BARRITAS DE CEREAL

Hacía tiempo que tenía ganas de preparar una barritas para que los niños levaran al colegio. Alcansaron a llevar un solo día porque se acabaron antes de que llegara el segundo, entre todos nos las deboramos.

Quedaron buenísimas!!!

Aquí se las dejo con muchas recomendaciones.

INGREDIENTES

- 1 Taza de almendras tostadas y picadas.

 - 1/4 taza de semillas de linaza tostadas y picadas en la 1,2,3. Que no se hagan polvo.

 - 1 1/2 taza de arroz inflado

 - 1 Taza de muesli (yo compré uno preparado que venden en el Jumbo)

 - 70 grs. de mantequilla

 - 1/2 taza de miel

 - 16 marshmallows grandes

 - 1 cucharada sopera de mantequilla de maní (opcional)

 - 125 grs. de chocolate cobertura semiamargo (para bañar)

Juntar los ingredientes secos en un bowl grande.

En una ollita poner a derretir la mantequilla con la miel y cuando estén deshechas añadir los marshmallow, revolver suavemente hasta que sea todo una pasta homogenea, agregar la mantequilla de maní si se quiere en este momento. Mezclar bien e incorporar a la mezcla de secos. Formar una pasta rápidamente y poner en un molde cuadrado forrado con papel film. Aplastar para que quede de unos 2 cms. de espesor. Esperar que baje la Tº. Poner en el refrigerador por una hora.

Retirar el papel film y cortar rectángulos de 2 x 3.

Luego rallar el chocolate y fundir en el microondas por 1 minuto. Revolver bien hasta que el chocolate este bien suave y corra facilmente. Sumergir la mitad inferior horizontalmente de cada barrita y dejar solidificar sobre una silicona. Guardar en un recipiente en el refrigerador para que no se pongan pegotes.

CHORITOS O MEJILLONES EN VELOUTÉ

INGREDIENTES
   COCCIÓN DE LOS CHORITOS
 - 2 Kilos de mejillones o choritos
 - 1/2 cebolla
 - 2 Ajos
 - 3 cuch. de aceite de oliva
 - 2 tazas de vin blanco


   SALSA VELOUTÉ
 - 30 grs. de mantequilla
 - 1 cucharada sopera de harina
 - 500 cc. del jugo de los choritos
 - 200 cc. de crema
 - 1 cucharada de perejíl picado muy fino
 - Pizca de ajo granulado (también puede ser fresco picado)


PROCEDIMIENTO
En una olla grande poner el aceite de oliva, añadir el ajo picado grueso, la cebolla también gruesa y los choritos muy bien lavados y sin los pelitos que tienen. Revolver bien y cuando empiece a sonar la olla añadir el vino.
Bajar la Tº y tapar la olla. Dejar cocinar por unos 8 a 10 minutos. 
Luego esperar que baje un poco la Tº y colar para separar el caldo.
Limpiar los choritos y reservarlos desconchados.
Ponerlos en pocillos individuales; unos 10 por cada uno. A mí me salieron 8.
Luego preparar la velouté, siguiendo el mismo procedimiento como si se tratara de una bechamel. Derretir la mantequilla a punto de noisette ( dorada ), añadir el ajo y la harina, mezclar bien y luego incorporar el jugo de los choritos, mezclar bien con batidor de varillas y finalmente poner la crema y el perejíl. Yo le puse pimienta verde.
"NO PONER SAL POR NINGÚN MOTIVO", los choritos tienen un intenso sabor y sal natural.
Rellenar los pocillos con choritos con la salsa y poner al horno a gratinar.

CEVICHE A LA PERUANA

El año pasado con mi marido hicimos un tour gastronómico por Lima, es verdaderamente un lujo como cocinan los peruanos, los productos que tienen y como manejan las técnicas, son sumamente profesionales. La fama que tienen no exagera para nada.

El mismo día que llegamos nos fuimos a caminar porque para ese día no teníamos reservación hecha para el almuerzo; ya para la noche y los otros 3 días que nos quedaban habíamos hecho las reservaciones desde acá porque todo siempre está lleno.

Bueno... como no conocíamos partimos hacia el borde costero a la altura de Miramar y llegamos a un mall que cuelga por un acantilado con una vista groseramente maravillosa y encontramos un restauran llamado "Mangos", ahí nos ubicamos en una mesita en la terraza con una vista inolvidable.

Yo me comí un atún apanado en sésamo sobre un puré de papa amarilla con una salsa de reducción de no me acuerdo que pero el plato estaba "glorioso", mi marido se comió un ceviche que nunca voy a olvidar por la suavidad de la cebolla, la textura del pescado, lo dulce del camote y el complemento perfecto que era. Por esto es que les doy esta receta que es un compendio de la maravilla que sentimos al probarlo.

INRGEDIENTES

- 2 camotes amarillos grandes

- 500 grs. de marlin (atún blanco), también podría ser atún rojo

- 25 colas de camarón ecuatoriano crudo de mediano calibre cortados horizontalmente

- 2 cebollas moradas (medianas a pequeñas) cortadas a la pluma finita

- Un trocito de pimiento rojo cortado en juliana finísima

- Un trocito de pimiento amarillo cortado en juliana finísima

- Un trocito de pimiento verde cortado en juliana finísima

- Una cucharada de cilantro picado muy fino

- 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado

- 1/3 de pepino, solo la parte sin pepas cortado en brunoise

- 1/2 ajo picado muy fino

- El jugo de 6 a 8 limones (yo ocupo sutil porque es muy aromático)

- La ralladura de un limón sutil (solo la parte verde)

- 1 Ají cortado en juliana finísima (yo uso verde porque no me gusta tan picante, en Perú ocupan rocoto)

- 6 cucharadas de aceite (yo uso oliva)

- 1/2 cucharadita de aeite de sésamo

- 1 taza de maíz gigante (es peruano se vende en la sección de congelados en el super)

- Sal gruesa marina
- 1/2 taza de leche fría

Poner a cocinar los camotes a partir de agua fría como si fuesen papas. Si son muy grandes partirlos por la mitad.

Preparar todos los ingredientes como está señalado para cada uno en la lista de ingredientes.

Cortar el pescado en cubos de 1 1/2 cms.

En un sartén saltear los camarones crudos partidos horizontalmente en aceite neutro con unas gotitas de aceite de sésamo y el 1/2 ajo picado fino. Dejar enfriar.

El maíz peruano ponerlo a descongelar cocinandolo en agua hirviendo por 5 minutos , con una cucharada de sal y una de azúcar. Enjuagar para bajarle la Tº.

Mezclar todos los ingredientes de la receta; con el aceite, jugo de limón,leche, camarones y sal.

Dejar reposar por una hora en el refrigerador y servir sobre una rebanada de camote amarillo.

PARFAIT DE ALMENDRAS

Este postre es B.B.B.; bueno, bonito y barato. Bueno por que es delicioso y de un grado de dificultad mínimo, bonito porque tiene excelente presentación y tienta a simple vista y barato porque tiene pocos ingredientes, quizás no ingredientes baratos pero si poca cantidad.

Se los requéte recomiendo. Es exito seguro.

INGREDIENTES

- 80 grs. de almendras sin pelar

- 70 grs. de azúcar granulada

- 250 grs. de queso Filadelfia o mascarpone ( yo uso Filadelfia light porque es mas liviano de textura).

- 125 grs. de chocolate blanco derretido

- 1 Taza de crema fresca

Salsa

- 125 grs. de chocolate blanco derretido

- 1 yogurt natural

Decoración

- Frambuesas

- Cristales de caramelo y almendra

RECETA

Poner las almendras y el azúcar en un sartén de teflón a Tº baja, esperar que el azúcar comience a deshacerse, cuando empiece a tornarse dorada revolver para que las almendras queden bañadas en el caramelo. Una vez caramelizadas poner sobre una silicona. Esperar a que se enfríe y luego procesar para formar un praliné fino. Reservar.

Poner el queso Filadelfia en el microondas por 1 minuto, luego revover hasta deshacer los grumos, incorporar el polvo de almendras caramelizadas, mezclar.

Picar finamente el chocolate blanco y fundir en el microondas a Tº media (600 en el mío), por

1 1/2 minutos (depende de cada microondas, mejor ir tantiando).

Mientras se derrite el chocolate, batir la crema a medio punto; que tome consistencia pero no llegue a punto de chantillí.

Una vez bien derretido incorporar a la mezcla de queso Filadelfia.

Finalmente también incorporar en 3 pasos la crema fresca en forma envolvente hasta que la mezcla quede homogénea.

Poner en un molde largo ( puede ser de pan o unos triangulares o semicirculares bien lindos que hay en el comercio ). El molde hay que forrarlo con alusa plast.

LLevar al freezer hasta congelar.

Luego desmontar y preparar la salsa fundiendo el chocolate finamente picado de la misma forma que lo hicimos anteriormente. Luego mezclar con el yogurt natural.

Bañar el postre con la salsa.

Los cristales de caramelo hacerlas a partir de un caramelo al que se le añade almendras en láminas y se deja secar en una silicona. Luego picar con cuchillo y poner sobr el postre.

Decorar con frambuesas.

MOUSSE DE MAZAPÁN CON GEL DE CARAMELO

Me encantó este postre, revisando recetas en libros guardados vi una receta que me tincó pero no tenía los ingredientes necesarios a sí es que rescaté la idea mas o menos general y salió este postre que resultó un éxito donde lo llevé. Suave, poco dulce y con un touch de amarguito, con ese aroma inconfundible de las almendras. Una finura, lo justo para no quedar con la glisemia en el techo.

INGREDIENTES

- 200 cc. de leche

- 100 grs. de queso crema (también usé el light)

- 200 grs. de mazapán (lo compré en el super, uno de repostería)

- 50 grs. de azúcar

- 200 cc. de crema fresca (yo ocupé light)

- 3 hojas de gelatina natural

GELATINA DE CARAMELO

- 300 grs. de azúcar granulada

- 1/2 taza de agua

- 3 hojas de gelatina sin sabor

RECETA

Poner en una cacerola: la leche, azúcar, queso crema y mazapán. Disolver todos los ingredientes a fuego bajo ayudándose de un batidor de varillas. Una vez disueltos los ingredientes apagar el fuego.

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría, una vez que estén blandas y suaves, estrujarlas y poner en la preparación anterior. Mezclar para disolver. Esperar que baje la Tº de la preparación hasta que ya no esté caliente si no mas bien algo tibia, un poco mas que a Tº ambiente.

Batir a medio punto la crema fresca y mezclar suavemente con el batido ya no caliente.

Poner en copas o posillitos pequeños. Las porciones no deben ser grandes, mas bien pequeñas como un creme brulee. Poner a enfriar en el refrigerador. Yo los hago el día anterior.

Para preparar la cubierta de gel hacer un caramelo; yo no le agrego agua, lo hago en un sartén de teflón a partir de azúcar sola a Tº baja, espero a que se vaya deshaciendo de a poco el azúcar y cuando ya casi todo está disuelto lo voy revolviendo para deshacer todos los grumos. Si el caramelo se hace con agua desde el principio es recomendable poner una cucharada de glucosa para evitar que se cristalice o no revolver por ningún motivo. Por eso yo prefiero hacerlo sin agua, con el azúcar seca y así puedo revolver libremente.

Para hacer con el caramelo una salsa hay que añadirle un ingrediente líquido para disolver la textura. En este caso usaremos agua para hacer un caramelo ligero. El agua se añade hervida a máxima Tº para que el caramelo hirviendo no se solidifique y no salte, así semezclará facilmente y se aligerará su textura.

Poner a remojar las hojas de gelatina y una vez hidratadas añadirlas a la salsa de caramelo. Esperar que baje la Tº y verter una porción sobre cada postre ya frío. Dejar solidificar el gel y listo!!

Se podría decorar con una teja de caramelo con láminas de almendras.

GRATIN DE COLIFLOR

Pobre coliflor ella no tiene la culpa del olor que bota al ser cocida, pero para que eso no suceda yo no la cocino ni en agua ni en leche,... la doro directamente, de esta manera en vez de botar ese olor a gas, sale un olor como a maní tostado o algo parecido, una gran diferencia... con el solo olor que sale dan ganas de comersela.

Prueben esta técnica con la coliflor es exelente el sabor que toma.

Para que mis hijos y marido coman coliflor se las tengo que maquillar como toni de circo. Así es que les dejo esta recetita porque es deliciosa.

INGREDIENTES

- 6 cucharadas de aceite de oliva

- 1 Coliflor

- 1/2 taza de almendras laminadas

- 1 Ajo picado

- Pizca de sal

- 1/2 cucharada de té de azúcar

CREMA

- 1 Cucharada sopera de mantequilla

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 5 láminas de tocino ahumado

- 3 a 4 chalotas

- 1 cucharada sopera de harina (no colmada, un poco mas que raza)

- 1 1/2 taza de leche descremada

- 150 cc. de crema o un tarrito de crema Nestlé chico

- Pizca de nuez moscada

- 1/2 caldito maggi de verduras

- Sal a gusto

GRATIN

- Pankó

- Queso parmesano rallado (yo usé de sobre)

RECETA

Desgranar la coliflor en racimitos.

Poner a calentar el aceite en una olla extendida, poner los racimos de coliflor a dorar, poner la sal y el azúcar. Una vez que comiencen a tomar tostado añadir el ajo y almendras. Seguir dorando los ingredientes cuidando de que no se quemen las almendras.

Una vez que estén los ingredientes doraditos ponerlos en una budinera extendida y baja.

Preparar la crema poniendo a derretir la mantequilla y el aceite, luego agregar el tocino picado fino y la chalota también picada pequeñita. Una vez que se hayan salteado bien estos ingredientes añadir la harina, mezclar hasta que se forme una pasta ligera, luego poner la leche (se puede calentar) y mezclar sin parar hasta que se forme una crema homogenea. Una vez que no tenga grumos (si se notará la chalota y el tocino) agregar la crema, nuez moscada, caldo Maggi, y sal.

Verter la crema sobre la coliflor y cubrir con una capa fina de pankó y sobre este espolvorear con el queso rallado.

Hornear a 180º hasta gratinar.

CANAPÉS

Muchos menosprecian los clásicos canapés, hoy en día muchas personas a la hora de escoger el menú para su reunión, fiesta, evento, etc. prefieren otro tipo de appetizers y dejan fuera los canapecitos por pasados de moda. Yo no puedo porque me encantan y cada vez que me acuerdo de ellos los incluyo en mis menús.

Son tan fáciles de preparar y con un poco de imaginación, ganas y lo que tengamos en el refri o despensa podemos armar mas de una variedad.

Yo tomé un par de baritas de kanikama, un trocito guacho de queso de cabra, unas aceitunitas, algo mas por aquí y por allá y ¡"listo"! ... Cualquier invitado queda felíz de tener estos ejemplares en frente.

INGREDIENTES DE LOS RELLENOS

Kanikama

- Pan de molde

- 1 cucharada de queso crema

- Mayonesa

- Kanikama

- Sal

- Gotitas de limón

PREPARACIÓN

Desmenuzar la kanikama y cortar de 1 cm. de largo las hebras, mezclar con mayonesa, queso crema, sal y limón.

Tapenade

- 10 aceitunas negras descarozadas

- 10 aceitunas verdes descarozadas

- 1 cucharada de alcaparras

- 1/2 diente de ajo machacado

- 10 almendras picadas finamente

- aceite de oliva

- Pimienta recién molida

- Sal necesaria

- Un trocito de queso de cabra

PREPARACIÓN

Picar las aceitunas y alcaparras finamente con cuchillo y mezclar con todo el resto de los ingredientes. Pero no incluir en esta etapa el queso de cabra. Éste se ralla con un zester (ideal Microplane), para decorar.

Tomatitos cherry

- Un trozo de queso de cabra (100 grs. + o -)

- 2 cucharadas de queso crema

- 1 cucharada de pesto

- Tomatitos cherry

- Flores de albahaca

PREPARACIÓN

- Poner en un procesador el queso de cabra, el queso crema y el pesto. Mezclar bien y llenar una manga pastelera. O reservar para armar con una cucharita.

Los tomates cherry cortarlos haciéndoles una cruz sin llegar hasta el final, para que después se puedan abrir como una flor.

ARMADO

Tomar el pan de molde y cortar las bases de los canapés con un corta pasta del diámetro deseado.

Ordenarlos en hileras de a 10 para que sea mas fácil y organizado.

Proceder al armado primero con los de kanikama; poniendo una porción generosa sobre la base y decorando con ciboulette o sésamo.

Luego seguir con los de aceitunas también poniendo una porción esta vez no tan generosa porque el sabor de las aceitunas es muy intenso y decorar con los hilos de queso de cabra.

Finalmente hacer los de tomates, poniendo también una porción de crema de queso y el tomatito encima coronado con la flor de albahaca.

CAZUELA

INGREDIENTES

- 1 Kilo de carne. Debe ser sabrosa una carne de 2º corte es perfecta, con hueso es muy sabrosa, debe tener un poco de grasa y colageno. Yo usé sobre costilla, también queda rica con asado de tira, tapabarriga, huachalomo, plateada y otros cortes de similares características.

- 6 porciones de zapallo ( calabaza)

- 6 papas

- 2choclos americanos ( cortados en 3 c/u)

- 1 cebolla grande

- 1 zanahoria grande

- 1 pimentón verde o rojo

- 3 dientes de ajo

- 1 caldo maggi

- 1 cucharadita de paprika dulce

- 1 cucharada de oregano

- 4 hojas de laurel

- 250 grs. de porotos verdes (cortados en juliana)

- 3/4 taza de arroz de grano corto

- Sal

PROCEDIMIENTO

Cortar la carne en 6 porciones. En una olla grande poner 5 cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente dorar las porciones de carne por ambos lados.

Mientras se dora la carne cortar la cebolla, el ajo y el pimentón en brunoise, la zanahoria es mejor rallarla bien fina.

Una vez dorada la carne retirarla del fuego y reservarla en una fuente para que no se pirda el jugo que bota. En la misma olla dorar la cebolla, ajo, pimentón y zanahoria.

Poner a hervir agua en un hervidor. Una vez tiernos los vegetales poner la carne también en la olla, añadir el orégano,sal, caldo maggi y la paprika, luego tapar con agua hervida. Volver a poner el hervidor con agua para ir rellenando el caldo a medida que se reduce.

Pelar las papas y dejarlas en agua para que no se oxiden. Cortar las porciones del zapallo y cortar los choclos. Estas verduras se deben poner en la cazuela 45 minutos antes de servir para que no se deshagan.

Dejar cocinando la carne a Tº baja por 1 1/2 hora.

Rectificar el agua, debe mantenerse bastante caldo, lo suficiente para que los ingredientes se asomen levemente por sobre el caldo.

Cuando haya pasado la 1 1/2 hora añadir el arroz, los trozos de zapallo y las papas, una vez que estos estén casi blandos agregar los trozos de choclo. Finalmente poner encima los porotos verdes cortados en juliana. Dejar cocinar por 10 minutos mas a Tº baja.

KUCHEN Y GALLETITAS

Estas vacaciones fui con mi familia al sur de Chile, maravilloso, verde y con exquisitos kuchenes.

Desde entonces estoy tentada en prepararlos. Hoy tengo unas amigas invitadas a tomar tecito y les prepare un kuchen de frambuesas con miguitas (streusel). Con las miguitas que me sobraron armé unas galletitas muy ricas y crocantes.

Les dejo ambas preparaciones ya que salen de un solo "tirón".

INGREDIENTES

MASA DE KUCHEN ( 28 a 30 cms. de diámetro )

- 180 grs. de mantequilla

- 150 grs. de harina con polvos

- 120 grs. de azúcar flor

- 2 huevos pequeños

- Pizca de sal

- Esencia de vainilla

RELLENO

- 200 grs. de frambuesas

- 1 tarrito de crema nestlé

- 2 cucharadas (de té) de azúcar

MIGUITAS O STREUSEL

- 120 grs. de mantequilla

- 150 grs. de azúcar granulada

- 200 grs. de coco rallado

- 150 grs. de harina

PROCEDIMIENTO PARA LA MASA

En un procesador poner la mantequilla con el azúcar, pizca de sal y harina; hacer un arenado y luego añadir el huevo y la esencia. Se formará una masa te consistencia "pegote".

Enmatequillar y enharinar un molde de 28 cms.

Cubrir el fondo con la masa aplanando con los dedos enharinados.

Cubrir la masa con las frambuesas, ( enterrarlas levemente). Hornear hasta dorar levemente.

Mientras mezclar la crema con el azúcar y una pizca de esencia.

Una vez que saque el kuchen del horno cubrir con la crema.

Nuevamente en el procesador poner los ingredientes de las migas, formar el arenado. Sacar y apretar con los puños, luego desgranarlos groseramnete y ponerlos sobre la crema. Poner la cantidad necesaria para que no se vean las frambuesas y la crema. Reservar las migas que sobren.

Vover a meter el kuchen al horno hasta que se doren suavemente.

Cuando esté listo espolvorear con azúcar flor y dejar enfriar.

GALLETITAS DE COCO

Con la migas restantes formar las galletitas.

Apretar la masa, uslerear de 1 cm. de grosor y cortar las galletitas con un cortapastas.

Hornear hasta secar. Dejar enfriar y luego bañarlas por un lado con chocolate cobertura amarga.

TAPAS DE JAMÓN CRUDO

INGREDIENTES

- 1 Pan baguette

- 2 Tomates

- 1 Dientes de ajo

- Sal

- 1/2 cucharadita de azúcar

- 1 Cucharada de perejil picado

- 3 Cucharadas de aceite de oliva

- 60 grs. de queso parmesano rallado (de sobre)

- 1 Trozo de queso parmesano

- 200 Grs. de jamón crudo

RECETA

Rebanar el pan baguette diagonalmente de 7 mm. de grosor.

En un procesador hacer una pasta con los tomates (sin piel ni pepas)aceite de oliva, sal , azúcar, ajo y perejil.

Con una brocha pintar las rebanadas de pan con la mezcla y espolvorear con el queso rallado de sobre. Hornear sobre una lata a fuego lento hasta que queden crocantes.

Luego poner una generosa porción de jamón sobre las tostadas y finalmente agregar unas hebras de queso parmesano ( hacerlas con un zester).

Crepes de champiñón

Hace mas de 10 años con mi marido tuvimos un restaurant. en el ofrecíamos diferentes recetas con crepes, esta es una de ellas. Muy del gusto de la mayoría, con ello no pretendo decir que sea corriente, sino por el contrario, es una receta muy sabrosa y a pesar de sus calorías es difícil resistirse.

INGREDIENTES

- 12 Crepes

- 2 Puerros

- 8 Láminas de tocino ahumado

- 3 Bandejas de champiñones paris

- 1 Bandeja de champiñones portobello

- Aceite de oliva

- 50 Grs. de mantequilla

- 1 1/2 a 2 cucharadas de harina

- 400 cc. de leche

- 200 cc. de crema

- Salsa blanca

- Queso parmesano rallado grueso (compras en trozo y rallarlo)

RECETA

Laminar los champiñones.

Poner en un fuego potente a calentar un wok grande, una vez que esté caliente cubrirlo con aceite de oliva.

Saltear los champiñones hasta que evaporen su jugo y se doren. Luego retirarlos y reservar a parte.

Calentar nuevamente el wok para saltear el tocino picado y el puerro picado, una vez cristalino

añadir la mantequilla y harina formar un roux, luego poner de a poco la leche hasta formar una crema deshaciendo todos los grumos e incorporando la crema. Finalmente agregar los champiñones dorados. Salpimentar.

Rellenar los panqueques y doblar en cuatro. bañar con salsa blanca y poner abundante queso parmesano para gratinar.

BERENJENAS

El pasado fin de semana tuvimos unos invitados de Mendoza, familiares que viven al otro lado de la cordillera. Bastante cerca, al menos lo suficiente para arrancarnos de vez en cuando y para que nuestra linda ciudad, Viña del Mar se llene con nuestros vecinos "che".

Les preparé el pebre, la ensalada de papas y les dí unas berenjenas que me quedaban junto con un pancito recién salido del horno. Las berenjenas causaron sensación, y ahora dejo la receta porque es sencilla, dura mucho y es una excelente opción para quienes no tienen muchas recetas de este lindo vegetal.

También les dejo la receta del paté de berenjenas y unos montaditos.

BERENJENAS AL AJO

INGREDIENTES

- 2 Berenjenas, deben estar firmes, no blandas.

- Sal marina

- 1 Litro de aceite de oliva

- 5 Hojas de laurel

- 4 Ajos

- 1 Cucharada de oregano

- Pimienta verde molida o en grano

RECETA

Laminar las berenjenas de 2 mm. de espesor.

Salarlas (sin exagerar, lo justo para que no queden saladas).

Ir ubicandolas en una tabla pequeña y formando una torre, en capas tipo lasaña.

Luego poner otra tabla encima y ponerle en peso encima. Las tablas hay que ubicarlas en una fuente para que el agua que botan las berenjenas vaya cayendo ahí.

Hay un artículo que venden en Argentina, una prensa para matambre, yo ocupo esa prensa y la voy ajustando a medida de que las berenjenas botan agua. La dejo de lado en una fuente. Pero recuerdo claramente que mi abuelita ocupaba dos tablas y una piedra grande.

No es nesesario refrigerar este proceso. Se dejan de un día para otro.

Luego se sacan de la prensa y se extienden en un paño de cocina limpio, se enrolla y se estruja para sacra el resto del agua.

Luego se ponen en un frasco grande de conserva con el ajo picado o enteros (depende de c/u), el oregano, laurel y pimienta. Se llena con aceite hasta arriba; 3 cms. del borde.

Yo las guardo en el refrigerador por una semana y luego las saco. Las ocupo para el pan en los asaditos, para hacer tapas, etc.

Si quieren pueden usar un frasco esterilizado y luego de cerrar poner a hervir por 40 minutos con agua hasta 4/5 del frasco. Dejar enfriar y en el proceso de enfriamiento la tapa se sellará al vacío. Así se puede guardar por mucho tiempo. En todo caso el aceite es preservante y pueden guardar esta preparación hasta que se cansen. Eso sí, deben quedar las berenjenas sumergidas 100% bajo el aceite porque las berenjenas que sobresalen les sale un honguito.

PATÉ DE BERENJENAS

INGREDIENTES

- 2 Berenjenas

- Sal Marina

- Pimienta verde molida

- Aceite de oliva

- 4 Ajos picados

RECETA

Cortar las berenjenas horizontalmente, cuadricular la pulpa con la punta de un cuchillo cuidando de no cortar la cáscara.

Esparcir el ajo, sal, pimienta y aceite sobre las berenjenas tratando de que entre en los cortes.

Envolver en papel aluminio sin que se volten y poner en una fuente al horno a 160º por 1 hora o hasta que la pulpa esté muy tierna.

Ayudándose de una cuchara raspar toda la pulpa y procesar hasta obtener una mezcla homogenea.

TAPAS DE BERENJENAS

INGREDIENTES

- Tostadas caseras hechas de pan italiano cortado al bies y secado en el horno; se puede aderezar con aceite de oliva, ajo, parmesano, pasta de tomates, etc.

- Pimientos asados y marinados en aceite con ajo.

- Berenjenas al ajo

- Queso feta

RECETA

Montar julianas de pimientos y láminas de berenjena sobre la tostada y desmenuzar queso feta encima.

ENSALADA DE PAPAS EN CAPAS

Esta yo podría decir que es de mis "cartas seguras" en lo que a ensaladas se trata.

Las papas son muy populares y con un par de arreglitos se convierten en un acompañamiento que asegura elogios que siemmmmpre terminan en petición de la receta.

Lo bueno que tiene esta preparación es que se pueden aprovechar esos ingredientes que a veces están medio estacionados en el refrigerador esperando saltar al guiso o que no dan para una receta completa; un par de aceitunas, un puñadito de alcaparras, un poco de ciboulette, unas pocas nueces, un trocito de queso azúl, etc.

Ahora les doy la receta con los ingredientes clásicos que ocupo.

INGREDIENTES

- 6 papas grandes

- 2 paltas

- 4 varas de apio

- 1 Puerro

- 4 cucharadas de mayonesa

- 4 cucharadas de crema fresca ( puede ser light)

- 1 Cucharada de mostaza

- 1 cucharadita de miel

- Ralladura de limón (ideal que sea Sutil)

- 2 a 3 Cucharadas de agua

- 1 Cucharadita de eneldo

- Pizca de sal

RECETA

Poner a cocinar las papas bien lavadas con piel.

Preparar el aliño con la mayonesa, la crema, mostaza, miel, ralladura de limón, eneldo, agua y sal. Yo siempre lo hago en un procesador.

Escoger una fuente de ensalada extendida de unos 35 cms. de diámetro u otra fuente equivalente.

Picar el puerro en julianas finitas y saltear suavemente en un poco de aceite de oliva con un poco de sal y una pizca de azúcar.

Rebanar las papas en monedas y cubrir el fondo de la fuente con ellas (ocupar para esto 3 papas).

Luego esparcir la mitad de los puerros sobre las papas, seguido de una capa de palta en láminas y finalmente añadir también una capa de apio picado en láminas también (obviamente previamente pelado; sin hilachas).

Repetir la operación con la otra mitad de los ingredientes y finalmente bañar con la salsa.

Se pueden cambiar o agregar ingredientes, lo esencial son las papas y la salsa.

AH!! a la salsa se le puede reemplazar la mostaza por ají amarillo en pasta y queda muy rica. Y si hacen este cambio sería muy rico ponerle camarones.