TIMBAL FONDANT DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

- 450 grs. de chocolate cobertura

- 250 grs. de mantequilla

- 150 grs. de azúcar

- 50 grs. de cacao

- 30 grs. de maicena

- 8 huevos

RECETA

Preparar los moldes. Enmantequillarlos y espolvorear con cacao, sacudir el exeso y tenerlos listos para rellenarlos.

Rallar finamente la cobertura y reservar.

En una pollita poner a derretir la mantequilla a Tº mínima, una vez derretida poner la cobertura picada y deshacer hasta formar una pasta homogénea.

Batir las yemas a blanco con la mitad del azúcar.

Batir las claras a nieve con la otra mitad del azúcar.

Mezclar y cernir el cacao con la maicena.

Luego mezclar la mezcla de chocolate con las yemas blanqueadas y luego incorporar de forma alternada un poco de claras a nieve y otro poco de ingredientes secos, nuevamente otra porción de cada mezcla hasta que todos los ingredientes formen una pasta.

Rellenar los moldes.

Llevar al congelador hasta el día siguiente. Hornearlos congelados, servir con helado y un culis de frutas. Queda riquísimo con helado.

ALFAJORES DE MAIZENA

INGREDIENTES

- 150 grs. de mantequilla

- 150 grs, de azúcar flor

- 9 Yemas

- 1 cucharada de licor (Cognac o pisco)

- Esencia de vainilla

- Ralladura de limón

- 100 grs. de harina

- 400 grs. de maizena

- 15 grs. de polvo de Hornear

- 1/2 cucharadita de sal

- Manjar, para relleno

- coco rallado

RECETA

Batir la mantequilla a Tº ambiente con el azúcar flor hasta blanquear. Agregar las yemas, el cognac, la esencia de vainilla y la ralladura de limón.

Tamizar los ingredientes secos (harina, almidón de maíz, polvo de hornear y sal) y hacer una corona. Colocar el batido en el centro. Tomar la masa y unir todo sin amasar. Dejar descansar durante 15 minutos.

Estirar la masa hasta dejarla de 5 mm de espesor. Cortar las tapas del diámetro deseado. Colocarlas sobre latas enmantequilladas y espolvoreadas con harina.

Hornear a 150º hasta secar. Deben quedar pálidas y reventar en el centro como un volcancito. Retirar y dejar enfriar sobre rejilla.

Armado

Unir las tapas de a dos con manjar.

Adherir coco rallado a los costados.

SPAGUETTI CON VERDURAS

INGREDIENTES

- 4 porciones de spaguetti

- 25 champiñones paris

- 1 Puerros

- 10 aceitunas

- 1 zapallo italiano

- 1/3 de brocoli

- Ciboullete

- Alcaparras

- 200. cc. de crema fresca

- Queso parmesano

RECETA

Poner a cocinar el brócoli a partir de agua hirviendo con una cantidad importante de sal y azúcar. Dejar por 4 minutos. Que quede al dente, luego enfriar con agua fría y estilar.Reservar.

Los zapallos italianos rebanarlos y dorarlos en una plancha de fierro con aceite de oliva y sal, que queden grillados. Reservar.

Cocinar los spaguetti en abundante agua con sal.

Cortar los champiñones en láminas gruesas y saltearlos en un wok con aceite de oliva, a temperatura alta para que se doren y no suelten el agua, luego agregar el puerro picado, los zapallos italianos, brócoli, aceitunas, ciboullete, alcaparras y luego la pasta (cocinada al dente), mezclar bien todo y poner la crema, mezclar bien y servir con queso parmesano y si tiene con un toque de reducción de balsámico.

PISCO SOUR

INGREDIENTES

- 250 cc. de jugo de limón de pica

- 1 botella de pisco de 35º, algunas personas prefieren de 40º, yo uso Alto del Carmen de 35º

- 4 cucharadas de azúcar flor ( eso es a gusto de cada uno, a mí me gusta dulce)

- Ralladura de limón

- 1 cucharada de miel de abejas

- 1 cubetera de hielos (16 aprox)

- 1/2 clara de huevo

- Amargo de angostura

Exprimir los limones.

En una licuadora ir mezclando todos los ingredientes, primero el jugo, ralladura, pisco y azúcar, batir a velocidad media por unos 30 segundos ( aquí sería bueno pasar parte a un jarro grande) y agregar el hielo, batir hasta que se deshaga, luego poner la miel y la clara de huevo. Seguramente no va a caber todo en el vaso de la licuadora así es que tenga un jarro para poner parte de la preparación antes de terminar de incorporar todos los ingredientes. Finalmente verter toda la preparación al jarro y volver a devolver todo lo que alcance al vaso de la licuadora, batir nuevamente y asegurarse de que no le falta hielo o azúcar.

Servir en copas y poner dos a tres gotitas de Amargo de Angostura sobre la espuma.

MACARRONS DE CHOCOLATE CON MAZAPÁN

INGREDIENTES

130 gr. de azúcar flor

130 gr. almendras peladas y molidas.

20 gr. de cacao en polvo

100 cc. de claras.

130 gr. de azúcar

Para pelar las almendras se deben poner en agua hirviendo por 5 minutos, luego colarlas y con un paño seco frotarlas, la piel se desprende con el roce.

Procesar las almendras hasta lograr un polvo muy fino, pasarla por un cedazo y repasar los gránulos gruesos.

El azúcar granulada ponerla en una olla pequeña y taparla justo de agua, luego ponerla a fuego fuerte y no revolver, dejar reducir hasta lograr un almíbar de pelo; cuando al dejar caer un hilo desde una cuchara se forma un pelo largo que se alcanza a cristalizar con el aire.

Mientras se hace el almíbar batir la mitad de las claras a nieve. Una vez listo el almíbar verterlo en forma de hilo sobre las claras y seguir batiendo hasta que este se enfríe,(este es un merengue suizo).

A parte mezclar con un cedazo el azúcar flor, el cacao y las almendras, juntarlas con el resto de las claras sin batir y finalmente incorporarle el merengue suizo.

Poner en una manga pastelera con boquilla lisa y ancha.

En una bandeja con silicona formar redondeles, montoncitos, de 2,5 a 3 cms. de diámetro con un par de cms. de separación. Dejar reposar por una hora antes de hornear.

Llevar a horno a 150º por unos 15 a 18 minutos, deben tener la cascarita suave y parejita y el piso formado, este es muy, muy delicado. Dejar en friar y luego retirar de la silicona.

Se pueden rellenar con manjar, nutella, trufa de chocolate o con mazapán. Yo los rellené con un mazapán, esta es la receta, la hice al "tun-tun" así es que no tengo todas las medidas en gramos.

RELLENO

- 2 tazas de almendras peladas y hechas polvo.

- 200 CC. DE crema

- 2 cucharadas soperas colmadas de azúcar flor

- 100 grs. de chocolate blanco

En una ollita pequeña poner la almendra, azúcar y crema, calentar hasta soltar el hervor y poner el chocolate troceado, mezclar fuera del fuego hasta que el chocolate se deshaga, dejar enfriar y rellenar los macarrons. Yo bañé uno de sus lados con chocolate.

Una vez listos refrigerar en un recipiente hermético y dejar reposar por 48 horas, antes de servirlos dejarlos tomar la temperatura ambiente.

Deben quedar con la cubierta crocante como una cascarita y el relleno muy húmedo y se une al relleno creando un bombom en su interior.

KUCHEN CROCANTE DE NUEZ

INGREDIENTES
MASA ABISCOCHADA
Para un molde de 30 cms.
- 300 grs. de harina
- 1 cuch. (de te) de royal
- 180 grs. de mantequilla
- 90 grs. de azúcar
- 3 yemas
- 100 grs. de yogourt natural
- Esencia de vainilla
- 3 claras

Crocante de nuez
- 300 grs. de azúcar
- 45 grs. de mantequilla pomada (Tº ambiente)
- 250 grs. de nueces picadas a molidas

RECETA
Cremar la mantequilla con el azúcar hasta que se deshaga, luego añadir las yemas, esencia de vainilla y yogourt. Reservar.
Batir las claras a nieve y cernir la harina.
Incorporar las claras a la preparación seguida de la harina.
Enmantequillar y enharinar el molde. Poner la masa en el molde ayudándose de los dedos y un poco de harina.

Para el crocante
Hacer almíbar de pelo con el azúcar, añadir la mantequilla y las nueces, mezclar y cubrir la masa (cruda) en forma pareja.
Hornear a 190º por 50 minutos.
Servir con crema chantillí o salsa de frutas.

ARROZ CON LECHE DE COCO

INGREDIENTES

- 1 Litro de leche

- 3 / 4 Taza de arroz carnaroli ("corto y gordo, de guatita blanca; Igual al del risotto)

- 1 Tarro de leche de coco

- 1 / 2 Taza de Azúcar

- 2 cuch. de coco rallado

- Ramas de canela

SALSA DE MANGO

- 1 mango fresco o en la Conservación

Almibar

- 1 / 2 taza de Azúcar

- 1 / 2 taza de agua "

Crocante

- Papel de arroz

-1 1 / 2 taza de Aceite

- 1 / 2 Taza Azúcar de flor

Poner la leche Una hervir, luego!! Agregar el arroz y El El El El de La Leche de coco Revólver DURANTE 15 minutos Constantemente.

Incorporar y El Azúcar Seguir cocinando 5 minutos Por Otros.

Fuera del fuego Añadir el coco rallado.

Dejar enfriar tapado párr Película Con Que No Se forme nata.

El almíbar hirviendo Hacer Con El Agua Hasta El Azúcar disolver Por Reducir y 5 minutos.

SALSA DE MANGO

Procesar El Mango almíbar CON EL.

Crocante

El Aceite y calentar Freir El Papel de arroz, sacarlo rapidamente. Se instantaneamente Inflación. Espolvorear Azúcar flor en contra.

BIPASTA EN SABORES DE MAR Y TIERRA

PASTA FRESCA DE ALBAHACA

INGREDIENTES

- 300 grs. De harina

- 100 grs. De semolín

- Pizca de sal

- 1 Puñado de hojas de albahaca blanqueadas y procesadas (hechas puré)

- 3 huevos

PASTA FRESCA DE TINTA DE CALAMAR

INGREDIENTES

- 300 grs. De harina

- 100 grs. De semolín

- Pizca de sal

- 4 huevos

- Tinta de calamar ( se vende en los supermercados, en frasco)

SALSA
INGREDIENTES

- 10 lonjas de tocino ahumado

- 2 Kilos de almejas

- 1/2 kilo de camarones

- 2 puerros

- 1 pimiento rojo

- 1 litro de caldo de pescado o locos

- 2 tazas de chorizo picado

- Azafrán en polvo

- 1 1/2 litros de salsa de tomates

- Perejil picado

- 1 ajo

- 1 cebolla

- 1 taza de vino blanco

RECETA

Preparar la pasta fresca uniendo los ingredientes y amasando bien la pasta. Si falta líquido añadir agua y si falta harina agregar harina de trigo hasta formar una masa firme. Formar los bollos y dejar reposar por 2 horas o se puede preparar el día anterior y guardar envuelto en el refrigerador.

Estirar con una pasta linda y cortar los tagliatelle. Si no tiene maquina para pasta estire la masa de 2 mm. de grosor, espolvoré harina sobre la masa y enrolle como brazo de reina, con un cuchillo ir cortando el rollo (de 0,5 cm.) de tal manera que al estirar la masa queden las cintas hechas.

Para la salsa. Lavar bien las almejas, ponerlas en una olla seca, poner un chorrito de aceite de oliva, un ajo picado, una cebolla picada y pimienta. Cuando la olla esté caliente poner 1 taza de vino blanco y tapar. Dejar cocinar a fuego lento por 10 minutos. Dejar bajar la temperatura y desconchar la mitad de las almejas. Colar el jugo y reservar las almejas.

En un disco o paellera, dorar el tocino con el puerro, luego incorporar el pimentón picado.

Seguir agregando el azafrán, luego el caldo, la salsa de tomates, el jugo de las almejas y las almejas. Una vez que suelte el hervor poner a cocinar la pasta fresca en la misma preparación de la salsa. Dejar cocinar hasta que esté la pasta lista y servir con perejil picado.

ENSALADA EN PAPEL DE ARROZ

INGREDIENTES

- Papeles arroz (se venden en tiendas orientales)

- Berros

- Pimientos verdes

- Brote de cebollín

- Queso de cabra o Filadelfia

VINAGRETA

- Aceite de oliva (3 partes)

- Vinagre balsámico (1 parte)

- Salsa soya (1 parte)

- Miel (a gusto)

- Gotitas de aceite de sésamo

- Semillas de sésamo tostadas

RECETA

Primero hay que preparar cada ingrediente para luego armar los paquetitos.

Cortar el pimiento en tiritas muy finas (julianas), personalmente me gusta pelarlos

con un pela papas.

Luego picar de igual manera el brote de cebollín y cortar el queso de cabra en bastones,

se puede reemplazar por que Filadelfia.

Tener los berros limpios y sacar los tallos gruesos, reservar.

Los paquetitos se van haciendo de a uno cada vez, poner agua en un bool y poner al lado un paño de cocina limpio.

Tomar un papel de arroz y sumergirlo en el agua, mojarlo por ambos lados y ponerlo sobre el paño de cocina, secarlo suavemente y luego sobre la cubierta de la cocina armar el paquetito formando un cono.

Presentar en una bandeja si es para buffet o sobre los platos y bañarlos con el aderezo. Decorar con sésamo tostado.

REINETA RELLENA

INGREDIENTES

-1 reineta de buen tamaño

- 8 láminas de tocino ahumado

- 1 pimiento morrón de tarro

- 8 hojas grandes de albahaca

- 8 bastoncitos de queso mantecoso o de cabra

- 1 litro de salsa de tomates (natural) o 2 tarros de salsa aclarados con agua hasta alcanzar el litro

- 8 mondadientes

- perejil picado fino

- queso parmesano rallado

RECETA

Los filetes de reineta laminarlos por la mitad, en sentido horizontal de tal forma de que cada filete de para dos porciones del mismo tamaño.

De esta forma de una reineta obtendremos 8 porciones.

En cada una de estas porciones pondremos la lámina de tocino, la hoja de albahaca, un trocito de pimiento y un bastón de queso. Luego se enrolla y se afirma con el mondadientes.

Disponer las porciones en una olla de bordes bajos y dorar la parte inferior en aceite de oliva, luego de unos 5 minutos, volcar la salsa de tomates y tapar bajar el fuego al mínimo y cocinar por 20 minutos.

Juntar el perejil con el queso rallado y poner sobre cada roll una porción. Tapar y dejar cocinar por un par de minutos.

Servir sobre la salsa de tomates y acompañar con papas o arroz o puré,etc.

APIOS RELLENOS

INGREDIENTES

- 4 ramas de apio

RELLENO I

- 1 trozo de queso roquefort

- 1 queso Filadelfia

- 5 gotitas de salsa inglesa

- pimienta

- 1 cuch. de mayonesa

- nueces para decorar

RELLENOII

- salmón ahumado

- 1 queso filadelfia

- 1 cuch. de mayonesa

- eneldo para decorar

RECETA

Pelar las ramas de apio y sacar las hilachas. Cortar en trozos de 4 cms. y rebajar la parte inferior para que se sostengan acostadas sin girarse.

Para hacer los rellenos poner los ingredientes de cada cual en un procesador y ayudándose de una manga pastelera rellenar los bastoncitos y decorar respectivamente con nueces y eneldo.

ALFAJORES

INGREDIENTES (Salen 35 alfajores aprox.)

-175 Grs. de mantequilla

- 175 grs. de Azúcar Granulada

- Esencia de vainilla

- Ralladura de naranja

- 1 cuch. de manjar

- 60 cc. de agua

- 1 huevo

- 400 grs. de harina

- 150 grs. de maizena

- 1 cuch. de polvos de hornear

RELLENO

- 1 kl. de manjar

CUBIERTA

- 1 kilo de cobertura de chocolate

RECETA

En una batidora mantequilla poner una T º ambiente junto con el azúcar y batir hasta Deshacer, agregar el manjar, ralladura de naranja, esencia de vainilla y agua.

Cernir los ingredientes secos y poner sobre una cubierta de la cocina, juntar Ambas preparaciones, sin amasar, solo apretando hasta integrarlas y ponerlas en plástico, refrigerar por 1 hora. Estirar la masa con uslero de unos 4 mm. de espesor y cortar los discos de 4 a 5cms. de diámetros con un aro de acero inoxidable o con un VASITO. Ponerlos en una bandeja para llevar al horno pero que quepa en el congelador Porque hay que congelar los discos antes de hornearlos.

Dispuestos vez en una una bandeja con plástico CUBRIR y congelar hasta el día siguiente.

Al otro día Precalentar el horno a 180 º poner discotecas y los congelados al horno, por dejarlos 8 minutos aprox. Y sin dorar, Deben quedar claros y parecerán húmedos pero, al sacarlos del horno se secan y quedan muy suaves.

Una vez horneados Disponer la mitad de las tapitas sobre una cubierta y ayudándose de una manga pastelera poner una Porción de manjar a gusto (a mi me gusta abundante). Luego tapar con la otra mitad de las tapitas Precionar y cuidando de no quebrar los alfajores.

Picar la cobertura bien pequeña y poner en un bol de vidrio, derretir en el microondas y bañar los alfajores de a uno ayudándose de un tenedor, sumergiendolos y estilando sobre los dientes del tenedor, luego poner sobre papel mantequilla o silicona.

TIRAMISÚ

INGREDIENTES

-1 queso filadelfia

-200 grs.de azúcar flor

-ralladura de limón

-1 chorrito de oporto

- 1 cuch. de té de jalea sin sabor

-5 yemas

- 3 claras

- 250 cc.de crema fresca

-Galletas de champaña

- café expreso

Batir la crema a medio punto, antes de llegar al punto chantillí. Batir las claras a nieve con la mitad del azúcar. Batir las yemas con la otra mitad del azúcar. Batir el queso filadelfia con la ralladura de limón y el oporto, agregar las yemas batidas, la clara y mojar la jalea sin sabor con agua fría; ponerla al microondas a temperatura media hasta que se deshaga e incorporarla a la preparación, finalmente mezclar con las claras a nieve en forma envolvente.

en una fuente poner el café.

Forrar un molde mojado con un plástico y poner una capa de galletas remojadas en café cubriendo toda la superficie, luego poner la mitad de la preparación de crema sobre esta y repetir la operación. Tapar con otro plástico y refrigerar hasta el día siguiente o congelar.

Desmontar sacando del molde y luego retirando el plástico, como la receta tiene jalea este postre se monta sobre un plato en forma de torta y se decora a gusto.