CLAFOUTIS

INGREDIENTES

MASA

- 300 grs. de harina

- 200 grs. de mantequilla

- 100 grs. de azúcar

- 1 huevo

- Esencia de vainilla

Relleno

- 80 grs. de azúcar

- 60 grs. de harina

- 100 grs. de mazapán desmigado con los dedos

- 1/4 taza de almendras laminadas

- 1 cucharada de azúcar flor

- 300 cc. de crema

- 3 huevos

- Fruta, de preferencia guindas o ciruelas, también puede ser con damascos, duraznos, berries, etc.

Receta

Con una espátula cremar la mantequilla con el azúcar, luego añadir la esencia y el huevo, mezclar.

Tamizar la harina y formar un volcán, en el centro poner la mezcla con mantequilla y juntar los ingredientes ayudandose de un cornet. Formar un disco, aplanar y envolver en un plastico. Refrigerar por 2 horas.

Estirar la masa entre dos plasticos (para que no se pegue y así no añadir mas harina), forrar el molde y hornear hasta que la masa está opaca y seca.180 a 200º, por unos 15 minutos. Reservar.

Mientras se hornea la masa picar la fruta en mitades o cuartos u octavos, según el tamaño. Los arandanos y frambuesas no se pican, se ponen enteros.

Preparar el relleno poniendo en un bol la crema con los huevos y el azúcar, mezclar bien y añadir la harina, mezclar con la pimer para que no queden grumos. Luego desmigar el mazapan con los dedos y agregarlo al batido.

Una vez lista la masa rellenar con el batido y luego poner la fruta, si son en trozos ponerla ordenada como caracol.

Después esparcir las almendras encima y espolvorear con azúcar flor.

Hornear hasta que esté dorado. 180º.

Servir tibio o frío acompañado con un poco de crema chantillí.

SORPRESA MARINA

INGREDIENTES

PURÉ AMARILLO

3 papas

2 camotes

½ pan de Filadelfia

40 grs. De mantequilla

sal

Ají amarillo (a gusto)

1 cucharadita de palillo

BOCADITOS DE PESCADO

300 grs. De alguno de los siguientes pescados: Mero, salmón, corvina o merluza austral.

10 láminas de tocino ahumado

10 mondadientes

SALSA

1 puerro

2 cucharadas de mantequilla

Sal

Pizca de azúcar

1 cucharada raza de harina

100 CC. De vino blanco

Leche necesaria

Pimienta verde

TAPA

12 masas de hojaldre de 12 CMS. De diámetro (las venden hechas)

2 huevos

RECETA

En una olla con abundante agua poner a cocinar las papas y camotes pelados y cortados en trozos del mismo tamaño.

Mientras se cocinan las papas cortar el pescado en bocados de 2 x 2 CMS. Y envolverlos con ½ lámina de tocino cortada en forma horizontal, afirmándola con un mondadientes. Grillar los bocados en una plancha de fierro con un poco de aceite de oliva.

A la vez que se siguen cocinando las papas y se grillan los bocaditos de pescado ir preparando la salsa; poner a cocinar el puerro cortado en brunoise en una cucharada de mantequilla, a fuego lento para que se transparente pero no se dore.

Una vez tierno el puerro añadir la sal y pizca de azúcar, luego poner el resto de la mantequilla y una vez derretida añadir la harina, mezclar formando un roux y luego verter el vino, mezclar hasta formar una pasta espesa y luego aclarar con leche hasta obtener una salsa de consistencia liviana. Luego procesarla en la licuadora para que resulte muy suave. Poner sal a gusto y pimienta verde.

ARMADO

En posillos individuales poner una porción de puré (2 cucharadas soperas), yo ocupo una manga pastelera sin boquilla.

Sobre el puré ubicar dos bocaditos de pescado, sin olvidarse de sacar el mondadientes, luego bañar ambas preparaciones con la salsa y finalmente tapar con una masa.

Hacer 5 hoyitos con un palito y pintar con huevo.

Hornear hasta que se doren.

NOTA El ají libera su potencial picante de forma gradual al calentarse, así es que cuando añadan el ají amarillo al puré tengan en cuenta que con el horneado tomará mayor picor.

CRISTI´S LEMON CAKE

EL CRÉDITO DE ESTA RECETA ES DE MI AMIGA CRISTINA ASPILLAGA, QUE ADEMÁS DE SER MI AMIGA ES MI SOCIA EN LAS CLASES DE COCINA; TODOS LOS MIERCOLES HACEMOS NUESTRAS CLASES Y NOS DIVIDIMOS DOS RECETAS CADA UNA.

ESTA RECETA LA ENSEÑÓ LA CLASE PASADA.

Esta tarta es una verdadera delicia, de esos postres que uno suele hacer frecuentemente porque es fácil, barato, delicado y elegante. Además que a quien no le gusta una tarta de limón?

INGREDIENTES

Masa

- 2 Tazas de harina

- 1/2 Taza de azúcar flor

- 125 grs. de mantequilla

Relleno

- 4 huevos

- 2 tazas de azúcar granulada

- 1/3 taza de jugo de limón

- Ralladura de limón

- 1/4 taza de harina

- 1 cucharadita de polvos de hornear

RECETA

Masa

Derretir la mantequilla.

Cernir los ingredientes secos y luego añadir la mantequilla derretida, mezclar juntando los ingredientes sin amasar. Forrar un molde de 25 cms. de diametro y congelar por una hora. Luego hornear a 180º hasta que se dore suavemente.

Mientras la masa está en el horno preparar el relleno poniendo el jugo y ralladura de limón en un bowl y añadir el azúcar, luego los huevos de a uno e ir mezclando al mismo tiempo. Mezclar hasta obtener una pasta homogénea y luego añadir las harina con los polvos de hornear.

Poner sobre la masa horneada y llevar al horno unos 40 minutos o hasta que la mezcla esté firme y ya no líquida.

Dejar enfriar y desmoldar.

MI MAMÁ

LES PRESENTO A MI MAMÁ

Ella es la responsable de que yo me la pase entre ollas y sartenes.

Mezcla aire con ganas y le sale un plato delicioso.

No es porque sea mi mamma pero es encantadora, simpática, alegre, generosa, inocente, sencilla, trabajadora y muy volada.

Muchos besitos para tí mamá !!!!

¡¡¡ FELÍZ DÍA A TOOOODAS LAS MAMÁS!!!

CREMA DE ZAPALLO Y CAMARONES

INGREDIENTES

- 2 Tazas de zapallo cocido

- 1 Tarro de leche de coco sin azúcar

- 1 queso Filadelfia

- 500 grs. de camarones ecuatorianos

- 70 grs. de mantequilla

- 1/2 vasito de coñac

- 2 cuch. de brote de cebollín picado finito

- 1 cuch. de cilantro picado

Poner en la licuadora el zapallo con la leche de coco y el queso Filadelfia. Licuar hasta obtener una crema homogénea.

Pelar los camarones ecuatorianos crudos y reservar las colas. No botar las cascaras.

En una pollita poner a derretir la mantequilla y dorar las cáscaras del camarón en ella, una vez que estén rojos y medios blanquitos (el tostado es así) poner el coñac. Luego prensar bien las cáscaras para quitarles todo el jugo. Esta mantequilla calentarla bien y en ella saltear los camarones y luego ponerlas en la crema de zapallo que ha de estar calentándose en una olla.

Finalmente poner el brote de cebollino y el cilantro.

ROSCAS DE MAMÁ

INGREDIENTES

- 500 grs. de harina

- 200 cc. de leche

- 2 yemas

- 1 huevo

- 150 grs. de mantequilla pomada

- 35 grs. de levadura fresca

- 150 grs. de azúcar flor

Relleno

- 500 cc. de crema pastelera

Gasé

- 500 grs. de azúcar flor

- 1 1/2 clara de huevo

- Gotitas de jugo de limón

RECETA

Mezclar los ingredientes secos y desmenuzar la levadura en ellos. Luego formar un volcán y en el centro poner la mantequilla, la leche tibia y las yemas y huevo. Mezclar bien y amasar vigorosamente hasta que la masa ya no se pegue tanto en las manos. Amasar golpeando la masa para activar bien su proteína y así quede un pan muy esponjoso y de miga elástica.

Dejar reposar tapada con plástico hasta que la masa duplique su volumen. Luego desgacificar la masa aplastando y formando un bollo.

Luego extender formando un rectángulo de 1 cm. de grosor y poner la crema pastelera en el borde horizontal inferior. Entonces enrollar como un brazo de reina.

Cortar las roscas de 3 cms. de ancho y ponerlas en una lata enmantequillada y enharinada. Ubicar las roscas a 2 cms. de distancia. Dejarlas reposar tapadas con un paño. Cuando hayan aumentado su volumen pintarlas con huevo y hornearlas a 170º por 35 a 40 minutos.

Mientras estén en el horno hacer un glasé con el azúcar, las claras y gotas de jugo de limón. Mezclar bien y lograr un punto lo suficientemente elástico como para que choree suavemente.

Cuando salen las roscas del horno mantenerlas en la misma lata y bañarlas con el glacé cubriéndolas por completo.

Esperar hasta que las roscas formen una costra suave.

CROCANTIS

INGREDIENTES

- Uvas s/pepas

- Queso filadelfia

- Pan rallado

- Panko

- Huevo

- Aceite para freír

- Plastico de cocina (alusa plast)

Receta

Cortar un trozo de plástico de cocina de 15 cms. de largo por el ancho del papel (el ancho del rollo), luego fraccionar en 6 secciones (todo sobre la mesa, ayudándose de un cuchillo para hacer los cortes). En cada trozo poner una porción ( 8 grs.aprox) de queso filadelfia. Con otro trocito de plástico aplastarlo y formar un circulo de 5mm. de grosor. Luego poner la uva en el centro y envolverla con el queso filadelfia (ayudándose del plástico de abajo) hasta formar una esfera, de tal forma que la uva quede envuelta en el queso. Luego ponerla sobre el pan rallado, apanarla bien y luego pasar por huevo, finalmente pasar por panko y reservar hasta freír. Repetir la operación con el resto y así sucesivamente.

Freír justo antes de servir.

Puede usarse para appetizer o para ensaladas.

YOGURT CAKE

Receta de Cristina Ortíz Arrieta

Esta receta la preparó una gran amiga mía. La receta es de ella y la preparación también. Yo no hice nada. Se las doy y seguro que ella estará feliz de compartirla. Es exquisita y mucho mas liviana que el chesse cake.

INGREDIENTES

- 2 paquetes de galletas de vino, limón o mantequilla.

- 125 grs. + o - de mantequilla o margarina

- 4 yoghurt naturales

- 2 tarros de leche condensada

- 2 Tazas de frambuesas

- El jugo de 1 limón

- 1/2 taza de azúcar

- 1 cucharadita de jalea sin sabor hidratada en agua fría ( cantidad necesaria)

RECETA

Moler las galletas en la 1, 2, 3 o en un procesador.Mezclarlas con la mantequilla hasta formar una masa arenosa que al apretar en el pucho esta tome forma. Ponerla en el fondo de un molde desmontable de 28 cms.de diametro x 6 de alto.

En un bowl mezclar los yogurt y la leche condensada luego poner sobre la masa de galletas.

Llevar al horno a 180º por 50 minutos, la mezcla al mover suavemente el molde debe tener consistencia de flan, o sea, tiritón pero no líquido.

Sacar del horno y dejar enfriar.

Para hacer la salsa, poner las frambuesas en un sartén junto con el azúcar, una vez que comience a hervir añadir el jugo de limón. Mezclar bien para que se deshagan las frambuesas y se forme una salsa. Finalmente añadir la jalea sin sabor previamente hidratada en agua fría, esta se deshará. Apagar y dejar enfriar.

Una vez frías las preparaciones, desmoldar el postre y poner la salsa sobre la superficie.

GUACAMOLE

INGREDIENTES

Pesto de cilantro

- 1 paquete de cilantro

- 2 Ajos

- Sal marina

- 100 cc. de aceite de oliva

- 1 queso Filadelfia

- 200 cc. de crema fresca

- 2 a 3 tomates concasé

- 1 chalota

- 1 palta

- 1 trocito de queso parmesano o de cabra

- Nachos

RECETA

Pesto

En un procesador o juguera hacer una pasta con el cilantro, aceite de oliva y ajos.

Ahora procesar el Filadelfia, crema y una cucharada del pesto hasta formar una pasta homogénea.

Ponerla de forma rústica en un recipiente no muy hondo para que se vea debajo del guacamole.

El tomate pelarlo, sacarle el interior con su jugo y pepas y picar en cuadritos solo la carne de los bordes para que quede parejo. Con los descartes se puede hacer una sopa fría.

Picar la chalota y agregarla al tomate.

Pelar y picar en cubitos (lo mas parecido al tomate)la palta. Añadirla al tomate, poner sal y aceite. Este guacamole ponerlo sobre la crema que preparamos antes y decorar con el queso parmesano o de cabra rallado fino puesto encima.

SUSPIRO LIMEÑO

INGREDIENTES

- 2 tarros de leche condensada

- 2 tarros de leche evaporada

- 4 yemas

- 4 claras

- 300 grs. de azúcar

- Vino Oporto ( cantidad necesaria para cubrir el azúcar)

- Canela en polvo

RECETA

En una olla mediana de doble fondo (ideal si tienes de cobre), poner ambas leches, mezclar bien hasta que la mezcla sea homogénea. Levar al fuego bajo, revolver constantemente durante una hora. Se reducirá un 25 a 35 % y su color será como un manjar o dulce de leche, café claro.

Romper la liga de las yemas en un bowl a parte, verter una porción del manjar sobre las yemas y revolver, esto es para subir la temperatura de las yemas antes de verterlas sobre la leche caliente para evitar que se cocine. Una vez igualadas las temperaturas echar las yemas a la leche y mezclar, seguir cocinando por 7 minutos mas ( siempre a fuego suave) y apagar.

Pasar por un chino o colador. Luego oler en pocillos ( llenar con 150 cc. aprox. c/u). Dejar enfriar.

Poner el azúcar en una olla pequeña a mediana, echarle vino Oporto hasta tapar el azúcar. Llevarlo a hervor hasta que se haga un almíbar de pelo.

Mientras se hace el almíbar poner a batir las claras a nieve.

Una vez listo el almíbar dejar que bajen las burbujas y luego verterlo en forma de hilo mientras seguimos batiendo las claras. Seguir batiendo hasta que el merengue se enfrie y baje su volumen.

Luego poner una porción de merengue sobre cada postre.

Espolvorear con canela.

PAN DE VERANO

INGRDIENTES

-500 grs. de harina

- 30 grs. de levadura fresca

- 1 cucharada de azúcar

- Sal a gusto

- 1 yogurt natural

- 60 grs. de mantequilla a tº ambiente (pomada)

- 200 cc. de agua caliente ( que se soporte al tacto)

RELLENO

- 50 tomatitos cherry

- 30 aceitunas descarozadas

- Ajo picado ( a gusto)

- Romero

- Sal gruesa marina

- 1 cucharadita de azúcar granulada

- aceite de oliva

En un bol poner las aceitunas, tomatitos, sal gruesa, ajo, azúcar, aceite de oliva y romero. Marinar mientras se prepara el pan.

Poner harina, azúcar y sal en un bowl o batidora de pie, cernir y desmenuzar la levadura con los dedos dentro de estos ingredientes secos, luego añadir el resto de los ingredientes y mezclar bien hasta formar una masa homogénea. Si lo hace en batidora de pie usar el accesorio de gancho y mezclar por 12 a 15 minutos. Si lo hace a mano amasar por 15 a 20 minutos y golpear la masa para que se active la proteína y que de suave y esponjoso. Formar un bollo. Si está muy pegote solo ponerlo en el molde y no bollar con las manos.

Poner en un molde de biscocho (40 cms. de diámetro) enmantequillado y enharinado.

Mojarse las manos para extenderlo sobre el molde en forma completa y pareja.

Poner los tomateros y aceitunas marinados sobre la masa, junto con su aceite y demás ingredientes, extender de forma pareja sobre la masa y dejar leudar en un lugar cálido, una vez que doble su volumen, enterrar las yemas de los dedos para desgacificar la masa. Esta bajará su volumen.

Precalentar el horno a 170º con calor por arriba y abajo ( si es eléctrico), poner el pan ubicado al centro del horno y hornear por 50 a 60 minutos, hasta que al enterrar un palito en el centro del pan este salga limpio.

Dejar enfriar sobre una rejilla y cortar con un cuchillo serrucho sin presionar.

CHEESE CAKE

INGREDIENTES

- 2 paquetes de galletas dulces de sabor neutro ( uso de vino)

- 100 grs. de mantequilla (aprox. Ajustarlo exacto en el proceso)

- 3 quesos filadelfia

- 1 yogurt natural

- 180 grs. de azúcar flor o impalpable

- 100 cc. de licor ( whisky, amaretto, baylis, etc.)

-5 huevos

- salsa de frambuesas, frutillas, caramelo, manjar, chocolate, etc.

RECETA

Moler las galletas y amasarlas junto a la mantequilla hasta que al apretar una porción esta quede armada (ajustar la cantidad de mantequilla en el momento para lograr esta consistencia)

Forrar la base de un molde( 30 cms de diámetro + o -) apretando contra el fondo hasta que quede una capa sólida.

En una batidora ( con el accesorio de paleta) o con una cuchara de palo, ablandar el queso crema, luego añadir el azúcar hasta que quede cremoso y homogéneo, luego de a uno incorporar los huevo, el yoghurt y el licor. Una vez que esté suave y bien integrados todos los ingredientes ponerlo sobre la galleta y hornear a 170º por 1 1/2 hora, hasta que el centro esté con la consistencia de una gelatina. Dejar enfriar y servir con alguna salsa.

CORRECCIÓN!!!!! DEL CLAFOUTIS

HOLA A CERCA DE LA RECETA ANTERIOR DEBO AGREGAR QUE TAMBIÉN LLEVA 150 GRS. DE QUESO DE CABRA CORTADOS EN CUBOS DE 1 CM. LOS CUALES SE AGREGAN JUNTO A LOS TOMATITOS Y ECEITUNAS.

LA RECETA APARECERÁ CORREGIDA DESDE AHORA (4 DE FEBRERO), ANTES NO TENÍA ESTE DATO.

GRACIAS.