KUCHEN CROCANTE DE NUEZ

INGREDIENTES
MASA ABISCOCHADA
Para un molde de 30 cms.
- 300 grs. de harina
- 1 cuch. (de te) de royal
- 180 grs. de mantequilla
- 90 grs. de azúcar
- 3 yemas
- 100 grs. de yogourt natural
- Esencia de vainilla
- 3 claras

Crocante de nuez
- 300 grs. de azúcar
- 45 grs. de mantequilla pomada (Tº ambiente)
- 250 grs. de nueces picadas a molidas

RECETA
Cremar la mantequilla con el azúcar hasta que se deshaga, luego añadir las yemas, esencia de vainilla y yogourt. Reservar.
Batir las claras a nieve y cernir la harina.
Incorporar las claras a la preparación seguida de la harina.
Enmantequillar y enharinar el molde. Poner la masa en el molde ayudándose de los dedos y un poco de harina.

Para el crocante
Hacer almíbar de pelo con el azúcar, añadir la mantequilla y las nueces, mezclar y cubrir la masa (cruda) en forma pareja.
Hornear a 190º por 50 minutos.
Servir con crema chantillí o salsa de frutas.

ARROZ CON LECHE DE COCO

INGREDIENTES

- 1 Litro de leche

- 3 / 4 Taza de arroz carnaroli ("corto y gordo, de guatita blanca; Igual al del risotto)

- 1 Tarro de leche de coco

- 1 / 2 Taza de Azúcar

- 2 cuch. de coco rallado

- Ramas de canela

SALSA DE MANGO

- 1 mango fresco o en la Conservación

Almibar

- 1 / 2 taza de Azúcar

- 1 / 2 taza de agua "

Crocante

- Papel de arroz

-1 1 / 2 taza de Aceite

- 1 / 2 Taza Azúcar de flor

Poner la leche Una hervir, luego!! Agregar el arroz y El El El El de La Leche de coco Revólver DURANTE 15 minutos Constantemente.

Incorporar y El Azúcar Seguir cocinando 5 minutos Por Otros.

Fuera del fuego Añadir el coco rallado.

Dejar enfriar tapado párr Película Con Que No Se forme nata.

El almíbar hirviendo Hacer Con El Agua Hasta El Azúcar disolver Por Reducir y 5 minutos.

SALSA DE MANGO

Procesar El Mango almíbar CON EL.

Crocante

El Aceite y calentar Freir El Papel de arroz, sacarlo rapidamente. Se instantaneamente Inflación. Espolvorear Azúcar flor en contra.

BIPASTA EN SABORES DE MAR Y TIERRA

PASTA FRESCA DE ALBAHACA

INGREDIENTES

- 300 grs. De harina

- 100 grs. De semolín

- Pizca de sal

- 1 Puñado de hojas de albahaca blanqueadas y procesadas (hechas puré)

- 3 huevos

PASTA FRESCA DE TINTA DE CALAMAR

INGREDIENTES

- 300 grs. De harina

- 100 grs. De semolín

- Pizca de sal

- 4 huevos

- Tinta de calamar ( se vende en los supermercados, en frasco)

SALSA
INGREDIENTES

- 10 lonjas de tocino ahumado

- 2 Kilos de almejas

- 1/2 kilo de camarones

- 2 puerros

- 1 pimiento rojo

- 1 litro de caldo de pescado o locos

- 2 tazas de chorizo picado

- Azafrán en polvo

- 1 1/2 litros de salsa de tomates

- Perejil picado

- 1 ajo

- 1 cebolla

- 1 taza de vino blanco

RECETA

Preparar la pasta fresca uniendo los ingredientes y amasando bien la pasta. Si falta líquido añadir agua y si falta harina agregar harina de trigo hasta formar una masa firme. Formar los bollos y dejar reposar por 2 horas o se puede preparar el día anterior y guardar envuelto en el refrigerador.

Estirar con una pasta linda y cortar los tagliatelle. Si no tiene maquina para pasta estire la masa de 2 mm. de grosor, espolvoré harina sobre la masa y enrolle como brazo de reina, con un cuchillo ir cortando el rollo (de 0,5 cm.) de tal manera que al estirar la masa queden las cintas hechas.

Para la salsa. Lavar bien las almejas, ponerlas en una olla seca, poner un chorrito de aceite de oliva, un ajo picado, una cebolla picada y pimienta. Cuando la olla esté caliente poner 1 taza de vino blanco y tapar. Dejar cocinar a fuego lento por 10 minutos. Dejar bajar la temperatura y desconchar la mitad de las almejas. Colar el jugo y reservar las almejas.

En un disco o paellera, dorar el tocino con el puerro, luego incorporar el pimentón picado.

Seguir agregando el azafrán, luego el caldo, la salsa de tomates, el jugo de las almejas y las almejas. Una vez que suelte el hervor poner a cocinar la pasta fresca en la misma preparación de la salsa. Dejar cocinar hasta que esté la pasta lista y servir con perejil picado.

ENSALADA EN PAPEL DE ARROZ

INGREDIENTES

- Papeles arroz (se venden en tiendas orientales)

- Berros

- Pimientos verdes

- Brote de cebollín

- Queso de cabra o Filadelfia

VINAGRETA

- Aceite de oliva (3 partes)

- Vinagre balsámico (1 parte)

- Salsa soya (1 parte)

- Miel (a gusto)

- Gotitas de aceite de sésamo

- Semillas de sésamo tostadas

RECETA

Primero hay que preparar cada ingrediente para luego armar los paquetitos.

Cortar el pimiento en tiritas muy finas (julianas), personalmente me gusta pelarlos

con un pela papas.

Luego picar de igual manera el brote de cebollín y cortar el queso de cabra en bastones,

se puede reemplazar por que Filadelfia.

Tener los berros limpios y sacar los tallos gruesos, reservar.

Los paquetitos se van haciendo de a uno cada vez, poner agua en un bool y poner al lado un paño de cocina limpio.

Tomar un papel de arroz y sumergirlo en el agua, mojarlo por ambos lados y ponerlo sobre el paño de cocina, secarlo suavemente y luego sobre la cubierta de la cocina armar el paquetito formando un cono.

Presentar en una bandeja si es para buffet o sobre los platos y bañarlos con el aderezo. Decorar con sésamo tostado.

REINETA RELLENA

INGREDIENTES

-1 reineta de buen tamaño

- 8 láminas de tocino ahumado

- 1 pimiento morrón de tarro

- 8 hojas grandes de albahaca

- 8 bastoncitos de queso mantecoso o de cabra

- 1 litro de salsa de tomates (natural) o 2 tarros de salsa aclarados con agua hasta alcanzar el litro

- 8 mondadientes

- perejil picado fino

- queso parmesano rallado

RECETA

Los filetes de reineta laminarlos por la mitad, en sentido horizontal de tal forma de que cada filete de para dos porciones del mismo tamaño.

De esta forma de una reineta obtendremos 8 porciones.

En cada una de estas porciones pondremos la lámina de tocino, la hoja de albahaca, un trocito de pimiento y un bastón de queso. Luego se enrolla y se afirma con el mondadientes.

Disponer las porciones en una olla de bordes bajos y dorar la parte inferior en aceite de oliva, luego de unos 5 minutos, volcar la salsa de tomates y tapar bajar el fuego al mínimo y cocinar por 20 minutos.

Juntar el perejil con el queso rallado y poner sobre cada roll una porción. Tapar y dejar cocinar por un par de minutos.

Servir sobre la salsa de tomates y acompañar con papas o arroz o puré,etc.

APIOS RELLENOS

INGREDIENTES

- 4 ramas de apio

RELLENO I

- 1 trozo de queso roquefort

- 1 queso Filadelfia

- 5 gotitas de salsa inglesa

- pimienta

- 1 cuch. de mayonesa

- nueces para decorar

RELLENOII

- salmón ahumado

- 1 queso filadelfia

- 1 cuch. de mayonesa

- eneldo para decorar

RECETA

Pelar las ramas de apio y sacar las hilachas. Cortar en trozos de 4 cms. y rebajar la parte inferior para que se sostengan acostadas sin girarse.

Para hacer los rellenos poner los ingredientes de cada cual en un procesador y ayudándose de una manga pastelera rellenar los bastoncitos y decorar respectivamente con nueces y eneldo.

ALFAJORES

INGREDIENTES (Salen 35 alfajores aprox.)

-175 Grs. de mantequilla

- 175 grs. de Azúcar Granulada

- Esencia de vainilla

- Ralladura de naranja

- 1 cuch. de manjar

- 60 cc. de agua

- 1 huevo

- 400 grs. de harina

- 150 grs. de maizena

- 1 cuch. de polvos de hornear

RELLENO

- 1 kl. de manjar

CUBIERTA

- 1 kilo de cobertura de chocolate

RECETA

En una batidora mantequilla poner una T º ambiente junto con el azúcar y batir hasta Deshacer, agregar el manjar, ralladura de naranja, esencia de vainilla y agua.

Cernir los ingredientes secos y poner sobre una cubierta de la cocina, juntar Ambas preparaciones, sin amasar, solo apretando hasta integrarlas y ponerlas en plástico, refrigerar por 1 hora. Estirar la masa con uslero de unos 4 mm. de espesor y cortar los discos de 4 a 5cms. de diámetros con un aro de acero inoxidable o con un VASITO. Ponerlos en una bandeja para llevar al horno pero que quepa en el congelador Porque hay que congelar los discos antes de hornearlos.

Dispuestos vez en una una bandeja con plástico CUBRIR y congelar hasta el día siguiente.

Al otro día Precalentar el horno a 180 º poner discotecas y los congelados al horno, por dejarlos 8 minutos aprox. Y sin dorar, Deben quedar claros y parecerán húmedos pero, al sacarlos del horno se secan y quedan muy suaves.

Una vez horneados Disponer la mitad de las tapitas sobre una cubierta y ayudándose de una manga pastelera poner una Porción de manjar a gusto (a mi me gusta abundante). Luego tapar con la otra mitad de las tapitas Precionar y cuidando de no quebrar los alfajores.

Picar la cobertura bien pequeña y poner en un bol de vidrio, derretir en el microondas y bañar los alfajores de a uno ayudándose de un tenedor, sumergiendolos y estilando sobre los dientes del tenedor, luego poner sobre papel mantequilla o silicona.

TIRAMISÚ

INGREDIENTES

-1 queso filadelfia

-200 grs.de azúcar flor

-ralladura de limón

-1 chorrito de oporto

- 1 cuch. de té de jalea sin sabor

-5 yemas

- 3 claras

- 250 cc.de crema fresca

-Galletas de champaña

- café expreso

Batir la crema a medio punto, antes de llegar al punto chantillí. Batir las claras a nieve con la mitad del azúcar. Batir las yemas con la otra mitad del azúcar. Batir el queso filadelfia con la ralladura de limón y el oporto, agregar las yemas batidas, la clara y mojar la jalea sin sabor con agua fría; ponerla al microondas a temperatura media hasta que se deshaga e incorporarla a la preparación, finalmente mezclar con las claras a nieve en forma envolvente.

en una fuente poner el café.

Forrar un molde mojado con un plástico y poner una capa de galletas remojadas en café cubriendo toda la superficie, luego poner la mitad de la preparación de crema sobre esta y repetir la operación. Tapar con otro plástico y refrigerar hasta el día siguiente o congelar.

Desmontar sacando del molde y luego retirando el plástico, como la receta tiene jalea este postre se monta sobre un plato en forma de torta y se decora a gusto.

MUFFINS

INGREDIENTES

-250 grs. de mantequilla pomada

-370 grs. de azúcar rubia

-3 huevos grandes

-650 grs. de harina

-12 grs. de polvo de hornear

-400 cc. de leche

- ralladura de limón

RECETA

Batir la mantequilla con azúcar hasta cremar, añadir los huevos de a uno junto con la ralladura de limón.

A continuación añadir de forma paulatina e intermitente los ingredientes secos cernidos y la leche.

Poner en moldes para muffins y hornear a 180º por 15 minutos. se les puede agregar chips de chocolate, arándanos, manjar, etc.

TARTAR DE CENTOLLA

-Centolla

-1 pepino

-1/2 pimentón verde

-El jugo de 5 limones

-Mayonesa

-Palta (aguacate)

-Berros

-Rucula

-Pepino

-Pimentón verde

Para el tartar

Picar solo la parte carnosa del pepino en brunoise (cuadrados chiquititos de 2 a 3 milímetros), el pimentón verde pelarlo y picarlo igual que el pepino, poner el jugo de limón y la mayonesa, salar con sal gruesa marina finalmente poner la centolla y mezclar. Guardar las patas para decorar.

La palta rebanarla en láminas.

Armar el tartar ayudándose de aros, si no tiene se pueden fabricar con láminas de mica (las venden en las librerías). Poner una capa de palta y luego poner la centolla, terminar con otra capa de palta y decorar con las patas.

Acompañar con una ensalada fresca con las hojas y hacer una vinagreta o limoneta a gusto.

TARTALETA CON LAS DELICIAS DE MAITE

Esta receta fue inspirada por las deliciosas frambuesas del huerto de mi amiga Maite.

Gracias Maitita por el rico almuerzo y el paseo por tu huerta de frambuesas.

Y por la cosecha obviamente!!

Masa (Hacerla el día anterior)

Alcanza para 2 tartas medianas o una grande.

- 300 grs. de mantequilla muy fría

- 500 grs. de harina

- Pisca de polvos de hornear

- 200 grs. de azúcar flor

- 1 huevo

- 500 cc. de crema pastelera; ver receta con la etiqueta: "básicos"

- 250 cc. de crema fresca batida a punto chantillí

1/2 kilo de frambuesas

Receta:

Tamizar los ingredientes secos, picar la mantequilla en pequeños cubitos sin que se derrita.

Mezclar los secos con la mantequilla aplastando, sin amasar, una vez logrado una textura arenosa incorporar el huevo y unir los ingredientes cuidando que la masa no tome temperatura y solo apretarla para juntarla.

Tomar la mitad de la masa y ponerla entre dos plásticos con un uslero estirarla hasta que tenga un grosor de 1/5 cm.Forrar un molde de 25 a 30 cms.(alcanzan 2 de estos) levantando la masa con el mismo plástico y así ayudarse porque la masa es muy blanda y se raja con facilidad. Luego parchar los bordes si se rompió en alguna parte y llevar al frezzer hasta el día siguiente.

Al día siguiente hornearla congelada a horno de 200º hasta que se dore levemente. Dejarla enfriar y rellenar.

Mezclar la pastelera y chantillí y hacer una crema mixta. La chantillí puede llevar azúcar o no ya que la pastelera es dulce, eso depende de cada uno.

Poner la crema en la masa y disponer las frambuesas encima, abrillantar con jalea y decorar con la misma crema mixta.

ESPARRAGOS

INGREDIENTES

- 1 kilo de esparragos

- 4 cucharadas de sal

- 2 cucharadas de azúcar

Aliño

- 6 cucharadas de aceite de oliva

- 2 cucharadas de vinagre o jugo de limón

- almendras picadas

Poner en una olla grande 2 1/2 litros de agua a hervir.

Cortar los últimos 3 cms. de los espárragos y pelarlos. Cuando hierva el agua añadir la sal y el azúcar, luego echar los espárragos y cocinar por 1 1/2 a 2 minutos, la idea es que se tiernizen pero queden un poco crocantes, jamás deben quedar blandos!, colar y poner inmediatamente en agua fría, ojalá con hielo. Sacar del agua y secar con un paño limpio. Disponerlos en un plato y espolvorear con almendras tostadas picadas y vinagreta.

SPAGUETTI CON OSTIONES A LA PARMESANA

INGREDIENTES

- 1 paquete de spaguetti o pasta fresca

- 5 láminas de tocino ahumado

- 500 grs. de ostiones (yo les quito el coral)

- 1/2 kilo de espárragos

-1 vasito de vino blanco

-2 cucharadas de mantequilla

- 1/2 litro de crema liquida

- 150 grs. de queso mantecoso picado en cubitos

- 150 grs. de queso parmesano rallado

- pimienta

Poner a cocinar los spaguettis y dejarlos a media cocción, lavarlos con agua fría para bajar su tº.

En un disco o wok grande poner aceite de oliva y mantequilla, saltear el tocino picado, los espárragos pelados y picados (crudos) y luego los ostiones, dejar dorar levemente, añadir el vino blanco seguido de la crema, sal y pimienta, entonces poner los tallarines, tapar y dejar cocinar por un par de minutos. Una vez que la pasta esté al dente poner el queso mantecoso y apagar el fuego. Servir con queso parmesano.