TARTAR DE CENTOLLA

-Centolla

-1 pepino

-1/2 pimentón verde

-El jugo de 5 limones

-Mayonesa

-Palta (aguacate)

-Berros

-Rucula

-Pepino

-Pimentón verde

Para el tartar

Picar solo la parte carnosa del pepino en brunoise (cuadrados chiquititos de 2 a 3 milímetros), el pimentón verde pelarlo y picarlo igual que el pepino, poner el jugo de limón y la mayonesa, salar con sal gruesa marina finalmente poner la centolla y mezclar. Guardar las patas para decorar.

La palta rebanarla en láminas.

Armar el tartar ayudándose de aros, si no tiene se pueden fabricar con láminas de mica (las venden en las librerías). Poner una capa de palta y luego poner la centolla, terminar con otra capa de palta y decorar con las patas.

Acompañar con una ensalada fresca con las hojas y hacer una vinagreta o limoneta a gusto.

TARTALETA CON LAS DELICIAS DE MAITE

Esta receta fue inspirada por las deliciosas frambuesas del huerto de mi amiga Maite.

Gracias Maitita por el rico almuerzo y el paseo por tu huerta de frambuesas.

Y por la cosecha obviamente!!

Masa (Hacerla el día anterior)

Alcanza para 2 tartas medianas o una grande.

- 300 grs. de mantequilla muy fría

- 500 grs. de harina

- Pisca de polvos de hornear

- 200 grs. de azúcar flor

- 1 huevo

- 500 cc. de crema pastelera; ver receta con la etiqueta: "básicos"

- 250 cc. de crema fresca batida a punto chantillí

1/2 kilo de frambuesas

Receta:

Tamizar los ingredientes secos, picar la mantequilla en pequeños cubitos sin que se derrita.

Mezclar los secos con la mantequilla aplastando, sin amasar, una vez logrado una textura arenosa incorporar el huevo y unir los ingredientes cuidando que la masa no tome temperatura y solo apretarla para juntarla.

Tomar la mitad de la masa y ponerla entre dos plásticos con un uslero estirarla hasta que tenga un grosor de 1/5 cm.Forrar un molde de 25 a 30 cms.(alcanzan 2 de estos) levantando la masa con el mismo plástico y así ayudarse porque la masa es muy blanda y se raja con facilidad. Luego parchar los bordes si se rompió en alguna parte y llevar al frezzer hasta el día siguiente.

Al día siguiente hornearla congelada a horno de 200º hasta que se dore levemente. Dejarla enfriar y rellenar.

Mezclar la pastelera y chantillí y hacer una crema mixta. La chantillí puede llevar azúcar o no ya que la pastelera es dulce, eso depende de cada uno.

Poner la crema en la masa y disponer las frambuesas encima, abrillantar con jalea y decorar con la misma crema mixta.

ESPARRAGOS

INGREDIENTES

- 1 kilo de esparragos

- 4 cucharadas de sal

- 2 cucharadas de azúcar

Aliño

- 6 cucharadas de aceite de oliva

- 2 cucharadas de vinagre o jugo de limón

- almendras picadas

Poner en una olla grande 2 1/2 litros de agua a hervir.

Cortar los últimos 3 cms. de los espárragos y pelarlos. Cuando hierva el agua añadir la sal y el azúcar, luego echar los espárragos y cocinar por 1 1/2 a 2 minutos, la idea es que se tiernizen pero queden un poco crocantes, jamás deben quedar blandos!, colar y poner inmediatamente en agua fría, ojalá con hielo. Sacar del agua y secar con un paño limpio. Disponerlos en un plato y espolvorear con almendras tostadas picadas y vinagreta.

SPAGUETTI CON OSTIONES A LA PARMESANA

INGREDIENTES

- 1 paquete de spaguetti o pasta fresca

- 5 láminas de tocino ahumado

- 500 grs. de ostiones (yo les quito el coral)

- 1/2 kilo de espárragos

-1 vasito de vino blanco

-2 cucharadas de mantequilla

- 1/2 litro de crema liquida

- 150 grs. de queso mantecoso picado en cubitos

- 150 grs. de queso parmesano rallado

- pimienta

Poner a cocinar los spaguettis y dejarlos a media cocción, lavarlos con agua fría para bajar su tº.

En un disco o wok grande poner aceite de oliva y mantequilla, saltear el tocino picado, los espárragos pelados y picados (crudos) y luego los ostiones, dejar dorar levemente, añadir el vino blanco seguido de la crema, sal y pimienta, entonces poner los tallarines, tapar y dejar cocinar por un par de minutos. Una vez que la pasta esté al dente poner el queso mantecoso y apagar el fuego. Servir con queso parmesano.

RATATOUILLE

INGREDIENTES

- 2 berenjenas picadas en cubitos

- 2 zapallos italianos picados en cubitos

- 1 cebolla picada en cubitos

- 5 láminas de tocino ahumado

- 1 ajo fresco(picado chiquitito), seco o en polvo

- 1 zanahoria grande rallada

- pisca de estragón seco

- 1/2 pimiento rojo picado chiquitito

- 1 cucharada de mantequilla

- 3 cucharadas de extracto de tomates

- queso de cabra para poner encima

- 1/3 cucharada de azúcar

Poner en un wok el tocino picado a dorar, agregar la cebolla y una vez cristalina incorporar la zanahoria, cocinar a temperatura máxima, dejar dorar un poco y seguir con las berenjenas, zapallitos y pimientos (es importante que sea a fuego fuerte para que las verduras no suelten tanta agua y se puedan dorar) poner el extracto de tomates, sal, azúcar y estragón. Bajar la temperatura y cocinar por 5 minutos. Poner la cucharada de mantequilla y servir con queso de cabra.

GRACIAS SEFA !!!

QUIERO AGRADECER A SEFA DEL BLOG

EL BUEN YANTAR DE SEFA www.buenyantar-sefa.blogspot.com

POR HABERME OTORGADO ESTOS LINDOS PREMIOS.

MUCHAS GRACIAS SEFA!!!!

GALLETAS DE MANTEQUILLA

INGREDIENTES
- 250 grs. de mantequilla a temp. ambiente (punto pomada)
- 120 grs. de azúcar flor
- 60 cc. de claras (2 claras app)
- 120 grs. de maicena
- 250 grs. de harina
- esencia de vainilla
- ralladura de limón
- manjar para rellenar
- cobertura para bañar
Precalentar el horno a 160º.
Batir la mantequilla con el azúcar flor hasta cremar, luego añadir las claras, esencia y ralladura, tamizar los ingredientes secos e incorporarlos a la mantequilla, mezclar bien y poner en una manga pastelera, formar las pastitas sobre un papel mantequilla o silicona y hornear a 160 grs. hasta que se sequen. Rellenar con manjar y hacer algunas dobles, otras dejarlas simples y bañar con chocolate. También se pueden espolvorear con azúcar granulada, con chips de chocolate o coco rallado.

TORTA SELVA NEGRA

BISCOCHUELO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

- Molde de 26 cms. x 5 cms. de alto

- 8 yemas

- 150grs. de azúcar

40 grs. de almendras en polvo

- esencia de vainilla

- 70 grs. de cobertura de chocolate

- 80 grs. de mantequilla

- 8 claras

- 50 grs. de harina

- 100 grs. de migas de biscocho o galletas

RELLENO

- 1 litro de crema fresca fría

- dulce de guindas ácidas

- ramas de chocolate

Precalentar el horno a 180º y enmantequillar/enharinar el molde.

Poner en un bowl las yemas, 1/4 del azúcar, almendras y la esencia de vainilla, batir todo hasta que se espume y doble su volumen. Derretir la cobertura y añadirla a las yemas en forma envolvente hasta que se unan bien, derretir la mantequilla a fuego lento e incorporarla a la mezcla. A parte batir las claras a nieve con el resto del azúcar y juntar ambas mezclas con movimientos suaves, ir añadiendo los demás ingredientes hasta formar el batido, nunca batirlo, sólo mezclar y poner en el molde. Hornear por 35 a 40 minutos app. hasta que al pinchar en el centro el palito salga limpio.

Dejar enfriar y desmontar del molde, con un cuchillo de cierra cortar las orillas del biscocho muy finamente y la capa superior, luego hacer 3 cortes iguales a lo ancho y sacar 3 capas, las orillas y parte superior se hacen miguitas y se reservan para la decoración.

Batir 1 litro de crema fresca a punto de chantillí y añadir azúcar flor a gusto. Rellenar la torta remojando el biscocho antes de poner el relleno y cubriendo primero con una capa generosa de crema, luego poner montoncitos de dulce de guindas ácidas y continuar hasta la última capa, luego tapar con crema y decorar con las orillas del biscocho molidas, con el resto de la crema, con guindas y ramas de chocolate.

QUEQUE DE ZANAHORIAS

INGREDIENTES

- 1 taza de aceite

- 1 taza de azúcar rubia (si no tiene use granulada)

- 1/2 taza de azúcar granulada

- 3 huevos

- 2 1/4 taza de harina

- 1/2 cucharada de bicarbonato

- 1 cucharada de canela

- 1/4 cucharada de nuez moscada

- 1/4 cucharada de clavo de olor

- 1/4 cucharada de sal

- 2 tazas de zanahoria picada fina o rallada

- 3/4 taza de nueces picadas

Precalentar el horno a 180º. Enmantequillar/enharinar un molde.

Mezclar aceite y azúcar, luego los huevos de a uno. Añadir ingredientes secos y finalmente la zanahoria y nueces. Hornear hasta que al pinchar el centro con un palito este salga sin batido, unos 40 minutos app.

BRAZO DE REINA

MASA

INGREDIENTES

- 6 huevos

- 6 cucharadas de azúcar flor

- 3 cucharadas de harina

- 3 cucharadas de chuño

- 1/2 cucharada de polvo de hornear

Precalentar el horno a 170º y poner papel mantequilla aceitado/enharinado o silicona sobre una lata de 40 x 50 aprox. Batir las claras con la mitad del azúcar y a parte batir las yemas con la otra mitad del azúcar.

Tamizar los ingredientes secos, juntar las claras con las yemas en forma envolvente y seguir con los secos de la misma manera, cuidar que no se baje el batido. Poner la mezcla sobre la silicona o papel y hornear hasta que esté abiscochado. Al sacarlo del horno ponerlo boca abajo sobre un papel espolvoreado con azúcar flor y sacar el papel del reverso, enrollar y dejar enfriar de esta forma, luego desenrollar y rellenar. Se puede remojar con almíbar antes de poner el manjar o relleno escojido. Si se rellena con crema y frutas se puede utilizar frutas al jugo y remojar con su propio almíbar.

Este brazo de reina está relleno con manjar y almendras laminadas.

Esta masa se puede utilizar para hacer tortas, se hacen dos planchas y se cortan por la mitad, se rellenan en capas y listo. Ideal para hacer torta tres leches.

BORACHOS

INGREDIENTES
- 1/2 taza de agua tibia
- 1 cucharada de azúcar
- 200 grs. de harina
- 2 huevos
- 15 grs. de levadura de cerveza
- 30 grs. de mantequilla pomada
- ralladura de un limón
- 1/2 cucharada de sal

ALMIBAR
- 1/2 litro de agua
- 300 grs. de azúcar
-1 vasito pequeño de licor a gusto

Precalentar el horno a 180º. En un bowl activar la levadura juntando 1 cucharada de harina, 1 de azúcar, la levadura y agua tibia.( dejar aumentar su volumen por 30 a 45 minutos)
Juntar la mantequilla pomada, huevos, levadura ya activada, y limón. La harina tamizarla junto con la sal y juntar ambas preparaciones. Poner porciones en moldes individuales enmantequillados/enharinados, llenándolos hasta la mitad, dejar leudar hasta que doblen su volumen y luego hornear.
Hacer almíbar y cuando los biscochos estén listos impregnarlos con este.
Para emborrachar los bocados solo debe estar caliente el almíbar o los biscochos, si ambos están calientes lo mas seguro es que se desarmen.
Servir con merengue o crema fresca, acompañar con frutos rojos, salsas, etc.

AMARETTIS

INGREDIENTES

- 1 cucharada de harina corriente

- 1 cucharada de harina de maíz

- 1 cucharada de canela en polvo

- 3/4 taza de azúcar flor

- 1 cucharada de ralladura de limón

- 120 grs. de polvo de almendras

- 2 claras

- 1/4 taza de azúcar flor

Precalentar el horno a 180º.

Forrar con papel mantequilla las placas del horno o poner una silicona. Cernir la harina, canela y la mitad de los 3/4 taza de azúcar, luego agregar el polvo de almendras.

A parte batir a nieve las claras e incorporarles el resto de los 3/4 taza de azúcar flor, una vez firme el batido incorporar los ingredientes secos en forma envolvente. Humedecerse las manos y formar bolitas de 2 cms. de diámetro, disponerlas en la placa de horno previamente preparada sin que queden muy juntos dejando espacio para que crezcan, antes de levar al horno espolvorearles encima azúcar flor ayudandose de un colador. Hornear hasta que estén secos y cuidar de que no se doren demasiado.

TORTA CHOCO / MERENGUE / BISCOCHO

MERENGUE

Ver receta en "Merengues" en etiquetas.

BISCOCHO

- 2 tazas de harina

- 1 taza de cacao amargo

- 2 tazas de azúcar

- 1 taza de crema

- 3 huevos

- 1 cuch. de bicarbonato

- Almíbar para emborrachar el biscocho (1 taza de azúcar y una taza de agua; se llevan a hervor por 1 minuto y se deja enfriar. Se puede añadir licor.)

Precalentar el horno a 180º y enmantequillar/enharinar un molde.

Cernir los ingredientes secos y en un bowl juntar la crema, huevos y azúcar, mezclar bien hasta que se integren y luego volcar los secos, mezclar hasta tener un batido homogeneo y poner en el molde. Hornear hasta que al pinchar en el centro el palito salga sin batido, al rededor de 35 minutos. El biscocho es bien oscuro y denso, resiste un buen remojo.

RELLENO I

CREMA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

- 5 huevos

- 250 grs. de azúcar

- 500 grs. de mantequilla ( no hay error, aunque parezca mucha)

- 100 grs. de cacao amargo

- 500 grs. de manjar

Hacer almíbar de bolita blanda con el azúcar; mojándola y llevándola a ebullición (PUNTO BOLITA BLANDA: al poner una gotita del almíbar en un vaso de agua fría, esta no se deshace y tampoco se endurece sino que se puede moldear con las puntas de los dedos). Una vez listo batir los huevos y verter el almíbar sobre estos en forma de hilo, luego incorporar la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente con textura de pomada, luego continuar echando el cacao y finalmente el manjar. Refrigerar bien tapado hasta el día siguiente.

RELLENO II

CHANTILLÍ DE OREO

INRGEDIENTES

- 1/2 litro de crema fresca batida a punto de chantillí, no azucarar.

- 2 paquetes de galletas oreo.

Moler las galletas y hacerlas polvo, mezclarlas con la crema.

RELLENO

Formar la torta intercalando biscocho, merengue y a su vez crema de chocolate y chantillí, no olvidarse de remojar los biscochos en el momento del armado. La torta se puede congelar para consumir después.