PULPO AL PIL-PIL

PONIÉNDOME AL DÍA !!!!!

YA ESTOY DE VUELTA...

LES DEJO UNAS RECETITAS SEGUIDAS

PARA REPARAR LA AUSENCIA.

El "tun-tun" es el culpable de mi ausencia...

Tun-tun llamaban nuestras abuelitas cuando calculaban ingredientes en las recetas solo al "ojo", sin medidas. Esto me sucede todos los días cuando cocino no hay tiempo para medidas ni grandes planes, "con lo que hay nos vamos" y todo es improvisado, así es que cuando resulta algo digno de ser inmortalizado en un recetario hay que tener tiempo para la fotito y recordar todos los ingredientes y pasos, lo que no siempre me resulta.

Así es que entre tun y tun tendré que aplicarme un poco mas.

Ahora para reparar el daño saqué un par de cartitas bajo la manga que tenía guardadas.

Este pulpito es muy rico, este año viajé a Perú y ahí comí pulpo de muchas maneras, quedé encantada con la cocina peruana, sus materias primas son excelentes, la comida es buenísima y los peruanos son muy acogedores y educados. 100% recomendable !!!

INGREDIENTES

- Pulpo cocido ( ver en las recetas como cocinarlo)

- 100 cc. de aceite de oliva

- 25 grs. de mantequilla

- Sal gruesa marina

- Pimienta

- Ajos picados (entre 2 a 5 dientes), a gusto.

- Ají cacho de cabra seco, cortado en aros; con tijeras. También se puede usar merquen

- Jugo de un limón

Laminar el pulpo.

Calentar un sartén grande en una llama muy potente, verter el acite de oliva, luego el pulpo, seguir con el ajo ( si lo ponemos antes se puede quemar y poner la preparación amarga),y el ají, ir moviendo el sartén en forma de círculos para que se vaya emulcionando el jugo, luego añadir la mantequilla, sal, pimienta y jugo de limón, seguir moviendo para que monte sa salsa pil-pil.

Servir muy caliente, acompañar con tostadas, puré blanco o arroz blanco.

ENSALADA DE COUS-COUS CON ENVIBIAS

INGREDIENTES

- 3 endibias

- 1 taza de cous-cous

- 20 aceitunas negras o moradas

- 4 láminas de tocino ahumado

- 1 palta "al dente", madura pero no blanda.

- Ciboullete

- Aceite de oliva extra virgen

- Sal gruesa marina

En una fuente, hidratar el cous-cous con agua caliente pero no hirviendo. Que el agua cubra el cous.cous por un cm.

Lavar las endibias con cuidado para que no se rompan.

Descarozar las aceitunas.

Secar el tocino en el microondas envuelto en papel absorvente. Luego dejar enfriar y picar.

Picar la palta en cubos de 1 cm.

Mezclar todos los ingredientes, incluyendo el cous-cous y ponerle aceite de oliva

( generosamente), salar a gusto. Mezclar con cuidado para que la palta no ensucie la preparación.

Disponer las hojas de endibia en una fuente plana formando un sol. En el centro poner el cous-cous y aderezar las hojas con una vinagreta o limonera a gusto.

PATO ASADO

INGREDIENTES

- 1 Pato

- 3 cucharadas de azúcar granulada

- 1/2 vasito de agua hirviendo

- 200 cc. de jugo de naranja

- 100 cc. de cognac

- 60 cc. de vinagre balsámico

- 4 hojas de laurel

- Ralladura de jengibre

- 3 dientes de ajo

- Sal gruesa marina ( a gusto, cuidado que sala "bien")

- 1 cucharada sopera de miel ( que no sea aromática)

- 1 cucharada sopera de mostaza de Dijon

RECETA

Este procedimiento se hace el día anterior.

Hacer un caramelo y agregar el agua hirviendo, luego el jugo de naranjas, vinagre balsámico. Sacar del fuego y también verter el cognac y las hojas de laurel. Bañar el pato con la preparación.

En un procesador poner la sal, ajo, miel, jengibre y mostaza; procesar hasta formar una pasta.

Untar el pato con la pasta. Dejarlo en una fuente con sus adobos bien tapado con papel plástico hasta el día siguiente.

Precalentar el horno a 180º, una vez que meta el pato ponga el horno a 140º y hornéelo por 2 1/2 horas.

Luego ponga el pato sobre una rejilla para que caiga la grasa.

El jugo límpielo de la grasa retirando la capa que sube sobre la superficie del jugo.

Luego deje enfriar el pato dentro de su jugo, dándole vuelta de vez en cuando.

Una vez frío, la mejor forma de servirlo es separando la carne de los huesos y calentándola en su salsa. También se puede porcionar por presas.

Se puede acompañar con arroz blanco, o un puré rústico con hierbas,o con papas con mote, etc.

Se pueden hacer sandwich de queso brie, rúcula y pato, bañar con un poco de salsa.Con pan de campo integral.

TRIFLE DE CREMA/FRAMBUESA

¡¡¡¡¡ESPECIAL DÍA DEL NIÑO!!!!

ESTA RECETA ES FACIL DE PREPARAR, IDEAL PARA QUE LOS NIÑOS LA PREPAREN CON NOSOTROS O PARA QUE LAS JOVENCITAS QUE ESTÁN COMENZANDO A COCINAR LA PREPAREN SOLAS.

INGREDIENTES

- 1 Biscocho ( puede ser comprado)

- 300 grs. de manjar

- 500 cc. de crema fresca batida a chantillí con un poco de azúcar glas (flor)

- 15 merenguitos

- 300 grs. de frambuesas

- Se le puede agregar o no crema pastelera ( 200 cc. )

- Almíbar para remojar ( 1 taza de azúcar con una de agua, llevar al fuego hasta deshacer el azúcar y dejar hervir por 5 minutos a Tº mínima).

RECETA

Este postre se debe preparar en un copon para que se vean las capas.

En primer lugar cortar el biscocho del diametro del copon y separar 2 o tres capas, de 1 1/2 cm. de grosor.

Ponerlo en el fondo y remojarlo generosamente con almíbar.

Luego poner una capa de crema fresca, de 1 1/2 cm. de ancho.

Luego poner una capa de frambuesas, seguir con una capa de merengues, luego con una de manjar, luego de bizcocho emborrachado con almíbar nuevamente, y así seguir hasta terminar con merengues.

Pinchen el siguiente enlace para visitar otros blogs con buenísimas propuestas para celebrar este día del niño.

http://buscadorderecetaschilenas.blogspot.com/

CARPACCIO DE PULPO EN SALSA DE OLIVAS

COCCIÓN DEL PULPO

INGREDIENTES

- 1 Pulpo

- 1 corcho

- Sal marina

- Un chorrito de aceite

Amasar el pulpo con abundante sal gruesa, hasta que suelte la baba.

Luego secarlo con un paño y apalearlo.

Mientras poner una olla llena de agua a hervir.

Cuando esté el agua en ebullición meter el pulpo sin soltarlo y sacarlo, esperar que el agua vuelva a ebullir y repetir la operación, esperar nuevamente que vuelva a ebullir y meterlo definitivamente; A ESTE PROCEDIMIENTO SE LE LLAMA “ASUSTAR AL PULPO”. Contar 20 minutos por kilo una vez que empiece a ebullir el agua y luego sacarlo.

Cortar los tentáculos con una tijera y ocuparlo según se quiera.

Si es para Carpaccio ordenar los tentáculos en fila, cortando las puntas.

Enrollarlo en alusa plast y dejar enfriar. Luego laminar muy fino.

CARPACCIO

INGREDIENTES

- Pulpo cocido

- Aceite de oliva

- Mayonesa de quesillo

- Salsa de olivas amargas

- Sal gruesa marina

MAYONESA DE QUESILLO

INGREDIENTES

- 80 grs. de quesillo

- 100 cc. de aceite de oliva

- Jugo de 1/2 limón

- 50 cc. De leche (opcional, según consistencia)

- Sal

RECETA

Procesar en la licuadora el quesillo con el aceite de oliva, añadir la sal y finalmente el jugo de limón. Si se quiere una salsa liviana se puede diluir con leche.

SALSA DE OLIVAS AMARGAS

INGREDIENTES

- 5 cucharadas de mayonesa de quesillo

- 200 grs. de aceitunas amargas

Procesar en la licuadora hasta obtener una salsa homogénea.

Si se quiere una salsa muy fina se debe pasar por un chino.

Montaje

Laminar finamente el pulpo y salsearlo con ambas salsas y un poco de oliva.

ESCALOPINES DE RES RELLENOS CON CAMARON

ESPECIAL DÍA DEL PADRE

ESTE PLATO ES UNO DE LOS FAVORITOS DE MI MARIDO

MIS HIJOS SE LO DEDICAN A SU PAPÁ

INGREDIENTES

- 6 escalopas de res (usar filete,lomo o asiento)

- 18 camarones ecuatorianos

- 6 láminas de tocino ahumado

- Sal gruesa marina

- 300 cc. de crema fresca

ACOMPAÑAMIENTO

- 1 paquete de linguini

Pelar los camarones y hacerles un corte horizontal por la parte exterior de la cola, de forma que queden tipo mariposa.

Disponer las escalopas sobre el mesón, salarlas, y sobre cada escalopa poner tres camarones extendidos.

Luego ponerles encima un plástico y golpearlos con un martillo de cocina para aplanar la carne del camarón y esta quede como capa sobre la carne de res.

Luego enrollar, envolver con la lámina de tocino y amarrar con pitilla para que no se desarmen en la cocción.

Poner a cocinar los linguini, dejarlos al dente. Cortar la cocción con agua fría.

En un sarten de bordes altos poner aceite de oliva y dorar los escalopines por todos sus lados.

Mientras para aprovechar las cascaras de los camarones ponerlas en una pollita pequeña con una cucharada de aceite de oliva y dos de mantequilla, dorarlas bien y luego descartar las cascaras bien estrujadas y reservar la mantequilla saborizada.

Cuando los escalopines estén bien dorados verter la crema y dejar cocinar a Tº baja con la tapa puesta. Dejar cocinar mientras terminamos los linguini.

En un wok poner la mantequilla de camaron y un poco de ajo y saltear los linguini en esta mantequilla, sartenear hasta que los linguini estén bien calientes.

Servir los escalopines cortados diagonalmente sobre los linguini y salsear con la crema.

SALMÓN EN PAPILLOTE DE FILO

INGREDIENTES

- 1 filete de salmón

- 6 puerros

- 2 cucharadas de brote de cebollín picado fino

- 2 zanahorias

- 400 grs. de zapallo calabaza

- Jengibre fresco

- Aceite de oliva

- Aceite de sésamo

- 300 cc. de crema

- 1/2 pan de Filadelfia

- 8 hojas de masa filo

- 125 grs. de mantequilla

- Semillas de sésamo

RECETA

Rallar la zanahoria y el zapallo con una mandolina para que queden cono fideos. Ponerlos a cocinar en un wok o sartén grande con aceite de oliva y aceite de sésamo. Añadir sal a gusto y una pisca de azúcar, cocinar hasta que estén tiernos pero no como puré, que se mantengan con forma de fideos. Rallar un poco de jengibre sobre la preparación y mezclar. Reservar.

Cortar los puerros a lo largo para que queden como hilos y cocinar en aceite de oliva a Tº baja, añadir sal a gusto y una pizca de azúcar. Cuando estén tiernos agregar 300 cc. de crema, dejar cocinar por 5 minutos mas y poner el queso Filadelfia, mezclar bien y cocinar hasta que la crema esté espesa.Poner el brote de cebollino y apagar. Reservar.

Sacar la piel al salmón y cortar 8 porciones. Ponerles sal marina.

Poner a derretir la mantequilla, sin que hierva.

Tomar una hoja de masa filo y pintar la mitad con mantequilla derretida. Doblar la masa por la mitad para que resulte un cuadrado.

En el centro, poner una porción de zapallo con zanahoria, luego el filete de salmón y encima una porción de puerros a la crema.

Luego envolverlo como un paquete y pintar con mantequilla. Decorar con semillas de sésamo.

Hornear a Tº alta hasta que se dore.

SCONES

INGREDIENTES

- 400 grs. de harina

- 20 grs. de polvo de hornear

- Pizca de sal

- 150 grs. de mantequilla

- 3/4 taza de leche

RECETA

En un bol mezclar la harina con los polvos de hornear y la sal. Añadir la mantequilla en trozos y juntar formando un arenado. Agregar la leche, mezclando hasta obtener una masa blanda.

Estirar sobre la mesa enharinada de un grosor de 2 cms. de alto y cortar con un aro de 4 a 5 cms. de diametro.

Poner sobre una lata enmantequillada y pintar con huevo. Hornear a 180º hasta que estén suavemente dorados.

CLAFOUTIS

INGREDIENTES

MASA

- 300 grs. de harina

- 200 grs. de mantequilla

- 100 grs. de azúcar

- 1 huevo

- Esencia de vainilla

Relleno

- 80 grs. de azúcar

- 60 grs. de harina

- 100 grs. de mazapán desmigado con los dedos

- 1/4 taza de almendras laminadas

- 1 cucharada de azúcar flor

- 300 cc. de crema

- 3 huevos

- Fruta, de preferencia guindas o ciruelas, también puede ser con damascos, duraznos, berries, etc.

Receta

Con una espátula cremar la mantequilla con el azúcar, luego añadir la esencia y el huevo, mezclar.

Tamizar la harina y formar un volcán, en el centro poner la mezcla con mantequilla y juntar los ingredientes ayudandose de un cornet. Formar un disco, aplanar y envolver en un plastico. Refrigerar por 2 horas.

Estirar la masa entre dos plasticos (para que no se pegue y así no añadir mas harina), forrar el molde y hornear hasta que la masa está opaca y seca.180 a 200º, por unos 15 minutos. Reservar.

Mientras se hornea la masa picar la fruta en mitades o cuartos u octavos, según el tamaño. Los arandanos y frambuesas no se pican, se ponen enteros.

Preparar el relleno poniendo en un bol la crema con los huevos y el azúcar, mezclar bien y añadir la harina, mezclar con la pimer para que no queden grumos. Luego desmigar el mazapan con los dedos y agregarlo al batido.

Una vez lista la masa rellenar con el batido y luego poner la fruta, si son en trozos ponerla ordenada como caracol.

Después esparcir las almendras encima y espolvorear con azúcar flor.

Hornear hasta que esté dorado. 180º.

Servir tibio o frío acompañado con un poco de crema chantillí.

SORPRESA MARINA

INGREDIENTES

PURÉ AMARILLO

3 papas

2 camotes

½ pan de Filadelfia

40 grs. De mantequilla

sal

Ají amarillo (a gusto)

1 cucharadita de palillo

BOCADITOS DE PESCADO

300 grs. De alguno de los siguientes pescados: Mero, salmón, corvina o merluza austral.

10 láminas de tocino ahumado

10 mondadientes

SALSA

1 puerro

2 cucharadas de mantequilla

Sal

Pizca de azúcar

1 cucharada raza de harina

100 CC. De vino blanco

Leche necesaria

Pimienta verde

TAPA

12 masas de hojaldre de 12 CMS. De diámetro (las venden hechas)

2 huevos

RECETA

En una olla con abundante agua poner a cocinar las papas y camotes pelados y cortados en trozos del mismo tamaño.

Mientras se cocinan las papas cortar el pescado en bocados de 2 x 2 CMS. Y envolverlos con ½ lámina de tocino cortada en forma horizontal, afirmándola con un mondadientes. Grillar los bocados en una plancha de fierro con un poco de aceite de oliva.

A la vez que se siguen cocinando las papas y se grillan los bocaditos de pescado ir preparando la salsa; poner a cocinar el puerro cortado en brunoise en una cucharada de mantequilla, a fuego lento para que se transparente pero no se dore.

Una vez tierno el puerro añadir la sal y pizca de azúcar, luego poner el resto de la mantequilla y una vez derretida añadir la harina, mezclar formando un roux y luego verter el vino, mezclar hasta formar una pasta espesa y luego aclarar con leche hasta obtener una salsa de consistencia liviana. Luego procesarla en la licuadora para que resulte muy suave. Poner sal a gusto y pimienta verde.

ARMADO

En posillos individuales poner una porción de puré (2 cucharadas soperas), yo ocupo una manga pastelera sin boquilla.

Sobre el puré ubicar dos bocaditos de pescado, sin olvidarse de sacar el mondadientes, luego bañar ambas preparaciones con la salsa y finalmente tapar con una masa.

Hacer 5 hoyitos con un palito y pintar con huevo.

Hornear hasta que se doren.

NOTA El ají libera su potencial picante de forma gradual al calentarse, así es que cuando añadan el ají amarillo al puré tengan en cuenta que con el horneado tomará mayor picor.

CRISTI´S LEMON CAKE

EL CRÉDITO DE ESTA RECETA ES DE MI AMIGA CRISTINA ASPILLAGA, QUE ADEMÁS DE SER MI AMIGA ES MI SOCIA EN LAS CLASES DE COCINA; TODOS LOS MIERCOLES HACEMOS NUESTRAS CLASES Y NOS DIVIDIMOS DOS RECETAS CADA UNA.

ESTA RECETA LA ENSEÑÓ LA CLASE PASADA.

Esta tarta es una verdadera delicia, de esos postres que uno suele hacer frecuentemente porque es fácil, barato, delicado y elegante. Además que a quien no le gusta una tarta de limón?

INGREDIENTES

Masa

- 2 Tazas de harina

- 1/2 Taza de azúcar flor

- 125 grs. de mantequilla

Relleno

- 4 huevos

- 2 tazas de azúcar granulada

- 1/3 taza de jugo de limón

- Ralladura de limón

- 1/4 taza de harina

- 1 cucharadita de polvos de hornear

RECETA

Masa

Derretir la mantequilla.

Cernir los ingredientes secos y luego añadir la mantequilla derretida, mezclar juntando los ingredientes sin amasar. Forrar un molde de 25 cms. de diametro y congelar por una hora. Luego hornear a 180º hasta que se dore suavemente.

Mientras la masa está en el horno preparar el relleno poniendo el jugo y ralladura de limón en un bowl y añadir el azúcar, luego los huevos de a uno e ir mezclando al mismo tiempo. Mezclar hasta obtener una pasta homogénea y luego añadir las harina con los polvos de hornear.

Poner sobre la masa horneada y llevar al horno unos 40 minutos o hasta que la mezcla esté firme y ya no líquida.

Dejar enfriar y desmoldar.

MI MAMÁ

LES PRESENTO A MI MAMÁ

Ella es la responsable de que yo me la pase entre ollas y sartenes.

Mezcla aire con ganas y le sale un plato delicioso.

No es porque sea mi mamma pero es encantadora, simpática, alegre, generosa, inocente, sencilla, trabajadora y muy volada.

Muchos besitos para tí mamá !!!!

¡¡¡ FELÍZ DÍA A TOOOODAS LAS MAMÁS!!!

CREMA DE ZAPALLO Y CAMARONES

INGREDIENTES

- 2 Tazas de zapallo cocido

- 1 Tarro de leche de coco sin azúcar

- 1 queso Filadelfia

- 500 grs. de camarones ecuatorianos

- 70 grs. de mantequilla

- 1/2 vasito de coñac

- 2 cuch. de brote de cebollín picado finito

- 1 cuch. de cilantro picado

Poner en la licuadora el zapallo con la leche de coco y el queso Filadelfia. Licuar hasta obtener una crema homogénea.

Pelar los camarones ecuatorianos crudos y reservar las colas. No botar las cascaras.

En una pollita poner a derretir la mantequilla y dorar las cáscaras del camarón en ella, una vez que estén rojos y medios blanquitos (el tostado es así) poner el coñac. Luego prensar bien las cáscaras para quitarles todo el jugo. Esta mantequilla calentarla bien y en ella saltear los camarones y luego ponerlas en la crema de zapallo que ha de estar calentándose en una olla.

Finalmente poner el brote de cebollino y el cilantro.