TARTAR DE ATÚN

150 Grs de queso crema
300Grs. de atún fresco
1 Palta no muy madura
1/2 zanahoria
1/2 pepino
- jengibre rallado
2 Cuch. de brote de cebollin picado muy fino
Una pisca de ralladura de limón (solo la parte amarilla)
1 Cuch. de aceite de girasol
1/2 cuch. de aceite de sesamo (si tienen)
2 Cuch. de vinagre de arroz u otro que sea suave y blanco
1 Cuch. de mirin (licor de sake dulce), si no tienen reemplazar con algún vino blanco con una cuch. de azúcar.( si no obviarlo)
Sal gruesa marina
Sésamo tostado

La zanahoria picarla en brunoise (cubos de 0,5 cms. de diámetro) y cocerla en agua salada con una cuch. de azúcar, hasta que estén tiernas. Enjuagar y reservar.
Cortar el pepino descartando la parte del centro y cortando la pulpa igual que la zanahoria.
Cortar la palta de igual forma. Y luego cortar el atún con un cuchillo bien filoso no muy grueso, en cubos de 1 cm. cuadrado.
Poner los ingredientes en un bolo y adherezar con los aceites, jengibre, brote de cebollín,ralladura de limón, vinagre y mirin ,salar con sal gruesa marina.(¡cuidado...es mas salada!)
El queso crema ablandarlo y poner una porción bajo el tartar.
Servir en cucharitas de cerámica o platito u decorar con sésamo tostado.

TAPADITOS

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INGREDIENTES

1 Paquete de pan de molde

250 grs. de queso crema

2 cucharadas de mayonesa

Perejil picado (cantidad a gusto)

150 grs. de jamón crudo

-Aceite de oliva

-Aceitunas descarozadas

Preparar una pasta con el queso crema, la mayo y el perejil; sal pimentar a gusto.

Cortar el pan de molde en rodajas de 4 a 5 cms. de diámetro.

Cortar en aros las aceitunas para el decorado.

Rellenar poniendo una cantidad generosa de pasta luego el jamón como si fuese un pañuelo arrugado y encima chorrear con un poco de aceite de oliva, tapar y decorar con aceitunas.

ENSALADA DE SANDÍA

Sandía

Pepinos

Chalotas

Sal gruesa marina

Aceite de oliva

Vinagre balsámico

BRIOCHE DE QUESO

40 Grs. de levadura

3 cucharadas de agua tibia

1 cucharadita de azúcar

600 grs. de harina

350 Grs. de mantequilla pomada

4 huevos

3 yemas

60 cc. de crema fresca

300 grs. de queso parmesano rallado

queso crema o roquefort para rellenar.

Activar la levadura mezclandola con el agua tibia, azúcar y una cucharada de harina. Disolver bien y esperar por 15 minutos.

Hacer un volcán con la harina y mezclar bien la sal en esta.

En el centro poner todos los ingredientes menos el queso para rellenar y amasar vigorozamente hasta que la pasta se despegue de las manos. La textura inicial es como un chicle, pero a medida que se amasa esta se va juntando. Yo meto todo en la batidora kitchen aid con el gancho para amasar.

Luego poner la pasta en un bowl tapado con film y refrigerar por 3 horas, entonses formar los bollitos de 3 cms. de diámetro y rellenarlos con un trocito de queso crema o roquefort, ir poniendolos en un molde de biscocho bien enmantequillado y enharinado y luego de poner la primera capa (separados de 1 cm. entre sí) poner queso parmesano rallado y formar otra capa, luego espolvorear nuevamente con queso parmesano y dejar reposar por 25 minutos. Luego hornear por 35 minutos o hasta que estén secos en el interior.

CAPELETTI

Hacer la masa como está señalada en "PASTA FRESCA".

RELLENO

1 (225 grs.)Queso filadelfia

1 Taza de espinacas blanqueadas y trituradas

Pisca de nuez moscada

Sal

100 grs. de queso parmesano rallado

Para el relleno

Juntar los ingredientes y formar una pasta, poner en manga pastelera para agilizar el rellenado.

Para hacer los sombreritos

Estirar capas de pasta y cortar con un corta pasta de 5 cms. de diámetro las redondelas que se rellenarán, luego poner el relleno en cada una, mojar los bordes con un pincel con agua (bien estilado, que no quede muy mojado; solo húmedo), entonces doblar como si fuesen empanaditas y juntar los dos extremos así se formará el sombrerito.

Ñoquis

Masa

1 Kilo de papas

300 Grs. de harina

1 Huevo

Pisca de nuez moscada

Sal

Lavar las papas y cocerlas con piel, yo las aso en el microondas por 25 min. aprox. a temparatura max. Pelarlas y pasarlas por el prensapapas (no procesador), condimentar con sal y nuez moscada, agtrgar el huevo y tamizar la harina. Juntar los ingredientes sobre una mesa y formar un bollo. Tapar con un paño para que no se seque e ir formando cordones de 30 cms. por 1 1/2 cms. de diametro, luego cortar los ñoquis y si quiere darle forma con un tenedor o paleta de ñoquis. Luego hervir en abundante agua salada y una vez que salgan a flote agrgarlos a la salsa que se haya escogido.

Se pueden saborizar con diferentes cosas por ejemplo con polvo de aceitunas que se hace secando las eceitunas sin carozo en el microondas envueltas en papel absorvente por 5 minutos o hasta que estén crocantes, luego se procesan y este polvo sirve para saborizar cualquier cosa.

PASTA FRESCA

500 Grs. de harina sin polvos de hornear

5 huevos enteros

un chorro de aceite

1 cucharadita de sal

Tamizar los ingredientes secos y hacer hueco en el centro, poner huevos y aceite.

Si se necesita una pasta mas firme reemplazar 100 a 150 grs. de harina de trigo por harina de maíz o semolin y si dese quiere saborizar reeemplazar un huevo por pulpa de tomates, espinacas, tinta de calamar, etc. según lo que se requiera.

Amasar por lo menos 15 minutos hasta que la pasta esté homogenea y en volver en un paño humedo o film, dejar reposar a temperatura ambiente por una hora y preparar : lasagnas, spagettis, papardelle, o pasta rellena.

MAGRET DE PATO GLASEADO SOBRE HOJAS

1 Magret de pato

hojas de romero

Pimienta

Sal gruesa marina

Lechugas de diferentes tipos (berros, rucula,achicoria,etc.)

Pan de molde casero

VINAGRETA

3 partes de aceite de oliva

1 parte de vinagre balsamico

1 cucharada de miel de abejas líquida

Sal gruesa marina

Uvas

DECORACIÖN

Reducción de vinagre balsámico ...(En una olla poner 2 tazas de vinagre balsámico y 3/4 taza de azucar granulada; yo además le pongo 1/3 taza de salsa soya y poner a hervir a fuego lento hasta que reduzca 1/3 al menos o hasta que cambie su consistencia y espece un poco.Cuidado de no reducir demasiado porque al enfriar espesa mas y mas vale darle punto de nuevo que quedar con una reducción espesa) se guarda en botellita con boquilla (mamadera) y dura muchísimo. También los venden preparados.

Sal-pimentar el pato y sobarlo con el romero.

Cortar el pan en rodajas no muy finas y hornear con aceite de oliva hasta que se doren suavemente.

En una fuente mezclar las hojas lavadas y secas, dejarlas listas para montar. Preparar una vinagreta con los ingredientes descritos, incluyendo las uvas partidas por la mitad y sin pepas.

Con un cuchillo hacer un cuadriculado sobre la capa de grasa del pato. Poner a calentar el horno a temperatura alta. Poner un sartén con mango metálico a calantar, cuando esté bien caliente poner el pato por el lado de la grasa, hasta que se derrita casi en su totalidad; botará mucha grasa, esta hay que deshecharla y terminar la coción en el horno por 5 minutos. Cuidar de que no se cocine por dentro, el pato debe quedar rojo. Sacar del horno y dejar reposar por un minuto, laminar y montar el plato.

Sobre la tostada poner las hojas, chorrear con vinagreta y disponer el pato, decorar con reducción de balsamico y ciboulette.

NECESITO AYUDA!!!!

QUERIDAS AMIGAS BLOGUERAS:

NO SE COMO PUBLICAR FOTOS ARREGLADAS CON EL PHOTOSHOP.
CUANDO TRATO DE SUBIRLAS EL SISTEMA ME DICE QUE HAY UN ERROR.
YO VEO SUS LINDOS BLOGS CON FOTOS CON SELLOS Y TODO, Y A MI NO ME RESULTA...
¡AYUDENME!!!

TAGLIATELLE EN SALSA COTE

1 PAQUETE DE TAGLIATELLE DE BUENA MARCA

1 LITRO DE BUENA SALSA DE TOMATES (NATURAL) O PROCESAR TOMATES EN CONSERVA

1/2 CEBOLLA

2 AJOS

50 GRS, DE TOCINO AHUMADO

50 GRS, DE CHORIZO ESPAÑOL
2 CUCH. DE ALCAPARRAS

2CUCH. DE ACEITUNAS NEGRAS DESCAROZADAS Y PICADAS EN AROS

1/2 PIMIENTO

1 CUCH. DE PÁPRIKA (ESPAÑOLA)

Poner a hervir en una olla grande abundante agua para la pasta. Cuando esté por hervir ponerle una cucharada grande de sal y luego poner la pasta. Cocinarla al dente...¡no pasarla de cocción!

En aceite de oliva saltear el tocino, cebolla(cuadritos), ajo(picado chiquitito), pimiento(cuadritos),el chorizo ( laminas finitas), alcaparras, y agregar la salsa, poner sal, una cucharada de azúcar y dejar cocinar hasta que la pasta esté al dente, en este momento meterla en la salsa y si es necesario agregar un poco del agua a la salsa. Revolver y servir, chorrear con aceite de oliva y espolvorear un buen parmesano.

POLLO GANSO MECHADO

1 POLLO GANSO (PECETO EN ARGENTINA)

1 CEBOLLA

2 AJOS

1 ZANAHORIA

1/2 PIMENTÓN

En una olla a presión poner 4 cucharadas de aceite y dorar la carne.

Poner luego la cebolla picada, la zanahoria rallada, el pimentón picado, los ajos picados. sal, una pisca de azúcar y dorar un poco todos los vegetales, luego poner agua hasta la mitad de la olla y taparla bien. Poner a cocinar y una vez que empiece a sonar la olla cocinar por 60 minutos. Apagar y esperar hasta que se le salga toda la preción a la olla. Dejar enfriar en el jugo para que no quede seca y luego cortar la carne. Tomar el Jugo con los vegetales y procesar. Bañar la carne con su salsa y servir caliente.

TOSTONES CON ESPARRAGOS

Pan baguette

Queso filadelfia

Pesto

Esparragos

Menta fresca (optativo)

Almendras laminadas (optativo)

Cortar el pan diagonalmente y hornear hasta que esten dorados.

Poner a hervir abundante agua con 1 cucharada grande de sal. Los esparragos cortarles la parte parte trasera (últimos 4 a 5 cms.) y pelar el tallo verde ; ponerlos en el agua hervida por 3 minutos y luego en agua bien fría, escurrir y poner sobre un paño limpio para estilar.

El queso filadelfia mezclarlo con el pesto y ponerlo en una manga pastelera (si la tiene, si no en una bolsa o ayudarse con una cuchara).

Sobre el pan poner una porción de crema de pesto, unos pedacitos de esparrago y decorar con la menta y almendras.

CHAMPIÑONES RELLENOS

Una bandeja de champiñones de tamaño mediano a grande

6 laminas de tocino ahumado

1 chalota

1 cuch. sopera de mantequilla

1 cuch. de harina

Un chorrito de crema

100 grs. de queso rallado

Limpiar los champiñones (no lavar con agua) con un paño seco, sacar los tallos y ahuecar un poco para agrandar la cavidad (con un sacabocados) a rellenar, la pulpa y cabitos picarlos fino.

En un sartén grande con aceite de oliva saltear la chalota picada a cuadritos con el tocino también picado finito y luego agregar el champiñon picado previamente. Saltear bien y agregar la mantequilla, luego la harina y crema formar una pasta con todo y añadir la mitad del queso rallado. Dejar enfriar y rellenar los champiñones, espolvorear con queso rallado y hornear.