ÑOQUIS CON SALMÓN CREMOSO Y CROCANTE

ÑOQUIS

En el título encontraras el enlace que te llevará a la receta de los ñoquis.

CREMA

Aceite de oliva

1 cucharada de mantequilla

300 grs. de camarones pequeños o carne de jaiba o centolla

2 chalotas

3 cebollines solo la parte blanca

600 cc. de crema de leche (nata)

sal 

Pimienta

SALMÓN CREMOSO

En el título encontrarás la receta.

Esta receta si, lleva otro elemento, así es que se debe antes de hornear poner el crocante sobre la crema del salmón.

CROCANTE

1 cucharada sopera  de mantequilla (40 grs. aprox.)

40 grs. de queso rallado

40 grs. de Panko

1 cucharada sopera de sésamo tostado

RECETA

Seguir la receta de los ñoquis, pinchando "ÑOQUIS".

Mientras se asan las papas, adelantar con el salmón y el crocante.

La receta del salmón también la encontrarás pinchando "SALMÓN CREMOSO".

Para preparar el crocante, poner todos los ingredientes en el procesador. 

Una vez todo mezclado quedará un arenado, si este está pegote; al apretarlo con las puntas de los dedos, parece una plastislina blanda, entonces añadir un poco de queso parmesano extra y otro poco de Panko. El resultado debe ser que al apretarlo con los dedos debe formarse un montoncito que no se desarme pero que tampoco sea pastoso.

Poner este arenado sobre el salmón con la crema.

Para la salsa. En un wok grande poner un chorro de aceite de oliva y la cucharada de mantequilla. En estos sofreir la chalota y el cebollín, picados finamente, luego añadir camarones o de lo que se haga la salsa (jaiba, centolla, etc). Seguir, añadir la crema, sal y pimienta. Dejar cocinar hasta que se integren los sabores( 5 minutos).
Prender el horno a 180º, luego de 10 minutos oner el salmón al horno por unos 10 a 15 minutos, debe dorarse la cubierta y lo ideal es que no se seque el salmón.
En una olla grande poner agua hervida con sal, en ella cocinar los ñoquis.
Prendes el wok donde tenemos la crema, a medida que los ñoquis comiencen a subir a flote,  ir poniéndolos en la salsa o crema.
Luegoo servir el salmón con su cubierta crocante acompañado con estos ñoquis napados de esta sabrosa crema. Poner un buen parmesano o grana padano.

GARBANZOS

DESAFÍO DE ABRIL DEL
DÍA DE LA COCINA CHILENA
EL BUSCADOR DE RECETAS  BRBC INVITA A PROMOVER ESTE EVENTO PARA QUE SE ARRAIGUE Y HAGAMOS DE ÉL UNA TRADICIÓN.

Este puede no ser precisamente un plato chileno, pero es muy común en nuestro país por la gran influencia española. En mi familia siempre ha estado muy presente. Mi mamá lo prepara como un puchero; sirviendo en un plato una porción de garbanzos con un trozo de zapallo, un trozo de tocino ahumado, otro de costillar ahumado, longaniza y repollo cocido, a parte el caldo.Hay quienes le ponen también prietas. Siempre ocupamos los garbanzos con piel, estos no se parten, son mas grandes y son una pizquita duritos por fuera.

 Es un plato muuuuuuy contundente, por eso yo tomo los ingredientes y preparo los garbanzos en una sola preparación.

INGREDIENTES

1/2 kilo de garbanzos con piel

1 cebolla

2 ajos

2 zanahorias

1 cucharada de paprika dulce

1 caldo Maggi

3 hojitas de laurel

sal

3 longanizas o chorizos (300 grs.+ o -)

350 grs. de costillar ahumado

100 grs. de tocino ahumado

200 grs. de zapallo

RECETA

El día anterior poner a remojar en abundante agua los garbanzos, en una fuente grande.

Al día siguiente botar el agua del remojo y en una olla grande poner los garbanzos a cocinar en 2 litros de agua. Rebanar la longaniza y poner en los garbanzos, también el tocino picado y el costillar también cortado en trozos de 5 cms. por lado o a lo largo de las costillitas.Los garbanzos se cocinan en estos sabores.No añadir sal, todo esto es salado, así es que la sal la corregimos al final.

Picar finamente la cebolla, zanahoria y ajos. (Yo lo hice en un procesador)

Poner en un sartén y sofreir. Luego añadir un poco del caldo de los garbanzos y poner la paprika, laurel y caldo maggi. 

Mientras se va sofriendo la preparación anterior, picar el zapallo en trocitos de 1 cm. y ponerlo en los garbanzos.

Una vez que se terminó el proceso del sofrito, añadirlo a los garbanzos y dejar cocinar hasta que los garbanzos estén cremosos por dentro. Siempre quedan un pichintún duritos por fuera. Pero nunca duros, solo levemente.

TUCO PARA PASTAS, POLENTA, ETC.

INGREDIENTES

1 Tacita pequeña de aceite de oilva

2 cebollas medianas

3 dientes de ajo

Sal gruesa marina

1/2 cucharadita de azúcar

2 zanahorias

1 cucharada de paprika dulce

700 grs. de carne magra molida

1/2 taza de agua

1 1/2 litro de salsa de tomates natural (yo compré una italiana)

200 cc. de vino tinto

1 cucharadita de salsa inglesa

3 hojitas de laurel

1 cucharadita de orégano

una pizca de romero

1 caldo maggi

1 cucharada (sopera raza), de roux 

RECETA DE ROUX

1 cucharada sopera de mantequilla se mezcla con 2 de harina y se forma una pasta blanda, ésta sirve de espesante para salsas y caldos. Se puede congelar. 

PROCEDIMIENTO

Para esta salsa es una de las pocas veces que prefiero procesar la cebolla, en vez de picarla a cuchillo, porque el resultado es mas homogéneo.

Para comenzar, poner en el procesador picada de forma gruesa la cebolla y los ajos.

En una olla grande poner aceite de oliva a calentar, en esta poner la cebolla a dorar. Agregar la sal y el azúcar. 

En el mismo procesador, poner la zanahoria picada gruesa y moler como pasta. También añadirla a la cebolla y cocinar por unos 5 minutos, revolviendo para que no se queme. Luego poner la salsa de tomates y bajar la temperatura al mínimo.

A parte en un bol poner la carne con el agua y mezclar bien, deshaciendo todos los grumos de carne.

En un wok grande poner un chorro de aceite de oliva y calentar.

Luego agregar la carne y revolver bien desmenuzándola.

Añadir el oregano, laurel, romero, salsa inglesa, vino tinto y caldo maggi. Dejar cocinar por un par de minutos y desmenuzar el roux. Dejar reducir por unos 5 a 7 minutos y finalmente juntar con la preparación de cebolla y zanahoria. Mezclar bien y cocinar por otros 5 minutos. Cuidando bien que esté medianamente tapado porque salta mucho al hervir y quema muy fuerte.

REDUCCIÓN DE VINAGRE BALSÁMICO

Esta reducción está salada con salsa soya, no es solo de vinagre con azúcar porque así tiene mayor equilibrio y es mas sabrosa.

       INGREDIENTES

 -       500 cc. De vinagre balsámico

-       100 cc de salsa soya

-       180 grs. De azúcar

Juntar todos los ingredientes en una olla mediana a pequeña y poner al fuego medio, mezclar para disolver el azúcar. Cuando comience a hervir bajar el fuego al mínimo y dejar reducir por 45 minutos.

Guardar en mamadera de cocina.

No refrigerar para que no espese más, dejar a temperatura ambiente.

Usar para dar toques agridulces a quesos, jamones, ensaladas, aperitivos, etc.

Usar también para decorar platos y darles un toque gourmet.

La carne de cordero (chuletas francesas), cerdo y risotto van muy bien con un toque de esta reducción.

RISOTTO DE CAMARONES

INGREDIENTES

2 puerros

1/2 kl. de arroz carnaroli

2 litros de caldo de pollo o verduras

1 tacita chica de vino blanco

1/2 kl. de camarones ecuatorianos, calibre mediano

1/2 bolsa de habas peladas
1 queso Filadelfia de 220 grs.

pizca de ajo

50 grs. de mantequilla

Queso gruyere

Ciboullete

Reducción de balsámico

RECETA
Poner a calentar el caldo en una olla.
En una olla extendida y no muy onda, poner a calentar dos cucharadas de aceite de oliva.( Yo ocupo un wok)
Luego rehogar el puerro picado chiquitito, hasta que quede cristalino.
Luego añadir dos cucharadas mas de aceite y poner el arroz. Calentarlo bien y luego agregar el vino blanco. Revolver para que todo el arroz se impregne de él.
Luego con un cucharón poner caldo bien caliente sobre el arroz, hasta que quede tapado de caldo, revolver. Yo lo dejo a temperatura baja y dejo que vaya absorbiendo solo el caldo, solo revolviendo de vez en cuando. No revuelvo constantemente, porque el arroz se rompe y no queda muy lindo.
Mientras, ir pelando los camarones. En una ollita pequeña poner 50 grs. de mantequilla y en ella dorar las cascaras de camarón. Luego que estén rojitas ponerlas en un colador y  estrujarlas bien. Reservar la mantequilla con sabor a camarón, añadir la pizca de ajo y en esta misma saltear los camarones.
Mientras hay que estar atentos al risotto, cada vez que se consuma el caldo, añadirle hasta que se tape nuevamente y revolver.
Cuando esté el arroz a media cocción, menos que al dente, añadir las habas y los camarones. Corregir el caldo constantemente, nunca debe quedar seco.
Finalmente poner el queso Filadelfia de a pizcas, yo lo agarro con las manos y lo voy echando de a poco con los dedos.
Luego servir con queso gruyere rallado, con un toque de reducción de balsámico y espolvoreado con ciboulette.

PAPAS EN PAPILLOTE

Este papillote lo preparé en las vacaciones, en pleno camping. Los pusimos en la parrillaa y acompañamos un salmoncito recién pescado.

Se puede hacer en el horno o en la parrilla, es excelente para los asados porque tira pinta y viene en porciones individuales. Esta receta es de papas solas pero se le puede agregar camarones, ostiones, pimientos asados ,aceitunas ,alcaparras , alguna hierba como eneldo, estragón, etc.

INGREDIENTES

Para cada paquetito:

1 cuadrado de alusa foil de 20 x20 cms.

1 papa cocida, yo le dejo la piel

1 cucharadita de mantequilla

sal

pimienta

1 cucharadita de queso Filadelfia

Un chorrito de crema

Queso parmesano rallado

RECETA

Se rebana la papa, se pone sobre el alusa y se le agrega todos los ingredientes encima. Luego se hacen paquetitos y listo!!

Se llevan al horno o a la parrilla hasta que se calienten bien, para que se derritan los quesos y mantequilla.

POLLO ASADO

¿A quien no le gusta el pollo asado? ¿A quien no se le hace agua la boca al sentir ese delicioso aroma que sale del horno? Tan rico, tan sencillo y tan clásico, sin embargo no suelo prepararlo. Pero voy a aprovechar esta vez y les voy a dejar mi receta.

Para aprovechar el horno y debido a que los pollos no son muy grandes, siempre preparo dos. Así alcanza para una comida y queda para unos sandwich. (Dependiendo del grupo familiar).

INGREDIENTES

2 pollos

1/2 tacita (de café)de vinagre balsámico

1/2 tacita (de café) de salsa soya

2 cucharadas soperas de mostaza

1 cucharada (de té) de miel

3 ajos triturados

Sal gruesa marina

1 Tacita (de café) de coñac o vino blanco

El jugo de 1 naranja

1 manzana verde rralada

40 grs. de mantequilla

Lavar bien los pollos, sacar el exceso de grasa y cortar la glándula de grasa que lleva sobre el huesito de la cola.
Mezclar bien todos los ingredientes de la marinada y sobar con ella los pollos.
Llevar al horno a 180º por 80 a 90 minutos. Dependiendo del horno. Deben quedar doraditos.

CREME BRULEE DE BAILEYS

INGREDIENTES

1 Litro de crema fresca

300 cc. de Baileys

1/2 palito de vainilla

200 grs. de azúcar

12 yemas

RECETA

Prender el horno a 150º y poner a hervir 1 litro de agua.

Poner la crema junto con el Baileys y la vainilla a calentar en una ollita.

Mientras batir con batidor de varillas las yemas y el azúcar.

"NOTA"

NUNCA SE DEBE AGREGAR EL AZÚCAR SOBRE LAS YEMAS Y DEJAR SIN MOVER PORQUE LAS YEMAS REACCIONAN "COCINANDOSE" AL CONTACTO CON EL AZÚCAR Y QUEDARÁN GRUMOS. SIEMPRE HAY QUE MEZCLAR DE INMEDIATO.

El azúcar debe deshacerse en las yemas y estas quedar espumosas y claras.

Una vez que la crema rompa hervor, retirar del fuego y sacar la vainilla.

Ir añadiendo la crema sobre las yemas, primero de pequeñas porciones, y revolviendo de inmediato para que no haya encuentro brusco de ambas temperaturas y la crema de yemas vaya igualando temperatura con la crema de a poco. Terminar mezclando ambas preparaciones.

Luego espumar la mezcla; con una cuchara retirar de la superficie toda la espuma que se forma. De esta forma el resultado será una crema pareja, sin burbujas y plana.

Luego llenar los pocillos y poner en una fuente para horno con agua hirviendo en la base.

Hornear hasta que la mezcla adquiera consistencia, esto dependerá del tamaño de los pocillos, puede ser entre 25 a 45 minutos. Pero es fácil darse cuenta por que al mover suavemente el recipiente la mezcla se nota claramente que ya no está líquida.

PESTO

INGREDIENTES

2 a 3 paquetes de albahaca (depende del tamaño)

1 paquete de perejil

4 dientes de ajo, sin el brote del centro

150 grs. de queso parmesano en trozo y rallado

600 cc. de aceite de oliva

Sal gruesa

(Opcional) 100 grs. de nueces

RECETA

Deshojar la albahaca y el perejil; descartando por completo los tallos.

Lavar bien las hierbas y secarlas bien con paño y toalla absorvente.

En una licuadora procesar todos los ingredientes hasta obtener una pasta suave y homogénea.

Enfrascar en frascos esterilizados y luego poner en una olla con agua hirviendo, dejando la tapa fuera del agua. Dejar ahí a fuego bajo durante unos 25 minutos. Luego sacar del agua y dejar enfriar boca abajo. Guardar.

HUMITAS

INGREDIENTES

5 choclos americanos (son mas delgados)

5 choclos humeros  (son mas gruesos)

10 hojas de albahaca

1 cebolla

1 diente de ajo 

-  Sal

-  Pimienta

-  1 cucharadita de azúcar  

30 grs. de mantequilla

RECETA

Pelar los choclos. Cuando se pela los choclos humeros se descartan las hojas exteriores, pero se rescatan las interiores, sacándolas con mucho cuidado para que no se rajen. Luego se ocuparan para envolver la pasta y dar forma a las humitas.

Los choclos americanos se pelan y botan las hojas.

Limpiar bien los choclos, sacándoles todos los pelos que traen pegados.

Luego ayudándose de un pela papas raspar los choclos retirando la cubierta de los granos, de manera que los granos queden abierto en su superficie. Luego con una cuchara se raspa toda la comida que está dentro de los granos. Al terminar esta operación debe quedar la corónta del choclo con todo el hollejo pegado a ella. Esto nos ahorrará el tenerlo que pasar por un cedazo. Completar la operación con todos los choclos.

Pelar la cebolla y picarla muy finita en brunoise (cuadraditos), picar finamente también el ajo. Luego hacer un sofrito.

Poner en una licuadora la pasta de choclo, la albahaca, el sofrito, la mantequilla, sal, pimienta y azúcar.

Luego poner un plato hondo y sobre éste ir armando las humitas. Se ponen de a dos hojas encontradas de frente en su parte mas gruesa, se deben intercalar de manera que la parte mas gruesa quede en el centro del plato, luego se escoge una hoja de las mas delgadas y ancha para ponerla en el centro de las otras dos, entonces se coloca una porción de la pasta (una taza normal, no tazón), luego se envuelve horizontalmente para después plegar los extremos. Para afirmarlas se amarran con una pitilla.

Poner a hervir agua en una olla grande y una vez que esté en ebullición, introducir las humitas por 15 minutos.

Acompañar con tomate con cebolla.

A algunas personas les gusta ponerles azúcar antes de comerlas. 

TORRE DE CREMA AL TAPENADE

INGREDIENTES

1 pan de queso Filadelfia

15 aceitunas verdes

1 cucharada sopera de alcaparras

1 cucharada de ciboulette picado fino

1/2 Palta

100 grs. de pistachos

1 cucharada de miel

1 cucharada de mostaza con semillas

1 cucharada de vinagre en gel o glaze

RECETA

Picar a cuchillo las aceitunas junto a las alcaparras(enjuagadas y estrujadas)y al ciboulette, hasta que esté como una pasta rústica.

En un aro de 12 a 15 cms. poner la mitad del queso Filadelfia y encima poner el tapenade, (la pasta de aceitunas).

Moler bien la 1/2 palta y mezclarla con la otra mitad del Filadelfia, luego ponerla dentro del aro, encima del tapenade.

Picar los pistachos y poner rústicamente sobre la torre.

Mezclar el glaze de vinagre con la mostaza y la miel. Chorrear al rededor de la torre y servir con galletitas.

PURÉ DE MANZANAS

INGREDIENTES

- 6 manzanas verdes

- 3 pizcas de sal

- 1 taza de azúcar

- El jugo de 2 a 3 limones

- 30 grs. de mantequilla

- 1 trocito de 1 cm. de jengibre fresco

- 1 taza de champaña

RECETA

Pelar y picar las manzanas en brunoise, (cubitos de 1 cm.)

Exprimir los limones y a medida que se pican las manzanas ir poniéndolas en el jugo y mezclando para que estas no se oxiden.

Una vez picadas las manzanas, añadir la sal y el azúcar y poner a cocinar a fuego medio.Poner el trocito de jengibre.

No permitir que se doren. Una vez que estén a media cocción verter la champaña y dejar cocinar hasta que se evapore el líquido y las manzanas estén transparentes.

Finalmente procesar y dejar un puré suave.

Se puede servir tibio o frío.

Ideal para acompañar pavo, pato y pollo.

COPON DE FRUTILLAS CON CREMA

INGREDIENTES

1 caja de frutillas de 500 grs.

300 grs. de chocolate blanco

300 cc. de crem fresca

2 cucharadas de azúcar flor

2 yogourt naturales

Ralladura de limón ( sutil)

1 paquete de amarettis

Picar las frutillas en brunoise.

Derretir el chocolate blanco en el microondas, mezclarlo con el yogourt natural y añadir la crema semi montada endulzada con el azúcar flor. También incorporar la ralladura de limón. Mezclar bien los ingredientes y reservar para el armado.

En un copón armar el postre poniendo la mitad de los amarrettis triturados a mano en la base, luego poner la crema, seguir con las frutillas picadas y finalmente decorar con amarettis. Refrigerar antes de servir.