STRUDEL DE MANZANAS

MASA

-300 grs. de harina sin polvos y bien cernida

-170cc. de agua mas que tibia

-40 cc. de aceite de maravilla o maíz

-pisca de sal

RELLENO

-3/4 tazas de pan rallado o galletas dulces molidas (depende si se quiere dulce o no tanto)

-4 cuch. de mantequilla derretida

-8 manzanas grand smith (verdes ácidas)

- 1 a 2 tazas de azúcar granulada (depende del gusto de cada uno, a mí me gusta dulce)

-1 cuch. de mantequilla

- Pasas

- 1 taza de nueces picadas gruesas

- canela en polvo

RECETA

Hacer la masa juntando los ingredientes sin mayor cuidado pero amasando por unos 10 minutos y golpear la masa contra la mesa. Formar un bollo y envolver con alusa plast, reservar por un par de horas.

Mientras pelar las manzanas y cortarlas en láminas de unos 2 mm. de grosor, ponerlas a cocinar en la mantequilla a tº máxima y agregar el azúcar y canela. Luego ponerlas sobre un colador para sacar el jugo sobrante.

Una vez reposada la masa estirarla sobre un paño de algodón bien grande que esté espolvoreado con harina. Al principio ayudarse con un uslero y un poco de harina, luego con las manos sin anillos y sin pulseras ir estirando la masa con las manos, esto se hace facilmente, la masa es muy elástica. Una vez que está totalmente estirada y transparente al punto que se trasluzca un texto de revista se debe pintar con mucho cuidado con la mantequilla derretida y espolvorear la galleta o pan rallado sobre toda la superficie, luego poner la manzana, nueces, pasas y enrollar.

Pintar con huevo batido y espolvorear con azúcar granulada para que quede de buen color.

Hornear hasta que esté dorado.

ARROLLADOS DE PRIMAVERA - MASA BRICK

Masa brick

Ingredientes

-400 cc. de agua de la llave

-10 cc. de aceite de maravilla o maíz

-200 grs. de harina sin polvos

-50 grs. de harina de arroz

RELLENO

Ingredientes

-250 grs. de carne de cerdo picada muy fina o camarones o pollo

-gengibre fresco rallado a gusto

-2 cuch. de cebollín picado finito (parte blanca)

-2 cuch. de brote de cebollín picado (parte verde)

-ralladura de limón

- 1 cuch. de cilantro picado

-1 cuch. de azúcar

-sal (a gusto)

-1 1/2 tada de repollo rallado (solo en caso de usar carne de cerdo)

-1 zanahoria rallada

-1 cucharadita de maicena disuelta en agua

RELLENO

Sofreír el cebollín (parte blanca) con la carne escogida y agregar ralladura de limón, gengibre rallado, azúcar,sal, zanahoria -y repollo en caso de que lo haga con carne de cerdo-. Cocinar y añadir el poco de maicena disuelta para que quede un poco cremosa la preparación. Finalmente poner el cilantro picado y el brote de cebollín.

MASA

Juntar los ingredientes con un mixer y dejar reposar en el refrigerador por 2 horas mínimo.

RECETA

Poner una olla grande con agua a hervir, luego sobre la olla apoyar un sartén de teflón y esperar hasta que se caliente por el vapor del agua. Con una brocha mediana pintar con el batido la superficie del sartén formando una capa muy fina y esperar hasta que esta se ponga de color blanco, entonces tomarla de un borde con los dedos y cuidar de no quemarse con el vapor y ponerla por el otro lado por 15 segundos.

Luego rellenar la masa con el relleno(ver foto) y doblar, primero la parte superior media vuelta hacia uno mismo y luego plegar los lados hacia dentro, finalmente terminar de enrrollar y listo.

Freír en abundante aceite y servir con salsa soya o agridulce.

SPAGUETTI CON TUCO

INREDIENTES

-1 Paquete de spaguetti de buena calidad.

SALSA

-1/2 kl. de carne molida

-5 láminas de tocino ahumado

-1 cebolla picada a cuadritos (brunoise)

-ajo a gusto picado

-pimiento picado igual (brunoise)

-1 zanahoria rallada finita

-1 cuch. de paprika

-1/2 vaso de vino tinto (el que tome a diario)

- 1 lt. de salsa de tomate natural o 2 tarros de tomates en conserva (procesados)

-polvo de callampas secas (moler en la 1,2,3 las callampas que venden secas y listo!)

-1 cuch. de harina

- sal a gusto

- 1 cuch. de azúcar para neutralizar la acidez del tomate

Poner a sofreír la cebolla con el ajo, luego poner el tocino picado, la zanahoria, pimiento y la carne desmenuzada. Mezclar bien e ir añadiendo todos los demás ingredientes. Cuando esté lista espolvorear harina y mezclar inmediatamente, quedará mas cremosa y no aguachenta.

Se le puede poner hojitas de laurel o romero, eso es a gusto.

ENSALADA DE BERROS

INGREDIENTES

-1 bolsa de berros

-Láminas de tocino ahumado secado en el microondas.

-Queso de cabra desmenuzado

-Ciboullete picado a gusto

-Hojas de hierbas frescas; menta, albahaca, orégano o perejil.

-Sal gruesa marina

-Pimienta recién molida

Vinagreta (opcional, esta es la que yo hago)

- 3 partes de aceite de oliva

-1 chorrito de aceite de sésamo

-1 parte de vinagre de arroz

-1/2 parte de mirin

-1 parte de salsa soya

Poner en un frasco y batir energicamente para que emulsione. Servir rápido porque es una emulsión liviana y se desestabiliza rápido.

ROLLS DE TORTILLAS

Ingredientes

CON PIMIENTOS

-Tortillas mexicanas (de maíz)

-Queso filadelfia

-Mermelada de pimientos

-Sésamo tostado

CON SALMÓN AHUMADO

-Tortillas mexicanas

-Queso filadelfia

-Crema de salmón ahumado (procesar salmón ahumado con filadelfia)

-Gengibre rallado

-Brote de cebollín picado muy fino

-Sésamo tostado

Cubrir toda la superficie de la tortilla con una capa de filadelfia, poner alusa plast encima y dar vuelta, luego cubrir la otra cara de la tortilla con el relleno.Hacer un roll como si se tratara de un brazo de reina o sushi y apanar por fuera con sésamo. Cortar y servir.

SAINT HONORÉ

Masa choux para los profiteroles
Ingredientes
-500 cc. de agua
-150 grs. de mantequilla
-Pisca de sal
-Esencia de vainilla
-300 grs. de harina sin polvos
7 a 9 huevos (depende si son pequeños o grandes)

Prender el horno a tº máxima.
Poner el agua a hervir con la sal y mantequilla, una vez que suelte el hervor poner la esencia, mezclar y fuera del fuego echar la harina tamizada de golpe sobre el agua hervida. Revolver deshaciendo todos los grumos hasta que se forme una sola masa volver a poner a fuego lento y revolver por un minuto para que se seque un poco mas. Poner en un bowl grande o en una batidora de pie y bajar la temperatura lo suficiente como para que no se cocinen los huevos al incorporarlos a la pasta. Entonces añadir los huevos de a uno hasta que la pasta esté con la consistencias de chicle blando.
Con una cuchara o manga pastelera hacer montoncitos de 3 cms. de diámetro sobre una silicona o lata enmantequillada y poner al hono. Ponerlos justo al medio; ni muy abajo, ni muy arriba. Se deben ver a través del vidrio para no tener que abrir el horno. Hornear a tº máxima hasta que se inflen y luego bajar la tº hasta que estén secos, probar sacando solo uno y esperar a ver si se baja, si esto no ocurre entonces sacar los demás. Es importante que al sacarlos estén bien secos para que no se aplasten al enfriarse.

Relleno
- Crema Pastelera
-Manjar
-Chantillí

Para hacer la torta poner en forma de torre los profiteroles aprovechando el baño de caramelo o chocolate para que queden firmes y luego hacer hilos de caramelo al rededor con un almíbar de pelo o caramelo. También se puede bañar con cobertura derretida o espolvorear con azúcar flor.

Si no quiere complicarse puede simplemente ponerlos individualmente.

ÑOQUIS MEDITERRANEO Y EN CREMA DE ZAPALLO

Para hacer los ñoquis ver receta en "PASTAS".

MEDITERRANEO

-1 Tarro de tomates en conserva

-Ajo picado (a gusto)

-Hojas de albahaca

-Trozos de queso de cabra

-Ciboullete

-Parmesano rallado

-Polvo de aceitunas negras

-Cuando ponga los ñoquis a cocinar en el agua ya tener un wok bien caliente con aceite de oliva

(1 cuch.) .Poner trozos de tomate perita en conserva con el ajo luego añadir los ñoquis apenas lleguen al flote del agua. Se van pasando directamente del agua a la salsa con una espumadera, descartando el agua. Finalmente poner las hojas de albahaca y el queso de cabra.

Servir y decorar con ciboullete y polvo de aceitunas.

Para hacer el polvo: Descarozar las aceitunas y envolverlas en tohalla nova. Ponerlas en el microondas a potencia máx. hasta que estén crocantes. Procesar y listo!!

EN CREMA DE ZAPALLO

Ver receta de crema de zapallo en "CREMAS" Y añadirle crema de leche.

Decorar con sesamo tostado.

TOCINO DE COCO

INGREDIENTES

1/2 taza de azúcar para caramelo

1 taza de azúcar (para almibar)

3/4 taza de leche

1 taza de coco rallado

4 huevos

4 yemas

Hacer caramelo con la taza de azúcar y acaramelar moldes individuales o uno largo (tipo pan de molde).

Hacer almibar menos que de pelo (bolita blanda). Para ésto poner la taza de azúcar en una ollita pequeña y mojarla sin que el agua sobrepase el nivel del azúcar por mas que un par de milimetros. Dejar al fuego y reducir (sin revolver) hasta formar el almíbar. Cuando éste esté listo apagar y calentar la leche en el microondas hasta que esté bien caliente (1 minuto aprox.) y ponerla en un bol, luego verter el almíbar sobre ésta y mezclar, después ir incorporando de a uno los huevos y las yemas. Pasar por un colador fino y añadir el coco rallado. Luego poner en el o los moldes acaramelados y hornear a bañomaría hasta cuajar. (Los pequeños demoran mucho menos). Decorar con hilos de caramelo y servir con el caramelo que suelta el molde.

EMPOLVADOS

6 Huevos super extra

6 cucharadas soperas de azucar flor

3 cucharadas soperas de harina

3 cucharadas soperas de chuño

2 cuch. (de café) de polvos de hornear

Precalentar el horno a 180º.

Preparar las latas del horno forrandolas con papel mantequilla o ponerles planchas de silicona.

Batir las claras a nieve con las 3 cucharadas de azúcar, luego batir las yemas a blanco con las otras 3 cucharadas de azúcar, mezclar ambas preparaciones sin batir y añadir el resto de los ingredientes suavemente con movimientos envolventes.

Con una manga pastelera sin boquilla o con una cucharada formar montoncitos redondos sobre el papel mantequilla, cuidar de no golpear la cubierta donde se está apollando la lñata de horno, pueto que ésta preparación tiene mucho aire y los golpes liberan el aire y se baja la preparación.

Una vez que se completó la superficie de la lata con los montoncitos espolvorearles encima con un colador un poco de azúcar glas o flor. Hornear hasta que estén rubios. Luego rellenar con manjar.

PAN DE MIGA

1 Kl. de harina
30 grs. de azúcar granulada
20 grs. de sal fina
40 grs. de leche en polvo
50 grs. de levadura fresca
jugo de 1/2 limón pequeño
150 grs. de mantequilla pomada
600 cc. de agua calentita (no hirviendo)

Desmigar con los dedos le levadura sobre la harina, cuando no queden grumos incorporar los demás ingredientes secos y finalmente la mantequilla y agua. Amasar bien sobre una cubierta y golpear la masa contra esta. Así se activará la proteína y la masa quedará muy elastica y suave.
Luego de amasar por unos 10 minutos formar un bollo y dejar reposar en un bol grande tapando la masa con alusa plast; el plastico no debe quedar apretando la masa, dejar espacio para que esta pueda crecer hasta el doble de su tamaño.
Una vez que haya doblado el volumen sobre la mesa formar un bollo con la forma del molde. Si lo hace en moldes largos esta masa alcanza para 3 moldes medianos o para dos moldes grandes. La masa debe llenar la mitad del molde y se puede saborizar a gusto. En el momento en que se da forma al pan se le puede agregar frutos secos, trozos de queso, tomatitos cherry, hiervas, etc.
Luego se pinta con huevo y se deja reposar hasta que vuelva a crecer (por 30 minutos). Finalmente hornear a 180º por 35 minutos aprox. o hasta que al introducir un palito de brocheta este salga seco.

PAPAS ECRASÉ A LA CREMA

INGREDIENTES

-10 papas

-Sal gruesa marina

-5 lonjas de tocino ahumado

-1 puerro

-Aceite de oliva

-1 cucharada de mantequilla

-1 cucharada de harina

-1 1/2 taza de leche

-100 cc. de crema

-Nuez moscada

-Queso parmesano

RECETA

Poner a cocinar las papas con sal gruesa.

Una vez que estén las papas cocidas enmantequillar una fuente y poner las papas, con la parte inferior de una botella o mortero reventar las papas (ecrasé).

En una olla baja y extendida poner a sofreír el tocino picado chiquitito con el puerro también picado a cuadritos, una vez tierno poner la cuchara de mantequilla hasta que se derrita y agregar la harina, formar un roux (pasta), luego incorporar la leche e ir revolviendo para deshacer los grumos. Se formará una salsa, finalmente añadir la crema, salar y ponerle nuez moscada. Verterla sobre las papas y poner parmesano. Hornear para gratinar.

PIE DE LIMÓN

BASE

-2 paquetes de galletas de vino

-200 grs de mantequilla derretida

RELLENO

-2 tarros de leche condensada

-1 yogourt natural

-5 yemas

-200 cc. de jugo de limon

-zester de 1 limon (ralladura)

CUBIERTA

-5 claras

-350 grs. de azúcar flor

RECETA

Moler las galletas, hecharles la mantequilla y poner en un molde desmontable apretando para formar una capa compacta.

Mezclar los ingredientes para el relleno y ponerlos sobre la galleta.

Hornear hasta cuajar a 170º. Unos 20 minutos aprox.

Hacer merengue con las claras y azúcar. Poner sobre la cubierta.

PETALOS DE PEPINO RELLENOS

INGREDIENTES

-2 pepinos

-Ricota

-Ciboulette

-Caviar

-Sal gruesa marina

Cremar la ricota y añadir el ciboulette picado y la sal gruesa.

Pelar los pepinos y cortar 4 filetes a lo largo, descartando la parte central donde están las pepas.

Con un corta pasta redondo de 2,5 cms. de diametro cortat redondeles. Rellenarlos con la pasta de ricota ayudandose de una manga pastelera y decorar con caviar.