados)

Preparación

Moler las galletas oreo y mezclarlas con la chantillí.

Poner en copitas los ingredientes formando capitas.

PATE

Ingredientes

-1 bandeja de panitas de pollo

-1 cebolla pequeña

-1 ajo

-5 láminas de tocino ahumado

-1 cuch. sopera de oregano seco

-2 cuch. de coñac o wisky

-sal

-1 cuch. de té de azúcar

-crema de leche

-pimienta

-nuez moscada

Preparación

Limpiar las panitas y ponerlas a dorar en aceite de maravilla, agregar la cebolla cortada a cuadritos,el tocino picado, el ajo picado, sal, azucar y oregano, una vez salteados los ingredientes añadir el licor. Tapar y cocinar a fuego muy suave por unos 20 minutos.(cuidando de que no se queme)

Luego licuar en la juguera ayudandose con una cuchara para ir bajando el pate, cuesta un poco ya que no tiene mucho líquido pero es necesario que sea así para que el paté quede suave. De a poco ir agregando crema para licuar pero no demasiada ya que no es crema ni sopa. Finalmente corregir la sal y poner pimienta y nuez moscada. Dejar enfriar y servir con galletitas y un coulis (salsa de fruta) si es de su gusto.

CREMA DE ZAPALLO

Ingredientes

-500 grs. de zapallo calabaza

-1 zanahoria rallada finita

-1 cebolla

-2 tazas de caldo de verduras o pollo

-3 cuch. de brote de cebollín picado finito

-1 cajita chica de crema de leche

-Queso de cabra o camemberg (optativo)

-Semillas de sésamo tostadas

-crutones (optativo)

Preparación

Pelar el zapallo y cortarlo en cubos de 1 cms. ponerlos a dorar en aceite de maravilla junto con la cebolla a cuadritos, luego agregar la zanahoria rallada y el caldo. Cocinar hasta que el zapallo esté blandito. Licuar...tener mucho cuidado con licuar porque la juguera puede hacer una exploción si se le tapa completamente arriba por lo que hay que sacar la tapita chica que trae la tapa superior y poner un paño en su lugar, de esta forma el vapor no hará preción y se ahorrará un susto o una quemadura. Poner en la olla nuevamente para terminar.

Agregar la crema y el brote de cebollín.

Servir en cacerolas poniendo en el fondo un trocito de queso camemberg o en su superficie queso de cabra rallado, decorar con crutones y sésamo.

Lentejas

Ingredientes

-1/2 Kl. de lentejas

-1 puerro

-1 cebolla

-2 a 3 ajos

-1 zanahoria

-6 láminas de tocino ahumado

-100 Grs. de chorizo español

-1 cuch. de paprika

-sal

-laurel

-oregano

-1 frasco de salsa de tomates

-1 caldo maggi

-5 cuch. soperas de harina

Preparación:

Por la mañana poner a remojar las lentejas en abundante agua.

En una cacerola sofreír: tocino picado, cebolla, puerro, ajos picados, chorizo y la zanahoria rallada finita, poner la paprika y dejar cocinar por un par de minutos.Luego agregar el oregano, laurel, salsa de tomates y las lentejas. Añadir agua suficiente para que queden cubiertas pero que no pase mas de dos cms. de la superficie (si tienes caldo, mejor aún). Desmenuzar el caldo maggi y dejar cocinar a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas. Para cocinar y probar utilizar siempre cuchara de palo (para todo tipo de legumbres igual).

Cuando estén listas poner en un sartén la harina y dorarla hasta que esté dorada, cuidando de que no se queme, para esto hay que revolver constantemente. Una vez lista dejar enfriar y disolver en agua de forma que no quede muy aglutinada luego agregarla a las lentejas ayudandose de un colador para que no queden grumos. Calentar bien las lentejas antes de servir. La harina ayuda para que queden cremosas y con un sabor a tostado muy rico, además de un color apetitoso. Mucho mejor a mi gusto que con arroz, como he visto algunas veces que las preparan.

Servir con queso parmesano encima.

TARTAR DE ATÚN

150 Grs de queso crema
300Grs. de atún fresco
1 Palta no muy madura
1/2 zanahoria
1/2 pepino
- jengibre rallado
2 Cuch. de brote de cebollin picado muy fino
Una pisca de ralladura de limón (solo la parte amarilla)
1 Cuch. de aceite de girasol
1/2 cuch. de aceite de sesamo (si tienen)
2 Cuch. de vinagre de arroz u otro que sea suave y blanco
1 Cuch. de mirin (licor de sake dulce), si no tienen reemplazar con algún vino blanco con una cuch. de azúcar.( si no obviarlo)
Sal gruesa marina
Sésamo tostado

La zanahoria picarla en brunoise (cubos de 0,5 cms. de diámetro) y cocerla en agua salada con una cuch. de azúcar, hasta que estén tiernas. Enjuagar y reservar.
Cortar el pepino descartando la parte del centro y cortando la pulpa igual que la zanahoria.
Cortar la palta de igual forma. Y luego cortar el atún con un cuchillo bien filoso no muy grueso, en cubos de 1 cm. cuadrado.
Poner los ingredientes en un bolo y adherezar con los aceites, jengibre, brote de cebollín,ralladura de limón, vinagre y mirin ,salar con sal gruesa marina.(¡cuidado...es mas salada!)
El queso crema ablandarlo y poner una porción bajo el tartar.
Servir en cucharitas de cerámica o platito u decorar con sésamo tostado.

TAPADITOS

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INGREDIENTES

1 Paquete de pan de molde

250 grs. de queso crema

2 cucharadas de mayonesa

Perejil picado (cantidad a gusto)

150 grs. de jamón crudo

-Aceite de oliva

-Aceitunas descarozadas

Preparar una pasta con el queso crema, la mayo y el perejil; sal pimentar a gusto.

Cortar el pan de molde en rodajas de 4 a 5 cms. de diámetro.

Cortar en aros las aceitunas para el decorado.

Rellenar poniendo una cantidad generosa de pasta luego el jamón como si fuese un pañuelo arrugado y encima chorrear con un poco de aceite de oliva, tapar y decorar con aceitunas.

ENSALADA DE SANDÍA

Sandía

Pepinos

Chalotas

Sal gruesa marina

Aceite de oliva

Vinagre balsámico

BRIOCHE DE QUESO

40 Grs. de levadura

3 cucharadas de agua tibia

1 cucharadita de azúcar

600 grs. de harina

350 Grs. de mantequilla pomada

4 huevos

3 yemas

60 cc. de crema fresca

300 grs. de queso parmesano rallado

queso crema o roquefort para rellenar.

Activar la levadura mezclandola con el agua tibia, azúcar y una cucharada de harina. Disolver bien y esperar por 15 minutos.

Hacer un volcán con la harina y mezclar bien la sal en esta.

En el centro poner todos los ingredientes menos el queso para rellenar y amasar vigorozamente hasta que la pasta se despegue de las manos. La textura inicial es como un chicle, pero a medida que se amasa esta se va juntando. Yo meto todo en la batidora kitchen aid con el gancho para amasar.

Luego poner la pasta en un bowl tapado con film y refrigerar por 3 horas, entonses formar los bollitos de 3 cms. de diámetro y rellenarlos con un trocito de queso crema o roquefort, ir poniendolos en un molde de biscocho bien enmantequillado y enharinado y luego de poner la primera capa (separados de 1 cm. entre sí) poner queso parmesano rallado y formar otra capa, luego espolvorear nuevamente con queso parmesano y dejar reposar por 25 minutos. Luego hornear por 35 minutos o hasta que estén secos en el interior.

CAPELETTI

Hacer la masa como está señalada en "PASTA FRESCA".

RELLENO

1 (225 grs.)Queso filadelfia

1 Taza de espinacas blanqueadas y trituradas

Pisca de nuez moscada

Sal

100 grs. de queso parmesano rallado

Para el relleno

Juntar los ingredientes y formar una pasta, poner en manga pastelera para agilizar el rellenado.

Para hacer los sombreritos

Estirar capas de pasta y cortar con un corta pasta de 5 cms. de diámetro las redondelas que se rellenarán, luego poner el relleno en cada una, mojar los bordes con un pincel con agua (bien estilado, que no quede muy mojado; solo húmedo), entonces doblar como si fuesen empanaditas y juntar los dos extremos así se formará el sombrerito.

Ñoquis

Masa

1 Kilo de papas

300 Grs. de harina

1 Huevo

Pisca de nuez moscada

Sal

Lavar las papas y cocerlas con piel, yo las aso en el microondas por 25 min. aprox. a temparatura max. Pelarlas y pasarlas por el prensapapas (no procesador), condimentar con sal y nuez moscada, agtrgar el huevo y tamizar la harina. Juntar los ingredientes sobre una mesa y formar un bollo. Tapar con un paño para que no se seque e ir formando cordones de 30 cms. por 1 1/2 cms. de diametro, luego cortar los ñoquis y si quiere darle forma con un tenedor o paleta de ñoquis. Luego hervir en abundante agua salada y una vez que salgan a flote agrgarlos a la salsa que se haya escogido.

Se pueden saborizar con diferentes cosas por ejemplo con polvo de aceitunas que se hace secando las eceitunas sin carozo en el microondas envueltas en papel absorvente por 5 minutos o hasta que estén crocantes, luego se procesan y este polvo sirve para saborizar cualquier cosa.